A. 6寸戚风蛋糕的完美配方
6寸戚风蛋糕的完美配方如下：
一、材料准备
- 鸡蛋：3个
- 白砂糖：48g
- 水或牛乳：40ml
- 食用油：30ml
- 盐：少许
- 百里香精粹：几滴，用于增香
- 低筋面粉：50g
- 泡打粉：1/4小勺
- 柠檬水：几滴，用于打发蛋白时增加稳定性
二、制作步骤
蛋白打发：
- 鸡蛋清中加入几滴柠檬水，用电动打蛋器打发至粗泡。
- 一次性加入24g白砂糖，继续打发至硬性发泡，即提起打蛋器时蛋白霜能形成直立的尖角。
蛋黄糊制作：
- 鸡蛋黄中加入剩余的白砂糖、水、食用油、盐和百里香精粹。
- 用打蛋器低速搅拌56秒，至混合均匀。
面粉筛入与混合：
- 将低筋面粉筛入蛋黄糊中，用手动打蛋器先轻轻搅拌两下。
- 然后开启打蛋器低速搅拌8秒左右，至面粉与蛋黄糊基本混合均匀。
蛋白霜与蛋黄糊混合：
- 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用切拌的手法从底部翻起、划圈搅拌至均匀。
- 将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用切拌的手法搅拌均匀。
烘烤准备：
- 将混合好的面糊倒入6寸蛋糕模具中，约八分满。
- 预热烤箱至160℃。
烘烤与冷却：
- 将模具放入预热好的烤箱中，烘烤30分钟。
- 烤好后立即取出蛋糕，从20cm高处摔一下以震出内部气体。
- 立即将模具旋转放在蛋糕架上，等待冷却后即可脱模。
三、小贴士
- 打发蛋白时加入柠檬水可以增加蛋白的稳定性，使蛋糕更加蓬松。
- 面粉筛入蛋黄糊后要轻轻搅拌，避免过度搅拌导致面粉出筋。
- 烘烤温度和时间可根据个人烤箱的实际情况进行调整，以确保蛋糕烘烤均匀且熟透。
B. 戚风蛋糕的做法
主料
低筋面粉 (100克)
辅料
鸡蛋 (5个)
牛奶 (40克)
玉米油 (40克)
8寸蛋糕模 (1个)
1、准备好所需的原料。
2、将蛋黄蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的容器中；低筋面粉过筛两遍，待用。
3、蛋黄里加入一半的细砂糖，用手动搅拌器搅拌均匀。
4、一次性加入牛奶，并继续搅拌均匀。
5、一次性加入玉米油，并继续搅拌至完全融合，看不见油星。
6、筛入过筛后的低筋面粉，换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状，成为蛋黄糊，放一旁待用。
7、蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的盐，用电动打蛋器打至粗泡。
8、然后分两次加入剩余的细砂糖，继续用电动打蛋器打至干性发泡（提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状）。
9、蛋白霜打发好后（此时预热烤箱170度），将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊。
10、将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕几下，震出大气泡。
11、送入预热好的烤箱里170度，下层，烤60分钟。
12、烤好的蛋糕，取出后立即倒扣放凉，再脱模切件食用。
C. 8寸戚风蛋糕配方比例表在哪里可以看
在8寸可可戚风蛋糕网络可以看。以下是制作方法：
主料：低筋面粉90g、牛奶70g、玉米油60g、糖粉80g、鸡蛋5个。
辅料：柠檬汁几滴。
1、蛋清分离，蛋清一定不能掺有蛋黄和水。
D. 八寸戚风蛋糕的配方与制作方法
八寸戚风蛋糕的配方如下：
- 低筋粉：80克
- 鸡蛋：6枚
- 玉米淀粉：20克
- 牛奶：50克
- 玉米油：50克
- 醋：6滴
- 白糖：60克
- 白糖：20克
八寸戚风蛋糕的制作方法如下：
1. 分离蛋黄蛋白：使用分离器将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，蛋白中加入醋。
2. 打发蛋白：
- 用打蛋器打发蛋白至出现细腻的小泡泡。
- 加入20克白糖继续打发。
- 当蛋白出现纹路时，再加20克白糖打发。
- 打发至出现比较深的纹路时，加剩余的20克白糖继续打发。
- 直到提起打蛋器时，蛋白出现直立的尖角，停止打发并放置备用。
3. 调制蛋黄糊：
- 蛋黄中加入白糖，搅拌均匀。
- 倒入牛奶，用手动打蛋器左右方向搅拌均匀。
- 加入食用油，继续搅拌至均匀。
- 用面筛分三次将低筋粉和淀粉筛入容器内，翻拌均匀。
4. 混合面糊：
- 取三分之一的蛋白放入蛋黄液中，翻拌均匀。
- 再取三分之一的蛋白到蛋黄液中，翻拌均匀。
- 将翻拌好的蛋黄液倒入剩余的蛋白容器中，再进行最后的翻拌，直至全部翻拌成均匀的面糊。
5. 烤制准备：
- 烤箱上下管135度预热10分钟。
- 将面糊高于戚风模具盒20-30厘米时倒入盒内，再使劲颠几下，排出气泡。
6. 烤制：
- 烤箱预热好后，放入戚风盒，135度烤60分钟。
7. 冷却与脱模：
- 烤好后拿出戚风盒进行倒扣放凉。
- 蛋糕凉透后进行脱模。
按照上述步骤操作，就可以制作出一个柔软细腻的八寸戚风蛋糕了。