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上烤半蛋糕哪里买

发布时间: 2024-11-09 04:03:40

‘壹’ 请问用烤箱烤蛋糕的时候应该用哪一档,是上下档全用,还是只用上档或只用下档

1.烤蛋糕要根据蛋糕的大小类别来决定温度和时间,小的蛋糕应用高温而短的烤烘烤时间;大而厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间。猜戚
2.模型烤的蛋糕重量在100g 以下,需用 200℃ 烤 12 ∼ 18 分钟左右,上下火同样大小;重量在100g 以上 ∼ 450g 以下,要用 180℃ 烤 18 ∼ 40 分钟,下火较上火大;重亩败量超过 450g ∼ 1kg 左右,要用 170℃ 烤 40 ∼ 1小时左右,下火较上火大。
3.用平烤盘的蛋糕,用上火来烤,下火用极其微小迅兆颤,只要使蛋糕底部能产生颜色即可,上火约 180 ∼ 200℃、下火约 120℃左右,时间 15 ∼ 20 分钟左右。
4.通常所说的低温是指 160℃ 至 170℃之间,高温是 190℃ 以上至 232℃ 之间;常温是指 171℃ 至 190℃ 之间。
5.乳沫类和轻奶油蛋糕应用高温烤焙;重奶油和戚风类应用常温烤焙;水果蛋糕和大型蛋糕应用低温烤焙。
注意:如果烘烤温度低于应有温度,烤出来的蛋糕往往顶部平坦而黏手,四周向中央收缩,烤盘内侧含有黏附的面糊,同时内部组织非常松软。如果烘烤温度高于应有温度,蛋糕中央向上隆起,顶部破裂,蛋糕外缘从烤盘向内收缩,但烤盘内侧光洁而不会有面糊黏附在上面,内部组织较为紧密。如果蛋糕没有烤熟,上部在表皮以下会有一层胶黏的生面糊,如果蛋糕下层接近底部处有这种黏实的生面糊或水线,则配方内水份用量过多,或底火不够和搅拌时未能将配方中油脂拌合均匀等缘故。

‘贰’ 用只有上热电烤箱怎么做蛋糕

这个只有上热功能的烤箱做蛋糕是比较困难一点,相对来说有独立可控的上下加热烤箱受热比较均匀。建议一定要先预热到一定程度,这样整个烤箱温度提起来,快速放入蛋糕模,蛋糕下部也有一些温度,而不是完全等待上部的温度向下传导来烤熟要好吧,只有上档一方面不利于蛋糕向上生长,尤其温度高的话,表面很快熟了就制约了蛋糕的生长空间,下面的继续往上涨,很容易开裂;而且,很可能下半部分还没熟,表面就焦了,所以一定要随时观察,及时覆盖锡纸遮挡,以免上色过深;用稍大的蛋糕模,做大一点薄一点的蛋糕也比较能克服烤箱先天不足。