㈠ 蛋糕烘焙的知识
一、蛋糕烘焙基础知识：蛋糕的分类
蛋糕根据其使用的原料，搅拌方法和面糊性质的不同一般可分为三大类。
1. 面糊类。面糊类蛋糕所使用的主要原料为面粉、糖、鸡蛋、牛奶等作为蛋糕的基本组织，此类蛋糕含有成分很高的油脂，用以润滑面糊，使蛋糕产生柔软的组织，并帮助面糊在搅拌过程中融合大量空气产生膨大的作用，配方中油脂用量若达到面粉量的60%以上时，此油脂在搅拌过程中所融合的空气已足够蛋糕来烤箱中膨胀，但低于面粉量的60%时，就需要使用酵粉或小苏打来帮助蛋糕膨胀。一般奶油蛋糕如黄蛋糕、白蛋糕、布丁蛋糕都属于面糊类的蛋糕。
2. 乳沫类蛋糕。此类蛋糕所使用的原料为面粉、糖及少量奶水作为蛋糕的一部分组织外，其主要的原料是鸡蛋，它利用鸡蛋中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅拌和烘焙过程中使蛋糕膨大，不需依赖酵粉，其与面糊类蛋糕最大的差别，就是不含任何固体油脂，但为了减低鸡蛋过大的韧性在海绵蛋糕中可酌量添加流质的油脂。乳沫类蛋糕由于使用鸡蛋的成分不同有可分为两类：
a. 蛋白类。此类蛋糕全部以蛋白作为蛋糕的基本组织及膨大原料，一般天使蛋糕即属于蛋白类;
b. 海绵类。此类蛋糕时使用全蛋或者蛋黄和全蛋混合，作为蛋糕之基本组织和膨大的原料，海绵蛋糕就属于此类蛋糕了。
3. 戚风类。此类蛋糕时混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织和颗粒而成，戚风蛋糕毫无疑问就属于这个类别了。
二、蛋糕烘焙基础知识：蛋糕的制作要点
蛋糕在一般西点中为最受欢迎的一种甜食，它不但具有浓郁芬芳的香味，美观诱人的外表，更含有丰富的营养成分，同时在节日或庆典时常被人作为一种代表性的应时食品。
制作蛋糕比制作面包要容易许多，因为蛋糕不如面包那样需要准确合宜的发酵环境、严格的面团搅拌以及对发酵时间的控制等多项指标要求，但是做一个好蛋糕一定要具备以下几点，否则一样可能失败：
1. 使用好的材料。原料的好坏直接影响到蛋糕的品质，虽然好原料会增加到蛋糕的制作成本，可是它具有和同业竞争的优越条件，不但能提高产品的品质，且可增加产品的销量，确立店铺的声誉;
2. 须要了解各种原料的性质和它们在蛋糕内的功能。做蛋糕固然要使用好的原料，但是在选用原料之前我们必须先了解各种原料在蛋糕内起着什么样的作用，有着怎样不可替代的好处，以及它的组合成分包含哪些物质，在面糊搅拌过程和烘烤过程中可产生出哪些化学反应和物理变化。例如，做蛋糕用的油有奶油、玛琪琳、氢化油、乳化油、沙拉油、起酥油等，而奶水又有鲜奶、蒸发奶、浓缩奶、脱脂奶、酸奶、奶粉等，鸡蛋有蛋白、蛋黄、全蛋之分，这些同类而不同成分和不同性质的原料，在使用时各有不同的特性，这些都是职业烘焙师所必须具备的基本知识。做蛋糕的主要原料是面粉、糖、油、蛋、盐、奶、化学膨大剂等七种，其他还有香料、可可粉和巧克力等调味原料总共有数十种之多，在这主要的七种原料中我们可以将它们归为干性、湿性、柔性、韧性，以及产生香味的物种性质。所谓干性原料是指这些原料用在蛋糕配方中可使蛋糕产生干的特性，必须要有足够的液体原料来溶解它，面粉、糖、奶粉、酵粉、盐、可可粉等都属于干性原料。