‘壹’ 请告诉我一些关于常见的西式糕点
拿破仑蛋糕跟拿破仑其实没有关系，说法之一是由于它的英文名Napoleon，其实是Napolitain的误传，指一种来自意大利Naples的酥皮名字，至今被写作Napoleon而已。我倒觉得它比较像一首歌曲，把叉子一舀下去，酥饼便应声裂开，发出清脆的声音，每吃一口，都像敲响一个音符。
拿破仑蛋糕的法文名为Mille feuille，即有一百万层酥皮的意思，所以它又被称为千层酥，它由三层啡色的千层酥皮，夹两层吉士酱制成，材料虽然简单，但酥皮的制作过程却极繁复，师傅要把搓好的面皮不断重复对摺，这样焗出来的酥皮才够松化。
拿破仑蛋糕 < Napoleon cake >
拿破仑蛋糕配上鲜果是最理想的组合，不少师傅爱在酥皮之间加上新鲜的士多啤梨或芒果，令味道更加丰富而清甜，甚至有人会用忌廉代替吉士酱，口感同样不俗。
参考资料：http://www.3weekly.com/common/content.htm?link=/threeweekly/0326/cos/20060107cos0103/content.htm&;topic_id=0303
吉士蛋糕
Cheesecake
吉士蛋糕，或起司蛋糕、芝士蛋糕，是西方甜点的一种。有着柔软的上层，混合了特殊的吉士，如 ricotta cheese，或是 cream cheese，再加上糖和其它的配料，如鸡蛋、奶油和水果等。吉士蛋糕通常都以饼干做为底层，有固定的几种口味，如香草吉士蛋糕，巧克力吉士蛋糕等，至于表层加上的装饰，常常是草莓或蓝莓。
有时吉士蛋糕看起来不太像一般蛋糕，反而比较像派的一种。
简史
吉士蛋糕据知是源于古早的希腊，在前 776 年时，为了供应雅典奥运所做出来的甜点。接着由罗马人将吉士蛋糕从希腊传播到整个欧洲。在 19 世纪跟着移民们，传到了美洲。
名店
在美国纽约市，公认最好吃的吉士蛋糕店叫做“Juniors'”，位于布鲁克林。在台湾台北市，公认最好吃的吉士蛋糕店则位于天母“吃吃看”。
另一种吉士蛋糕
在英语中，cheesecake也常用来形容清凉的海报女郎（pin-up girls）。
黑森林蛋糕
其实黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)若翻译成“黑森林樱桃奶油蛋糕”应该是较恰当吧。因为德文全名里的Schwarzwaelder即为黑森林，而Kirschtorte也就是樱桃奶油蛋糕的意思。仔细研究研究，黑森林说穿了，真的只是一种“没有巧克力的樱桃奶油蛋糕”。
相传古早以前，每当黑森林区的樱桃丰收时，农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外，在做蛋糕时，也会非常大方地将樱桃塞在蛋糕的夹层里，或是一颗颗细心地装饰在蛋糕上。而在打制蛋糕的鲜奶油时，更会加入不少樱桃汁～而这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕，从黑森林传到外地后，也就变成所谓的“黑森林蛋糕”了！
虽然目前德国大部份的糕饼师傅在制做黑森林时，也会使用了不少巧克力，不过黑森林蛋糕真正的主角，还是那鲜美丰富的樱桃哦！以前德国曾出现消费者因某家黑森林蛋糕的樱桃含量太少而提出控告的案例～也因此德国政府对这种国宝级黑森林，也作出了相关的规定，像是黑森林蛋糕的鲜奶油部份，就至少得含有80克的樱桃汁才行喔！
所以黑森林呀，真的不是代表黑黑的意思啦。而黑森林蛋糕，更不是巧克力蛋糕的代名词喔！黑森林是位于德国西南的一个山区，从巴登巴登Baden Baden往南一直到佛来堡Freiburg这带，都属黑森林区。今天即使来到黑森林，并不见得到处都能幸运地尝到没有巧克力的黑森林蛋糕，不过有机会在此地享受黑森林时，不妨细心留意蛋糕里的小樱桃，让自己重新认识黑森林外，别忘了也感受一下那份藏于味蕾深处的新鲜感哦！
