❶ 古早蛋糕和戚风蛋糕的区别
古早蛋糕和戚风蛋糕都是传统的蛋糕种类，它们的区别主要表现在以下几个方面：
1. 材料不同：古早蛋糕通常使用糖、面粉、鸡蛋、牛奶等基础材料制作，而戚风蛋糕则加入了植物油、糖浆等材料，口感更加松软。
2. 制作方法不同：古早蛋糕通常采用混合法制作，将所有材料混合搅拌后入烤箱烤制。而戚风蛋糕采用分离法制作，将蛋黄泡沫与蛋白泡沫分别打发后再混合，制作出的蛋糕更为轻盈。
3. 烤制方式不同：古早蛋糕在烘焙过程中不需要使用水浴，而戚风蛋糕需要在烘焙过程中放入热水浴中，以保持潮湿度，避免蛋糕表皮干裂。
4. 呈现形态不同：古早蛋糕一般呈圆形或长方形，没有翻转过的。而戚风蛋糕则呈“倒扣”状，将烤好的蛋糕倒扣在烤架上，呈现出光滑的圆锥形。
总的来说，古早蛋糕比较厚重，口感较为实在，适合喜欢香味浓郁的人；而戚风蛋糕则更加轻盈，口感细腻，适合喜欢清爽口感的人。
❷ 古早蛋糕怎么做才不会塌陷
“古早”二字来源于闽南、台湾一带，这个词通常被用来形容那些古旧、传统的味道。在物资匮乏的年代，人们用普通的食材，简单的方式制作出了超乎想象的美味。
10.使用水浴法，将蛋糕模具放在一个深盘中，放入烤箱，在深盘中，倒入开水，水位在蛋糕模具的中间部分
11.烤箱上下火150度烤60分钟
❸ 宝妈想学烘焙，容易上手吗怎么样
宝妈在家带孩子的空余时间相对来说还是闹明有一些。如果喜欢烘焙的话，可以试着学习制作一些烘焙。即提神了自己的兴趣，又给孩子制作了安全健康卫生的零食。很不错的选择。我见过很多宝妈在带孩子的空闲之余在家自学烘焙，其乐无穷。
那么下面我先简单的说说学习烘焙的具体条件有哪些。
1、对烘焙工具的了解。烤箱，打蛋器以及各种工具的使用。
2、对烘焙原材料的了解，烘焙最基础的材料就是鸡蛋，黄油，白糖等等食材。
3、学习烘焙需要由浅入深，不要一上手就做那些复杂的烘焙。樱余
下面就介绍一款简单的古早蛋糕，你可以看看过程是不是很复杂。能不能上手。
❹ 烘焙蛋糕好学吗
第一，我觉得，你要喜欢烘焙，第二，就是因为喜欢才愿意坚持，第三，坚持下来了，就是熟能生巧的过程，我做烘焙四年了，好多方法和技巧都是自学的
你好！很高兴有机会回答你这个问题，按以下方法做，我媳妇一次成卖猜功，四个鸡蛋100g糖，一小碗面粉（吃饭的碗）
步骤1：四个鸡蛋，100克糖，加一点泡打粉，3g左右，混打成泡沫状
步骤2：分4次加面粉，搅拌均匀
步骤3：锅内刷层油，倒入电饭锅，盖上铝铂纸放入烤箱，上下管160度50分钟就ok了
希望我的回答对你有帮助@twofat的快乐人生 将有更多 美食 呈现
我们常说的西点烘焙又可以分为烘焙和裱花两大发展方向。烘焙偏向于面包、饼干、蛋糕的制作，而裱花翻糖侧重于蛋糕造型创作。西点学习要求学生要有细心和耐心。和中餐不同，西点制作追求的是精确，配方哪怕是1g的改变，都会影响最终出品的口感与味道。裱花的制作需要同学们要有耐心，熟能生巧，只有经过反复的练习才能在速度和品质上有所提高。
其实我觉得西点比中餐更容易
1、中餐的调料比较多，而且不同品牌使用分量也不同。而且一款菜有一万种做法，你看察颤到的攻略其实大多都是说“适量”，这是最难把握的。而西点基本上就那么几种配料，而且制作方法都有明确的标注多少克，只要完全按照克数来就好了。
2、中餐需要把握火候，考的是烹饪者的个人把握，全靠经验。而烘培把最重要的“从生变熟”这个事情交给了机器。简单说一个是“纯手工”，而一个是“全自动”。所以完全跟着食谱走也是不会有太大的偏差的。
3、个人觉得烘培就是傻瓜式的，选好食谱，严格按照步骤一步步做就好了。但是为什么还会有人做的不好呢。有几个原因，把握好就可以了。
