‘壹’ 专业烘培和家庭烘培的区别 知乎
今天一看这货居然上了知乎的首页,马不停蹄的忧伤后赶紧来请罪了。写这个帖子的第一版真的只是一时意气,见一位素所敬仰的博主在此帖受了打击,就不自量力的来写自己知道那些东西,缺点不足之处当然是恒河沙数,欢迎指出。文中插图是个人从美食博客中搜集的,图中都有作者链接,如对产品有兴趣请按链接看原作者博客。
从内容上,一个原本讨论家庭烘焙与专业烘焙的话题被俺扯的离题万里(被俺生生写成烘焙工厂见闻录了都,小心眼阴暗的想是不是大家比较喜欢看揭黑爆料文才会这样,你看太阳报的日子就过的比泰晤士报好么)。但这个居然变成赞成最多的答案?!真是瀑布样汗。到现在一看到赞成票增加就紧张的很,生怕把别人误导了去,那真是罪没难赎了汗。我这个回答只是说说我所知道的国内的专业烘焙和家庭烘焙方面的情况,如果说之前看楼上一些回答是一叶障目的话,那俺这个就是大叶儿杨,都是一样的。
作为一个在某知名连锁饼店打过四年工(只是寒暑假汗),有N个朋友从事此行业(工厂),日常工作经常接触专业工厂的伪专业人士、所谓烘焙业余爱好者实为初学者说一说自己有限知道的,因为见识有限,所以不太了解的,如米七七同学那样的高端蓝带版,还有社区、街边那种私人作坊式的最低端饼屋(产品都是香精、色素、添加剂大会那种)就不太涉及了。
问题答案中米七七同学的答案更让人受益良多,看她的回答时常想起之前看那本“去巴黎烤个马卡龙”,只不过,只不过,咳咳,就像<<此间的少年>>里吐槽的,王语嫣那样的是去拍宣传册的,校园里的真实情况还是傻姑居多。个人接触到的北京(可不敢说中国呵,比如上海的专业烘焙、家庭烘焙就比北京发达的多)烘焙业还是蓝带罕逢,蓝翔居多吼。推荐看豆瓣上两个帖,
地狱厨房——挑战酒店的疯狂加班、烘焙培训——要不要出国?引用其中的一段:至于国内的培训班,我参加过一个培训班,然后,我终于知道原来慕斯可以用慕斯粉做,提拉米苏可以用提拉米苏粉做,大理石奶酪的花纹可以用巧克力色香油画,蛋糕可以加蛋糕油使其更加蓬松稳定,奶香粉能让面团或是蛋糕闻起来特别香……我不以偏概全,毕竟我只实际深入了解了一家培训机构,但是,我相信这是普遍现象,因为这些能降低产品成本的教学内容是很受某些公司所欢迎的。不过话说回来,你所得到的培训可能并不是最好的,会和你心理预期有些差异,但是或多或少它还是能补补一点自己的短板,比如它至少让我懂得了做面包的大致步骤,也更多了解了烘焙市场上的另一面。不过,在这样的非严厉标准的培训机构里面,接受机构教学里面的优点的同时,也一定要坚持自己的原则。所以,我并没有完全上满3个月,大概两个月不到,在认为自己已经获取到自己想要的知识后,我申请了保留课程停课。
好了,这种国内培训班个人虽然没有上过,但的确接触到的生产研发人员都是这种科班出身的。表说工人啊亲,比如有的工人每天的工作内容就是把流水线上传来的吐司坯放吐司盒里,把烤架上烤好的面包拿下来放到包装机流水线上,把月饼机生产出的点心放烤盘上,你说这用培训不,当然,工作内容的枯燥乏味、零技术水平导致的工资低也是造成车间人员大量流动的主因。
所以个人佩服每一位真心喜欢烘焙,为追寻自己的梦想去奋斗去打拼,比如楼上的米七七同学,但是,但是,个人以一个曾经处处碰壁的理想主义者的身份说,如果有一天,你回到中国,从事相关工作,千万不要因为现实的严酷而难过。因为,因为有的时候理想与现实是有一定距离的,就比如说专业学习顶级烘焙者,原料钱全包括在学费里了,制作的时候不用考虑成本问题,但是,但是,我们去学自己心爱的烘焙是追寻自己的梦想,可老板开店就不是了,他是追寻以最小成本获得最大利润的咳。
当然,大酒店大工厂的出品还是相对让人比较有信心,因为他不能砸了自己的招牌,如果凯宾斯基西饼房(听说每天很多老外去买他家八点后半价的蛋糕)出品的蛋糕和菜市场里那种蛋糕店一样,还能有生意吗。
要维持一家企业(工厂、饭店西饼房、连锁饼店)的运作,或说要持续获取利润,是要有敬业的心、精湛的艺,但也不能光靠这些,所以吴宝春要去读MBA,台湾大学因他学历低不收他还会上新闻,因为他的确很会做面包,可是人员管理、成本控制、财务管理等等,可能就不那么精通了咳。
所以可能一个从法国回来的蓝带高材生,到国内从事烘焙工作每天满眼见到的都是各种香精、色素、防腐剂、添加剂,真是世界观都要崩溃了都,所以现在不少很有味道的甜品店、咖啡店(北京什刹海、南锣鼓巷一类文青地带)都是海归自己开的,当然,有的追梦成功,也有的见着成功他妈,毕竟现在房租太贵咳。你看之前许知远在圆明园开的书店,后来不也是,掩面,现在去了蓝色港湾,是蓝色港湾看中他这块牌子,开出三年不收租金的条件,才&^%$#@,当然私以为这样他也未必挣钱人工、水电、能源,那样不是钱汗?当然扯的有点儿远,建议有兴趣的同学参考看庄祖宜的<厨房里的人类学家>中13章大厨的养成、17章开餐厅不容易!,通过真实版的饭店厨房打工记和高深厨艺理想主义大厨开店覆灭记从中可以窥见到食品从业者的艰辛。
缘起:
一、装备与原料(成本至上)
1、 长长长长的解释。
本文中个人将外售面包细分成大规模工厂生产型和相对小规模饼屋型(饭店西饼房、连锁饼店)两种。个人还认为之前那位为大家答疑解惑的专业西点师作者或者是第二种,且属上层建筑中,笔者这里只说说自己所知的专业烘焙市场中流中下层(中层高端饼房、下层大型工厂)的情况。
1、进料的专业与业余。
家庭烘焙者是纯业余,也是纯兴趣,一开始神马都喜欢,几乎是必然。从原料的黄油,面粉(高筋、低筋)、砂糖、酵母、鸡蛋,甚至模具、油纸、锡纸,固定资产的厨师机、面包机、打蛋器、烤箱,玩儿深了还有日本进口发酵箱、美国进口厨师机、风干机等等一堆四位数标价的大家伙等着你。家里一大箱子模具都算入门级的标准配置,拍照的背景布、杯盘碗碟一大柜子才敢说自己开了个美食博客,咕咕霍夫、可丽露、马卡龙的模具怎么也至少要有一套硅胶的一套不粘的吧,当然起码是乐葵、贝印的、像俺这样用三能算过年,全盘外贸店出产的都不好意思跟人家打招呼。
专业烘焙企业反倒相应简单了,四联吐司模什么吐司都做,当然大多是国产的,他们不知道贝印的好么,问题是贵啊、热风炉、隧道炉、各种生产线、一应原材料打电话给厂家要货,坐等送货车。
当然,在生产原料上就有太多太多要说的了,不提大环境,只说成本,从某种角度说成本才是一个厂家的安身立命之本,品牌神马的,只是你能比别家卖高价的基础罢了。
谁家办工厂也不是开粥厂,做企业更不是做慈善,没有利润,神马都是浮云。N年前采访李锦记的老板,他曾经吐槽过内地调料企业的产品价格,很含蓄的说“则个价国偶们嘬卟来(这个价格我们做不来)”,只是当时只顾好奇他家要求家族成员不准离婚,如果离婚就取消财产继承权的家规了。没听出李总话中的深意,结果没两年就出了苏丹红那事儿,这才悟了,成本哪,成本真是不变的商业主题啊。
