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淮安哪里买蛋糕原料

发布时间: 2024-11-10 23:28:18

⑴ 中式面点和西式面点分别包括哪些啊!

中式面点的分类,有以下几种:

1、按原料类别分类 按面点所采用的主要原料来分类,一般可分为麦类面粉制品,如包子、馒头、饺子、油条、面包等;米类及米粉制品,如八宝饭、汤圆、年糕、松糕等;豆类及豆粉制品,如绿豆糕、豌豆黄等;杂粮和淀粉类制品,如小窝头、黄米炸糕、玉米煎饼、马蹄糕等;其他原料制品,如荔芋角、薯茸饼、南瓜饼等。由于制作中式面点的原料十分广泛,原辅料相互配用,所以按原料分类有一定的局限性。

2、按面团性质分类 按面点所采用的面团性质来分类,一般可分为水调面团(冷不面团、温水面团、开水面团)、膨松面团(生物膨松面团、物理膨松面团)、油酥面团(层酥面团、单酥面团)、米粉面团(糕类粉团、团类粉团)和其他面团。这种分类法对学习和面点皮坯形成原理很有帮助,在教学上常用此分类法。

3、按成熟方法分类 按面点所采用的成熟方法来分类,一般可分为煮、蒸、煎、炸、烤、烙等。这种分类方法常用于教学及面点实例的归类,与面团性质的分类结合,能较系统地对面点进行分类。

4、按形态分类、 这种分割是按照人们习惯的各种面点的基本开关进行划分的,也可称为商品分类法。一般可人为:糕、饼、团、酥、包、饺、粽、粉、面、粥、烧卖、馄饨等。

5、按口味分类 按口味一般可将面点分为甜味、咸味、复合味三种。这种分类方法对宴席面点、茶点的配置具有重要意义。

西式面点的分类,有下述几种:

1、按点心温度分类,可分为常温点心、冷点心和热点心。

2、按用途分类,可分为零售类点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。

3、按厨房分工分类,可分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小心类和工艺造型类。这种分类方法概括性强,基本上包含了西点生产的所有内容。

4、按制品加工工艺及坯料性质分类,可分为蛋糕类]混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。

(1)淮安哪里买蛋糕原料扩展阅读:

面点是中国烹饪的主要组成部分,素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样着称于世。春秋战国时,谷物品已有麦、稻、菽、黍、稷、粟、大麻子等,并已有五谷、九谷、百谷之称。其中麦有大麦、小麦之分,黍、稷、稻也有许多品。谷物加工技术已从杵臼、石磨盆、棒、碓等发展到石磨。随着油料、调味的生产和青铜炊具的使用,当时出现了油炸、蒸制的面点。类似炒盘的青铜炊具则可用以烤烙面点。

参考资料:面点网络

⑵ 85度C的产品与服务

台湾咖啡面包糕点店85度C成立之初便是希望以8星级的产品、平价化的价格,普及世界各角落,用高级的原料与技术,呈现出精美、平价的商品,让人人都能享有8星级的待遇与8星级的感受。
2004年创立85度C,是一家以咖啡蛋糕、蛋糕烘培为主的专卖店,85度C是其招牌。85度C从零开始做到台湾地区888多家门店,全年营业收入逾88亿元人民币的连锁企业,超越了在台湾地区有200多家门店的星巴克。
85度C已经开店国家和地区有中国台湾地区,北京、上海、广州、惠州、重庆、天津,深圳,武汉、杭州,湖州,泉州,福州,漳州,厦门,莆田,南京,滁州,南通,苏州,盐城,镇江,扬州,常州,宁波,无锡,徐州,连云港,淮安,宿迁,济宁,靖江,义乌,东阳,郑州、石家庄、成都,绵阳,马鞍山,合肥,芜湖,济南,淄博,郑州,长沙,青岛,南昌,景德镇,嘉兴,大连,潍坊,美国,澳大利亚。