（1）食谱本身有问题，网上食谱太多了。建议初学者找个专业的书或者老师中没型跟着做，因为有些可能只会自己做，过程中有问题会自己调整，但是食谱中没表现出来。个人推荐：君之的就不错，我就是看他的书入门的。
（2）材料分量有偏差。开始学的时候一定要根据配方表严格要求，你需要买一个精确度高的专业烘培秤，这个很重要。普通的没法精确到0.几克的。
（3）设备和材料的偏差。虽然烘培比中餐已经标准化很多了，但是因为品牌不同还是有细微偏差的。比如烤箱不同，用的火候不同。还有面粉的吸水性也不同。一开始的时候别急着自己买，不会就跟着你学的那个师傅，他用啥你买啥一定不会错。
（4）除了秤，还有两样东西，经常被忽略，有人觉得会不会心血来潮，做几天就不做了，就先不买了。但其实这两样真的重要，一是电动打蛋器，哪怕熟手手动打发也是很难的活，就别提刚入门了。而打发不够基本就是失败了！二是揉面机，如果您只做蛋糕和饼干可以不用考虑，但如果做面包，一定要买，不然你揉到天昏地暗，也出不了手套膜。我就曾今揉面揉到怀疑过人生，结果时间浪费还是失败。
最后，建议刚开始可以从最简单的饼干开始，然后蛋糕、面包。再次推荐君之的烘培入门这本书。
烘培蛋糕，上手简单，真正的想学好，确实是没有那么容易。
太多的种类，太多的食材，如果你是发自内心的热爱，真的可以去研究学习，想懂点自己制作吃也是可以的。如果想去经营这个事情确实是不太容易的。
不管学什么，基本上上手都是很容易的，蛋糕没什么难度，想要做好，只能靠时间的磨练与自己的钻研，另外有个师傅带是最快的，一般好的蛋糕配方，你在网上是找不到的，都在个人的手里，也不会拿出来分享，每种配方哪怕变化一点点，都会影响口感色泽的，还有温度的控制，时间上的把握都不一样，就像学习英语，26个字母好学，简单的打招呼都会，再难点的不太会，专业术语就不会了。
你好，我是一名蛋糕师，至于你说的这个问题，应该这么说吧，学一学简单的家庭做的蛋糕应该说是简单的，但要学深的话就要找专业的老师，师傅去学了，其实到学校去学习烘焙，我只能说你可能学到的理论多一些，实际操作少。那到蛋糕店去学，操作多，上手快，学的更实际吧，就看你个人的想法了，你可以了解了解
首先你要爱上烘焙，这样你才有耐心去反复尝试，坚持下来了，其中就是熟能生巧，前两个月我买了烤箱，不断尝试古早蛋糕和戚风蛋糕，好多方法和技巧都是看西瓜学的。
看做哪种蛋糕，一般有分蛋的还有全单的，只要用心，就好学
裱花类蛋糕就要困难点，这个需要勤加练习，还需要有点天赋，耐心
提起蛋糕就让人难以拒绝。那种软软的，甜甜的，再加上奶香、果香简直太诱人了！甜品是可以提升人的幸福感的，差不多人人爱吃。我也不例外，不但爱吃也爱做。烘培蛋糕只要你喜欢，按程序做就不难。下面介绍一下我制作的红丝绒夹心蛋糕：
备料：低筋面粉120克，牛奶120克，玉米油80克，鸡蛋8个，糖粉60克，柠檬汁或白醋几滴。
制作：1、把蛋清蛋黄分离
2、蛋黄液打匀后加入玉米油或其他味道清淡的油打匀，加入牛奶打匀，再加入筛过的面粉拌匀，注意：要翻拌，不要转圈搅拌，以免起筋。面糊搅到轻松滑落且无干粉，再加入红曲粉，面糊呈现红色，放一边待用。
3、蛋清中滴几滴柠檬汁，打发至大鱼眼泡加三分之一糖粉，继续打发至大泡消失再加三分之一糖粉，继续打发至纹路细腻时加入剩下的糖粉，在慢速打发至感觉有微微的阻力停止打发。
4、把打发的蛋清分三次加入蛋糊中翻拌，（注意：不要转圈搅拌）快速拌匀。
5、烤盘中垫上油纸，把拌好的蛋糊倒入烤盘中用刮刀整理平整，震动两下烤盘，震出气泡。
6、把烤盘放入预热好的烤箱中，上下火180度，烤大约30分钟（烤箱不一样，根据各自情况设置）
7、烤好后把蛋糕取出，稍晾一会儿，就可以按照自己的喜好造型了。
a、抹上喜欢的酱料卷卷儿
b、分层加入喜欢的酱料、奶油、水果。
c、在蛋糕上面做自己喜欢的造型。
8、好了，可以享用了[可爱]