所以为什么那些小厂家的东西不敢吃,大厂家为品牌为监管严格之故,出口还相对让人放心,管理还算严谨。
有些同学列举大工厂的生产过程中消毒除菌、帽子口罩。。。。。等等,但在参观时看到情景和现实中差距基本上和家居杂志里的卧室和真实生活中的卧室差不多等同。
此中原因多种,首先,现在各工厂招人有多难,像俺常打交道一位于通州的外资大型工厂因为当地政府帮助招工(纳税大户),相对好一点,据俺认识的闺蜜友情提供,在大兴开发区那几个烘焙企业车间招人那可真是人来如流水,人去似春风,永远在招人,永远在走人(说的好像富士康汗),生产车间工作时间长,劳动强度大,还要倒班(早晚班),节假日常加班,中秋春节难休息,等等等等,那一点都足以构成人员的高强度流动,据俺那个管品控的闺蜜说每次去找生产副总请示工作总见她门口围着一伙等着辞职的,活脱信访办公室的范儿。
说了这么多,不是讲工厂内幕神马的,在这种春风流水的人员流动下,新人要培训,要学习,要有一个上岗锻炼、从生到熟的过程,所以产品质量不稳定,规定执行不到位(比如洗手消毒那些规定动作)等情况时有发生也不算奇怪了吧,好吧,如果您硬要把那些企业宣传片、宣传册里的东西坚信到底,某大型着名企业拍的宣传片,主角就是俺那闺蜜,从洗手到消毒,凡是要脸的地方,她全程客串到底,那片子俺也看过,真真的高端大气,虽然真实度相对不给力。
2、那些年我们吃过的各种剂。
先说能吃的,俺一闺蜜是N大毕业的,在一家大型工厂做品控,也管着产品定期化验什么的,大工厂的产品都是相对有保证的,每次产品送检化验也没出过什么问题,可有一次被打回来了,神马呢,紫薯馅。神马问题呢,品质问题,化验站说的实在,这馅淀粉搁太多,忘放紫薯了。接下来的神马领导暴怒,大骂厂家,限期整改什么的,无关主题,不用多说了。插花下,每年中秋到超市看看各厂家的月饼的,为嘛一块莲蓉月饼大厂家和小厂家的价格能差十倍还多,成本,成本呐。
好了,淀粉做馅神马的,虽然有点儿搞笑,但起码淀粉也算可摄入颗粒物吧,楼上说用了原料就算有添加剂,有限同意,之后解释。(以下文字请一字一顿的读)可是,我们没有用面包改良剂、蛋糕油、香精、色素、防腐剂、打泡剂,以下省略一万字。
有人知道常见的胭脂红实际应该是胭脂虫红,是用一种虫子提炼的吧。虽说这个纯天然吧,但俺身边的小伙伴有N个知道以后再也不吃一切外卖红色、或接近红色的食品了,女人真是麻烦呐。
有人知道市面常见那种便宜泡打粉都是含铝的吧,神马,你说有贵的,不含铝的,亲,你觉得工厂会用那种吗,成本,成本呐。
有人知道面包改良剂、蛋糕油、乳化剂神马的对人体的危害吧,神马,你不知道,好吧,自己网络去。
有人知道国产黄油比进口黄油添加剂多好多吧?
有人知道工厂生产各种酥用的都是麦淇淋,就是传说中的人造黄油吧。楼上那位说烘焙书方子里一上来就写着麦淇淋多少多少克的,对不住,余读书也少,到现在俺收集的只是一小部分国内出的烘焙书,日本的、欧美的、港台的都没有,主要是买不起、看不懂的原因。总高度原先能到及腰处,经过一番去粗存精,现有的也就及膝吧。在俺这些有限的书中,真没见过这么脱线的方子。
天然黄油(动物黄油)不稳定,不好用,但个人推荐这位发言人看看爱和自由、德州农民两位大神的博客,里面有N篇SO详细的论述,有些文简直可以当专业论文看了。俺还曾在一位理料MM的博里见过可颂的纵切面分析图,让人赞叹之余想起自家见过的研发人员都是混日子的多,真有好几个采访时被俺问倒的,最雷人的有次访一位生产主管,他推介自家一款新品面包,类似史多伦吧,俺捧场夸了几句之余(其实比自家做的果料少多了,零星可见的真好意思说叫圣诞果料包)顺口问了句这面包组织这么好是冰种发酵?主管说,嘛叫冰种?俺?@!#$%&,所以说楼上有些位对大工厂制作还真别太迷信了,俺采访各企业老总时真有过约定时间到了一推门进去老总正大骂研发主管没用呢。
还一次去采访,正赶上企业老总在验收研发人员新做的金砖,两个金砖一模一样,老板叫俺尝,吃了一口,一个喷香,一个平常,那种香吃过起酥类面包的同学都懂的,结果老板告诉俺,那个喷香的用的是人造黄油,对对对,就是反式脂肪酸,那位同学恭喜你答对了,那个表现不咋样的倒是进口天然黄油做的,那会儿正是反式脂肪酸闹的最厉害的时候,那位老板就此问题叹息良久,好吧,看到这里的亲们,如果你是老板,你怎么办?我只采访过那老板一次,不知道她后来是怎么办的,不过个人在超市看面包(多年只看不买,学习参考尔)标签时大多见配料表上都写着植物黄油,好吧,你懂的。
也是这个老总,一次赶上她大骂生产主管,生产主管乃一一米八东北大汉,一时也急了眼,直接问老板,要好产品好办,那里面的枣泥馅有4块一斤的,有40一斤的,您要那个?我不知道她用了那个,我良久都汗个。
上面有同学说很多东西只有专业烘焙才能做出来,好吧,个人看过的工厂生产面包过程只有十几种,中点主要用进口包馅机,主要是日本的,比欧美的价格便宜,比国产的功能多还耐用。蛋糕的生产么,都是打好的面糊倒在模具里,一定要放蛋糕油,在垃圾区能(大工厂都是专门分垃圾区的大家理解吧)见到好多蛋糕油包装残骸,可以想象下用量了,这个东西健康不健康,网络一下,你就知道。略去上面的广告,为毛要用自以为能知道,在家做过蛋糕的都知道鸡蛋打发的重要性和困难度吧,好的,我们在家做个小蛋糕神马的,重量有限,可是工厂生产呢,一个畅销单品日产量可能达到一千(公斤啊),一锅一锅的打蛋?打不起来怎么办,打好了从和面区运到生产区或者进炉烤制时消泡了怎么办?好了,所以为毛工厂食品里稳定剂那么多啊(来一段网络的东东:蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂,它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。在二十世纪八十年代初,国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的添加,在打发的时间上非常慢,出品率低,成品的组织也粗糙,还会有严重的蛋腥味。后来添加了蛋糕油,制作海绵蛋糕时打发的全过程只需8—10分钟,出品率也大大地提高,成本也降低了,且烤出的成品组织均匀细腻,口感松软。)大家可以看看冰棍包装上的配料表,乳化剂神马的有木有,抛开神马企业良心、利润成本的不提,大规模生产,就是和小剂量制作的不一样。
这个问题在现实中做专业烘焙的都会遇到的,亲你用那个?的确,业余爱好者可能没手艺但她有精力,一个产品做不好一遍一遍死磕去,买起原料来那个贵那个好买那个去,不是有好多人说过玩烘焙比玩单反还败家么?你看下图,你能看出这是个业余爱好者手工制作的么?
