㈠ 红糖枣泥古早蛋糕
红糖枣泥古早蛋糕的做法
红糖枣泥古早蛋糕,甜而不腻~~
材料:
1.鸡蛋4个(带壳约60克/个)、玉米油40克、去核红枣20克(生)、水适量、低粉60克、红糖30克。
2.18*18*4.5固底方形模具,金盘1个用于水浴。
做法:
1.去核红枣20克,加入少量水(尽量少加点),小火煮至红枣软烂,用粗网过筛,枣泥液体共65克。
过筛目的是去皮让口感更细腻。
意思是最终煮枣子的水和过筛姿姿的枣泥一共65克。培前
2.油纸剪开放入模具,金盘放置于烤箱下层,加入1cm冷水,预热140度10分钟。
3.将玉米油加热至70-80度,加入低粉搅拌,再加入枣泥搅拌,最后加入蛋黄搅拌均匀。
4.蛋白分2次加入红糖,打发至湿性发泡。
红糖需要是细点的,大颗粒的红糖会溶解不了。
如果没有红糖,就用普通细砂糖好了。
5.将1/3蛋白霜加入蛋黄糊内翻拌,再倒回蛋白霜内全部翻拌均匀。
6.倒入模具放入水浴,140烤65分钟,烤完以后取配册清出放凉。
冷藏以后口感更佳~
㈡ 挑战20款古早蛋糕之11黑芝麻古早
💞材料💞
1.鸡蛋4个(带壳约60克/个)、玉米油35克、黑芝麻酱15克、牛奶60克、低粉60克、细砂糖40克
2.18*18*4.5固底方形模具,金盘1个用于水浴
💞做法💞
1.油纸剪开放入模具,金盘放置于烤箱下层,加入1cm冷水,预热140度10-15分钟,至水中可以看到小气泡
2.将玉米油加热至70-80度,加入低粉搅拌
3.加入黑芝麻酱搅拌(用的黑芝麻酱是有油的、很浓稠的,就是我们吃火锅、拌菜那种),最后加入蛋黄搅拌宴御轿均匀
4.蛋白分2次加入细砂糖,打发至晌肆湿性发泡
5.将1/3蛋白霜加入蛋黄糊拆察内翻拌,再倒回蛋白霜内全部翻拌均匀
6.倒入模具放入水浴,140烤65分钟,烤完以后取出放凉
㈢ 香葱肉松古早蛋糕
香葱肉松古早蛋糕
材汪坦料:
鸡蛋、低筋面粉、牛奶、玉米油、白砂糖、柠檬汁、葱花、肉松、火腿、海苔、沙拉酱。
步骤:
1、油加热到75°左右。
2、倒入面粉里搅拌均匀。
3、倒入牛奶,搅拌均匀。
4、加入蛋黄,搅拌均匀。
5、蛋白里加入柠檬汁开始打发。
6、鱼眼泡时加3分之一白糖继续打发。
7、打到泡细了再加入3分之一白糖。
8、有纹路了加入剩下的白糖。
9、打发到出现弯钩的状态就是好了。
10、加3分之一的蛋白霜到蛋黄糊里翻拌均匀。
11、倒入剩下的蛋白里翻拌均匀。
12、加入配料量可随意加,再次翻拌均匀。
13、倒入模具轻震出起泡。
14、铺上配料,挤上沙拉酱,烤箱先预热到150°,中下层烤65分钟。
15、底盘加2厘米的水,水浴法烘烤。
16、时间到拿出来轻震一下撕困唯桐下油纸晾凉。
17、配上牛奶或者豆浆又是一顿简山旁单又营养美味的早餐。
㈣ 减油减糖!全麦古早蛋糕!
✔️全麦古早蛋糕配方:油20克、牛奶70克、全麦粉50克、淀粉10克、糖25克,鸡蛋4个
✔️油减半并增加了牛奶(油+奶总量还是90)
✔️低粉换成了全麦粉+淀粉,全麦粉接近中筋面粉,加入一些淀粉来降低筋度(粉的总量还是60)
✔️糖用了25克,不影响打发衫念竖
✔️做法:
1.油加热至70-80度,加入全麦粉搅高吵拌,再加入牛奶和淀粉搅拌,加入蛋黄搅拌
2.蛋白分两次加糖,打发至湿性偏中性发泡
3.混合蛋白霜与蛋黄糊,倒入模具,提前预热水浴140度,中下层烤60-70分钟
✔️全麦粉+减或大油,口感相对普通古早蛋糕,有些粗糙、蓬松度略差,但毕竟健康点嘛,大家可以灵活尝试一下哦
㈤ 香喷喷的肉松古早蛋糕!可盐可甜!
