无水蛋糕，也就是无需加水制作的蛋糕。
材料；
A、3个全蛋
B、80克糖
C、香草精1/4小匙
D、100克低筋面粉
E、2大匙油，3大匙蜂蜜
以上大匙是15ml的，小匙是5ml
做法
1、先将A+B混和加热到40度左右，电动打蛋器打发（就是标准打发状态，蛋沫浓稠松发，手指勾起约两秒滴一滴）；
2、再加入C继续打至拌匀；
3、分次加入油和蜂蜜（一定要一匙加入后拌匀再加下一匙，可以直接用电动打蛋器低速搅拌步）；
4、筛入低筋面粉拌匀，没有橡皮刀就用手拌，抄底像翻书一样拌，一定要轻轻的搅拌拌匀，不能过度搅拌以免出筋；拌好的面糊比较浓稠，消泡不是很多，然后就用勺倒入纸杯3/4满。 为更好吃，还可以放入一些泡好的葡萄干。在面糊倒入1/4高时放入葡萄干，然后再继续倒入面糊到3/4高就可以了。这样葡萄干是夹在蛋糕心里面。
5、烤箱预热，170度，放中层烤20-25分钟。
Ⅱ 烘焙是如何分类的
烘焙食品就是以面粉和酵母为基本原料,添加盐、糖、油脂、乳品、鸡蛋、水和添加剂等,经过一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。
烘焙食品的分类：
面包类：按味道分（甜面包，咸面包）
按质地分（硬质面包，软质面包，松软面包，脆皮面包）
按品种分：甜面包，调理面包，酥皮类，欧式面包，吐司面包
西点类：私房点心（常温蛋糕，饼干，泡芙，班戟，雪媚娘等）
法式西点（慕斯，提拉米苏，歌剧院，法式镜面等）
Ⅲ 对于鲜橙无水蛋糕的简单做法你又知道哪些呢
碗里装凉开水，放入少许小苏打粉搅匀，撒上少许盐在橙子上，用力抹，务必要将表皮的蜡洗去，然后放水中静置一会儿，再冲干净，用工具将橙皮小心的刮下来，一定要小心啊，千万不要将里面的白色物质一并给刮下来了，会发苦的，准备好6g橙皮和15g橙汁，将65g清水，75g细砂糖，入锅中混合，放入五片橙片，小火熬煮，7-8分钟后关火，至汁液粘稠，果肉软糯入味，一旁冷却备用，将45g黄油和45g淡奶油倒入大碗中，入大锅中，隔水加热至完全融化，2只鸡蛋敲入料理盆中，加入60g细砂糖，用电动打蛋器高速打发蛋液，至颜色发白，变成细腻的泡沫状态，倒入6g橙皮屑，倒入之前准备好的15g橙汁，彻底拌匀，取1/4蛋液倒入融化的黄油和淡奶油液体中，拌匀，再将此液体全部倒入剩余的3/4蛋液中，刮刀拌匀，筛入99g低粉，杏仁粉27g，盐2g，泡打粉3g，刮刀拌匀，从高处倒入蛋糕模，约为模具1/2高度多一点左右，烤箱预热10分钟，160度，中层，40分钟左右，稍微放凉一些，即可脱模，脱模后，表面刷一层之前准备好的橙子糖浆水，干了，入冰箱冷藏一会即可食用。
Ⅳ 小蛋糕怎么做
食材用料：蛋糕粉80克，塔塔粉5克，白沙糖60克，鸡蛋5个
详细做法：
1.材料备好
2.模具备好
3.用两个无水无油的盆把蛋清，蛋黄分离开
4.蛋黄用手动打蛋器打散，加入二十克糖搅匀，再把八十克蛋糕粉过筛加进蛋黄，轻轻搅匀即可，不要太过搅拌。
5.用电动打蛋器打蛋清，先把塔塔粉和剩下的三分之一白沙糖倒进蛋清，打蛋器开三档打到蛋清起大泡，加剩于的一半白沙糖继续打，打到有纹理了把剩于的白沙糖全倒进蛋清继续打发，直到提起打蛋器上的蛋清立起，像图片一样
6.取打好的三分之一蛋清加入蛋黄液中，用切拌的方式拌匀
7.把拌好的蛋糊倒进三分之二的蛋清里继续切拌均匀，均分到模具里
8.拌匀成这样
9.装在裱花袋里挤进模具中：烤箱预热180度
10.进烤箱用烘培功能上下火180度二十分钟
11.这个是加了芒果肉的，就是放进小纸杯里几粒然后加上蛋糊
12.成品图，蛋香味浓郁呀！
Ⅳ 青岛市老式蛋糕怎么样有什么好玩的地方
惊奇的发现这个蛋糕店居然有哇。好意外。无数次从花莲路附近走，远远看见个牌子写着老式蛋糕，但一直没走近，从外面看总是看不到这个店的，所以还是懒了点，最终没有找到这个地方。然后某次去金麦园市场买亚麻籽粉，出来的时候没有从原来的南门走，而是从北门出去了，然后老远就闻到了一股很香的花生油和面粉混合的味道，感觉应该有个面包店的，然后往前走，赫然在出口的地方看到了这个店。具体位置就是金麦园综合市场的出口，有南北两个门，从北门的通道走，快出去到基隆路的时候，就看到了。店面真的是个小门头，一个窗户，里面做蛋糕，橱窗出售。看着也是破破烂烂的样子，墙都是很久的那种，蓝色的字写着老式蛋糕房，蜂蜜脆皮无水蛋糕，长生花生油制作。因为闻着味道实在香甜，忍不住过去买起。去的时候，店里有两种，一种就是最原始的那种老式小桃心蛋糕，看着烤的酥酥松松的，外壳焦焦的样子。一种是米糕，南方那种米糕的样子，问了老板娘，是糯米和大米的混合物，有红豆或者蜜枣的配料。看着也是蛮诱人。