⑶ 娣瀹夋湁鍝浜涜泲绯曞簵

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⑷ 淮安必买的十大特产

淮安市位于江苏省中部,是一个历史悠久、文化丰富、旅游资源丰富的城市。在淮安,有许多美食和特产,下面将介绍淮安的十大特产。
1. 渔家炊烟
渔家炊烟是淮安着名的风味小吃,也是淮安特有的美食。主要原料是淮河的河鲜,加上农家小瓶菜、木耳、豆腐和粉丝等食材。渔家炊烟清爽爽口,鲜美可口,是淮安风味小吃的代表之一。
2. 清江鱼糊
清江鱼糊是淮安传统美食,口感细腻,香气扑鼻,是淮安市自然资源与人文风情的完美结合。清江鱼糊以清江鲢鱼、淮北鲶鱼、清江大鲫鱼为主料,再配以膳鱼、虾米、火腿末等多种调味料加工而成,是具有江淮地区特色的一道美食。
3. 三香鸡
三香鸡是淮安的特色私房菜,以本地鸡为主要原料制作而成。三香鸡烹制精美,鸡肉鲜嫩多汁,入口香气四溢,是淮安的鸡肉佳品。
4. 水晶蛋塔
水晶蛋塔是淮安的一种新型小吃,是传统蛋挞的变种。以鸡蛋、糖、牛奶、黄油和面粉为主要原料,烘烤出外酥内嫩的小蛋糕。水晶般的薄皮和清透的馅料,让人食欲大增。
5. 樱花蟹
樱花蟹是淮安市境内独特的一种水生动物,产于淮河、洪泽湖、清河和大运河等水域中。樱花蟹肉质清嫩,肉味鲜美,富含蛋白质和维生素,是淮安的特色水产之一。
6. 清江肴肉
清江肴肉是淮安市的传统名菜之一,利用清江鱼经过腌制、整形、煮制而成。主料是清江鱼肉,辅料包括香菇、海参、鲜鱿鱼、海蟹肉、鸽蛋、虾米等多种食材。
7. 青蟹干
青蟹干是淮安市的一种特产食品,主要选用湖蟹做原料,经干燥熏制而成。青蟹干具有清香、爽脆的口感,能够提高人体的免疫力,是淮安市非常有特色的一种干货类食品。
8. 月河野生菱藕
月河野生菱藕是淮安特产之一,是淮河流域水生植物月河菱的根茎。菱藕肉质细腻,口感爽脆,是品尝鲜美的佳品。
9. 洪泽咸鸭蛋
洪泽咸鸭蛋是淮安市着名的特产食品,选用洪泽湖的湖鸭蛋为原料,采用传统的腌制工艺制成。外皮黄且易剥,蛋黄饱满、味道鲜美。
10. 淮安松饼
淮安松饼是淮安市小吃中的名品,选用特制的面粉、葱花、麻油、熏肉丝等食材精心制作。松饼皮黄香脆,馅软嫩香浓,是淮安的美食之一。
以上就是淮安的十大特产,每一个都代表了淮安的不同美食文化和自然特色。如果你有机会来到淮安,不妨品尝一下这些美食,感受一下淮安的风土人情。

⑸ 面点制作所用原材料可分为哪几类

1、 中式面点的概念

中式面点指源于我国的点心,简称“中点”,双称为“面点”,它是以各种粮食、畜禽、

鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料,再配以多种调味品,经过加工而制成的色、香、味、形、质俱佳的各种营养食品。

面点在中国国饮食行业中通常被称为“白案”,它在饮食形式上呈现出多种多样,既是人们不可缺少的主食,又是人们调剂口味的补充食品(如:糕、团、饼、包、饺、面、粉、粥等)。在我们的日常生活中,面点有作为正餐的米面主食,有作为早餐的早点、茶点,有作为筵席配置的席点,有作为旅游和调剂饮食的糕点、小吃,以及作为喜庆或节日礼物的礼品点心等等。

2西式面点的的概念

西式面点简称“西点“,主要指来源于欧美国家的点心。它是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为原料,辅以干鲜果品和调味料,经过调制成型、装饰等工艺过程而制成的具有一定色、香、味、形、质的营养食品。

面点行业在西方通常被称为“烘焙业“,在欧美国家十分发达。西点不仅是西式烹饪的组成部分(即餐用面包和点心),而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业,成为西方食品工业主要支柱产业之一。

中西面点的技术特点

(一) 中式面点的技术特点

1、 选料精细,花样繁多

由于我国幅员辽阔,特产丰富,这就为中式面点制作提供了丰富的原料,再加上人口众多,各地气候条件不一,人们生活差异也很大,因而决定了中式面点的选料方向是:

