⑴ 贵州有什么油炸的美食
提到油炸食物,首先想到的是油炸粑,酥脆爽口,软糯香甜,满满儿时的记忆。
说到油炸粑,有一句顺口溜:油炸粑、油炸粑,一嘴咬个大洋叉!
记得小时候妈妈常带着我去赶乡场,午餐必吃的就是油炸粑,5毛钱一个,守在小贩锅边,任凭烈日照射、灰尘扑鼻,始终挡不住我对油炸粑热爱,一吃就是三五几个,当小贩收摊时,我还意犹未尽,摸摸肚皮,想想要是还有的话,还能再吃它三两个!
虽然吃得够爽,但也心疼妈妈那手中攥得紧紧的人民币,握了一天自己都没舍得吃,却被我一餐就花光了!
长大后,我深知母亲手中的钱来之容易,正如一个油炸粑的产生过程一样,艰难而复杂!
油炸粑算是贵州民间的老手艺了,在那个机器还没有普及的年代,一个小小的纯手工油炸粑,需要至少6道工序。
不要嫌我烦,且听我娓娓道来:
第一道,秋收稻米成熟时,需要用罐斗脱粒,然后在太阳底下晒干;
第二道,晒干后的稻谷,通过碓窝来进行脱壳,有句谚语叫:人工冲碓,汗流浃背!可见多么容易。脱壳后,再进行米粒与稻米壳分离,用到的是簸箕和筛子;
第三道,有了白花花的糯米,下一步就要进行一夜的温水浸泡,然后洗米(洗的目的是保证做出来的粑粑更白,更有食欲。)再到火上进行木桶蒸。
第四道,蒸好后的糯米饭,倒进木盆或者石盆里,用木棍进行捶打,直至米粒全部被捣碎,变成粘乎乎的粑粑。
第五道,在打粑粑的过程中,需要同时做好豆沙,豆沙是糯米粑最好的“引子”,做不好,再好的粑粑也不好吃。豆沙做好后,就是包的过程,为了有卖相,包最为重要,非常考验手艺,包的不好,买的人也就会很少。
第六道,包好的粑粑只能叫豆沙粑,要成为油炸粑还需要最后一道工序——油炸。这个过程也非常讲究,油要选上好的菜籽油,以保证油炸粑色香味俱全,同时也要掌握好火候,火大了容易糊,火小了容易粘锅,要做到“外焦里嫩、酥脆爽口”,不是一朝一夕的,需要千百便的反复试验。
所以,油炸粑算是贵州的老手艺了。
如果说小时候油炸粑让人垂涎欲滴,那么炸洋芋则让我小时候欲罢不能!
记得上小学时,由于离家远,中午不能回家吃午饭,爸妈就会给一毛钱,好不容易熬到中午,放下书包,以百米加速度跑到炸洋芋的摊位上,开始享受美食。一毛钱一串,一串三片洋芋,配以辣椒大快朵颐。
由于过于饥饿,聪明的同学都会多放辣椒,更过分的是,由于洋芋是片状,很多人将洋芋串放平,在洋芋片上堆上一层厚厚的辣椒,吃完后,辣得气都喘不过来,此时,迅速拧开水龙头,咕咚咕咚喝一顿饱,待辣味散尽,已算是饱餐一顿。后来老板也变聪明了,在辣椒粉里加了很多盐,盐多辣少,我们的投机取巧最后已不复存在。
如今,在贵阳生活,有时午饭还会选择油炸粑和油炸洋芋,但已吃不出儿时那种香味,那种垂涎欲滴和欲罢不能的感觉只能留在回忆中。
不过,进城后,我们又尝到了新的美食——炸鸡。
小时候,生活在农村,鸡要么用来炖,要么用来炒,油炸,进城后头一回尝到。
我第一次尝到的炸鸡是在德克士,记得是8年前,当路过一家德克士店时,一股香味扑鼻而来,心想这是一家什么样的店铺,进去一看,炸鸡的广告顿时让人产生食欲,那时候并不知道鸡用来炸后是什么味道,好奇心驱使,我买了一直“枪手”炸鸡腿,拿在手里,香味令人沉醉,一口下去,外壳香脆,肉嫩多汁,久久舍不得下咽。如果说油炸粑的外焦里嫩是青铜,那么炸鸡则是王者。
吃完一只,还想再来。不过,由于第一次进店,吃多了别人看到比较尴尬。自那以后,周末或节假日,偶尔会去德克士、肯德基、麦当劳等店吃炸鸡翅、鸡腿、鸡柳等美食,已混成老油条的我,如今不再害怕尴尬了,有句话说得好:只要我尴尬,尴尬的是别人!
