‘壹’ 为什么叫古早味蛋糕
古早味，是什么味？
简单说，它是古旧的味道、过去的味道
闽南、台湾一带常用于描述传统食物或习俗
在过去物质缺乏的年代，制作食物的材料极其简单
简单普通单纯的材料，却总能有超出期待的味道
给人留下难以忘却的美好记忆
现在对古早味的向往，更多的是对真材实料的向往
这些用料简单，外型普通的食物
有着最自然的味道和温暖的回忆
彷佛回到了小时候，一切都是那么简单质朴，让人回味
古早味蛋糕（23.5*13.5*6 cm方型模具一个）
材料：
玉米油54g，牛奶43g，鸡蛋5个，低筋面粉65g，,细砂糖50g，盐1g。
做法:
1、 玉米油放耐热容器中用微波炉高火加热2分钟。
2、 加热后的油倒入盆中，筛入混合好的低筋面粉和盐。
3、 用手抽搅拌均匀。
4、 加入牛奶。
5、 大致搅拌均匀后加入分离后的蛋黄。
6、 拌好的蛋黄糊是粘稠细腻的状态。
7、 蛋白分三次加入细砂糖打至湿性发泡，提起搅拌头呈大弯勾即可。
8、 取1/3的蛋白霜加入蛋黄中，翻拌均匀。
9、 拌好后再倒回蛋白霜中。
10、 继续用翻拌的手法拌匀。
11、模具中垫油纸，将拌好的面糊倒入模具，在台面上轻轻震几下，震出大气泡。
12、 烤盘放入预热好150的烤箱中下层，倒入3CM高的冷水后将模具放在水中。
13、 用150度烤60-70分钟，烤好出炉将蛋糕脱膜放在晾架上，撕开油纸彻底冷却后切片。
TIPS:
1、 鸡蛋大约连皮重量为55g/个.
2、 蛋黄蛋白分离时要注意，蛋白要放在无水无油干净的盆中，且不能混入一点蛋黄。
3、 水浴蛋糕建议用固底模具，如用活底一定要多包几层锡纸以防进水。
4、 蛋白打发的状态要注意，湿性发泡即可，否则容易开裂。
5、 烘烤时间和温度以自家烤箱为准。
‘贰’ 古早万丹是哪里的品牌
浙江杭州。
古早万丹是浙江杭州宜兰食品有限公司旗下的连锁台湾美食品牌。是一家集食品研发、生产、销售为一体的综合型食品制造企业，成立于2016年。该品牌经营着众多正宗台湾特色美食，主要以古早味的蛋糕、蛋黄酥以及饼干为主。古早万丹源自台湾古早味，代表着一种古朴勤劳的品质和幸福的味道，其招牌产品包括古早蛋糕、芝士烤布丁以及备受欢迎的车轮饼等。
‘叁’ 网红古早蛋糕怎样做，云朵般柔软细腻，一次就能成功呢
网红古早蛋糕怎样做，云朵般柔软细腻，一次就能成功呢？
实际上这一款蛋糕始于台湾省南边，十分历史悠久传统式的一款蛋糕。古早味是台湾俚语，是闽南人形容人的古老的香味的一个词。也可以理解为“怀念的味儿”。古早味的甜品方大多数都来自于台湾，在蛋糕类里最热门的就是一款古早味的蛋糕了。
实际上这一款蛋糕和戚风蛋糕蛋糕的做法特别像，而区别就是，它使用了烫面的手法，与此同时作出了水浴法烤制，这也就是可以让蛋糕那么绵软绵密的窍门所属！
第三步
把拌匀的蛋糕糊从高处倒进模具中，预埋少量面糊，添加巧克力粉拌匀。将可以面糊装进裱花嘴，在蛋糕表层绘制水平线，再拿筷子往返勾出纹路。提到模具全力震两下，震出大气泡。我用的是固底模具，无需包囊锡箔纸，假如是活底模具，提早就需要将活底模具用锡箔纸包囊双层防潮。
第四步