(1)按原料品种、加工处理方法选择。如:制作兰州拉面宜选用高筋面粉,制作汤圆宜选用质地细腻的水磨糯米粉。只有将原料选择好了,才能制出高质量的面点。

(2)按原料产地、部位选择。如:制作蜂巢荔芋角宜选用质地松粉的广西荔蒲芋头;制作鲜肉馅心时宜选用猪的前胛肉,这样才能保证馅心吃水量较多。

(3)按品质及卫生要求选择。选择品质优良的原料,既可保证制品的质量又可注意卫生,防止一些传染病和食物中毒。如:米类应选用粒形均匀、整齐、具有新鲜米味、光泽等优质米产品,不选用生虫、夹杂物较多、失去新鲜米味的劣质品,干果宜用肉厚、体干、质净有光泽的产品。

中式面点花样繁多,具体表现在下列方面:

(1)因不同馅心而形成品种多样化。如:包子有鲜肉包、菜肉包、叉烧包、豆沙包、水晶包,水饺有三鲜水饺、高汤水饺、猪肉水饺、鱼肉水饺等。

(2)因不同用料而形成品种多样化。如:麦类制品中有面条、蒸饺、锅贴、馒头、花卷、银丝卷等,米粉制品中的糕类粉团有凉糕点、年糕、发糕、炸糕等品种。

(3)因不同成形方法而形成品种多样化。如:包法可形成小花包、烧卖、粽子等,捏法可形成鸳鸯饺、四喜饺、蝴蝶饺等,抻法可形成龙须面、空心面等。

2、讲究馅心,注重口味

馅心的好坏对制品的色、香、味、形、质有很大的影响。中式央眯讲究馅心,其具体体现在下列方面:

(1)馅心用料广泛。此点是中点和西点在馅心上的最大区别之一。西点馅心原料主要用果酱、蔬菜、水果、蜜饯等都能用于制馅,这就为种类繁多、各具特色的馅心提供了原料基础。

(2)精选用料,精心制作。馅心的原料选择非常讲究,所用的主料、配料一般都应选择最好的部位和品质。制作时,注意调味、成形、成熟的要求,考虑成品在色、香、味、形、质各方面的配合。如:制鸡肉馅选鸡脯肉,制虾仁馅选对虾;根据成形和成熟的要求,常将原料加工成丁、粒、茸等形状,以利于包捏成形和成熟。

中点注重口味,则源于各地不同的饮食生活习惯。在口味上,我国自古就有南甜、北咸、东辣、西酸之说。因而在中点馅心上体现出来的地方风味特色就显得特别浓郁。如:广式面眯缝馅心多具有口味浓醇、卤多味美。在这方面,广式的蚝油叉烧包、京式的天津狗不理包子、苏式的淮安汤包等驰名中外的中华名点,均是以特色馅心而着称于世的。

3、成形技法多样,造型美观

面点成形是面点制作中一项技术要求高、艺术性强的重要工序,归纳起来,大致有18种成形技法,即:包、捏、卷、按、擀、叠、切、摊、剪、搓、抻、削、拨、钳花、滚沾、镶嵌、模具、挤注等。通过各种技法,又可形成各种各样的形态。通过形态的变化,不仅丰富了面点的花色品种,而且还使得面点千姿百态,造型美观逼真。如:包中有形似蝴蝶的馄饨、形似石榴的烧卖等,卷可形成秋叶形、蝴蝶形、菊花形等造型。又如:苏州的船点就是通过多种成形技法,再加上色彩的配置,捏塑成南瓜、桃子、枇杷、西瓜、菱角、兔、猪、青蛙、天鹅、孔雀等等象形物,色彩鲜艳、形态逼真、栩栩如生。

(二)西式面点的技术特点

西式面点用料讲究,无论是什么点心品种,其面坯、馅心、装饰、点缀、等用料都有各自选料标准,各种原料之间都有适当的比例,而且大多数原料要求称量准确。、

西式面点多以乳品、蛋品、糖类、油脂、面粉、干鲜水果等为常用原料,其中蛋、糖、油脂的比例较大,而且配料中干鲜水果、果仁、巧克力等用量大,这些原料含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素等营养成分,它们是人体健康必不可少的营养素,因此西点具有较高的营养价值。

2、工艺性强,成品美观、精巧

西点制品不仅富有营养价值,而且在制作工艺上还具有工序繁、技法多(主要有捏、揉、搓、切、割、抹、裱型、擀、卷、编、挂等),注重火候和卫生等特点,其成品擅长点缀、装饰,能给人以美的享受。

