㈠ 蛋糕塌陷的原因及解决方法
原因一：可能是因为配方里油和水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌，需要重新调整配方。
原因二：可能是面糊出筋，凉后回缩。需要用低筋面粉，然后加蛋黄前面糊不要多搅拌，加蛋黄后在多搅拌一会。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌而不是绕圈拌。
原因三：可能是烤完蛋糕后马上拿出来会因为温度变化太快了引起塌陷，所以烤完后不要马上取出蛋糕，应放在烤箱里慢慢回温，待慢慢适应外界温度后再取出。
戚风顶部塌陷也是一个经常遇到的问题。如果只是轻微凹陷，那还算比较正常。如果蛋糕倒扣后底部还往上凹陷得非常明显，那最有可能的原因就是烘烤温度太低，没有将蛋糕烤熟。还有一种可能就是出炉里没有震热气，因为戚风的结构基本上是凝固的蛋白质，里面充满了小气泡，当蛋糕冷却后，气泡会收缩导致蛋糕整体凹陷，倒扣都无法阻止，因为此时的大气压强比重力作用更明显。当我们用力摔震蛋糕时，会将这些蛋白质构成的气泡震破，于是蛋糕内部的气泡与外界空气相通，就能减弱顶部回缩的程度。基本上只要用适当的高温将蛋糕烘烤60分钟以上，都不容易出现收腰现象；另外一个原因是蛋糕还没有凉透就脱模了，这样蛋糕内部还有较多的水汽，蛋白质没有充分硬化，自然会支撑力不足导致收腰塌陷。
㈢ 为什么我烤出来蛋糕中间会凹下去
可能的原因很多哦，比如没完全烤熟，温度不恰当，鸡蛋不新鲜或者打发不到位，还有戚风蛋糕是出炉以后要敲一下然后倒扣冷却~