湿性原料包括奶水、鸡蛋和糖浆等数种，它们在蛋糕配方内时主要水分的来源，供应足够的水分来溶解其他干性原料，使蛋糕保持湿润和膨大。柔性原料是指油、糖、化学膨大剂、蛋黄等，它们的功能是使蛋糕保持柔软膨松。韧性原料亦可称为结构原料，它在蛋糕内可产生坚韧的性质，或是可增加面粉的筋性而产生了韧性，是构成蛋糕骨架的主要原料，主要有面粉、奶粉、盐、可可粉、蛋白等。产生香味的原料是包括了糖、奶水、油、蛋、可可粉、香料等，因为这些原料进烤箱后可产生独特的香味，使蛋糕芳香可口。注意每种原料独有的特性，灵活应用后产品的品质可控制自如，万一发生不应有的弊病或因故变换原料时，可根据原料属性来做适当的调整，使产品恢复正常。
3. 原料配方的平衡。充分了解各种原料在蛋糕内的功能之后，还需要进一步了解各种原料因蛋糕性质不同用量也随之不同，在设定一个蛋糕配方时，先决定这款蛋糕属于高成本还是低成本的，蛋糕质地属于松软还是坚硬。原料有干、湿、柔、韧之分，而使蛋糕产生较好香味的主要原料有糖、油、蛋、奶这四种，这四种原料用得多成本就较高，但蛋糕的品质就较好，但需注意，即使是好的原料，也不是越多就越好，而需遵照一定的使用比例，不可因强调其中一种特性，而打破原料之间的平衡，最终破坏蛋糕的好品质。
4. 需要正确的搅拌方法。面糊搅拌有两个最大的作用，第一是将配方中各种原料搅拌均匀，使每一种原料都能均匀的分布在面糊的每一部分。第二是借不同的搅拌器具和速度，在面糊中打入适量的空气，使烤出的蛋糕具有膨大和细腻的组织。在有了优质的原料和配方后，如果搅拌不当，仍是前功尽弃，得不到理想的产品，所以在搅拌面糊前要先确定所做的属于哪一种类型的蛋糕，确认需要的搅打器和搅拌速度，才不至于遭遇失败。
5. 正确的烘烤温度和时间。每种蛋糕因性质不同，所以烘焙的温度和时间也不一样，尤其若使用的是箱式烤箱，烤箱的温度控制分为上下火，控制温度的温度计又常出现不准确的情况，在烘焙蛋糕时应特别小心，平时要养成烘焙的经验才能运用自如，否则火力的太大或太小都会影响到蛋糕表面的颜色和内部的组织。原则上凡是用模具烤的蛋糕，重量在100g以下的，需用200℃的温度烤12-18分钟左右，上下火同火力;如果在100-450g之间的，要用180℃下火比上火略大，烘焙时间在18-40分钟之间;如果重量超过450-1000g的，则同样使下火比上火大，用170℃烘焙40-60分钟。如果所烤的蛋糕不是用模具而是直接铺平在烤盘内烘烤的，则应该用上火来烤，下火用得极其微小，只要能使蛋糕底部能产生颜色即可。一般而言，烘烤蛋糕要视蛋糕的大小和蛋糕的类别决定烘焙的温度和时间，小的蛋糕应用高温而缩短烘焙的时间，大而厚的蛋糕要用低温而延长烘焙时间。通常所称的高温是指190℃-232℃，常温是171℃-190℃，低温是162℃-171℃。乳沫类的蛋糕和轻奶油蛋糕应该用高温，重奶油蛋糕和戚风类蛋糕应该用常温，水果蛋糕和大型蛋糕应该用低温，如果烤箱温度低于应有的温度，所烤出来的蛋糕往往顶部平坦而粘手，四周向中央收缩，烤盘内侧含有粘附的面糊，同时内部组织非常松软。相反，如果烤箱温度高于应有的温度，蛋糕中央会向上隆起，顶部破裂，蛋糕外缘从烤盘向内收缩，但烤盘内侧光洁而不会有面糊粘附在上面，此类蛋糕内部组织较为紧密。如果蛋糕烤得不熟，上部在表皮以下会有一层胶粘的生面糊，如果蛋糕下层接近底部处有这种生面糊，则是配方内的水分过多，或者底火太弱和搅拌时未能将配方中油脂搅拌均匀等缘故。
