1. 白糖、细砂糖、棉白糖，这些糖在烘培都该怎么用
烘焙中最常用的就是细砂糖，因为其颗粒比较细小，所以在制作过程中很容易搅打融化。在很多烘焙产品中都会用到细砂糖，比如说我们熟悉的戚风蛋糕、海绵蛋糕等。细砂糖要更适合用来做蛋挞，这是因为细砂糖更容易融入面团或面糊中，也非常容易和奶油或蛋液融合 。而糖霜则是由糖浆结晶而成的光滑的乳白色糖饰，最常见的就是用于制作糖霜饼干了，加上食用色素可以做成各种颜色的装饰。
绵白糖易使制品上色，更易溶于面团中。一般比较适合蛋糕及馅料中，当然如果火大了也更容易发黑。做提拉米苏或者蛋糕装饰面的话，一定得需要防潮糖粉，这类糖粉有添加有一定比例的玉米淀粉，可以防止图案变潮湿毁坏不好看。把白糖用食品料理机的研磨杯磨成粉末就是糖粉了。自己磨的糖粉可以根据用量随磨随用，不需要添加淀粉。全部用白砂糖来替代的话，也会增加了甜度，毕竟糖粉中的白糖总含量与纯白砂糖是不同的，你会发现，用白砂糖替代糖粉制作出来的甜品会更甜一些。
2. 蛋糕店里加入奶油的糖不是白砂糖为什么成形会那么好 自己弄的裱起花来很难 求解
这么说吧，蛋糕店里面的奶油基本都是不加糖的啊， 都是直接从烘焙材料商那里拿整条的奶油来打发的而已，并不是用淡奶油加白糖来打发的
3. 蛋糕店的蛋糕是白糖还是糖精做的
蛋糕店里的蛋糕是糖精做的，从生产的成本上来看，糖精要比白糖成本低写。所以说从经济学的角度来看，选糖精的要多一些。
4. 做蛋糕的鸡蛋清，为什么要加白糖，白糖在鸡蛋清里起什么作用谢谢
做蛋糕的时候，在鸡蛋清里加上白糖主要是有甜味剂的作用。
众所周知，蛋糕好吃主要是它的味道好，甜度高。那为什么要加上蛋清里面呢？因为做蛋糕的时候需要加白糖，大家都知道，白糖是颗粒状，需要加在蛋清里靠打蛋器来让他打发细腻，可以让做好的蛋糕甜度均匀。而在做蛋糕用的蛋黄和面粉都是需要搅拌均匀即可，不需要打蛋器来打发。所以白糖加在蛋清里是有一定道理的。
再次，打发蛋清所用的工具必须干净，无油无水，蛋黄和蛋清完全分离。
5. 做面包用哪种糖
砂糖，绵糖，最好是使用韩国砂糖，细度和纯度都比国产糖好很多