第一件西点产品都是一件艺术品,每步操作都凝聚着厨师的基本要求。如果脱离了工艺和审美性,西点就失去了自身的价值。西点从造型到装饰,每一个图案或线条,都清晰可辨,简洁明快,给人以赏心悦目的感觉,让信用者一目了然,领会到你的创作意图。例如:制作一结婚蛋糕,首先要考虑它的结构安排,考虑每一层之间的比例关系;其次考虑色调搭配,尤其在装饰时要用西点的特殊艺术手法体现出你所设想的构图,从而用蛋糕烘托出纯洁、甜蜜的新婚气氛。

3、口味清香,甜咸酥松

西点不仅营养丰富,造型美观,而且还具有品种变化多、应用范围广、口味清香、口感甜咸酥松等特点。

在西点制品中,无论冷点心还是热点心,甜点心还是咸点心,都具有味道清香的特点,审西点的原材料决定的。西点通常所用的主料有面粉、奶制品、水果等,这些原料自身具有的味道;其次是加工制作时合成的味道,如焦糖的味道等。

西点中的甜制品主要以蛋糕为主,有90%以上的点心制品要加糖,客人饱餐之后吃些甜食制品,会感觉更舒服。咸制品主要以面包为主,客人吃主餐的同时会有选择地信用一些面包。

总之一道完美的西点,都应具有丰富的营养价值、完美的造型和合适的口味。

中式面点的分类

中式面点品种因地差异较大,品种繁多,花色复杂,因此分类方法较多,归纳起来主要有以下几种:

(1)按原料类别分类

按面点所采用的主要原料来分类,一般可分为麦类面粉制品,如包子、馒头、饺子、油条、面包等;米类及米粉制品,如八宝饭、汤圆、年糕、松糕等;豆类及豆粉制品,如绿豆糕、豌豆黄等;杂粮和淀粉类制品,如小窝头、黄米炸糕、玉米煎饼、马蹄糕等;其他原料制品,如荔芋角、薯茸饼、南瓜饼等。由于制作中式面点的原料十分广泛,原辅料相互配用,所以按原料分类有一定的局限性。

(2)按面团性质分类

按面点所采用的面团性质来分类,一般可分为水调面团(冷不面团、温水面团、开水面团)、膨松面团(生物膨松面团、物理膨松面团)、油酥面团(层酥面团、单酥面团)、米粉面团(糕类粉团、团类粉团)和其他面团。这种分类法对学习和面点皮坯形成原理很有帮助,在教学上常用此分类法。

(3)按成熟方法分类

按面点所采用的成熟方法来分类,一般可分为煮、蒸、煎、炸、烤、烙等。这种分类方法常用于教学及面点实例的归类,与面团性质的分类结合,能较系统地对面点进行分类。

(4)按形态分类、

这种分割是按照人们习惯的各种面点的基本开关进行划分的,也可称为商品分类法。一般可人为:糕、饼、团、酥、包、饺、粽、粉、面、粥、烧卖、馄饨等。

(5)按口味分类

按口味一般可将面点分为甜味、咸味、复合味三种。这种分类方法对宴席面点、茶点的配置具有重要意义。

西式面点的分类

西式面点的分类,目前尚统一的标准,但在行业中觉的有下述几种:

(1)按点心温度分类,可分为常温点心、冷点心和热点心。

(2)按用途分类,可分为零售类点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。

(3)按厨房分工分类,可分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小心类和工艺造型类。这种分类方法概括性强,基本上包含了西点生产的所有内容。

(4)按制品加工工艺及坯料性质分类,可分为蛋糕类]混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。此种分类方法较普遍地应用于行业及教学中,下面详细分述如下:

A、蛋糕类

蛋糕类包括蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。它们是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料,配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料,经一系列加工而制成的松软点心。此类点心在西点中用途广泛。

B、混酥类

混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料(有的需加入适量添加剂)调制成面坯的基础上,以擀制、成形、成熟、装饰等工艺而制成的酥而无层的点心,如各式排、塔、派等。此类占心的面坯有甜味和咸味之分,是西点中常用的基础面坯。

C、清酥类清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里,经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上,经加工而成的层次清晰、松酥的点心。此类点心有甜咸之分,是西点中常见的一类点心。