然后将模具放进一个更多的正方形烘烤盘里，然后将大烘烤盘添加冷水。将烘烤盘放进加热好一点的烤箱烤架子上，选用水浴法，上下火130度，烤80min。烤好取下震一下等凉透了再出模。晾凉切成块，用蛋糕印记在蛋糕表层烙个图案设计，美味的古早味蛋糕就做好，机构细致，口味如云彩般绵软，作法简单易学，那你也赶紧来看一下吧！
‘肆’ 古早味蛋糕怎么做
古早味蛋糕怎么做
你们知不知道古早味蛋糕怎么做吗？市场上的古早味蛋糕来自台湾，这种蛋糕比较像戚风蛋糕，制作起来很简单，那么古早味蛋糕怎么做呢？下面就和我们一起来看一看了解一下古早味蛋糕怎么做吧。
古早味蛋糕怎么做1
在制作手法上，古早味蛋糕有以下特点。
1、第一，采用烫面的方法。说到烫面，目前经常采用的烫面方法有两种，一种是用开水，一种就是用热油。这两种方法都会让面粉中的部分蛋白质熟化，无法形成面筋，这样制作出来的蛋糕组织更加松软。在使用油烫时控制油温在80度左右比较合适，如果温度太高会将所有面粉烫熟，这样制作出来的蛋糕口感会受到影响。可能有些同学会问，要降低面糊的筋度，用玉米淀粉来代替低筋面粉可以吗？这个方法是可行的，不过玉米淀粉没什么谷物的香味，因此还是看个人选择吧。
2、打发程度的要求不高，只要你打发出了较多的'气泡，基本上不会失败。
3、第三，可以使用不粘模具。一般戚风蛋糕都需要使用阳极模具，也就是不能使用表面有不粘涂层的模具。而古早味蛋糕不需要像戚风那样疯狂地爬高，所以它可以使用不粘模具来制作。通常我们看到的古早味蛋糕切件都是方形的，因此用方形模具来制作更加美观。在模具底部铺上油纸，在出炉时更容易脱模。
4、第四，烘烤古早味蛋糕使用水浴法。所谓水浴加热法，就是在烤盘上装适量的水，然后将模具浸没在烤盘中来烘烤。采用水浴法后，下层的加热方法就类似于蒸，面糊顶部的加热方式还是烤，这样能让蛋糕表面形成漂亮的金黄色，而整个蛋糕体则是被蒸熟的，这种低温的加热方式能使蛋糕膨胀得更加柔和。此外，由于烤箱中一直有大量水蒸汽的存在，所以蛋糕会比较湿润，烤箱内的整体温度不会太高，顶部不容易开裂。
5、实际上，水浴法并不一定要将模具完全浸没在水中。如果你用活底模具，浸没在水中反而容易让水跑进去，导致蛋糕形成布丁层。只要在装水的烤盘上放有烤架，两者之间的距离尽量靠近一点，再把模具放在烤架上，这样同样能保持模具底部的受热温度为100度，与直接放在水中的加热效果差异不大，只是会额外占用一个烤架而已。
6、虽然水浴法的优点很多，但是也有一些不足的地方，一是蛋糕膨胀程度不够，二是香气不足。由于蛋糕侧面和底部都没有超过100度加热，所以这两个地方几乎没有发生美拉德反应，而蛋糕的香味其中一部分来源于美拉德反应，就类似于蒸出来的馒头的香味明显不如烤出来的面包一样。
7、古早味蛋糕出炉后要连同模具一起轻震一下，以散出更多热气，但是不需要像戚风一样倒扣冷却，而是应该马上脱模，让蛋糕内部的水汽更快地散发出去，这样才能避免蛋糕太过了湿润。当蛋糕完全冷却后，会有少量的回缩，这个是正常现象，只要不是大面积的凹陷，那就是成功的蛋糕。轻轻晃动蛋糕会感觉到它的软绵与弹力，切开后的内部组织是非常细腻的，口感非常棒。
古早味蛋糕怎么做2
一、食材清单
玉米油54g
牛奶43g
鸡蛋5个
低筋小麦粉65g
精幼砂糖50g
盐1g
二、制作步骤
1、玉米油放耐热容器中用微波炉高火加热2分钟。
2、加热后的油倒入盆中，筛入混合好的低筋面粉和盐。
