㈠ 家常烤蛋糕的做法 家常烤蛋糕怎么做
1、鸡蛋6个、牛奶100毫升、低筋面粉100克、玉米油（食用油）70毫升、白砂糖（白糖）50克、盐0.5克、白醋（柠檬汁）几滴。
2、油倒进无油无水的不粘锅或者奶锅，加热五十度左右；100克低筋面粉称好
3、倒进油里搅拌；100毫升牛奶，六个蛋黄一起放在油面里搅拌；搅拌成这样粘稠的。
4、六个蛋白放一点点盐几滴白醋打发。打发的过程中分三次加入糖打发，第一次大气泡，第二次有纹路，第三次已经蓬蓬变大，再打发几秒。打发到尖不掉，筷子插入不倒就行了。
5、三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊中切拌，均匀后一起倒入剩下的蛋白盆里切拌！切拌！一定是切拌；然后倒入模具里，我用的六寸的模具（加了四个纸杯）也可以是别的，里面铺油纸。
6、然后最下层烤盘放一碗清水，烤箱150度预热五分钟。上面145度，下面155度烤一小时！防止表面烤火大了建议盖一层锡纸，浮放在上面就行了！最后五分钟的时候拿下来上色！
㈡ 海绵蛋糕怎么做
首先，是全蛋打发。打发全蛋比打发蛋清耗时要久且适宜的温度会让全蛋更容易打发。比如在环境温度低的时候，就需要隔水加热打发（全蛋在40度左右的温度下最易打发成功）。这是因为蛋黄中所含的油脂会抑制蛋白的发泡性，所以用隔水加热的方式提高温度，可以减少鸡蛋的表面张力，使全蛋较容易打发。而在温度高的夏天就不需要这样，只需要将鸡蛋提前从冰箱中取出回温即可。
其次，是面糊的翻拌手法。切记不能划圈，一定要从底部向上翻拌，不然容易消泡。另外，加粉也要三到四次，因为一次放入，很难拌匀。
最后，是烘焙时间。海绵蛋糕不适宜烘焙太久的时间，根据蛋糕的大小来选择，一般20分钟左右即可，时间太长可能会导致蛋糕的口感发干。
具体制作方法
第一步：准备食材。
第二步：准备工作，提前将面粉过筛备用。
第三步：准备工作，将蛋糕模一个个的放入烤盘中。
第四步：将鸡蛋打入盆里，然后将白纱糖一次性倒入盆中。
第五步：用电动打蛋器开始高速搅打。慢慢的蛋液的颜色会变得越来越浅，质地会越来越浓稠。（这是打了五分钟的样子）
第六步：打至提起打蛋器，滴落下来的蛋糊纹理不会马上消失就可以了。（全程大概需要十多分钟）
第七步：将面粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次，都要由下至上翻拌匀均。另外，在这个时候，最好将烤箱预热。上下火、180度10分钟。
第八步：将玉米油倒入面糊中。这时要更加小心仔细的翻拌，千万不要求快，不要划圈。
第九步：将蛋糕糊倒入模具，七分满即可。
第十步：将整盘蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分钟即可。
小提示
1、 这个配方中白纱糖的量较大。如果介意，可适当减少一些，但不减太多。因为糖的量关系到全蛋是否容易打发，也关系到打发好的蛋液气泡是否稳定。
2、 蛋糕中加入玉米油，是因为玉米油没有特殊的味道，不会影响到蛋糕。如果要加黄油，一将要将黄油融化后再放。
3、 这个配方中的量，一共烤了12个直径7厘米的杯子蛋糕。
㈢ 自制蛋糕的配料表
所需食材：蛋糕粉85克，鸡蛋6个（土鸡蛋个头小），牛奶60克，葵花籽油50克，白糖80克，盐1克，柠檬汁几滴。
模具：八寸戚风阳极模具一个
制作过程：
1先准备好食材，我用的鸡蛋个头很小，如果你用红皮鸡蛋就用5个就行了，白砂糖我就用的粗的。
2大碗中先称50克葵花籽油或是玉米油，总之要没味道的油，有人总问我花生油行么？花生油做的真的特别难吃，有股怪味我试过了，你就别试了，除非你相当爱吃那个味。
3把85克蛋糕粉也就是低筋粉用筛子筛到碗里。
4用手动打蛋器将面粉和油拌匀，至没有干粉颗粒就行。
5把6个小鸡蛋分开蛋黄和蛋清放碗里。
6把6个蛋黄和60克牛奶加入到油面混合的碗里拌匀。
7一直搅拌到充分融合面糊非常顺滑就行了。
8蛋清碗里先挤几滴柠檬汁。
9先把1克盐和80克白砂糖混合好，再用电动打蛋器打发到出现很多粗泡，然后分三次加入80克白砂糖用高档打发。
10打发过程中时不时停下来看看蛋白霜状态，像图上这样提起的蛋抽上成大弯钩的状态就可以做蛋糕卷了，做戚风蛋糕就还要再打硬一些。
11一直打发到蛋抽从盆底抄起的蛋白霜如图这样就行了，最上面是一个小弯钩，弯钩下面那部分很硬挺，这样做戚风蛋糕不至于裂的很严重，打发到成直立的小三角也行，就稍微裂的大发点。
12先舀一大勺蛋白霜放面糊里翻拌均匀。（此时150度预热烤箱）
13再把混合好的蛋糕糊倒在蛋白霜碗里继续翻拌均匀，不要画圈搅拌避免起筋，要上下翻拌或是划八字搅拌也行。
14拌匀的蛋糕糊倒在8寸戚风蛋糕模具里，端起来摔几下震去内部的大气泡。
15把蛋糕模具放入预热好的空气炸烤箱中层，我这烤箱是三层我放第二层，如果你是四层就放到数第二层即可，150度烤一小时即可。（我一次烤完的颜色刚刚好没用盖锡纸，如果你上色重了要盯着点最后盖锡纸别表皮糊了。）
16烤好的蛋糕及时取出来先在桌子上摔几下震去内部的热气。
17然后倒扣在烤网上冷却至凉透，我用了一个超级大的大笊篱，刚好可以晾蛋糕用。也可以用电饭煲自带的那个塑料蒸笼，刚好可以倒扣八寸蛋糕模具。
小提示：
1打发蛋白不要太硬了，稍微有点小弯钩做好的蛋糕表面不至于裂的很难看哈！
2没有柠檬汁就用白醋代替。
3没有低粉就用普通白面四份加一份玉米淀粉拌匀代替低粉也行，烤好的蛋糕要摔一下震去里面的热气再倒扣。
㈣ 学习制作糕点技术
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