D、面包类

面包类是以面粉为主、以酵母等原料为辅的面坯,经发酵制成的产品,如汉堡包、甜包、吐司包、热狗等。大型酒店有专门的面包房生产餐厅需要的以咸甜口味为主的面包,包括硬质面包、软质面包、松质面包、脆皮面包等,这些面包主要作为早餐主食和正餐副食。

E、泡夫类

泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后,烫制面粉,搅入鸡蛋等,先制作成面糊,再通过成形、烤制或炸制而成的制品。

F、饼干类

饼干有甜咸两类,重量一般在5~15g之间,食用时以一口一块为宜,适用于酒会、茶点或餐后食用。

G、冷冻甜食类

冷冻甜食以糖、牛奶、奶油、鸡蛋、水果、面粉为原料,以搅拌冷冻或冷冻搅拌、蒸、烤或蒸烤结合制出食品。这类制品品种繁多,口味独特,造型各异,它包括各种果冻、吐司、布丁、冷热苏夫力、巴菲、冰激凌、冻蛋糕等。冷冻甜品以甜为主,口味清香爽口,适用于午餐、晚餐的餐后甜食或非用餐时食用。

H、巧克力类

它是指直接使用巧克力或以巧克力为主要原料,配上奶油、果仁、酒类等调制出的产品,其口味以甜为主。巧克力类制品有巧克力装饰品、加馅制品、模型制品,如酒心巧克力、动物模型巧克力等。巧克力制品主要用于礼品点心、节日西点、平时茶点和糕饼装饰等。

⑹ 淮安有哪些设计感十足的潮玩店

淮安,这座位于江苏省中部的历史文化名城,不仅有着深厚的文化底蕴,还拥有着一群追求时尚、热爱潮流的年轻人。近年来,随着潮流文化的兴起,淮安也涌现出了一批设计感十足的潮玩店,为这座城市注入了新的活力。
潮玩星球
地址:淮安市清河区某商业广场
特点:这家店铺的设计灵感来源于太空和星际探索,整个店面以深蓝和银白为主色调,给人一种置身太空舱的感觉。店内的潮玩种类繁多,从流行的盲盒、手办到限量版的艺术品都有涉及。此外,店里还有一个专门的DIY区域,顾客可以在这里亲手制作属于自己的潮玩。
时光机器
地址:淮安市淮阴区某创意园区
特点:这家店的设计概念是“穿越时空”,店内的装饰和布局都充满了复古与未来并存的元素。墙上挂着各个时代的海报和画作,而货架上则摆放着各种与时间有关的潮玩,如复古相机模型、未来飞船模型等。此外,店里还经常举办一些与时间旅行相关的主题活动,吸引了众多潮流爱好者。
梦幻森林
地址:淮安市清浦区某购物中心
特点:这家潮玩店的主题是“自然与梦幻”,店内的装饰如同一个梦幻的森林,有树木、花草、小动物等各种元素。货架上的潮玩也都与这一主题紧密相关,如梦幻的精灵手办、动植物模型等。此外,店里还有一个小型的植物园,顾客可以在这里感受到大自然的魅力。
黑科技研究所
地址:淮安市淮安区某科技园区
特点:这家店的设计灵感来源于科幻电影和高科技产业,整个店面以黑色和金属色为主色调,给人一种未来科技的感觉。店内的潮玩大多是与科技、机器人、虚拟现实等有关的,如智能机器人模型、VR设备等。此外,店里还有一个体验区,顾客可以在这里体验到最新的科技产品。
彩虹糖果屋
地址:淮安市洪泽区某商业街
特点:这家店的设计概念是“甜蜜与梦幻”,店内的装饰如同一个彩虹糖果屋,有各种颜色和形状的糖果、巧克力、蛋糕等元素。货架上的潮玩也都与这一主题紧密相关,如卡通人物模型、甜品模型等。此外,店里还有一个糖果制作区,顾客可以在这里亲手制作属于自己的糖果。
这些潮玩店不仅为淮安的年轻人提供了一个追求潮流、展示个性的平台,也为这座城市增添了更多的时尚元素和活力。无论是喜欢复古、科技、自然还是梦幻风格的人,都可以在这些店里找到自己喜欢的潮玩。

⑺ 淮安的元祖蛋糕店的具体地址

老时代超市门口

⑻ 盐城发的格丽思蛋糕卡在淮安格丽思店能用吗

你好,格丽斯蛋糕店是连锁店,应该能用,都是通用的。