❺ 古早蛋糕的烘培方法有哪些
古早蛋糕，又称传统蛋糕，是一种源于古代的烘焙食品。它的制作方法和现代蛋糕有所不同，更注重原料的天然和口感的纯粹。古早蛋糕的烘培方法有很多种，以下是一些常见的方法：
烤箱法：这是最常见的烘培方法，将调好的面糊倒入烤盘中，放入预热好的烤箱中进行烘烤。这种方法的优点是温度容易控制，蛋糕熟得均匀，口感松软。但是需要有烤箱设备，而且烘烤时间较长。
蒸锅法：这是一种传统的烘培方法，将调好的面糊倒入蒸锅中，用中小火慢慢蒸煮。这种方法的优点是不需要特殊的设备，而且蛋糕熟得快，口感更加细腻。但是温度不易控制，容易出现水汽，影响蛋糕的口感。
铁板法：这是一种古老的烘培方法，将调好的面糊倒在热铁板上，用小火慢慢烘烤。这种方法的优点是不需要烤箱，而且蛋糕熟得快，口感香脆。但是需要有一定的技巧，否则容易烧焦。
石炉法：这是一种原始的烘培方法，将调好的面糊倒入石炉中，用火炭慢慢烘烤。这种方法的优点是蛋糕熟得均匀，口感独特。但是需要有石炉设备，而且烘烤时间较长。
电饭煲法：这是一种现代的烘培方法，将调好的面糊倒入电饭煲中，按下烹饪键进行烘烤。这种方法的优点是不需要烤箱，而且蛋糕熟得快，口感松软。但是需要有电饭煲设备，而且温度不易控制。
总的来说，古早蛋糕的烘培方法有很多种，每种方法都有其优点和缺点。在选择烘培方法时，可以根据自己的实际情况和口味喜好来选择。无论选择哪种方法，都需要掌握好火候和时间，才能制作出美味的古早蛋糕。
❻ 新手学做蛋糕步骤
新手学做蛋糕步骤
新手学做蛋糕步骤，生活当中，有很多人都喜欢吃蛋糕，但是去外面吃一次感觉不划算，觉得有点坑，所以就想到在家里做蛋糕，自己下面我整理了新手学做蛋糕步骤，一起来看看吧。
新手学做蛋糕步骤1
古早蛋糕，超详细图解，新手零失败配方，无需晾凉即可脱模切块的做法
准备新鲜鸡蛋，常温的即可，将鸡蛋黄白分离，分别打入两个干燥的无水无油容器中，蛋白需要打入一个稍大的盆中，稍后还要打发
准备细砂糖，常温牛奶，低筋面粉过筛，准备玉米油
戚风模具用的是6寸的活底，四周要用锡纸包裹起来，包2层，避免水浴时有水进入模具，将导致失败，剪一张圆形的油纸铺在模具内
准备工作做好以后就可以预热烤箱了，后面制作面糊的工作不会耽误太多时间，上下火150度预热，将玉米油放入不粘锅中加热到60-80度，最好有烘焙温度计进行测温，如果没有就看油的表面出现浅浅的纹路就可以了，如果油开始冒烟那温度就太高了，将油倒入干燥盆中，这个时候可以再次测温，保证油温在60-80度之间，加入过筛的低筋面粉，快速搅匀
加入常温牛奶搅匀后加入3个蛋黄，以画“z”字的方法搅拌均匀，呈顺滑状态，蛋黄糊制作完成，放在一旁备用即可
接着来处理蛋清，蛋清中加入白醋，也可以用柠檬汁等量代替，电动打蛋器开高速打发，至粗大的鱼眼泡状态时停机，加入三分之一细砂糖继续打发，打发至气泡变得细小，体积膨胀并出现纹路，加入剩余的三分之一细砂糖再次开高速打发，打发至纹路变得明显，加入剩余的全部细砂糖，开中高速打发，如果不能熟练掌握打发状态，担心打发过度，最后一次打发可以用中速，并随时停机观察状态
做古早蛋糕需要打发至湿性偏干的状态就可以了，判断的方法是，停机后提起打蛋器，盆中蛋白霜出现直立的三角状，尖端会自然弯下来（如图！），就可以了，如果盆中蛋白霜出现直立的三角，尖端不弯曲，就证明打发过度，如果盆中蛋白霜立不起来，就是没有打发到位，需要继续打发
取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，采用28法翻拌均匀，即从2点钟方向向8点钟方向抄底翻拌，同时转动盆子，大致混合均匀即可
将拌匀的蛋黄糊全部倒入剩余的'蛋白霜中，采用相同的翻拌方法拌匀