⑵ 有没人知道在贵州兴义酒卓上用油炸好成白圆块薄片很酥
刚刚写过一期油炸食品,意犹未尽,贵州各地街头巷尾的美味中,似乎还得再补充几件,才算是较为完满。
豆腐圆子
先是两个跟豆腐有关的——
一曰豆腐圆子,贵阳名小吃。顾名思状,豆腐捏碎,揉成乒乓球大小的丸子状,下滚油,炸得来外酥里嫩,划开后塞入苦蒜、糊辣角、折耳根、酸萝卜等调制的佐料,更增风味。本城最出名的是“雷家”,迄今不衰。
但用心做而且做得好的,却远不止此一“家”,譬如,省医侧门通往中医学院那条路上,就有一处无名小店,用料味道都着实不错。但有一点需切记,那就是趁热吃,塑料袋装回家,重新加热,就没有那个酥嫩相宜的感觉咯。
如今好些酒店也备此一味,郑重其事地摆盘,大老远端进包房,还不急着上桌,等到放好,圆桌转到你面前,早就凉了大半,哪里还有什么吃头。而这,也是小吃不适合上台盘的原因,但绝不是贩夫走卒的饮馔见不了大场面,而是装腔作势的派头一定缺乏乡野市井之趣,方枘圆凿,实在不该“拉郎配”。
油炸臭豆腐
二曰油炸臭豆腐。稍稍捂得有些臭味的方块豆腐,以大锅滚油炸之,起锅后,放进一个大钵钵里,三剪两剪,改作小块,拌入类似豆腐圆子的佐料,但必不可少的是要加甜酱和香醋,盛入碗碟,即可食矣。在我小时候,吃得最多的一家,是汉湘街口三板桥的油炸臭豆腐,一个破烂路边摊。几年前还遇到过,今时不知是否尚存,即或在,大概也早易主。
油炸鸡蛋糕
还有一个源自安顺的油炸食品为我情有独钟,即油炸鸡蛋糕。所谓鸡蛋糕,却不是我们一般意义上的那种甜食,我的好友黯食兄,曾撰文介绍,抄如下:
油炸鸡蛋糕原产于安顺镇宁,制作过程有点像是一种“土三明治”:先是用大米、黄豆涨发后掺入米饭、粉丝末,然后捣磨成浆,装入金属六边形模具至一半处,这时开始填入放在一旁的葱肉馅,继续装浆至满。准备工作完成后,将带着长柄的模具放入热油锅中,炸至金黄色取出。
食用前,根据食客的要求可选择扁鸡蛋糕和完整鸡蛋糕两种。扁鸡蛋糕是将金黄色的糕体压破呈扁平状,淋上辣酱和折耳根食用,搭配一碗热腾腾的豆浆;原型鸡蛋糕则可由食客将辣酱和拌好的折耳根摆在小碗里,待盘装的油炸鸡蛋糕上来之后,自己慢慢撕开表皮往里填塞内容。扁的和原型的两者我皆爱,往往会两个都要,大快朵颐。压扁的酥脆爽口嚼劲有力;而原型的则外脆里嫩绵软温实回味悠长。总结起来说,就是脆壳焦黄,内瓤雪白,葱花翠绿,酱油微褐,色香味俱佳。
油炸鸡蛋糕
我第一次去安顺吃油炸鸡蛋糕,也是当地朋友带路,早早起床,走街绕巷,找到一家破烂棚户,候着等头锅炸出来的。吃过便不能忘,每去必食,跟油炸臭豆腐和豆腐圆子的道理相似。吃需趁热,过了那个热乎劲就不是那个味了。