蛋挞
Egg Tart
蛋挞，英文叫custard tart，custard是一种用牛奶鸡蛋和糖做成的冻，中国人称其为蛋，tart则取其音。这种蛋挞早在中世纪就出现了，不过看上去跟现在的蛋挞会很不一样。按照现在的做法，皮会很软；中世纪做蛋挞是既没有蛋挞模又没有齿轮切割器，蛋挞皮要用手捏起来，所以蛋挞皮发得很硬，吃中世纪的蛋挞其实是在吃蛋汁而不是吃皮。还有另外一个原因，就是做蛋挞皮要放不少糖，中世纪糖很贵，所以有糖也只是加到蛋汁里，至于外面的壳则给穷人和乞丐吃或者扔掉。
中国人知道蛋挞这个东西是在香港被割让后，英国人的蛋挞传到了香港，香港人便开始仿制，甚至比英国人做得更好。蛋挞店除了蛋挞外还卖另外两样东西：奶茶和咖啡。那时候的蛋挞要比现在的蛋挞大两三倍，甚至有一段时间，一个大蛋挞一杯咖啡或奶茶成了香港人标准早餐。六十年代香港逐渐富裕起来，香港人开始在蛋挞里加燕窝鲍鱼之类，“大补”；但过了几年这种蛋挞又没有了。有人说蛋挞可以反映香港的经济。按照英国传统做法，蛋挞皮和蛋汁里都要加肉蔻，但香港人似乎不大喜欢吃这种有点辛辣味的蛋挞，所以现在香港茶楼里蛋挞都比较清淡。
蛋挞皮有两种：一种是酥皮，英文叫puff pastry，是一种一咬下去面渣四溅的蛋挞皮；另外一种便是牛油皮，英文叫shortcrust pastry，要加很多黄油，因此有一种曲奇的味道。一开始在香港只有酥皮，后来泰昌饼店（一家香港很有名的蛋挞店）用曲奇面团做蛋挞皮，大成功。现在香港做蛋挞做得好的，一家就是泰昌饼店，一家是檀岛饼店。泰昌主要做牛油皮，而檀岛主要做酥皮。香港最后一任总督彭定康（Chris Patten）特别青睐泰昌蛋挞，所以泰昌蛋挞又被叫做肥彭蛋挞。檀岛蛋挞皮有水皮和油皮之分：水皮以鸡蛋为主，油皮则以牛油和猪油为主，蛋挞皮用两层水皮包一层油皮呈一块三明治，这样烘焙起来更有层次。水皮油皮是香港人发明的。香港人做蛋挞还有另外一个特点是只用中国蛋不用美国蛋，他们认为美国蛋没有中国蛋蛋味浓。
提拉米苏
你可以不懂意大利文，但一定要记住‘Tiramisu提拉米苏’这个词儿，因为这是目前各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅最IN的 时髦甜点，以其爽俐醇郁的口感，与揉合起司、咖啡与酒香的成人级风味，狠狠抢去起司蛋糕的风头。
关于提拉米苏的由来，有一个温馨的故事：二战时期，一个意大利士兵要出征了，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人。提拉米苏，Tiramisu，在意大利文里，有 “ 带我走 ” 的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。一层浸透了Espresso咖啡与酒（Masala、Rum或Brandy）、质感和海绵蛋糕有点像的手指饼干，一层混合了Mascar鄄ponecheese（最适合专门用来做Tiramisu的芝士）、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊，层层叠上去，上头再撒一层薄薄的可可粉……这就是提拉米苏Tiramisu。
西式的甜品花团锦簇，尤以意、法为盛。提拉米苏（Tiramisu）和萨芭雍（Sabayon）这种华丽的甜点一出场，餐桌就变成了春装发布会的天桥。作为意大利甜点的代表，外貌绚丽、姿态娇媚的提拉米苏已风靡全球。它以Espresso（特浓意大利咖啡）的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、奶酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，只用了不到十种材料，把 “ 甜 ” 以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交糅着一层层演绎到极致。