做好的蛋糕糊从距离桌面20厘米好处倒入模具，连同模具在桌面摔震几下，震出大气泡，此时面糊大约8分满
在一个稍微深一些的烤盘中加入开水，将模具放入水中，一起放入预热好的烤箱最下层，这个过程动作要快一些，上下火150度，烤70分钟
烤好的蛋糕立即撕去周围的锡纸散热，无需倒扣，要放在网架上，避免热气聚集在蛋糕底部，使底部湿黏，此时蛋糕会有一点轻微的回缩，稍稍变矮一点点是正常的
不用彻底晾凉，不烫手就可以轻松脱模，推动底部活底，蛋糕的四周会自然分离
拿掉活底，撕去油纸
趁热也可以切开，要用锋利的蛋糕刀才能切出漂亮的横截面，组织绵密，类似轻奶酪蛋糕的感觉
晾凉装盒，尽快食用，常温可放1天
好吃有弹性
侧面是酱紫的～
新手学做蛋糕步骤2
【海盐奥利奥可可蛋糕】私房配方大公开的做法
准备材料 蛋糕底座用食用酒精消毒（食用酒精我是日本买的 你们可以tb搜索日本可食用酒精应该有代购）因为也不是第一次写调配蛋糕的食谱了 很多详细内容可以详见前面的各种蛋糕内容哦 细节什么可以自己去看哦
奥利奥35g 糖 盐 可可粉 淡奶油放入一个打蛋盆中打发
打发到8分发左右 倒入剩余的10g奥利奥碎（具体几分发状态看【玫瑰覆盆子蛋糕】）
用刮刀翻拌均匀
少许奶油涂于蛋糕底座上
放上蛋糕片 涂上少许奶油
放上法芙娜巧克力脆珠跟少许奥利奥碎
再倒上少许奶油 刮平 在放上下一片蛋糕
反复上面步骤 得到了（蛋糕 奶油 蛋糕 奶油 蛋糕）的蛋糕胚 放冰箱冷藏备用
糖 海盐 淡奶油 放入打蛋盆中
打到6分发
倒入奥利奥碎
用刮刀翻拌均匀
就可以开始抹面了
最近每次时间都很敢 每次抹好面就忘了拍 直接就装饰了 装饰什么的因人而异 大家根据自己喜欢的来就可以了 奥利奥其实配巧克力滴落也很好看 我因为时间紧张 快手装饰下就出门聚会去了 希望你们会有更多不一样的创作哦
新手学做蛋糕步骤3
酸奶蛋糕的做法
三个鸡蛋，分离蛋清跟蛋黄
在3个蛋黄中，倒入25g玉米油，150g浓稠酸奶，搅拌均匀
将20g玉米淀粉30g低筋面粉筛入搅拌好的蛋黄糊中，用画一字的手法搅拌至无干粉状态
三份蛋清中滴入几滴柠檬汁，用打蛋器高速打发，期间分三次加入40g砂糖
将蛋白霜打发至湿性偏干的状态
舀出1/3之一的蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀
再将翻拌好的蛋糕糊全部倒入蛋白霜中，翻拌均匀
将翻拌好的蛋糕糊倒入椭圆芝士蛋糕模具中
在大烤盘中倒入温水
将烤盘连同蛋糕糊一起放入提前预热好的烤箱中，最下层
水浴法，120度90分钟至蛋糕变熟，转150度5分钟给蛋糕上色
烘烤完成后，将蛋糕在烤箱中焖15-30分钟后取出
蛋糕模具不烫手时脱模，好了可以开吃了！
❼ 古早蛋糕怎么做
古早蛋糕做法:
玉米油75g
白糖70g
鸡蛋6个
纯牛奶60g
低筋面粉90g
玉米淀粉15g
盐1g
('做法:
口玉米油加热1分钟，大约80度，倒入低粉拌匀晾凉,加入20g糖，1g盐，纯牛奶拌匀，加入6个蛋黄拌匀备用
2烤箱145度上下火预热，6个蛋清中挤入几滴柠檬汁，用打蛋器打发至鱼眼大泡，加入25g糖，继续打发至蛋白变得细腻，加入25g糖，打发至有纹路状态，加入15g玉米淀粉，最后打发至提起打蛋器蛋白成弯钩状3蛋白和蛋黄翻拌均匀，倒入铺有油纸的烤盘中，放入烤箱中层，烤盘中加入一杯冷水，采用水浴法，145度上下火烤65分钟即可!
tips:
蛋白和蛋黄容器保证无油无水，很多人留言说蛋白打不发，就是容器不干净或蛋白中有蛋黄哦。
2玉米淀粉的作用是稳定蛋白，也能保证烤出来的蛋糕也不会开裂，实在没有可以不放。
3蛋白不用打发过度，大概8-9成状态就可以，提起打蛋器呈弯钩状态可以晃动就行。.
翻拌过程中尽量快一些，避免蛋白消泡，烘烤可根据烤箱脾气调节温度和时间。