3、批量生产与少量制作
本想叫规模生产与手工制作的,但国内饼房,外资、合资、民企都算上,因场地和资金投入的原因,面包蛋糕什么的主要还靠手工制做,这里就说说我所见到的大量做与少量做的不同。
台湾的吴宝春,这个各位都知道吧,现在在高雄开饼屋,也算饼屋界的侨楚了吧,可是大家网络一下也能看到,他的代表作酒酿桂圆面包,每天只限量卖300个,是饥饿营销?不是的,这个就是机器和手工的区别,或者说工厂和饼屋的区别呃。
如果有人看过<<食品革命>>这部纪录片,会记得其中有一集讲纽约每天的食品供应(第三集 24 Hours, 24 Million Meals: Feeding New York),其中有四分之一的内容说的是面包制作那些事儿,其中很多面包的生产镜头,面包师们夜里三点就开始辛勤劳动了,为毛,很多流程都要靠手工制作啊,分割面团,包制馅料等等等等,当然如果你看过韩剧<<面包王金卓求>>,前几集里有一个半夜生产面包的片段也差不多,虽然这部剧情节真的太扯了,让俺这个抱着学习心态苦苦下载的人大觉伤不起,全篇净是男男女女的故事,没啥做面包的事,有位网友吐槽说唯一学到的就是面包放烤箱里醒发时放杯水,尼玛这个俺刚做面包时就知道了好不好。
还有那部日本电影<<街角洋果子店>>,讲的也是饼屋的故事,虽然情节也足够扯,但中间蛋糕裱花的情节还算真实吧。
好了,废话少说(因为俺一直在说),就算没在饼屋干过,通过这些片段,我们也能基本了解他们日常的运作了,可是,我可以说,工厂和这个不一样,完全不一样,真的不一样,也看过一些达人写的参观**工厂的博文,是不是软文咱先不说,借用那本书名<<你以为你以为的就是你以为的吗?>>俺一个在此种企业干公关主管的小伙伴没少和俺吐槽此类接待工作的辛苦和此种工业旅游背后那些事,所以那啥啥他家爆出用烂水果做果汁一类的事儿俺一点都不奇怪,还有位同事惊讶的说,啊,原来他家的果汁真的用了水果做啊,好吧,这同事长年做深度调查写揭黑报道有点儿轻微墨镜症(总用那啥眼光看世界)。
这个差别在工厂生产和饼屋生产中也存在。为毛俺拿吴宝春的镇店之宝酒酿桂圆面包举例,因为是手工制作而且要保质保量所以综合下来一天只能卖300个,产能就到这儿了,如果这个产品要机械化生产,一定要根据机器特点调整产品配方(采访过一个合资焙烤企业研发主管,他们每天的工作就是根据机器的性格研发面包的),而且出品能否达到手工的水平,待定。为毛这么说,因为如果能机产三万斤,而且有市场的话(看新闻报道里的架势,还真有),相信他早就这么做了。
所以引申说吧,为毛大家在超市里见到的大工厂出品的面包样子都很傻很单纯,不像饼屋里的那么花样百出的,(好吧,听说北京的好几个连锁饼屋都是中心工厂配送冷冻面团到店装饰下就变成不同品种的,待考)那是因为人工贵(一个工人的工资、奖金、保险不是小数目),能用机器做的都用机器做,研发品种时也尽量研究那种能够大规模出品的,手工太繁复的经常直接被毙掉。
以大家比较熟悉的辫子型面包为例,别管是三股辫还是五股辫吧,都需要手工编,没法用机器,神马花环面包等等等等,你在家边听音乐边编面,可能觉得很写意,但是工厂呢,一早看题板(生产车间标日产量的白板),辫子面包两千斤,当时就是哀呼一片啊,这个东西按行话说叫“不出活儿”,你辛辛苦苦一堆人做出一百斤的时间足够几个人轻轻松松弄几百斤吐司出来了,这个几百斤还是保守估计,为毛,用吐司生产线啊,话说笔者刚听说这个神器时真是好好奇,主要是不能理解做吐司不能省略的擀卷过程是怎么用机器实现的,后来一次机缘巧合下,给一家企业的新品写稿,还真被批准去看了看机器,简单了解下觉得就是机器模仿手工完成的,当然你要说神马擀制的力度,精准度什么的的确和手工有差距,可是机器省力啊亲,真的是把面团向机器里一投,就等着在另一头拿吐司(当然是没烤的)就行了。
所以我们有时在那些开放式(有透明大玻璃的)饼屋见到一群人在案子前忙来忙去,就得理解,饼屋面包很多品种的手工强度,咳咳,相当大的,所以上面不是有从事此类工作的童鞋说一天下来累的厉害?可以理解的,有不理解的同学可以去看我上面提到那集纪录片,你就知道饼屋的劳动强度有多大。引下之前提的那个豆瓣帖:一切都是全新的体验。记得入职培训第三天的下午,我被带到饼房。一位从业20多年的女厨师长Annie出来迎接,她对我说:“你在连锁烘焙企业学到的东西在我们这里基本用不到,我们是完全不同的工作方式”,之后她将我引荐给外国chef,没想到chef第一句也是在给我打预防针,他说:“你要做好心理准备,因为正值北京车展,加班到晚上11点是常事。”我心想我为了干这行,什么都豁得出去,哪里还担心这个?于是我信心十足地保证绝不懈怠,时刻准备战斗。我呆的那个酒店入住率很高,加之宴会、外卖超多,所以加班简直近乎疯狂。我住在东四环,每天5点半起床赶6点半到酒店吃早饭,七点正式上班,九点前搞定美食店的西点和蛋糕,十点搞定楼层点心,一点前准备好下午茶甜点,吃个午饭后开始准备第二天要用的甜点半成品,好的,四点到了,该下班了吧?但是,还有宴会啊,还有第二天外卖啊!好吧,那大家一起继续做甜点,一做就将近22点23点,赶回家差不多24点了,洗漱完睡觉,第二天五点半继续起床,循循环环,周而复始。曾有两次外卖是在晚上12点左右,持续到凌晨3点,回到酒店收拾完摊子后,想到回家还得5点半起床,还是算了吧,在员工休息室睡个3小时,起床继续干活。转自知乎 叶适
‘贰’ 大学生直播卖菜,对于大学生你有哪些好的创业建议
甜品类休闲食品一直是女性朋友们的最爱,因此如果能在女性聚集区开一家蛋糕店应该是不错的选择,同时还经营生日蛋糕,只要做出自己的特色就一定会受到广大朋友们的喜爱。
一、蛋糕店概况
1、本店发属于餐饮服务行业,名称为“麦琪下午茶”,是个人独资企业。主要为人们提供蛋糕、面包、冰淇淋已及饮料等甜品。
