① 蛋糕油放面粉前还是后
好像是放在前面的,这样面粉和面比较容易和!
② 香草精是放在蛋黄里还是蛋清里
这款冰淇淋奶香浓郁,入口即化,而且还不用每隔几个小时搅拌一下,做法也相当简单。 炎热的夏天,用碗冰淇淋来冰一下吧
By 乐乐妈0301
用料
蛋黄 3个
细砂糖 35g
淡奶油 150mL
香草精 一瓶盖
做法步骤
1、分离鸡蛋,只要蛋黄,蛋清可以留着做蛋白糖或者天使蛋糕
2、蛋黄里加入细砂糖,用打蛋头混合好蛋液,这里打蛋器不用打开
3、将蛋液盆坐热水上面,不要直接接触热水,利用热气加热蛋液,边加热边搅拌,细砂糖融化后开动打蛋器中速打发蛋液,直到蛋液出现纹路画8字不会很快消失就可以了,把蛋液放一边冷却
4、蛋液打好后,打发淡奶油,打到看见纹路不流动就可以了
5、加入一瓶盖香草精到蛋液里,淡奶油分三次加入蛋液里,用翻拌的手法将蛋液和淡奶油混合均匀
6、倒入陶瓷碗中,轻轻震动一下,将表面弄平整,盖上保鲜膜,放冰箱冷冻4个小时以上
7、冷冻好的冰皮淋表面很硬,室温放两分钟再用挖球器挖,就很容易挖出球来
8、入口即化,奶香顺滑,丝毫没有冰渣
9、成品图
小贴士
你也可以两它换成其他口味的,如果是抹茶味的,抹茶粉要加淡奶油里打发 或者你想吃水果味的,也可以在最后一步加入水果一起冷冻 淡奶油打发之前要放冰箱冷藏,要不然天气太热打发不了
③ 做蛋糕时怎么去除鸡蛋的腥味
做蛋糕时在鸡蛋中加入几滴白醋、加少许料酒、挤几滴柠檬汁在蛋液里、加几滴香草精或者香草籽、加入香料均可以去除鸡蛋的腥味。
鸡蛋本身就有比较大的腥味,所以做出来的蛋糕有时候也会有些许腥味,那应该怎么解决这个问题呢?下面就来说说做蛋糕时怎么去除鸡蛋的腥味。
详细内容
- 01
打鸡蛋的时候,在鸡蛋中加入几滴白醋,加入的醋不可过多,少许即可,否则酸味很重;
- 02
在做蛋糕时加少许料酒可去除腥味,而且在打匀前加十分之一的清水,蛋糕做出来会很嫩很好吃;
- 03
做蛋糕时,加入香料亦可去除腥味,蛋糕熟了即可去除腥味
- 04
挤几滴柠檬汁在蛋液里面。柠檬本身就有祛除异味的功效,加几滴柠檬汁进去,可以祛除鸡蛋本身的腥味,也可以帮助蛋清打发起泡更持久。
- 05
加几滴香草精或者香草籽。香草有浓烈的香味,可以掩盖鸡蛋本身的腥味。
④ 做一个好吃的蛋糕怎么做 在家里制作戚风蛋糕时要注意什么
1、把鸡蛋用蛋清分离器分离出蛋清蛋黄后,蛋黄盆中放入鲜奶,几滴香草精,无味植物油,盐和砂糖10克,用手动打蛋器打至不见油星,再放进已过筛好的低筋粉,用十字切画的方式混合至糊状(不见水和干粉状),混合均匀即可。
2、充分晾干的盆中放入4个蛋白,挤几滴柠檬汁或白醋去腥,加2克塔塔粉或泡打粉,分三次加60克砂糖。
3、用电动打蛋器开始打发。先高速后中低速。第一次加糖打到大气泡状态,加第二次糖打出纹路,第三次加糖打发至干性发泡,即打蛋棒提起时,蛋清可以立起小尖尖状便可。即盆倒过来蛋清不会动的状态。
4、先取三分之一蛋白放进蛋黄糊里,硅胶刮刀由下往上翻的动作,手法要轻柔,不能画圈搅拌,不然容易消泡。
5、把两种蛋糊混合均匀,再把剩余三分之二的蛋白糊全部用硅胶刮刀刮入,用硅胶刮刀轻轻翻拌均匀后,倒入充分晾干的8寸模具中
6、烤箱预热,调上温100-110度,下温150-160度,调整时间60分钟(预热3分钟才可进烤箱),烘烤50分钟后,可适当调高上温几十度来加深表面颜色。
做蛋糕时要注意烤箱上管温度过高会导致蛋糕开裂,下管温度过低会导致置糕膨胀缓慢。注意观察蛋糕状态按自己烤箱调整温度。
⑤ 做蛋糕用的香草精是什么可以用其他东西代替吗
香草精是一种可以食用的香精,是从香草提炼的,是众多香精中其中一种。香草精常用于糕点类去除蛋腥味或是制作香草口味点心使用。如果只是为了去除蛋腥味,可以用柠檬汁来代替,下面介绍做法:
准备材料:鸡蛋3个、水50克、植物油30克、细砂糖拦贺斗60克、低筋面粉70克、盐1克、柠檬汁几滴
制作拍兄步骤:
1、先将蛋黄盆中加入植物油拌匀。