油饼油条
我曾在国社工作过,有那么几年不时得进京值班。总部的早餐,单调且乏味,唯二能接受的,无非豆浆配油饼、油条,以及豆浆配煎饼果子。炸油饼、油条,在北方人做来也跟南方并无大别,只是皆提前炸好,码在大盘子里。到手到嘴,蔫儿吧唧,软塌塌地,既不脆也不热,实在没吃法。
要知道,中国人饮食讲究新鲜,可不单单只是食材的来源新鲜,也包含了制作过程。明乎此,才算是入门。
⑶ 油炸鸡蛋糕的简介
油炸鸡蛋糕:贵州安顺、镇宁一带特色小吃。油炸鸡蛋糕有别于传统意义上的鸡蛋糕点心,是当地人在长期的饮食文化中独自研制出的特色小吃,油炸鸡蛋糕外美内酥,两个鸡蛋糕配上一碗豆浆,是很多人早餐的最佳选择,老少皆宜。
⑷ 镇宁油炸鸡蛋糕属于哪儿的特产
镇宁油炸鸡蛋糕是贵州省安顺市镇宁县的特色小吃。镇宁油炸鸡蛋糕形似蛋糕,外脆内软,味美色鲜。
镇宁油炸鸡蛋糕是选用优质大米和黄豆,经浸泡后磨成浆,再舀入六角型的铁皮盒子,加入鲜肉沫、香葱花馅,放在热油中炸制而成。成品外脆里嫩、酥软适宜、肉馅鲜美,金黄可口,配上一点辣椒水和一杯豆浆,就是一道极具镇宁地方特色的早点。
⑸ 贵州有个小城,比荔波宜居,比黔东南灵动,夏日旅居好去处
说起贵州,大家第一时间想到的都是荔波或黔东南,但贵州的山川美景那么多,又何止这两个地方呢?很少人知道,其实贵州还有个小城,它既有着壮阔的草场,也有着温婉的山水,是夏日旅居好去处。
这里有不输北方的草原牧场, 清亮的小河悠然流淌,令你忘了自己身处何方;
这里有依山而生的民族村落, 人们穿着古朴仿佛让你穿越了到了百年前;
这里还有比美国尼亚加拉更壮美的大瀑布, 规模居世界之最,还拥有着中国最美的溶洞群!
这里就是 安顺 ,这里年均温14℃,冬无严寒,夏无酷暑,别的地方像火炉,只有它依旧清爽宜人,是夏日旅居好去处。
安顺,位于贵州省中西部,地处长江水系乌江流域和珠江水系北盘江流域的分水岭地带,是世界上典型的喀斯特地貌集中地区。
安顺素有“中国瀑乡”、“屯堡文化之乡”、“蜡染之乡”、“西部之秀”的美誉,是中国优秀 旅游 城市,全国甲类 旅游 开放城市,贵州省级 历史 文化名城,2009年度中国十大特色休闲城市,世界喀斯特风光 旅游 优选地区,全国六大黄金 旅游 热线之一和贵州西部 旅游 中心。
2017年6月,安顺市被命名国家卫生城市。荣获“中国 游戏 旅游 城市”、“中国十大特色休闲城市”、最佳 旅游 目的地的称号。
下面,就跟着我的脚步,一起探寻一下这座静谧的小城,过一个无酷暑的夏天吧!
安顺
这里有不输北方的秘境草原,
甚少人知,却美得很认真!