2、本店打算开在社区贸易街,开创期是一家中档蛋糕店,未来打算逐步发展成为像安德鲁森、朝阳坊、那样的蛋糕连锁店。
3、本店需创业资金9.5万元。
二、经营目标
1、由于地理位置处于贸易街,客源相对丰富,但竞争对手也不少,特别是本店刚开业, 想要打开市场,必须要在服务质量和产品质量上下功夫,并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。短期目标是在贸易街站稳脚跟,1年收回本钱。长期目标则是逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的蛋糕连锁公司,在众多蛋糕品牌中闯出一片天地,并成蛋糕市场的着名品牌。
三、市场分析
1、客源:本店的目标顾客有:到贸易街购物娱乐的一般消费者,约占50%;四周学校的学生、商店工作职员、小区居民,约占50%。客源数目充足,消费水平中低档。
2、竞争对手:根据调查结果得知国内品牌蛋糕店有很多,仅福州连锁蛋糕店就有很多如安德鲁森、朝阳坊、红叶、安琦尔。因此竞争是很大的。
四、经营计划
1、先是到四周几家蛋糕店“刺探情报”,摸清不同种类和尺寸蛋糕的本钱价。了解各类蛋糕店的经营理念以及经营的“小花招”。
2、开业金筹齐后,开始在各大蛋糕店“挖角”。不能“明目张胆”地挖,要趁店里人少时,偷偷跑过往和店里师傅商量。或者招聘糕点师傅,开蛋糕店师傅很重要,所以要慎重考虑。
3、据了解发现一套消费定率:“顾客永远没有最便宜的价钱。今天你能降低几元钱,明天可能就有同行竞争者以更低的价钱与你争夺订单。”从中体会到产品市场一定的竞争策略:“降价促销并不是长期的经营策略,唯有以最好的材料制作出最高品质的蛋糕,才能吸引顾客,将顾客留住”。
4、蛋糕店主要是面向大众,因此价格不会太高,属中低价位。
5、可印一些广告传单,以优惠券的形式发放,以达到广告宣传的效果
6、蛋糕店可以专门开辟休闲区域,设置很多造型别致的座椅。顾客可买上一些点心,坐在蛋糕店里慢慢品尝,蛋糕店的休闲功能得到进一步强化。
7、经过多方调查,出于竞争等方面的需要,不少蛋糕店推出一些与蛋糕并没有太多关联的休闲食品,借以形成新的利润增长点。在经营的品种上,不少店主有一些推陈出新的举措:比如在炎炎夏季,会合时令地推出眼下非常流行的冰粥和刨冰,以及奶茶,果汁类的饮料深受顾客青睐。
8、建立会员卡制度。卡上印制会员的名字。会员卡的优惠率并不高,如9。5折。一方面,这可以给消费者受尊重感,另一方面,也便于服务员对于消费者的称呼。特别是假如消费者和别人在一起,而服务员又能当众称他(她)为*先生、小姐,他们会觉得很受尊重。
9、在桌上放一些宣传品、杂志,内容是关于糕点饮料的知识、故事等,一方面可以提升品位,烘托气氛,也增加消费者对品牌好感。
10、无论是从店面装修、店员形象,还是蛋糕制作上,都要给顾客健康、卫生的感觉。蛋糕店一定要严格执行国家《食品卫生法》,这是立足之本。
11、食品行业有特别的岗位劳动技能要求:从业职员必须持有“健康证”。
五、财务估算
启动资产:大约需9.5万元
设备投资:1、房租5000元。2、门面装修约2000元(包括店面装修和灯箱);3、货架和卖台投进约1500元;4、员工(2名)同一服装需500元5。机器设备最大的投资:8万元(包括制作蛋糕的全套用具)首期进货款:面粉、奶油等原材料,约6000元。
月销售额(均匀):21000元。占有关内行人士评估,如此一家小型蛋糕店的经营在走上正轨以后,每月销售额可达21000元。
每月支出:14033元。房租:最佳选址在居民较密集的小区、社区贸易街、及靠近小孩子的地段(如幼儿园或者游乐场四周),约5000元。
货品本钱:30%左右,约5000元。职员工资:10平方米的小店需要蛋糕师傅1名,服务员1名,工资共计2000元。
水电等杂费:700元设备折旧费:按5年计算,每月1333元月利润:6967元左右按此估算,一年左右即可收回投资。
六、风险及制约因素分析:
由于蛋糕店不是所在街道或者小区的第一家店,顾客很难改变一贯的口味,所以就得花费更大的财力物力和“花招”来招揽顾客。
大学生创新创业项目策划书(2)
一、项目摘要
你是不是不想每天都在食堂吃那些天天都一种口味的菜?
你是不是又不想到外面餐馆去吃那些美味却不太安全的饭菜?
你是不是想体验和同学一起下厨的神秘感觉?
大学生厨房就非常对你的口味,把你从烦闷徘徊中解脱。
同学们只要买来自己喜欢的菜肴,这里有完备的厨房设施和就餐设备,所有像家里一样的厨房设备和餐厅设备都一应俱全,营造了一个自由的空间,这是一个史无前例的、结构单一的,集中出租房灶台的店。它的结构鲜明,一个厨房四台灶,加一个餐厅,构成一个单元,一个店可由或多或少地几个单元组成,每个灶台在某个就餐时间可轮流由几组顾客使用。大学生厨房的成本比较少,每单元仅2000-2500元/年大概可在一学期内收回成本,下半年的收益可用来扩展设备设施。
因为本项目专门针对大学生的饮食和娱乐问题所设计的,而且调查到很多同学,他们都很期待大学生厨房的开业,很愿意去尝试一下,并且说会每隔一段时间就会请朋友或和室友一起下厨。所以它的吸引力是无限大的。每年一届的新生又为大学生厨房增添新的顾客源,所以它将是经久不衰的。
它的规模可大可小,而且前景可观,成本低。可能随时没模仿,所以要严格管理各项工作,提升它的品味,不断地从原有基础上创新,从学生中不断反思和改革,来提高我们的竞争力。
它的管理模式很简单,分内外部管理。外部管理主要是宣传,和大中规模订租的合理安排;内部管理主要是为大学生厨房营造自由、洁净的气氛。
快来大学生厨房,和朋友一起享受下厨的快乐吧!