㈡ 学做西点到底多少钱
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㈢ 学蛋糕是不是要美术功底呀
解答
不是每一个蛋糕🍰师都是学了画画的，都有基础的，万事开头难，只要认真学即使没有学画画都可以学会的，前提是无论你是画画还是做蛋糕师都要认真学习，还有就是必须要培养自己的兴趣，必须用心去做一件事肯定能做好一个蛋糕师，至少有机会有美术功底的需要从头学习烘焙和蛋糕知识和操作手法
㈣ 找不到工作待业在家时，你都在做些什么
找不到工作待业在家时，你都在做些什么？因为疫情的影响 公司通过降薪的方式成功的让我辞职了(一个月两千多 完全不够 ) 4.7号辞职 第二天直接可以不用上班了刚开始一周在房间里吃吃睡睡 偶尔投投简历但是依旧是没有15号正式离职 ，当天直接一个人到深圳(完全陌生的城市 朋友都说我太疯狂了) 看房租房 ，不想让自己每天都无所事事 给自己定了目标 早上一定早起吃早餐 看看书 看B站视频学一下被自己遗忘已久的软件 投投简历 ，下午有面试就去面试 ，面试回家去海边跑跑步一周过去 面试的公司都没有遇到双方适合的，也有这么一个原因 因为疫情的影响 工作还没能正式开展 所以等通知，(裸辞，想要转一个没有从事过的行业 完全无经验，现在公司也只招收经验足的 毕竟疫情影响导致很多公司倒闭一些人员失业 经验丰富的人不缺 更不缺像我这种小白 )为了让自己能够更好的匹配这个职位 看书 看知乎搜索别人如何做 让自己肚子里有点料 看书 与好友交流 跑跑步 拍拍景 (不想在自己无事的时候一直茫茫 确保自己有个好的生活状态)(其实最害怕的是家人朋友对自己的关心 工作找到了吗 怎么不去找吗 是不是你要求太高了 现在特殊时期有工作已经不错了 别讲究那么多。。。 )其实裸辞 我不后悔 也想着这是我的新开始 ，不管怎么样我相信会好的 也能够找到一份满意的工作哈哈哈 今天投简历回复是五一过后面试 嗯 ，就当做有个五一的假期吧 好的心态去面对生活 其实生活会很美好4.29 ~后续来啦 ~五一去惠州放松放松给自己调节心情回来嘛就是继续投简历面试 答主之前只想要转行觉得没经验可以自学 但是没考虑到现在这个阶段面试者与公司的思考方式跟以前已经不一样了，由于经济状况不好很多小公司倒闭或公司适当裁员 (所以跟我一样失业的人也有很多啦），所以也都急忙在找工作导致一个小公司的一个小岗位面试都有一批两批甚至更多的人去面试 ，现在站在公司的立场作为拥有主动权的可以选择 从那么多人当中肯定会选择有经验 有能力 一入职就能够开展工作为公司创造利益的，而不是公司去培养人 ，所以自然而然 我不是他们选择的那个~期间有入职过一家 ，人家也给机会 (但是咧，别高兴得太早 )在前期会有一个观察期 达不到公司的期望就会换人 ，嗯 答主就被换掉了第一次觉得自己那么失败 丧了两天 ，和朋友聊了之后觉得 在这艰难的2020咱还是先谋生吧 ~从新给自己定了位 ，老本行吧 ！！！ 