⑴ 有没有脆皮蛋糕配方和做法
普通脆皮蛋糕：
配方：蛋38个，糖4.5斤，面3斤，BP约10~15克，水少许，色拉油少许上火180~190下火250。模具刷油。
工序：将鸡蛋，糖，蜂蜜，隔水加热挑拌均匀，（水温约40度） ，打至发泡到成淡白色 ，加入过筛的面粉轻轻搅拌后加入水再拌勺，加入油再拌匀，最后放入烤箱烘烤。
包皮脆皮蛋糕：
配方：面粉300克、麦芽糖15克、熟猪油120克、白糖45克、水。
工序：1． 将面粉、麦芽糖、熟猪油、白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
2． 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
3． 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。
4． 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。
5． 将剂子按扁，包入戚风蛋糕。
6． 烘烤3-5分钟，即可。
海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中点烤制的温度烤熟酥皮即可，表面装饰自定。
欧式脆皮蛋糕：
配方：鸡蛋18个，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤，不用蛋糕油、泡打粉。
工序：先将蛋，糖打发，最后加粉。入模7成满（上火190、下火200 ）。
⑵ 外面卖的鸡蛋糕一般会有什么添加剂
法式脆皮蛋糕核心小料
⑶ 蛋糕店好做吗
蛋糕生意好做吗？
想做生意是件好事，但是要先知道开店前要做什么工作？
你们那有多少家蛋糕店，生意怎么样，为什么好，为什雹启么坏，第一步就是要做好调查，了解当地行情，你也没有说你们那里的情况。我在淮北见过一家蛋糕店，据说是一对大学生夫妇一点点开起来了，现在可以说是那里最好的店，别的店都卖不掉，那个店却基本上不会降价。而且开遍了城市。
还有你的第一家店开在哪里更重要，先对地方可能就活了，不然，梦想的第一步就很难呀。
总之是最好能有经验。
可以找人全伙。
现在做蛋糕店好不好?利润怎么样
做蛋糕的成本其实是很高的。如果做了蛋糕没有人买，利润从何而来。
有郑肆凯没有开蛋糕店觉得生意不好做的，可以聊聊！我帮助过好几家蛋糕店利润成倍增长
开了一家一直没什么人，怎么回事啊
去蛋糕店上班好吗？没做过的。。。。
可以学做cake，现在很流行自己烘焙，可以好好学学，以后有空在家也可以给家里人做。真的学到炉火纯青，以后也可以找机会自己开店啊！
生日蛋糕网店好做吗?
这得看你怎么做了，网店说火挺快的，说不火也就那样了，不过快递蛋糕的话，得掌握好它的保质期，确保能在保质期到之前送到，这样可以让顾客吃到健康不过期的美味蛋糕~也可以开开心心的过个生日什么的~
蛋糕现做要多长时间才能做好？？
蛋糕的做法详细介绍 菜系及功效：甜品/点心
口味：甜味 工艺：其他蛋糕的制作材料： 主料：小麦面粉100克,鸡蛋300克
调料：白砂糖100克,植物油20克蛋糕的特色： 蓬松、暄软、香甜、营养丰富教您蛋糕怎么做，如何做蛋糕才好吃 1.将鸡蛋打入盆内，加入白糖，在小盆里用筷子使劲搅动（至少20分钟），使空气充分进入蛋液，成为较稠的蓬松体。
2.将面粉、鸡蛋液拌匀，如有香精拌入1滴更好。
3.将植物油适量，涂抹在模具里（如无模具，可以用小碗代替）。
4.将和好的鸡蛋面粉糊倒入模具，上笼屉蒸熟或放烤箱烤熟即可。小帖士-健康提示：
以鸡蛋、面粉、白糖为主料，不仅提供热量，还含有丰富的优质蛋白。尤其适合作为早点给孩子食用，也可作为点心给孩子加餐。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
为什么我的蛋糕做不好？？？
我的制作过程 先把蛋黄和蛋白分开打入容器中,在蛋黄中加入糖,打至淡黄,加入粉,搅拌,直到均匀,加入少许白醋,黄油.最后一次做的时候还加了泡打粉. 接着打蛋白,蛋白中不加入任何东西,也没碰到水和油什么的,不停地打,直到发泡,能立在指尖上.不过前几次都是过了几分钟就有蛋清又沉淀在下面了,最后一次做的时候好象好些,没有出现这个问题.蛋白中加入糖轻搅几下,把一半倒入粉中,然后轻搅均匀.再把一半蛋白倒入粉中,自下而上搅匀,都不敢怎么搅,怕过头了.在容器中倒一点点油,然后把料全部倒入容器,放至烤箱烤了二十分钟左右.
最容易做的蛋糕有哪些？
准备： 4个鸡蛋，90克面粉（要筛1-3次），60克白糖（怕胖的可以斟酌减量），少许牛奶（为了把面粉搅拌均匀才加的），少许植物油（不敢用黄油了，怕凝固了蛋糕发不起来）。 开做： 1 把蛋黄和蛋白分开，装在两个干净的无水无油的盆子里。 2 在蛋黄里加上20克白糖，开始搅拌吧，一直到白糖溶化为止。 3 分3次将面粉和到蛋黄里，搅拌均匀就可以，不要搅拌过头哦。 4 在和面粉的时候，把油和牛奶加入，这样面粉好和点，要不然拌不匀的哦。拌好后就放在一边吧。 5 现在开始打蛋白，在蛋白里加2到3滴柠檬汁，就很喊唤好打发了（最近才发现的奥妙，嘿嘿），分3次把剩下的40克白糖边打边加入，打到把盆子倒扣都不会流下来。 6 好了，现在把蛋白和蛋黄和起来。先取3分之一的蛋白到蛋黄糊里，用平平的饭铲从下向上一个方向轻轻而快速的搅均，再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，用相同方法搅匀。 7 在电饭锅底抹上油，稍稍预热下（要快啊，不然时间久了蛋糕糊要消泡的，蛋糕就发不起来了），然后把蛋糕糊倒进去吧，按煮饭。 8 好了，可以去洗那一大堆刚用过的盆盆碗碗了。 9 电饭锅很快会跳的，让它保温5分钟左右，再按一次，再跳起后保温10-15分钟就OK了。不放心的话，用牙签插一下，没有蛋糕粘在上面就说明已经好了哦
如何做好一个蛋糕店
细节决定成败。。。
管理决定命运。。。
(一)要对本事业由衷的热爱.要把本事业当做一门艺术来经营.赚钱不是唯一的目的.