慕斯mousse ，特性：免煮、免调理，直接操作即可使用，温水、冷水皆可使用，中性慕斯粉可配合果泥或浓缩果酱变化慕斯口味。品质安定可延长产品保存期限，作为鲜奶油安定剂成为慕斯奶油。
慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。
慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，现在也有专门的慕斯粉了。另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。
慕司蛋糕的制作方法：
把鸡蛋清，奶油，炼乳放在容器里加糖，（可以加水果，硬的切成特小的丁，桔子一类的要去皮后再去皮，再切，比较麻烦）用打蛋器打匀，注意一定是不能用筷子代替，打好的浆应该比较粘稠，之后准备你喜欢的形状的容器，容器边要刷色拉油，方便取出，把打好的浆倒到容器里，放到冰箱里冷冻，大概要2个小时，拿出来，把慕司扣出来，再出上奶油，放上水果作装饰，就好了。
西式糕点简称西点，是由国外引入的一类糕点。制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。由于西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，且式样美观，因而近年来销售量逐年上升。西式糕点主要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五类。
‘贰’ 德国黑森林的发展历史
1. 黑森林蛋糕的起源可以追溯到德国南部的黑森林地区，这里的气候适宜，是樱桃生长的理想环境。
2. 传统的黑森林蛋糕制作时，会大量使用当地的樱桃，包括将樱桃填入蛋糕夹层，点缀在蛋糕表面，以及将樱桃汁和樱桃酒融入蛋糕坯和鲜奶油之中。
3. 这种特色蛋糕在上个世纪三十年代开始受到广泛关注，逐渐成为德国乃至世界的甜点宠儿。
4. 黑森林蛋糕的流行不仅限于德国，在欧洲各大城市的高档酒店和餐馆中都能找到它的身影。
5. 尽管黑森林蛋糕在全球享有盛誉，但它的核心食材——樱桃，以及樱桃汁和樱桃酒，都是黑森林地区的特色。
6. 关于黑森林蛋糕名称的由来，有多种说法。一种观点认为黑色的巧克力碎屑象征着黑森林的树木。
7. 另一种观点则认为黑森林蛋糕中的樱桃酒，即Kirschwasser，是黑森林的特产，对蛋糕的命名起到了关键作用。
8. 还有一种观点认为，黑森林蛋糕的设计灵感来源于黑森林地区的传统服饰，巧克力碎屑代表黑色的外衣，鲜奶油象征白色的衬衫，而樱桃则像是传统的黑森林大绒球帽。
9. 黑森林地区早期有一种用煮熟的樱桃搭配奶油的甜点，这可能是黑森林蛋糕的雏形。
10. 有资料表明，一种瑞士蛋糕与黑森林蛋糕有相似之处，但并未包含樱桃酒这一元素。
11. 关于黑森林蛋糕的创始人，有两种广泛认可的说法。一种是约瑟夫·克勒尔，他声称在1915年发明了这款蛋糕。
12. 另一种说法是图宾根的糕点师埃尔温·希尔德布兰特在1930年发明了黑森林樱桃蛋糕。
13. 1934年，黑森林蛋糕在埃里希·韦贝尔的糕点书中首次得到正式记载，从此开始在高级糕点店中流行，并迅速成为德国最有名和最受欢迎的蛋糕之一。
14. 今天，黑森林蛋糕已经成为了国际知名的甜点，在许多国家都能找到它的身影，尽管有时会根据当地口味对配方进行适当调整。
‘叁’ 德国旅游|关于黑森林的这些，你知道吗
