㈠ 英式磅蛋糕的制作重点在哪里
重点和难点在于黄油打发后加入鸡蛋或者液体材料时，必须少量多次添加，否则容易出现水油分离的现象，蛋糕内部组织会变粗糙
蛋糕制作的小麦面粉应取用低筋小麦面粉，因低筋小麦面粉低筋，制作的面包绵软，不易塌。若一时无低筋粉，可以用中筋粉或高筋粉加少量玉米粉配置而成，那样也可以使中高筋粉低筋化。另这种粉务必过筛。要快速搅打蛋清，时长要足够蛋糕制作，重点是把蛋清打蓬松剂，但是胚乳蛋白质仅有在遭受快速搅打时，才可以很多的包囊气体，产生汽泡，因此在打蛋白时，要快速而不宜应用低速档打。不然低速档打或打得时间不够，鸡蛋清聚氨酯发泡不太好，烤成的生日蛋糕就非常容易塌。
开2档有较多的是小泡泡加1次糖，提到打蛋机鸡蛋液能够提到加上1次糖，直至鸡蛋液提到发生小弯钩就可以了。消磨好的蛋白质要马上开始制作蛋糕哦，要不然破乳对蛋糕的制作也是有危害。此外蛋白打发可以加适当的柠檬水，推动蛋白质的消磨。做蛋糕配方很关键，不论是水多了、油多了还是没加少量的发酵粉这些，都是会造成生日蛋糕体不稳定，在制作过程中就非常容易坍塌。蛋白质破乳 剖析：生日蛋糕往往不坍塌，是蛋白质打进偏干聚氨酯发泡后的小出气孔在支撑着生日蛋糕体。假如蛋白质破乳，出气孔少，生日蛋糕则非常容易坍塌
㈢ 古早蛋糕制作要点
今日做了古早蛋糕，还是先上图。
我没有买专用的古早蛋糕模具，因为模具太大，做了可能吃不完。
戚风蛋糕是属于比较细腻的一种了，但是古早蛋糕更胜一筹。
我不懂蛋糕的具体分类，在我多次的尝试中，按蛋糕体硬度分类，海绵蛋糕＞戚风蛋糕＞古早蛋糕。
总体来说这次做的很失败，下面的制作要点里，有我做成功和失败的地方，但都是需要注意的。
1、烫面
古早蛋糕要用热油烫面，这点非常重要。油可以直接用微波炉加热后倒入面粉中。
烫面特别吸水，所以在后来加牛奶和蛋黄的时候，会特别难搅开。不过享受的不就是这个过程嘛。
2、水浴加热
这也是古早蛋糕细腻软糯的另一个原因，在烤盘里模具下必须加水。
3、模具高度
淘宝上有专用的古早蛋糕模具，想买的话可以买一个。
但是不买也可以做，古早蛋糕模具的特点就是加高。因为要做出抖臀的效果，所以蛋糕体必须要够厚。
我直接用的面包模具，这个真的够高。
4、面粉用量
用油烫完面粉以后，会显得很稀，这时候千万不要怕蛋糕不成型擅自多加面粉。
因为加了牛奶和蛋黄以后，就会知道这个面粉有多吸水了。我这次就在此折戟沉沙了。
5、油
一定要选择没有特殊异味的油，比如玉米油。
我家因为没有玉米油，所以用了手工榨的大豆油，导致蛋糕做完以后一股大豆油味。
6、时间温度
我家的烤箱上下火180度烤了三十分钟，十五分钟以后，怕蛋糕顶部烤糊，盖上了锡箔纸。
7、蛋白打发
大家看到第三张图片的蛋糕质地有一些粗糙，其实并不是真的粗糙，而是蛋清打发的太着急，不够细腻。
因此，最好的方法是，打蛋器先开高速，待蛋清大致成型以后转低速慢慢打发，保证蛋清打发细腻。
好了，要点差不多就这些，大家可以尝试一下，欢迎大家跟我探讨。
㈣ 在定制结婚时的蛋糕时，该从哪些方面考虑进行选择
结婚蛋糕要体现出新人对婚礼的用心
个性婚礼蛋糕是指新人为了自己的婚礼更加独特别致而定制的婚礼蛋糕，新人们常常有很多奇奇怪怪的想法，并且也想把这些想法融入到自己的婚礼中，婚礼蛋糕自然也成为他们输出这些想法的一种表现方式，他们需要的就是找到制作工艺高超的师傅来定制一个婚礼蛋糕，让宾客们能够体验出婚礼的用心设计。