两种都是9元一斤的，因为不太能吃糯米不好消化，决定要了1斤蛋糕顺道要了1个米糕。最后发现真的很不压秤的，蛋糕的确无水，因为一斤称了十几个的，然后要了一个小的米糕。米糕很香，略微有点油，但味道很不错，有种在江苏吃的味道。蛋糕的确很香甜，可能有人会觉得甜过了些，但甜食罐儿觉得刚好，皮非常脆，趁热吃是极美味的。真心大爱，继玉香后又发现一个好地方。昨天躺在宾馆的床上开始纠结今天的早饭吃神马，搜了周边一圈，决定不管吃什么都要稍带上这个无水蛋糕。昨天看评论，发现这家店开了十多年，我想一定是有口碑才能生存下来。南京虽然也有这种蛋糕，但从门外经过就能感觉到浓浓的香精味。今天早上和小伙伴出去觅食，先去这家蛋糕店，8点多的时候到的。虽然点评上写着这家店6点开门，但我和小伙伴还是担忧它不会开这么早。事实是我们多虑了，成功买到一斤蛋糕。蛋糕的口感很赞啊，已经很久没吃到这种外表酥脆，而里面很细腻实在的蛋糕了。有种童年的味道，很好吃，如果不是因为从青岛还要去下一站，携带和保存都不太方便，应该会买更多一些带回去给家里老人吃。
飞猪上还可以查看更多有关于老式蛋糕的介绍和玩法还有周边的景点
Ⅵ 脆皮蛋糕配方
脆皮蛋糕有两种。
1，是以糖为基料的制作方法。但保脆时间短，而且口感不是很好
2，是以酥皮包裹在蛋糕外层，经过烘烤制得，制作工艺比较复杂！但效果比较理想，口感也比较有新！
普通脆皮蛋糕配比：蛋38个，糖4.5斤，面3斤，BP约10~15克，水少许，色拉油少许上火180~190下火250。模具刷油！
以酥皮包裹的蛋糕配方：海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。
以中点烤制的温度烤熟酥皮即可 表面装饰自定 。
将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
3． 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
4． 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。
5． 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。
6． 将剂子按扁，包入戚风蛋糕。 7. 烘烤3-5分钟，即可。
Ⅶ 无水脆皮蛋糕怎么做
说出来你们可能不信，烘焙每天眼花缭乱各种方子发出来，可问最多的几个方子，都是蛋挞啊、桃酥啊、无水蜂蜜蛋糕这些。说白了就是街头巷尾都能买到的点心，但自己却总做不出那个味儿的，所以就特别心心念念。
今天就带大家拔草经典的脆皮蜂蜜蛋糕，其实这款蛋糕真没什么秘诀，就是全蛋打发法，如果你能做好海绵蛋糕，那么脆皮蜂蜜蛋糕也不在话下。
可能你会问了，那为什么脆皮蜂蜜蛋糕感觉更好吃呢？小编认为原因有三点：一是加入蜂蜜提升了风味，二是蛋糕体积小，脆皮面积占比更大，三是温度更高，受热更快，外表更容易形成脆皮，而内部又更蓬松。但不管怎样，先做起来吧~
11、蛋糕膨胀到最高点后会稍稍回落并稳定，才表明烤透了。
12、香脆的无水蜂蜜蛋糕就做好了。
1、平时我们打发蛋白，都要求无水无油，也不能混入蛋黄，否则无法打发，那为什么全蛋液可以被打发呢？因为通过坐热水，可以破坏脂肪表面张力，脂肪就不会去抢夺气泡周边蛋白质的位置。
2、全蛋液的打发时间会比单纯蛋白打发时间要长一些，这是正常的。
3、全蛋液打发后体积膨大，但筛入面粉后，会产生消泡，体积回缩，这个现象也是正常的。只要蛋液充分打发、翻拌手法正确、看不到面粉颗粒后就停手，不要过度翻拌等事项都做到位了，蛋糕糊体积的回缩程度是可控的。
4、加入玉米油后，蛋糕糊体积也会略有回缩，也是正常的。
5、加入面粉后我翻拌了约50下，加入玉米油后，也翻拌了差不多次数。具体翻拌次数，由于每个人工具手法不同，会因人而异。
6、玉米油可以换成大豆油、葵花籽等淡色淡味的油。杏仁片可以换成芝麻，没有也可以不放。
7、如果使用方子中这类软纸杯烘烤，一定要套金属连模一起烤，否则蛋糕膨胀起来，会把纸杯撑变形，烤出来的蛋糕就不美观。
8、不建议使用硬纸杯来烤这款蛋糕。
9、不用纸杯烤，直接用金属模具烤也可以，蛋糕四周表皮还会更脆，注意在模具内刷一层薄薄的油，再滚一下面粉，可以起到防粘效果。
10、这款蛋糕烘烤温度偏高，是为了让糖分焦化形成脆皮。
11、每个人烤箱温度都不相同，方子温度时间仅供参考，需根据实际情况灵活调整。
Ⅷ 无水蛋糕的做法和配方
无水蛋糕的做法和配方介绍如下：
配料：鸡蛋3个、低筋面粉100克、白糖40克、蜂蜜50克。
1、把鸡蛋（全蛋）打入无水无油的盆中，放入白慎陆中糖和蜂蜜。