1.仡佬村油菜河
它霸占了安顺1/2的美
见惯了贵州的山峦重叠,却没想过这里也会有一片不为人知的秘境草场。
初见便被它惊艳了,这里有条涓涓流淌的小河,广阔无垠的牧场像一片绿色的地毯,寥寥几个本地人在这里悠闲的牧着牛,十分原生态!
看看河道上狭长的扁舟,你会疑惑,这片被大山包围的土地真的不是世外桃源吗?
知道草场的人不多,因此这里还未被完全开发,只有零星的游人。看着周围的牛羊,自己吹着和煦的风,等待夜幕的降临,惬意的令人陶醉。
如果喜欢这种轻慢 旅游 ,不妨自驾而来,在草原上铺上桌布,搭建帐篷,等待夕阳西下。这里植被茂盛,远离人世的喧闹嘈杂,是个安静休闲的避暑之地。
这里有被 历史 遗忘的,
百年石头寨!
2.屯堡
被时光遗忘的绝美村落
在安顺镇宁县一带,居住着20余万特殊的汉族人,很多消失已久的汉族风俗在这里依然存在。在这里,六百年大明帝国军魂仍在,六百年石头古堡犹存,这就是屯堡。
当年,朱元璋派30万大军驻守西南,这些汉人便在此落地生根,几百年过去,朝代更迭,他们就被遗忘在了这里。如今,他们依然穿着明朝的服饰,遵循着明朝的礼仪。
走进屯堡村寨,所看到的是石头的瓦盖,石头的房,石头的街道,石头的墙,石头的碾子,石头的磨,石头的碓窝,石头的缸,屯堡民居就是一个石头世界。
地戏,在屯堡相当于京剧的地位,它不如后者精致,带点儿粗狂,但看起来却更为原始古朴。
它与百年前的汉文化更为接近,一年只表演两次,一次是春节,一次是七月半,演出的曲目也是大家熟悉的《三国演义》等。
走进屯堡的街上,会有一种错觉,像是来到了影视城。仿佛穿越回了明朝,看着数百年前的明朝人,坐在自家村落品茶喝酒看地戏,令人回味无穷。
3.中洞苗寨
中国最后的穴居部落
未到中洞苗寨之前,你大概很难想象,在一个100多米宽,200多米深的岩洞里,竟住着18户人家,但这确实是存在的!
在海拔1800多米接近山顶的地方,中国最后的穴居部落——中洞苗寨就位于此,是真正的“别有洞天”。
洞里的人们过着简单朴实的生活,原本是为了躲避战乱而来到洞穴的苗人,最后爱上了这个冬暖夏凉的地方。
如今,寨子早已脱离了闭塞的情况,还办起了民宿。你可以来这里居住一晚,洞外植被茂密,空气清新,跟随苗寨居民放羊,赏星星也是一件很享受的事情。
4.高荡村
沉睡千年的隐士寨子
高荡村是一个原汁原味的布依族村寨,它位于安顺镇宁西南12公里处。上千年来,当地的建筑几乎未被破坏过,因此高荡村也成为了目前保存最为完好的布依族村寨之一。
该村民居为石木结构干栏式石板房,建造时间五、六十年至数百年不等,有上圆下方石拱寨门一个,保存基本完好。
村子被四周山林环绕,像个隐士而居的避世桃源。这里的空气异常清新,居民大都穿着传统的布依服饰,看到游客会释放出善意的微笑。
、这座未被商业化的村落,在夕阳余晖下,显得更为神秘和古老。
这里有比尼亚加拉,
更壮美的瀑布!
5.黄果树瀑布
两次称首吉尼斯的世界级风景
瀑布哪里都能看到,但一定没有安顺的黄果树瀑布规模巨大,它两次被吉尼斯评为世界之最,如此有名,无论如何也不能错过。
它高77.8米,宽101米,规模居世界之最。丰水期,瀑布流量更大,声势如万马奔腾,让人看了心跳加速!