3、用手抽搅拌均匀。
4、加入牛奶。
5、大致搅拌均匀后加入分离后的蛋黄。
6、拌好的蛋黄糊是粘稠细腻的状态。
7、蛋白分三次加入细砂糖打至湿性发泡，提起搅拌头呈大弯勾即可。
8、取1/3的蛋白霜加入蛋黄中，翻拌均匀。
9、拌好后再倒回蛋白霜中。
10、继续用翻拌的手法拌匀。
11、模具中垫油纸，将拌好的面糊倒入模具，在台面上轻轻震几下，震出大气泡。
12、烤盘放入预热好150的烤箱中下层，倒入3CM高的冷水后将模具放在水中。
13、用150度烤60-70分钟，烤好出炉将蛋糕脱膜放在晾架上，撕开油纸彻底冷却后切片。
‘伍’ 做古早蛋糕时烤箱里必须有水吗
作为一枚爱 美食 、爱烘焙的吃货，很高兴与友一起探讨烘焙问题， 探索 烘焙的幸福旅程。
做古早蛋糕时烤箱里必须有水吗？答案是肯定的，古早蛋糕的经典烘烤方式就是 水浴法 ，可以保证蛋糕烘烤出来 更嫩、可口 ，同时也可以 避免蛋糕开裂、上色过深、保证其润泽细腻的口感 。
古早味蛋糕据说最早是从台湾地区流传过来，在闽南人眼中， 古早味意味着古旧的味道，是一种经典、传统、“老底子”的味道，让人无法忘怀 。现在所说的古早味蛋糕正是将 烫面法和水浴法两种方法完美结合 ，保证了古早蛋糕更柔软、润泽、细腻、可口的口感。
古早蛋糕说起来 类似烫面戚风 的做法，只不过它 比普通的戚风蛋糕口感更轻盈，水分含量更充分 ，除了运用烫面法制作蛋黄糊，古早蛋糕的 蛋白霜只需要打发到湿性发泡 ，而不是戚风蛋糕的干性发泡。
烘烤方式上，古早蛋糕则 采用了与轻奶酪蛋糕一样的水浴法，它不易开裂、口感嫩、润泽 ，咬一口有一种吃“棉花”蛋糕的感觉， 特别轻盈 的感觉，对于吃货们来说就是幸福的滋味吧。
说到 水浴法 ，通常我们会在烘烤的模具下方， 放上一个盛有水的烤盘，保证模具浸泡在水的1/3以上 ，这样可以 保证水浴效果 ，同时也 不会因为水太多，让模具飘起来 。烘烤模具的选择上，也推荐用 固底模具 ，以免烘烤时进水，则会容易导致蛋糕无法烤熟，无法蓬松等情况的出现。
关于水浴法放入的水温没有特别要求，我一般是温水，但是水要一次放足量 ，以免中途打开烤箱加水，造成蛋糕无法在稳定的环境下烘烤，容易造成蛋糕塌陷等问题。
现在的 古早蛋糕一般会在中间加入芝士片，烘烤完掰开品尝则会有流心的效果 ，口感更赞哟。当然不放芝士片也可以，就是原味的古早蛋糕。
一般我们看到的古早蛋糕配方 多用8寸方形模具来烘烤，所需食材比较多 （ 商用配方用量更多， 我们看到的常常是一大块蛋糕，分割来卖），做出来的分量比较多，其实 古早味蛋糕不限制使用的模具 ，但是因为比较嫩，一般我们需要在模具中 垫上油纸 ， 方便烘烤完直接取出 ，或者使用不需要脱模的纸杯模具也是可以的。
下面我就分享一款用纸杯模具制作的古早味蛋糕，口感一样的棒，分量更少，适合家庭制作，也方便携带，适合与家人朋友一起分享哟！
古早味流心芝士纸杯蛋糕模具：方型纸杯模具
参考分量：6个
食材：
【芝士蛋黄糊】
奶油芝士：18g，牛奶：40g，玉米油：20g，蛋黄：2个，低筋面粉：35g，
【蛋白霜】
蛋白：2个，糖（蛋白用）：25g，柠檬汁：几滴，
可选：切达芝士片：2-3片，芝士粉：适量。
烘焙时间：水浴法，下层160度上下火，烘烤35分钟左右。
准备工作：