二、 公司简介
1、性质:大学生厨房是一种面向全体大学生出租厨房的一种服务性项目。
2、设备设施:大学生厨房以单元制形式存在,一个单元有一个厨房和一个餐厅。一个厨房中有四个灶台,四套炊具和燃气灶,和一个砧板台,多套切菜工具,和一个橱柜,里面碗具、油盐等调料一应俱全,配备自来水龙头和多只篮、桶等洗菜工具,和几个油烟机;餐厅里有大小桌子五、六张,电风扇,饮水机,电冰箱,消毒柜,电饭煲,时时提供热饭。
3、项目服务内容:大学生们只要提着自己喜欢的菜来到大学生厨房来,根据时间或者规模交付一定的租金就可以到指定的灶台上去烹饪了,一个厨房四个灶台、可以同时烹饪。在一个中餐或晚餐时间内,一个灶台又可连续地让几组同学烹饪。这样一个单元的厨房:中餐时间(11:00-2:00)之间大概可以烹饪28(4个灶台*7组/灶台)组同学。同学们可以在这里吃完再走,也可以带出去吃,一切自便。
我们大学生厨房还搭配有一个大冰箱,若是一个常客,且有吃不完的菜,或需要存储的剩菜我们将替他们存储,只需将它们密封好后放入一封闭的篮子,然后写上姓名或其他标记,放入冰箱即可,但因考虑到用电情况和冰箱空间问题,若存放的时间超过一天则支付2元/天的寄存金。
4、项目目的:大学生厨房的产生是我组深刻了解到很多大学生们抱怨食堂的饭菜天天一个样,味道不可口,没有一点新意,还有部分学生又觉得在外餐馆的饭菜,卫生状况不好,嫌油不多,而且价格不低。在只有两种选择的情况下,除了抱怨,只有抱怨,所以我们想到了大学生厨房这个既对大学生的口味,又锻炼大学生自己动手能力的厨房。
5、大学生厨房室内的装饰:可由学生来创造设计,设计核心为自由舒适,绿色环保。主要体现简单美。大学生自己种的花草,手工剪贴画,废物利用等些有创意的设计都可用来装饰大学生厨房。
三、组织人员 管理
1、我们将顾客分为大、中、小规模。
大规模(20-40人):如某班同学聚会,或者是某同学的生日,这样需要出租一个单元的大学生厨房,这需要提前预订。根据要求或者约定一个厨师来帮忙,或请个人来打理杂事。
中规模(10-20人):如某寝室联谊,或一个小型的庆祝会,也需提前预约,无厨师配备。
小规模(1-10人):随时安排厨灶。
2、在大学生厨房里,仅需雇佣一个中年的女性员工来打扫收拾大学生厨房,并且在大学生烹饪期间时时检验液化气灶台的安全性。
3、其他管理人员:宣传负责人,厨具、餐具负责人,财务管理人,顾客预订负责人,值班收银人员等均可由学生来担当。
4、若有大型的聚会或聚餐,可向顾客预订负责人提前预订,他/她可以提前做安排,中型的(10-20人)也由预订负责人安排,小规模的顾客群,则按先来后到使用灶台。
5、财务管理人,负责清算每星期水电费,煤气灶和雇佣人员费用和“大学生厨房”的总收益,适当调整价格,大、中型规模顾客群有固定的订租价格,根据预订厨房的次数来决定下周小规模顾客群前来做菜的租金。
6、政府批文:大学生厨房要获得营业执照,问题主要是卫生和安全。因为我们雇佣了人员来打扫大学生厨房和时时刻刻检验并教导学生使用液化气等危险设备,且在大学生厨房内配有灭火器、消防设备。安全和卫生本来就是大学生厨房核心管理的问题,所以能够取得政府批文的,若大学生由学生自主创业可向学校申请资金和批文。
四、市场
1、市场营销
①宣传
我们将通过传单、海报、校论坛、个大学生的qq群,和大学生中的关系网来宣传。我们将邀请各院系的一些好朋友相聚到一起来免费体验一下在我们“大学生厨房”中的自由、快乐和满足感,请他们为我们“大学生厨房”做口头宣传。
②客源
既然我们“大学生厨房”的饮食和体验快乐而设计的,那大学生就会有各种各样的理由喜欢我们“大学生厨房”。
A. 在同学面前一展自己的厨艺。
B. 请自己的好朋友到“大学生厨房”里为自己做一顿香喷喷的美食。
C. 某两、三个男女寝室在这里可以搞个厨艺联谊,不会做菜的顺便学学。
D. 有外地来的同学,让他/她炒炒家乡菜,尝尝鲜。
E. 不满意外面餐馆,也不满意食堂,还不容易自己弄。
在大学生厨房这样轻松自由的环境里,在一个像家里一样可以出入的厨房。我们不仅是吃了一顿饭,更重要的在这个过程里,我们体验到了自己动手的快乐。一起动手的快乐,这里真的就是大学生们自己的厨房。所以有这样多的收获,我们大学生厨房的顾客将络绎不绝。每一年都将有新生的到来,来尝鲜的同学也将连续不断。
③既然大学生厨房是为大学生餐饮和娱乐考虑,那么可以扩展搭配盈利服务,可以出租烧烤工具,卖烧烤配料。卖饮料、啤酒、干菜等易存储的菜类干货。也可搭配免费服务,提供怎样做菜的一类书籍和营养搭配的书籍。
2、市场前景
现在看来,还没有同我们“大学生厨房”这样的规模来出租厨房给大学生一样结构、形式的店,即使有、也只可能是将大学生自己做饭菜当成是一种娱乐的形式。所以我们“大学生厨房”是独特的。大学生们都有一种想体验社会实际,体验自己动手的快乐,也想体验新鲜的积极分子。所以我们“大学生厨房”的前景广阔,全国这么多高校(本科、专科、职业学校)那将是多么广阔的连锁空间。也重视“大学生厨房”在学生中的关注度,信誉度来横向发展其他服务,做到大学生厨房的横向连锁。
3、战略目标
⑴近期战略目标,在各地不同几所高校周围都建立一个学生厨房。认真组织好内部结构,为学生提供一个方便、舒适、自由、实惠、干净的饮食、娱乐的空间,用自由和洁净来赢得大学生们烹饪就餐的舒适,让他们感觉来了就再来,再来,就想天天来。在半个学期内,在所靠近的学校宣传的众所周知,把名声打造的有界碑,在此期间盈利15%。
⑵近期战略目标:在名声、信誉、关注度都建立很好的基础上可发展更多城市,更多高校的“大学生厨房”,也可横向发展,让“大学生厨房”成为一个品牌,开展其他服务大学生的行业。
五、投资分析
固定成本 2500-3200元/单元
可变成本 (房租、水、电、油、粮)3000-7000/单元.年
煤气600元/月.单元 雇佣人员900/月.单元
年总收益 2000-6000元/月.单元不等
因为它的不稳定性,不好估计利润的标准值。估计有半年的时间收回成本,半年时间来盈利。 投资形式可以是合资,也可以一个人投资,“大学生厨房”一年的成本大约在2-2.5万/单元之间。所以大学生投资利润的前景是客观的
六、大学生厨房的SWTO分析
Strength:①目前还没有出现像大学生厨房一样结构单一、独特的店,所以同行业竞争较少。
②随意性,它比食堂的饭菜更多选择,顺从顾客自己的爱好。它比餐馆更卫生、更实惠,让人放心,它比任何地方都自由。
③灵活性好,适应于客源的淡季和旺季。“大学生厨房”结构简单。灶台都是可移动的,桌椅也是可移动的,而且又是以单元制的(一个厨房、搭配一个餐厅),在同学们放寒、暑假时,可以减少几个单元,缩小规模,减少可变成本(电费、水费、房租费……)
④适应性好,能面对不同时期的冷热情况,当期终考试临近,同学们都整天忙于复习功课,迎战期终。这时,“大学生厨房”可能会明显的变冷清,这是,在一定的信誉度和关注度的情况下,而且又靠近学校,我们可以雇佣一个兼职厨师。在短时间内提供餐饮服务,不至于期终期间而变得冷清或产生损失。
