① 烘焙知识大全
1、过筛。在烘焙制作过程中，一定会用到的就是面粉，而面粉经常会因为生产工艺或者一些久置的原因，产生一些小疙瘩。如果这些疙瘩直接混入蛋糕糊中，那么做出来的蛋糕口感肯定不好。
所以为了得到更细腻的食材，就需要用筛子将食材过滤，除去面粉里的小疙瘩，从而使面粉更加精致，防止面粉结块，让它更加均匀的与其他材料混合，同时也可以让面粉充入更多的空气，做出来的蛋糕松软而蓬松，口感也是极致的细腻。
2、打发。打发是蛋糕制作过程中的一种方法。把空气打入食材中，让食材变得更加蓬松。例如打发蛋白，打发黄油、奶油等。通常需要使用打蛋器，用电动打蛋器效果更佳哦~
3、消泡。打发这一步没有做到位，或者拌面糊手法不对，导致蛋白霜呈现出水或者起泡沫的状态，这样做出来的蛋糕容易烤不熟，出现布丁层。此时需把打蛋器上的面粉振落，这个过程就叫消泡。
4、切拌&翻拌。多用于形容蛋糕面糊的搅拌手法。
翻拌是用刮刀从底部划弧往上拌，从下往上捞。翻拌手法多用于蛋糕糊量比较大的时候使用，当蛋糕糊量大，不容易消泡，但是不容易拌匀的时候，翻拌能让让面糊更均匀。
切拌，就像切东西一样，用刮刀切入面糊，快速划过搅拌碗的中心。保持搅拌碗和刮刀的相对角度不变，从搅拌碗底轻轻划过。刮刀划到搅拌碗边缘后，自然的翻转手腕，让黏在刮刀上的蛋糕糊落回搅拌碗中，这样能让食材更快地混合均匀。
两种手法都可以避免面糊产生更多的面筋，而且避免蛋白消泡。
5、静置。就是做完打发或者揉面的准备工作后，什么都不用做，让它静静地呆在一个地方。例如面包的松弛，就是需要静置，让面筋得到休息，方便后期擀开整形。
6、排气。大部分面包经过第一次发酵后，面包的内部会产生大气泡，为了让面包的组织（气孔）恢复均匀的状态，用手轻拍面团，将大气泡拍破，这就叫排气。
7、将发酵好的面团按照自己想要的做成各种形状，例如吐司，圆面包，还有花式面包等，简单来讲就是将面团换一个形状，这个过程就叫做整形。
8、整形。这个词一般形容蛋糕，拿着蛋糕模具往桌面垂直方向一摔，这个动作就叫做震模。蛋糕入烤箱前，震模可以排除里面的大气泡，防止蛋糕内部组织出现空洞。刚出炉的震模，是为了将蛋糕多余的热气尽快的排出去。除了蛋糕之外，另一些需要用模具制作的面包，例如吐司，出炉后也是需要震模的，为了防止收腰。
9、振膜。蛋糕出炉震模后，将蛋糕反过来放在冷却架上冷却，这就叫倒扣。这个动作是为了固定蛋糕形状，防止蛋糕收腰，中间塌陷等。蛋糕冷却至室温以后才可以脱模。
10、预热。做面包使用烤箱前，一定要提前预热。预热的意思是，在将食材放入烤箱前，将烤箱调到烘焙需要的温度，让烤箱先热起来，然后再将食材放入烤箱就烘烤。一般的烤箱需要预热10分钟，具体要看自家烤箱的习性，养成预热烤箱的好习惯。
② 是不是所有做蛋糕饼皮用的平底锅中间都会凸起那么一点
不是的，现在平底锅有很多都是新的时候是很平整的，都是因为加热的时候慢慢慢慢它中间就会鼓起来。比如爱仕达就是平的。
③ 商用燃气烤箱用的什么液化气灶
1、喜莱盛燃气灶商用猛火灶双灶煤气液化气天然气柴油甲醇生物油灶
2、双亚 煲仔炉商用煤液化气天然气4眼6眼8眼燃气灶四六八头米线黄焖鸡灶
3、虎阁 猛火灶 燃气灶 高压猛火灶商用燃气灶家用猛火煤气节能猛火台式灶头
4、虎阁 猛火灶 煤气灶单灶商用猛火灶家用高压燃气灶液化气单灶节能猛火台式灶头
5、长城（changcheng）煲仔炉商用多眼煤气炉灶4头炉6头炉8头炉猛火灶台
6、喜莱盛（Xenesen）猛火灶商用 燃气灶单灶双灶带尾不锈钢炒炉煤气天然气柴油猛火炉
④ 开一家蛋糕店，是电烤箱省钱还是燃气烤箱省钱听说燃气烤箱受热不均匀，对蛋糕的烤制会不会有影响
你好燃气的可以使蛋糕的口感会比电烤的好一些，受热要多转盘不然的确的受热不均匀哦~~~电烤在受热方面的确是比燃气的好哦而且盘子还不会那么肮脏~~~ 再加上一些大型的超市都不给用燃气的了 因为国家要检查的啊不给在超市里放燃气瓶的~~·而且在性价比上电气的好些受热也不用老调整耗电方面就是高了点不过同比燃气的话就好些！！ 燃气的就要经常洗盘子啊清理烤箱啊~~~