1、奶油芝士提前室温软化。
2、低粉提前过筛备用。
3、烤箱提前预热。
制作过程：
【芝士蛋黄糊】制作：（步骤1-4）
1、奶油芝士+牛奶+牛奶放入奶锅，混合均匀。
2、小火加热，至手摸锅壁温热但不烫的程度，期间不停搅拌。
3、蛋黄一个一个加入奶锅，搅拌均匀，过筛备用。
4、加入过筛后的低粉，用蛋抽z字形拌匀，过筛备用。
5、（制作蛋白霜）蛋白滴入几滴柠檬汁，分三次加糖，打发至湿性发泡的大弯钩状态。
6、（混合）取1/3蛋白霜先与芝士蛋黄糊混匀，再倒回拌匀成顺滑浓稠的蛋糕面糊。
7、（入模）将面糊挤入方形纸杯中，先倒纸杯高度一半的面糊，放入芝士片。
8、（入模）再倒入剩下的面糊，面糊装8分满即可。表面撒上适量芝士粉。
9、（烘烤）烤箱下层，水浴法，160度上下火 35分钟左右即可。
10、出炉趁热吃，掰开就能看到芝士流心哟。
以上就是Vivi针对“ 做古早蛋糕时烤箱里必须有水吗 ？”这个问题，分享的一些心得体会，包括一款用纸杯烘烤的古早味流心芝士蛋糕的做法，更小份适合家庭制作，喜欢古早味蛋糕的伙伴不妨试试，真材实料，不输外面甜品店的哟！
答案是肯定的，古早蛋糕的特色就是水浴法，没有水的叫戚风
其实做过古早蛋糕与戚风蛋糕的都应该有感觉，两者做法真的挺相近的，甚至可以说，如果你能成功做戚风蛋糕，只要古早蛋糕的配方没问题，做好烫面和水浴法，那么基本上做出成功的古早蛋是没有问题的。古早蛋糕与戚风蛋糕最大的区别就是水浴法， 蒸烤的方法让蛋糕特别的绵软湿润，也是这个绵软湿润让它有与戚风截然不同的口味。
如果是需要隔水烤制的蛋糕，必须一次性把水加够，中途不可以打开烤箱门再加水，这样会影响蛋糕的成熟。搞不好，蛋糕中间会塌下去。
亲，首先很高兴回答您的问题！
您说的对，古早蛋糕烤制时烤箱里要有水，而且是隔水烤，就是把古早蛋糕的模具放到另一个装有水的模具里[可爱][可爱][可爱]
你好，我是小蓉姐，很高兴能回答你提出的问题，做古早蛋糕烤箱里必须有水吗？就你的这个问题，我做了一个视频，你可以看看再参考一下。
以上就是我对“做古早蛋糕烤箱里必须有水吗”这个问题的看法，希望能对你有所帮助，谢谢，再见！
不一定，做古早味蛋糕加水与不加水做出来会有差异！
加水是为了调节烤箱内的湿度，保持蛋糕的含水量，让蛋糕的口感更加细腻;
不加水水蛋糕会发干变紧实，吃起来会微软蓬松感。
如果喜欢口感细腻一些加水更好，想要紧实蓬松可不加水。两者烘烤时间差不多一致的。
必须有水
古早蛋糕
‘陆’ 古早蛋糕是怎么做的呢
古早味蛋糕原来是这样做的，入口即化有秘诀，揭秘甜品店的配方
最近，古早味蛋糕火了，市场上的古早味蛋糕来自台湾，这款蛋糕其实比较像是戚风蛋糕。古早味是闽南语，台湾人和闽南人用古早味来形容古旧味道的一个词，也理解为“怀念的味道”。古早味蛋糕，非常受大家欢迎，很多经典的蛋糕店都排起长队，今天我们来揭秘面包店古早味面包的做法。
古早味蛋糕冷藏后口感更好，组织细腻柔软，弹性十足，超Q弹，吃起来特别嫩，入口即化，比戚风好吃太多~
‘柒’ 一底古早蛋糕成本多少
蛋糕成本怎么算呢，软硬叫上的话，包括器皿，蛋糕粉奶油，装饰部分还有最重要的是采购制作设计啦，这方面挺费时间的，林林总总加起来用数字算得的话不应该有一两百啦，所以时间上用一天准备都可以提供的