如果一家公司觉得你可以会当场给暗示 ，而不是老是那一句“等通知” 听到这句就知道差不多凉凉了 别傻不拉几的在那一直等 ，太浪费时间了老本行的是比较容易找到工作 但是薪资待遇方面会比自己预期以及上一份工作少太多 没办法满足自己的需求 ，所以咧 自然而然我还是依然待业中。。。 真的两情相悦的工作不好找深圳生活压力挺大的 可以边找工作边做点副业 有点经济来源 毕竟每天一觉醒来50块钱就没了 (哈哈哈 一天房租)，然后还要吃饭和花销 ，不能只出不进 ，所以开始自己的副业，加强专业技能 或者自己的兴趣 画画 摄影 剪辑 做饭 看书。一样一样安排上 ~在深圳找了一个半月工作 看来我还是不够优秀再不努力 我就得回家嫁人了 太可怕了 所以我要加油5.27~哈哈哈 看到很多朋友都关心我现在如何 ，工作找到了 ，新行业 相对而言还是可以的 刚开始学嘛 后面慢慢提升就好 同事都蛮好在评论里面看到很多人也在找工作 ，希望大家也能尽快找到 在这个特殊的时期 我们的要求降低一点也没关系，毕竟现在也是大家都缺钱的时候 ，除非身上还有很多存款，但也要有规划的进行 毕竟时间还是很宝贵的 还是要过得有意义呀。也希望大家不管在工作还是待业找工作都有一个好的心情好的状态 别给自己那么大的压力，日子还是要过的嘛 毕竟2020年是特别的一年，以后想想这样的一年我都过来了 其他都不是什么大事， 小意思啦~加油！加油喔6.3~目前快上班两个月咯 ，已经成功成为老油条 带着刚进公司的实习生 简直不要太舒服了 朝九晚六，搬到公司附近住 走路就到，下了班跑跑步或者运动 画画 撸猫 刷题，现在生活规律很正常 早睡早起不熬夜10点左右睡觉 ，偶尔和同事吃吃夜宵唠唠嗑，没有惊喜也没有意外 ，休息的时候约上朋友游泳 看海 吃饭 打球 。今天高考完的老弟过来 考的不好 差一分二本 然而也没啥用 ，考虑再来一年 老妹已辞职 找好下家过几天才上班 所以今天带弟弟妹妹吃吃喝喝玩玩看看景 ，现在在深圳湾溜达 下了一小场雨看了彩虹吹着海风 舒坦 。 附上图片不知不觉当做是记录今年的生活了呢
㈤ 浙江奶茶培训学校在哪里
答：
1、浙江学习奶茶一般可以去奶茶店或者是奶茶培训学校都是可以的
2、奶茶店基本上每个地方都有的，可以找个当地的奶茶店去学习，一般也有两种方式，免费和不免费的，建议还不要干学徒的，还是商量一下交些学费，集中一段时间学习，但是门店里面事情比较多，师傅也不一定有时间教你，而且还担心你学会成为他们的对手
3、建议还是去专业的奶茶培训学校，而奶茶培训学校不是每个地方都有，浙江基本上就集中在杭州、宁波等大城市的，奶茶培训学校相对来说是比较专业的，是专门教授技术的，不会有其他额外的事情，选择奶茶培训学校建议要提前去考察好，然后那些专业一些的，一些基本上的设施还是要的，比较基本上的水吧，现在很多的 学校都没有，却还在开设奶茶课程，所以一定要注意甄别，建议和老师在线咨询下，了解情况，然后来学校实地考察知乎再做决定。
杭州港焙国际西点烘焙学院是经杭州市萧山区市场监管局批准成立的一家餐饮培训机构，是专注西点、烘焙、蛋糕、咖啡、奶茶、面包、甜品、韩裱、翻糖、调酒等方面的专业技能培训的烘焙培训学校，学校位于美丽的人间天堂-浙江省杭州市，目前学校主要面向浙江省以及全国各地省市招生。
杭州港焙国际西点烘焙学院学员奶茶作品