(二)你不必要对技术精通.但你一定要做到全面了解制作工艺.用料各起什么作用.
(三)选址.是开店成功与否的决定型因素.首先选好一个门面.你必须考察这一带的客流量.工人下班的走向.是先经过你的店.还是别人的店.这一点很重要.如果上班经过你店的人数多与下班经过你店的人数30%就没必要考虑了.再就是小区在你店的什么位置.计算出左右经过你店的人数是否平均(取几天观察的平均值)还有一点最好离学校近些.
(四)你必须了解本地区糕点的发展趋势.根据本地区人的口味.爱好.做一套适合本地区发展的计划书.我要做那一类糕点.要做到心中有数.决不能照搬其他地区经营方式. 一定要做出自己的风格.
想开个法式蛋糕店一个人可以做吗？
脆皮蛋糕很简单，如果不加盟只买设备的话：三门烤箱 打蛋器 烤盘 货架 和一些小用具全套设备在一万左右，两门烤箱全套设备在七千左右，（设备在炊事用具的地方读能买的到）门面根据当地的鸡格来定，如果加盟的话加上加盟费就可以了！我是做脆皮蛋糕的有实体店！有什么疑问随时探讨！
⑷ 南通有一个法式脆皮蛋糕在十字街 不知道在哪里学的 谁能告诉到底在哪里学的
谁有法式脆皮蛋糕的配方以及做法，请具体点。 2012-2-2 10:28 提问者：yanranfei | 悬赏分：20 | 浏览次数：227次
问题补充：
最好是有类似于彭记脆皮蛋糕的配方
2012-2-2 10:38 满意回答 ·配料:A(薄力粉45克、发酵粉1/4小匙)黄油40克、砂糖35克、鸡蛋1个、葡萄干30克、朗姆酒1/2大匙。
·操作:A的原料掺合到一起放到小筛子里。
②葡萄干粗粗弄碎、洒上朗姆酒。
③黄油放到铁碗里，搅拌成冰淇淋状，加上砂糖后充分混合。
④鸡蛋搅散，一点点加到③中，再把
①②按顺序放进去，大致搅拌一下。
⑤将锡纸裁成20厘米ⅹ20厘米，将④的1/6放到锡纸中央包起来根据要领作成6个。
⑥放到蒸具中，由中火改强火蒸约20～25分钟即可。
配方
鸡蛋 16个
糖 800克
低粉 800克
做法
1、先将蛋，糖打发8成左右
2、然后把过筛好的面粉放入，低速搅拌均匀，大概30秒左右
3、烤模事先刷好油(金龙鱼大豆油加南侨酥油熬制)，这样比较方便出模。更容易达到外酥里嫩效果
4、入模7成满，洒些白芝麻，烤炉预热200度上下火一样，大概十几二十分钟就可以出炉
大哥奉劝你一句不要相信那些生意很好，什么排队买的，那些大多亲朋好友在排，吸引路人去，人排多了就走了，法式脆皮蛋糕店9月至3月可以赚点自己的工资，4月至8月可是要亏本的，这行夏天是淡季，淡季一到你要承担房租，工资，日常损耗，最后就是关门，我随便在帮你算一下要亏多少钱，如果是加盟彭记的差不多要2万，然后在租店，广告费用，差不多3至4万就可以开业，等要关的时候店面转让设备在折旧差不多有2万，最后总结亏1至2万。如果真的要做这行要去学面包，糕点，生日蛋糕，这才是长远之计，光卖称斤蛋糕是不行的，哈哈，今天刚好上网看到。
⑸ 学蛋糕脆皮蛋糕桃酥油炸面包技术哪里
兴趣是最好的老师，老师在现实的实际操作中存在，可以的话尽量在轿绝年轻时多换几个地方广泛的学习，但是必须确保每个工作地点的正规、正确、正统性，学习宾馆酒店类高档西点需进入高星级涉外酒店做实习生比较好，向往自己开店办厂的就去有品牌的面闭简姿包西饼店当学徒。
唯一不可能学到真正技术的就是学校和所谓的培训中心，希望你能确实明白其中关键。
关于多久可以学会的咐岁问题，去学校的话，按学校的计划就可以，2年？3年？5年？主要是学历证明的关系，如果机会好的话，有好的师傅教，学面包类最多三天即可，实际上只要正常人一般一天也就入门了，甜品，巧克力等别的需要几星期就足够，只是要真正了解和掌握西点技术至少要20年以上的经验积累才勉强可以啊。
⑹ 彭记食品(脆皮蛋糕、香酥板栗饼）可不可以加盟
去常州市湖塘镇定安路，我朋友开的，生意一直很好。我看过他馅料的包装袋，是福州惠佳食品的。据说，板栗饼的发源地就在福州。。。