Wealth:因为他是一种服务性的项目,所以不太稳定。
Opportunity:同学们都以一种新奇的心情进入“大学生厨房”,以一种轻松地心态享受“大学生厨房”,可以有很大机会纵向发展,和横向发展。
Threaten:因为大学生成本少、形式新颖,所以模仿者将紧随着产生,这以后反倒成为一种强大的竞争力量,所以严谨的工作管理安排和不断地创新改革是很重要的。
综合SWOT分析来看,“大学生厨房”应该确保洁净、自由。组织者以严谨的态度来做好各项管理工作。以诚信作为根本,让同学们信赖。在此基础上,时时保持创新改革的思想来灵活运转它。才能长久地存在并发展。
‘叁’ 深圳哪里有自己制作蛋糕的店
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‘肆’ 餐饮创业计划书模板
创业计划 是创业者叩响投资者大门的“敲门砖”,一份优秀的创业计划书往往会使创业者达到事半功倍的效果。 下面是我给大家整理的关于创新创业计划书模板,欢迎大家来阅读。 创新创业计划书模板1 项目名称:鱼、鸭、鸡立体混合养殖 项目地点:___村 项目总投资:10万元 一、项目建设背景 在盂县委组织部对大学生村官扎根基层,创新创业的不断引导与鼓励下,在上社镇党委和政府的正确领导和悉心指导下,充分发挥自身的专业优势,结合当地实情,引导广大农民积极创业增收,创建鱼、鸭、鸡立体混合养殖中心。 二、项目经济及社会必要性评价 秋林村是个传统的农业村,富余劳动力较多。由于 种植 业收益率低及小港村特殊的地理位置所限,导致大量劳动力外出务工,如何在农村经济结构战略性调整和农村产业结构调整的重要时期,解除这一瓶颈,增加农民收入,成为摆在当前的一道难题。 秋林村群众有养殖的传统习惯,养殖积极性高,但由于品种单一、生产原始、技术落后,且防疫工作不到位,导致成活率低甚至造成鱼鸭的大批死亡,给养殖户造成了极大的经济损失,严重打击了农民的养殖积极性。此外较小的养殖规模没有给养殖户带来应有的经济效益,因此让农民真正做到养殖增收,解决农村富余劳动力就业问题,是农村养殖的紧迫课题。 三、市场需求分析及预测 水产品及家禽作为日常生活消费品,市场需求空间巨大。千家万户的餐桌、宾馆、酒店等到处都是施展魅力的地方。鱼、鸭、鸡养殖产业孕育着巨大的商机,随着人民生活水平不断提高,消费需求量将会逐年直线上升,后市一路看好。 立足现实,着力于盂县区域位置及市场特点。本地现今市场上的鱼、鸭、鸡大多数是由外地养殖户供应,运输费用占产品成本的一大部分,造成产品市场价格的大大提高,而且消费者普遍反应产品品质低,广大消费者更愿意购买本地土特养殖品。因此,高品质的土特养殖业在我县具有较大的发展潜力和前景。 四、项目建设内容及规模 1、规模 养殖场共有水域面积约23亩,山地面积约40亩,养殖场地结构分布合理,适合立体养殖业发展,整体规划混合养殖四大家鱼四万尾,肉鸭1000只,土鸡1000只。 2、具体建设内容 (1)养殖场改建 河汊修整及排水分流建设,初步规划建设成四大块主要水面养殖区,预计投资1万元。 (2)养殖棚舍建设 初步建设鸭舍6栋,鸡舍4栋,雏苗舍4栋,第一期投资1、5万元。 (3) 其它 费用 饲草种植费2000元,购买鸡、鸭、鱼苗费用6000元,饲料费4万元,防疫费6000元,河汊承包费8000元/年,租赁看护场所费3000元/年,日常开支元1万元,合计:7、5万元 前期投资总计:10万元 五、项目投资效益分析 每只鸭收益5元,按成活率85%计算,预计每批鸭收益4200元,一年出栏5批,收益2、1万元 每只鸡收益7、5元,按成活率85%计算,预计每批鸡收益6200元,一年出栏2批,收益1、24万元 预计养鱼收益3万元 预计收益总计:5、3万元 六、资金来源 养殖场和村民合资,个人投资4万元,为使养殖场尽早走上正规,更好更快的发展。现急需资金6万元,希望上级领导予以政策和资金上的支持。 综上所述,该项目投资少,见效快,抗风险能力强,具有极强的科学合理性和可行性。在项目实施第三年即能收回投资,更主要的是能起到示范带动作用,指引一条致富路,激发广大村民创新创业的热情,展现我县大学生村官扎根基层,服务农村的务实精神。 创新创业计划书模板2 一、 创业项目 缘由 在大学中一直被诟病的就是大学食堂的饮食问题,大学的饮食质量不高已成为公认的问题,仅仅是满足了学生们的温饱问题,而质量却远远没有达到学生们的要求。部分大学的饮食状况令人担忧,甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。 本企划就是根据这一点,为了保障大学生的饮食安全,提高大学生的饮食质量,成立大学饮食联盟,旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品,并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位,帮助贫困生更好的完成学业。 二、创业机构设置 大学饮食联盟为总部,在高校通过考核招收大学 毕业 生并且签订一年工作合同培训后在所在高校设立高校饮食分部。 大学饮食联盟在各地适当选址建立蔬菜种植基地,水果种植基地以及牲畜养殖场,建立配送车队,为各高校分部统一生产配送蔬菜水果等食品原料。并且和农业研究机构合作通过高科技不断提高所生产原料的质量,降低成本。 大学饮食联盟总部设立管理培训部门,各高校饮食分部在所在高校选择招收大四非 考研 大学生为管理人员,并送培训部门培训。 大学饮食联盟从厨师培训学校招收厨师进行适当培训后送各高校饮食分部担任厨师,同时各高校饮食分部自行招收学生或者社会下岗人员作为窗口服务员。 大学饮食联盟总部不定时到各高校进行质量抽查,保证大学饮食联盟提供服务保质保量。 三、创业细节 1、大学饮食联盟的经因范围是特色食品,如鲁菜,川菜,粤菜等以及地方名吃,并且进行学生生源地调查,根据高校地理位置适当调整各菜系以及地方名吃的搭配,使来自不同地方的学生都能吃到适合自己口味的饭菜。 2、大学饮食联盟的经营理念是一切为了大学生吃的更好。 3、大学饮食联盟以提供助学岗位,交纳一定食堂租金为条件同各高校进行洽谈,为大学饮食联盟的发展壮大铺平道路。食品原料由大学饮食联盟负责统一生产配送,在降低食品原料成本的同时保证食品原料的高质安全。 4、大学饮食联盟招收的管理人员为本校大四非考研学生,让深受大学饮食质量低下之苦的大学生监督员工的工作,切实保证大学饮食联盟所提供食品的安全与质量。 创新创业计划书模板3 一、项目背景 人们生活节奏急速,现代人的生活压力庞大,越来越多人更关注个人健康。据医学研究 报告 指出,咖啡豆含有大量对人体有益的健康成份。另外,许多最新的研究报告显示,咖啡因对人体并没有过去想象中有健康的危害;反之,咖啡中一些的成份对于人体有很多的保健功效。我们相信喝咖啡的人会越来越多,并会有年轻化的趋势,有见于近期主题食店的流行,故决定开设一间主题咖啡店,售卖多款特色咖啡及 蛋糕 ,并定名为_咖啡1号店。换言之,咖啡店除宣扬咖啡之功用外,更以星座为咖啡店的主题。 