„Wenn einmal Kummer oder Sorge haben solltest im Leben,dann gehe jetzt mit offenen Augen rch den Wald, und in jedem Baum, in jedem Strauch, in jeder Blume und in jedem Tier werde die Allmacht Gottes zum Bewusst kommen und dir Trost und Kraft geben.“
“当你的人生中感到烦恼和忧愁的时候，就到森林来，敞开胸怀，遥望树林，你能从每一棵树、每一朵花、每棵草、每个生灵里看到上帝无所不在，你就会得到安慰和力量。”
这是电影《茜茜公主》中茜茜和弗兰茨·约瑟夫的一段经典对白。其实很多德国人都和茜茜公主一样有着森林情结。许多德国人的周末日常就是披上冲锋衣，穿上登败此山鞋去森林里徒步，而且幼儿园也喜欢带孩子们去森林里上自然美学课。
而德国的黑森林无疑就是德国森林的代表，今天就和明好一起走进黑森林的世界吧。
概览
黑森林是德国最大的森林山脉，坐落于巴登-符腾堡州（Baden-Württemberg）的西南部，从北部的普福尔茨海姆到南部的瓦尔茨胡特，绵延长约160公里。
特色
黑森林蛋糕
Schwarzwälder Kirschtorte
黑森林蛋糕是德国着名甜点，制作原料主要有脆饼面团底托、鲜奶油、樱桃酒等。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、樱桃酒的醇香。
正宗的黑森林蛋糕，巧克力相对比较少，更为突出的是樱桃酒和奶油坦拦的味道。并且在德国，黑森林蛋糕是受法律保护的甜点，如果哪位蛋糕师在制作时没有使用黑森林的樱桃，或者樱桃含量过少，那就要小心消费者的控告了。
布谷钟
Kuckucksuhr
布谷钟产自德国黑森林地区。它的内部有设计精巧的齿轮装置，每到半点和整点，钟上方的小木门就会自动打开，并且出现一个会报时的布谷鸟，发出悦耳的“咕咕”的叫声。因此，也称作咕咕钟。
布谷鸟钟的历史记载可以追溯到17世纪中叶，而最早的布谷鸟钟出现于1730年到1750年之间的黑森林地区，那时的黑森林地区钟表制造业已相当盛行，许多家庭都以造表为生。19世纪后半叶起，布谷鸟钟成为世界闻名的纪念品和外国人眼中德国的一种标志。
景点
弗莱堡
Freiburg
弗莱堡位于德国、法国和瑞士三国的交界处，是前往黑森林、法国阿尔萨斯州和瑞士郊游和旅行最理想的出发点。
弗莱堡充满着活力，近550年悠久历史的弗莱堡大学坐落这里,精湛的文体活动比比皆是，美食佳肴令人流连忘返。同时弗莱堡是公认的德国环境之都和太阳能之都，是世界环境科学和太阳能研究的中心之一。
巴登巴登
Baden-Baden
巴登巴登是一个德国小镇，位于黑森林西北部的边缘上。在德语里“巴登”即沐浴或游泳的意思，这座城市正是以温泉疗养而着名。
而这座城市还有个特色便是它的赌场。巴登巴登的赌场建成于1824年，是德国最大最古老的赌让枯胡场，也是世界上最漂亮的赌场之一。一百多年以来，这个赌场从未中断过营业，即使在两次世界大战中也照常开放。1933年巴登巴登赌场还受到希特勒的特许，成为当时第三帝国唯一的赌场。
滴滴湖
Titisee
滴滴湖在德国西南部的黑森林地区，海拔858米，是黑森林地区最大的天然湖。关于滴滴湖名字的由来说法不一。一说得名于古罗马帝王Titus ,因为他率军攻打日耳曼人路过此地时被这里的景色深深吸引，便以自己的名字命名此湖。还有一种说法是Teti一词在巴伐利亚当地语言中意为“小孩子”。
滴滴湖湖水清澈见底，绿树浓郁成荫，周围绵延的丘陵以及林中鸟类的鸣啼，共同营造出这里独特的烂漫氛围，历来为各国游客所垂青。
想要了解更多有关德国森林的同学，可以看看2017年德国二套电视台ZDF推出的纪录片《我们的森林》（Unsere Wälder）。看完之后也许就会了解森林对德意志民族的重要性了。[B站搜索我们的森林即可]