1. 蛋糕速发油是什么
是制作海绵类蛋糕不可缺少的一种添加剂，也广泛用于各中西式酥饼中，能起到各种乳化的作用。
烘焙原料解读--蛋糕油
蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。
在二十世纪八十年代初，国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的添加，在打发的时间上非常慢，出品率低，成品的组织也粗糙，还会有严重的蛋腥味。后来添加了蛋糕油，制作海绵蛋糕时打发的全过程只需8-10分钟，出品率也大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品组织均匀细腻，口感松软。
蛋糕油的主要成分是化学合成品---单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂。其中的棕榈油是一种饱和脂肪酸油，它长期使用会引起人体心血管疾病。在西式糕点行业中，蛋糕油主要被用于同鸡蛋、面粉、水一起搅拌，制成蛋糕，也可同植物油、水、奶粉一起制成所谓的"鲜奶油"，制成各种图案，涂于蛋糕表层和夹层。这种添加剂价格也比较便宜，10公斤一桶的市场零售价也就80元左右。
2. 请问市面上的速发蛋糕油那种较好
特效 都好用
3. 速发蛋糕油的作用
蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。
传统蛋糕制作是依靠蛋白质制作发泡剂的，制作时间长、组织粗糙、泡沫稳定剂差、出品率低、保质期短等。
使用蛋糕油之后，蛋糕油中的乳化剂可以在蛋白质膜外形成保护膜，这种双层膜对泡沫的保护作用较强，使成品的组织结构更加细腻、均匀。
用蛋糕油最大的好处是很省事，做蛋糕可以把所有材料加入在一起然后用打蛋器一起打发，比传统分蛋海绵蛋糕的做法简单多了，而且做了不用立刻去烤，可以先放一会儿等其他产品烤出来才放进去。
(3)速发蛋糕油去哪里买扩展阅读：
蛋糕油的主要成分是化学合成品———单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂。在西式糕点行业中，蛋糕油主要被用于同鸡蛋、面粉、水一起搅拌，制成蛋糕，也可同植物油、水、奶粉一起制成所谓的“鲜奶油”，制成各种图案，涂于蛋糕表层和夹层。
这种添加剂价格也比较便宜，10公斤一桶的市场零售价约80元左右。
4. 速发蛋糕油哪个牌子好
速发蛋糕油是烘焙过程中的重要原料，它能使蛋糕口感更加细腻，更加柔软。市面上有许多品牌提供速发蛋糕油，包括安佳、雀巢和展艺等。这些品牌的产品各具特色，消费者可根据自己的需求和喜好进行选择。接下来，本文将详细介绍这三个品牌的速发蛋糕油。
安佳速发蛋糕油作为新西兰恒天然集团旗下的知名品牌，深得消费者青睐。这款速发蛋糕油具有以下特点：首先，其成分天然，采用植物油作为主要原料，不含任何人工添加剂和防腐剂，更加健康安全；其次，它含有酵母成分，可以加快面团的发酵过程，提高烘焙效率；此外，它还使烘焙出来的蛋糕更加细腻、柔软，口感更佳；最后，使用方法简单，只需在面团中加入适量的速发蛋糕油即可。
雀巢速发蛋糕油作为全球知名的食品品牌，品质有保障。这款速发蛋糕油具有以下特点：首先，它的烘焙效率高，能缩短烘焙时间，使烘焙出来的蛋糕更加松软；其次，它具有多样化用途，不仅可用于制作蛋糕，还可用于面包、饼干等烘焙食品；此外，使用方法简单，只需在面团中加入适量的速发蛋糕油即可。
展艺速发蛋糕油作为国内知名的烘焙原料品牌，价格更加实惠。这款速发蛋糕油具有以下特点：首先，它采用优质的植物油和乳化剂等原料生产而成，品质有保障；其次，它使烘焙出来的蛋糕更加细腻、柔软，口感更佳；最后，使用方法简单，只需在面团中加入适量的速发蛋糕油即可。
综上所述，安佳、雀巢、展艺这三个品牌的速发蛋糕油都是比较优秀的选择。消费者可根据自己的需求和喜好来选择合适的速发蛋糕油，同时注意购买正规渠道的产品，避免购买到假冒伪劣的产品影响健康。