咖啡对人们的好处: 抗忧郁:少量的咖啡可使人精神振奋,心情愉快,抒解忧郁。 控制体重:咖啡因能提高人体消耗热量的速率,一项研究发现100毫克的咖啡因(约1杯咖啡),可加速脂肪分解,能使人体的新陈代谢率增加百分之三至四,增加热能的消耗,适量饮用,有减重效果,可以吸引女性顾客。 促进消化:咖啡因会刺激交感神经,提高胃液分泌,如果在饭后适量饮用,有助消化。 止痛:咖啡因做为一个药品时,可以加强某些止痛剂的效果。 增强身体敏捷度:咖啡因也有助于在运动时,使运动阀值隆低,增加身体的敏捷度,使运动员缔造较好的成绩。 降低得胆结石的机会:最新来自哈佛大学公共卫生学院的一项研究指出,每天喝2-3杯咖啡者比起从不喝的人,平均得胆结石的机会小了40%。 二、项目目标 星座咖啡1号店除希望宣扬咖啡之功效,我们更希望从中获利。计划咖啡店将在半年内转亏为盈。预计在一年后每月税后利润达到3万元,并在两年后能在万达广场开设另一所以韩剧《咖啡王子1号店》为主题的咖啡店。 预算收入: 咖啡(平均价大约每杯¥8_350杯_91日) =254,800 蛋糕(平均价大约每件¥5_70_91日) =31,850 曲奇饼(每件¥3_100件_91日) =30,333 奶冻(每件¥4_40件_91日) =14,560 预算于开业第六个月不赔 三、市场分析 现今_的咖啡店主要是以连锁式经营,市场主要被几个集团垄断。但由于他们的咖啡店并没有特别主题,很难配合讲求特式的年青人。我们亦有考虑到其他饮品店(如饮品店、凉茶店和茶餐厅)的市场竞争状况,但发现这些类似行业多不是以自助形式经营,亦很难配合讲求效率的年青人。故我们认为开设自助式主题咖啡店能达到年青人的需要,尚有很多发展空间。 星座咖啡店计划设于天一广场旁,预计咖啡店最多可同时容纳四十多名客人。区内并没有同类型和特色的咖啡店竞争,邻近物乐购超市和国际购物中心,是学生及商人、白领或者游客的集中地,是人流密度较高的地方。 四、经营模式 我们决定以合伙模式经营星座咖啡店,因为以合伙模式经营的申请手续较以有限公司模式经营的申请手续为简。融资方面,我们共五个人,各出10万元,合计50万元。预算开业所需资金共60万,现计划向银行咨询有关借贷细则。 由于合伙人没有以公司模式经营的股东之有限责任,选择合伙模式经营较容易向银行贷款。我们并协议所有收入将平衡分配。 五、顾客群体 咖啡店顾客对象为年轻人,年龄介乎十五至三十岁。这些顾客多是到物美超市购物的消费者,他们没有家庭经济负担,又易于接受新颖和特别事物,专门售卖特色咖啡及蛋糕的咖啡店最适合他们。另外,_本地其它地点的人还是其它地方的人更是本咖啡店的顾客对象。宁波是个美食天堂,特色咖啡必定能吸引为美食冒名而来的人。 六、营业时间 平日为早上八时至晚上十时半;星期六、日及公众假期由上午七时半至晚上十二时。休息时间方面,咖啡店一带的店铺多在晚上十时半休息,所以我们选择平日在凌晨十时半时休息;而星期六、日及公众假期则于十二时休息,让顾客可以在逛街后在咖啡店聊聊天或休息一会再回家。 七、产品特色 _咖啡店除售卖传统咖啡外,更提供星座咖啡及水果咖啡。除此以外,顾客可享受美味的奶冻,蛋糕及星座曲奇饼,增添喝咖啡的乐趣。 咖啡和食品资料: 传统咖啡:传统咖啡最适合热爱咖啡人士,当中包括美式咖啡、蓝山咖啡、特浓咖啡、牛奶泡沫咖啡、摩卡咖啡、肉桂牛奶泡沫咖啡和柠檬黄咖啡等。 水果咖啡:在咖啡里加入了水果香味油的水果咖啡,令带有些许苦涩味的咖啡增添了淡淡的水果清香。水果咖啡的水果味包括蓝莓、草莓、芒果、椰子、奇异果、樱桃、荔枝、菠萝、蜜瓜、香橙和蜜桃。 蛋糕: 1、件装美味蛋糕:黑森林蛋糕、香草蛋糕、椰子蛋糕、意大利芝士蛋糕、蓝莓芝士蛋糕和草莓芝士蛋糕是本店传统蛋糕款式,最适合在喝咖啡时吃。 2、自选水果蛋糕::有见于越来越多人注重饮食健康,我们特别推出了自选健康水果蛋糕。顾客可以自由选择喜欢的新鲜水果配上低脂、低胆固醇的蛋糕。我们会现场制成顾客要求的蛋糕。希望他们在喝咖啡的同时亦能享受健康味的水果。 星座曲奇饼:星座曲奇饼是印有星座图案的曲奇饼,每个直径约十厘米,每天新鲜制造,香脆可口。顾客可选购属于自己星座的曲奇饼。 奶冻:巧克力奶冻、香草奶冻、草莓奶冻、樱桃冻、蓝莓奶冻、芒果奶冻、椰子奶冻和奇异果奶冻。希望让顾客有更多的选择,可以在店内享受更多食物。 创新创业计划书模板4 明年就要从象牙塔里出来了,因为经济危机的影响已经自己对于餐饮业的兴趣打算毕业后开一家蛋糕店,蛋糕店有很大的发展前景,今下人们的生活好了,消费水平高了,对于生活品质的追求也就高了,综合性的蛋糕店已经成为城市消费的一大潮流。 一、蛋糕店概况 1.本店发属于餐饮服务行业,名称为“__下午茶”,是个人独资企业。主要为人们提供蛋糕、面包、冰淇淋已及饮料等甜品。 2.本店打算开在社区商业街,开创期是一家中档蛋糕店,未来打算逐步发展成为像安德鲁森、向阳坊、那样的蛋糕连锁店。 3.本店需创业资金_万元。 二、经营目标 由于地理位置处于商业街,客源相对丰富,但竞争对手也不少,特别是本店刚开业,想要打开市场,必须要在服务质量和产品质量上下功夫,并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。短期目标是在商业街站稳脚跟,1年收回成本。长期目标则是逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的蛋糕连锁公司,在众多蛋糕品牌中闯出一片天地,并成蛋糕市场的知名品牌。 三、市场分析 1.客源:本店的目标顾客有:到商业街购物娱乐的一般消费者,约占50%;附近学校的学生、商店工作人员、小区居民,约占50%。客源数量充足,消费水平中低档。 2.竞争对手:根据调查结果得知国内品牌蛋糕店有很多,仅福州连锁蛋糕店就有很多如安德鲁森、向阳坊、红叶、安琦尔。因此竞争是很大的。 四、经营计划 1.先是到附近几家蛋糕店“刺探情报”,摸清不同种类和尺寸蛋糕的成本价。了解各类蛋糕店的经营理念以及经营的“小花招”。 2.开业金筹齐后,开始在各大蛋糕店“挖角”。不能“明目张胆”地挖,要趁店里人少时,偷偷跑过去和店里师傅商量。或者招聘糕点师傅,开蛋糕店师傅很重要,所以要慎重考虑。 3.据了解发现一套消费定率:“顾客永远没有的价钱。今天你能降低几元钱,明天可能就有同行竞争者以更低的价钱与你争夺订单。”从中体会到产品市场一定的竞争策略:“降价促销并不是长期的经营策略,唯有以的材料制作出品质的蛋糕,才能吸引顾客,将顾客留住”。 4.蛋糕店主要是面向大众,因此价格不会太高,属中低价位。 5.可印一些 广告 传单,以优惠券的形式发放,以达到广告宣传的效果 6.蛋糕店可以专门开辟休闲区域,设置很多造型别致的座椅。顾客可买上一些点心,坐在蛋糕店里慢慢品尝,蛋糕店的休闲功能得到进一步强化。 7.经过多方调查,出于竞争等方面的需要,不少蛋糕店推出一些与蛋糕并没有太多关联的休闲食品,借以形成新的利润增长点。