以上几点就是在定制个性婚礼蛋糕时需要大家先掌握的一些事项，新人可提前做好计划，并且依据婚礼主题进行婚礼蛋糕的选择，需要大家多花一些心思来进行对比，这样才能让自己的婚礼仪式更加圆满，给宾客带来更难忘的一场婚礼仪式。
㈤ 学做烘焙，有哪些必须掌握的知识和小技巧
参加西点培训学校的西点培训能快速系统学习西点制作。
在西点师培训学校,该如何参加西点培训学习西点制作呢?下面是小编给烘焙爱好者提的一些建议:
1.掌握西点培训学习的4个重点方面
观察老师的示范操作，是在西点培训学校学习西点制作的第一要务，了解配料配方方面的知识是其次的(虽然非常重要)。老师讲解示范的时候，一定要仔细观摩,做好笔记，掌握住制作流程及要领，情况允许的话拍个视频，方便以后反复观摩。
(3)练习的品种不限于学校教的品种，还可以是你自己从其他途径找到的配方(最好是找烘焙大师的经典配方，不要随便找些配方，制作时出了问题不好查找原因，因为你搞不清楚是配方本身问题还是自己操作的问题)，或者你自己改的配方(这个公众号(西点培训知识扩展] ,搜集了不少西点配方)。这样,不仅你的操作会越来越熟练，而且你对原料、配方、设备的知识也会越来越丰富，慢慢成高手了，可以自己写配方、设计创作西点。
3.多多交流，经常提问
(1) 自己制作出来的东西，要不怕展示出来给别人看，多让一些人品尝、点评。之所以要展示出来给人看，是为了发现问题，找到解决的办法，或者发现优点，以后加以发扬;之所以要多让一些人点评，是为了尽量听到全面中肯的建议，有可能你本身做的不错，因为只有一个人品尝，他本身有些口味方面的偏好，会说你做得不好。
(2)既然在培训学校学习了，有那么多老师和同学可以交流，就要好好利用，多多提问。古人云:“听君一席话，胜读十年书”。虽然没这么夸张，但是有时候在西点制作时出现了问题，自己冥思苦想好久，就是找不到原因，可能同学的- -句话,会让你茅塞顿开。
4.多看书、多看看专业网站
这点就不解释了,书籍、网站、APP也不推荐了,推荐的文章网上搜一大把，建议多看经典书籍大师作品。
以上即是我对烘焙爱好者学习西点制作的一-些浅见，希望能对您学习西点制作有所帮助。
㈥ 面糊类蛋糕制作重点是什么
面糊类蛋糕如操作过程正常，配方及材料使用适当，蛋糕在烤箱内十分钟后就膨胀至模具的边缘，中央部分微微下陷，表面也尚未产生烘焙色，入烤箱18-20分钟后中央部分也胀满整个模具，表面逐渐产生烘焙色，继续烘焙22-25分钟，蛋糕表面已完全产生焦黄的颜色，中央部分稍微隆起，这时，蛋糕已基本烤熟，待中央隆起的部分稍微下陷，用手轻轻触摸有坚实的感觉时蛋糕就完成烘焙可以出炉了。如果蛋糕进烤箱后，其膨胀的情形与上述的情况不符，则配方中使用的原料与配方平衡就出现了问题。
㈦ 对于烘焙新手来说，做戚风蛋糕都需要注意些什么
制作戚风蛋糕胚需要注意哪些事项？
戚风是一款基础蛋糕，国内大多数的生日蛋糕就是以它做胚的。而就算单独吃，它的口感也深受大家喜欢：柔软湿润、轻盈可口。可是戚风却是入门者的一道“门槛”，比较容易失败，有各种各样的问题。
制作工具和模具大家不要忽略了工具的重要性，我遇到不少朋友跟我私信问失败原因，聊到最后才发现原来是用了错误的模具所致。
3）合适的烘烤时间：
根据自己的烤箱来调整温度，时间在35～40分钟左右，出炉后放凉再脱模。
因此，做好戚风蛋糕胚子主要和蛋清打发有关。如果蛋白霜干性发泡， 烤出来的蛋糕膨胀的略大一些、有些小裂纹、放凉后，微微有点回缩、切面，内部有点粗糙。 如果蛋白霜打发不到位， 放凉后，有比较明显的回缩。