三百多年前,徐霞客也来到了黄果树瀑布,写下了“水由溪上石,如烟雾腾空,势其雄厉,所谓珠帘钩不卷,匹练挂遥峰,具不足拟状也”这样的名句,是对黄果树瀑布最好的描述。
陡坡塘瀑布 -这里壮丽而令人心动
“遥闻水声轰轰......但见其上横白阔数丈”是对陡坡塘瀑布的描述。它位于黄果树瀑布一公里处,每到洪水来临之际,都会发出“吼声”,特殊而有趣,壮丽而令人心动。
它是黄果树瀑布群中瀑顶最宽的瀑布,也是最精致,最精华的部分。它的水流不像黄果树瀑布一开始那么急,舒缓的水调反而构成一幅静态美。
天星桥景区 -开发最全的石林景观
距离黄果树瀑布不远处,还有一个被游人称为“根笔藤墨绘帛”的“千古绝画”的天星桥景区。
穿过山间蜿蜒的小路,你会惊讶地发现脚下的石头刻着日期,与一年的365天暗合。
在寻找到自己的生日时,你也许就明白“数生步”意在告诉人们人生处处皆好景,需放缓脚步细细欣赏。
6.格凸河
连接天地的通天门,天地神光乍现
在安顺,有一处彰显神力的地方,它就是紫云格凸河。
在横跨格凸河大山之上,从山的洞里会出现一束神光,照射下来,落入水中。这束光如一束天上投下来的神光,而山上的洞口仿佛是通往天上的门,叫“穿上洞通天门”。
每天早中晚,随着时间的推移,神光都能以不同形式乍现,非常神奇。
穿越在格凸河里,感受一番河水的清凉之气,也是十分不错的。坐在船上还能看到当地人徒手攀岩的技巧,被评为“世界攀岩第一人”的故乡就是这里,可谓真正的蜘蛛侠。
这里还有当地“特色”千年悬棺——悬在壁上的棺材,一听就有点头皮发麻。但这种带着神秘感的景点,才更让人想去探秘。
7.龙宫景区
“天下喀斯特,尽在龙宫”
被誉为:“天下喀斯特,尽在龙宫”的龙宫是喀斯特地貌展示的最完整的地方。它拥有两项世界之最的记录——“全世界天然辐射最低”和“全世界水旱溶洞最多”。
因为里面溶洞较多,又是水流聚集地,即使是夏季也非常凉快。进去走一遭,是不是有一种盗墓笔记的感觉?
乘着船,一点点摇曳进入,光影梦幻,仙雾缭绕,如梦似幻,令人陶醉。
这里有令人无比留恋的 美食
安顺裹卷
甜辣相间,冰火两重天的体验
将粉皮切成方块,放入辣椒酱、豆芽、泡菜、花生、海带丝等不同的材料,将它们裹成一卷,即可食用。放上辣酱配备冰凉的口感,简直是冰火两重天,顺滑浓烈。
小锅凉粉
比一般火锅要鲜美多了
砂锅米粉是安顺一大名吃,它最大的主角是米豆腐,然后放入薯仔、粉条、火腿肠等主料,倒入大骨汤慢煮后形成了小锅凉粉,吃起来鲜美无比,味道比一般的火锅要好吃。
波波糖
像春风拂荡的层层波澜
将饴糖加温至四十摄氏度时,加入芝麻末,再将起酥的糖皮卷成扁圆形状,一个个洁白的酥糖就像春风拂荡的层层波澜,故名为波波糖。吃起来香甜酥脆,入口即化,甜美无比。
油炸鸡蛋糕
一吃就精神一天
油炸鸡蛋糕的外皮是用大米和黄豆磨浆炸制而成,形状很像蛋糕,里面是肉馅,会造成外脆内软的效果,当地人早餐喜欢两个蛋糕一根油条,一吃就精神一天。
这就是安顺,你心动了吗?
这个夏天就让我们去安顺旅居吧。