在经营的品种上,不少店主有一些推陈出新的举措:比如在炎炎夏季,会合时令地推出眼下非常流行的冰粥和刨冰,以及奶茶,果汁类的饮料深受顾客青睐。 8.建立会员卡制度。卡上印制会员的名字。会员卡的优惠率并不高,如9.5折。一方面,这可以给消费者受尊重感,另一方面,也便于服务员对于消费者的称呼。特别是如果消费者和别人在一起,而服务员又能当众称他(她)为_先生、小姐,他们会觉得很受尊重。 9.在桌上放一些宣传品、杂志,内容是关于糕点饮料的知识、 故事 等,一方面可以提升品位,烘托气氛,也增加消费者对品牌好感。 10.无论是从店面装修、店员形象,还是蛋糕制作上,都要给顾客健康、卫生的感觉。蛋糕店一定要严格执行国家《食品卫生法》,这是立足之本。内容来自徐州便民网真诚为你服务。 11.食品行业有特别的岗位劳动技能要求:从业人员必须持有“健康证”。 五、财务估算 启动资产:大约需__万元 设备投资: 房租_元。 1.门面装修约__元(包括店面装修和灯箱) 2.货架和卖台投入约_元 3.员工(_名)统一服装需_元 4.机器设备的投资:_万元(包括制作蛋糕的全套用具)首期进货款:面粉、奶油等原材料,约_元。 月销售额(平均):_元。据有关内行人士评估,如此一家小型蛋糕店的经营在走上正轨以后,每月销售额可达_元。 每月支出:_元。房租:选址在居民较密集的小区、社区商业街、及靠近小孩子的地段(如幼儿园或者游乐场附近),约_元。 货品成本:30%左右,约_元。人员工资:_平方米的小店需要蛋糕师傅_名,服务员_名,工资共计_元。 水电等杂费:_元设备折旧费:按_年计算,每月_元月利润:_元左右按此估算,一年左右即可收回投资。 六、风险及制约因素分析 因为蛋糕店不是所在街道或者小区的第一家店,顾客很难改变一贯的口味,所以就得花费更大的财力物力和“花招”来招揽顾客。 创新创业计划书模板5 随着人们对于美的追求越来越高,美甲店已经深入到爱美女性的生活当中,无论是参加婚礼还是朋友聚餐,甚至出门逛街,女孩子们都爱把自己打扮的漂漂亮亮的,因此,对于创业者来说开家美甲店是个不错的选取。 一、美甲行业未来发展的趋势如何 应对这样一个巨大的女性消费市场,各行各业的投资者都在摩拳擦掌准备进入或已经跨入,但是单纯依暴利和投机经营的初级模式已不可行。那么,靠什么来吸引顾客呢专业,诚心,超值,未来的美甲行业经营发展将以品牌化,专业化和规模化为主流方向。 美甲店铺经营定位将呈现以下的几种形式:实力雄厚的品牌经营、产品公司的美甲服务示范店、整合美甲服务的综合美甲店铺、个人品牌命名的信誉店。 注意:美甲店铺的定位越准确,越容易被顾客记住。能够带给个人化的超值服务潜力是美甲店铺经营的制胜之本! 二、了解顾客心理,以及他们如何看待美甲店铺 消费者在选取美甲店铺的时候一般会注意这样几点: (1)看美甲店铺的专业水平。 (2)看美甲店铺的服务水平。 (3)看美甲店铺的环境。 (4)看美甲店铺的美甲师的潜力和名气。 消费者对美甲店铺有这样几个要求: (1)普遍的消费者都期望美甲店铺在专业技术方面有所提升。 (2)一部分人期望美甲店铺的服务环境有所改善。 (3)大多数人期望美甲店铺提升美甲师服务水平。 (4)很多的消费者都期望美甲店铺提升美甲师整体素质。 (5)也有一部分顾客期望美甲店铺能够改善服务种类。 超过百分之六十的顾客对我们美甲师的服务和整体素质不满,期望得到改善,这也从侧面反秧出我们顾客流失的原因。 顾客选取美甲店铺的途径; (1)透过自己的详细了解和亲身体验而理解的人数占大多数。 (2)透过美甲师的介绍而理解的占一部分。 (3)透过朋友介绍而理解的又占一部分。 (4)还有的是透过看杂志,电视,广告慕名而来的。 绝大数的顾客认为美甲师的服务水平一般,这就给我们行业提出了一个挑战;谁能够让大多数的顾客满意,谁就有机会拥有着巨大的市场。是我们每一位经营者都要深思的问题。 三、为什么美甲师的流动性很大 (1)从业人员的年龄偏小,缺乏社会 经验 。 (2)工作技能不高,可又随时想找一个好一些的工作。 (3)美甲店铺太小,环境单调,渴望去大的美甲店铺。 (4)老板经验不足,频繁的变动员工的工资和提成,给员工一不信任感。 (5)不断出现新的竞争对手,她们的工资水平高,店铺装修的环境好,材料和设备,这些都对年轻的美甲师有着强烈的吸引力。 在这个行业中,好的店铺还是人员培训上下了很多工夫的,同时也有自己的 方法 留住那些优秀的美甲师。但是,在那些缺乏管理,缺乏诚心的店铺,依然有超多的美甲师流失。其中原因固然很多,单做为我们经营者,是否就应检讨一下自己呢,我们的员工在我们心中到底处于一个什么样的位置了解我们员工心中的理想选取是什么,需要怎样样去解决现实存在的最根本问题。 四、欢迎的美甲店铺服务是什么样貌的 (1)在美甲店铺中,美甲师与美甲师助理的技术和服务要与顾客的需求有很好的配合,不管是哪个店铺,要想创造出良好的服务环境都需要全体员工的用心配合。 (2)每一位美甲师都要很清楚自己的工作并能够很好的完成它。 (3)顾客与美甲师都有很合理的期望,顾客不会指望着美甲师是自己的奴隶,想怎样指挥就怎样指挥;员工也不会心烦气燥的经常想换老板或涨工资什么的。 (4)美甲师能够准确的抓住顾客的需求,并建立起顾客对自己的信任,从而使客户相信这是一家专业的美甲店铺。 (5)每一位美甲师都就应相信;她为顾客所带给的服务是顾客所需要的,并且是对顾客有利的,而不是认为自己是在欺骗顾客的钱财。 诚心,不仅仅仅是美甲师对客户的表现,同时也是每一位美甲师建立在人品上的一种信誉,而每一位美甲师都是老板人格品行的见证人,她们因此决定,选取自己的前途,单从这一点上看,人员流失很大的美甲店铺,不是美甲店铺老板的潜力有问题就是老板的人品有问题。 (6)美甲师要学会与顾客的有效的沟通,在学会有效沟通技巧的同时,也要学会换位思考,站在顾客的角度来领会顾客的需求,从而真正的满足顾客的需求。 (7)美甲师与顾客之间就应持续一种信任与信服的关系。美甲师对客户展露的亲情和热情只能让顾客产生信任,其实,这也是种敬业的态度,大部分的美甲师是能够做到这一点的,然而,我们的顾客还需要我们在沟通的过程中表现出专业的一面,这样才会让顾客有信服感。 但要注意,顾客与美甲师之间太亲热,会使顾客失去对美甲店铺的距离,从而没有办法谈价格,同时也失去了我们的专业性。因此,我们要提高我们的专业性,让客人为我们的专业而买单。 (8)美甲店铺就应拥有自己的价值观和 文化 准则,所有的美甲师都就应明白和了解企业的经营及服务的目标和方向。 (9)美甲店铺要有一个准确的而独特的经营定位,这样才能够使企业在竞争中立于不败。 创新创业计划书模板相关 文章 : ★ 大学生创新创业策划书完整模板 ★ 大学生创业计划书模板最新10篇 ★ 创新创业计划书模板 ★ 大学生创业计划书模板5篇 ★ 创业计划书(大学生版)范文5篇 ★ 完整的创业计划书模板 ★ 创新创业计划书PPT模板 ★ 大学生创业计划书完整模板 ★ 创新创业计划书范文 ★ 创业计划书范文完整版
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