肉松古早蛋糕
材料:
鸡蛋4个(带壳约凳宽60克/个)、玉米油40克、牛奶50克、低粉60克、细砂糖40克,肉松约25克。18*18*4.5固底方形模具,金盘1个用于水浴。
做法:
油加热到70-80度,加入低粉,搅拌均匀,放凉加入牛奶搅拌,加入蛋黄,搅拌均匀
蛋清打发至湿枣滑亮性发泡,先混合1/3,倒回蛋白霜内,全部翻拌均匀,加入肉松,翻拌均匀
固底模具铺好油纸,倒入一半面糊,再撒一层肉松,让物倒入剩余面糊,冷水一起预热至小泡,140度烤65分钟
㈥ 古早蛋糕的基础配方
古早蛋糕的做法
古早蛋糕最主要步骤是用了烫面和水浴,口感非常绵软、湿润。
材料:(鸡蛋是带壳约60克/个)
1.原味:鸡蛋4个、拦改玉米油40克、牛奶50克、低粉60克、细砂糖40克
2.可可古早:鸡蛋4个、玉米油40克、牛奶55克、低粉50克、可可粉10克、细砂糖40克
3.轻奶酪古早:酪鸡蛋4个、玉米油40克、奶油奶酪80克、牛奶60克、低粉60克、细砂糖40克
模具:
18*18*4.5固底方形模具,金盘1个用于水浴
原味古早做法
1.先做准备工作:先将油纸剪开,铺在固底模具内,如果是活底包三层铝箔纸防止进水。提前预热烤箱130-140度,将金盘放置于最底层或者中下层(烤盘放在哪一层根据烤箱决定,只要让模具中心接近烤箱中心就可以了),注入约1cm高度冷水,这里是将冷水一起预热的。
2.将玉米油加热至70-80度,筛入低粉搅拌均匀。
3.待面糊放至手温,加入蛋黄和牛奶搅拌均匀。
4.蛋白分2次加入细砂糖,打发至湿性发泡。
5.将1/3蛋白霜加入蛋黄糊内翻拌,再裤衡旁倒回蛋白霜内全部翻拌均匀,倒入模具内轻震几下。
6.这时候烤箱预热有10分钟了,可以看到烤盘里的水有很多小气泡,这时直接将模具放在水中,烤60-65分钟
7.出炉后提起油纸脱模,撕开油纸放凉。
可可古早做法
步骤2中将低粉和可可粉一起筛入,其他步骤完全相同。
轻奶酪古早做法
先将轻奶酪和牛奶混合隔热水搅拌溶化,将热油与低粉混合趁热加入搅拌,放凉后加入蛋黄(牛奶部分已经加入了轻奶酪中),然后从步骤4继续。
小贴士:
1.如果担心蛋腥味,可以在打发蛋清的时候加几滴柠檬汁,其实如果烤透的话是没有什么蛋腥味的。
2.古早蛋糕可以趁热吃、胡橡放凉吃或者冷藏再吃,各有不同风味。
3.奶油奶酪冷藏很容易变质,这款蛋糕可以用冷冻的奶酪来做。
㈦ 挑战20款古早之小清新蜂蜜柠檬古早蛋糕
一、材料
1.鸡蛋蔽拍扒4个(带壳约60克/个)、玉米油40克、柠檬汁5克、柠檬皮碎一点点、水50克、低粉60克、蜂蜜50克
2.18*18*4.5固底方形模具,金盘1个用于水浴
二、做法
1.油纸剪开放入模具,金盘放置于烤箱下层,加入1cm冷水,预热140度10-15分钟
2.柠檬皮用盐搓一下,用刨子刨一宏昌点点柠檬皮碎,贺辩另外挤5克柠檬汁
3.将玉米油加热至70-80度,加入低粉搅拌,再加入水和柠檬汁搅拌,再加入柠檬皮和蛋黄搅拌均匀
4.蛋白打发至鱼眼发泡,一次性加入蜂蜜,打发至湿性发泡
5.将1/3蛋白霜加入蛋黄糊内翻拌,再倒回蛋白霜内全部翻拌均匀
6.倒入模具放入水浴,140烤65分钟,烤完以后取出放凉
这款蛋糕温热、冷藏口感都不错,可以吃到清新的柠檬味,特别解腻~