A. 哪里学做甜点好
靠谱的蛋糕甜品培训学校哪家好？
现在的烘焙甜品培训学校比较多，但大多集中在北上广深等一线城市，每个省的学校基本上都是集中在省会城市的，建议可以现在自己所在的省实地看看，有没有自己适合学校的，如果没有合适的建议到甜品比较发达的香港、杭州等学习
2、主要还是你自己去实地考察，比如教学质量，办学条件，师资力量，办学时间，以及品牌规模。
3、想去甜品学校，建议去专业的西点学校，实地考察课程内容，甚至亲身体验，满意再报名，多家对比，找到最适合自己的学校。
4、要学到技术，学校的硬件设施必须要过硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技术就学到了。
5、学校的教学工具，烘焙这门技术是依托工具机器来实现的，掌握高质量的烘焙能够帮助我们在学习和后面的工作事业中事半功倍
6、总之一句话，不选择学费贵的，装修环境比较好的，只选择能让自己学到自己的学校
杭州港焙国际西点烘焙学院是经杭州市萧山区市场监管局批准成立的一家餐饮培训机构，是专注西点、烘焙、蛋糕、咖啡、奶茶、面包、甜品、韩裱、翻糖、调酒等方面的专业技能培训的烘焙培训学校，学校位于美丽的人间天堂-浙江省杭州市，目前学校主要面向浙江省以及全国各地省市招生。
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B. 什么叫翻糖蛋糕
翻糖蛋糕(Fondant Cakes)源自于英国的艺术蛋糕，现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰手法!延展性极佳的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各样的造型，并将精细特色完美的展现出来，造型的艺术性无可比拟，充分体现了个性与艺术的完美结合，因此成为了当今蛋糕装饰的主流!翻糖蛋糕凭借其豪华精美以及别具一格的时尚元素，除了被用于婚宴，还被广泛使用于纪念日、生日、庆典，甚至是朋友之间的礼品互赠!不管是翻糖大蛋糕，还是翻糖纸杯蛋糕，都很吸引人们的眼球。
制作方法折叠编辑本段
翻糖蛋糕的糕体必须采用美式蛋糕的制作方法,运用新鲜鸡蛋、进口奶油与 鲜奶等最天然的食材,甚至会添加健康的新鲜水果或进口白兰地腌渍过的蔬果干--扎实细致且层次丰富的口感,配以口味多样、醇厚的夹心;无论甜甜的果香,或浓浓的巧克力风韵,吃着都很过瘾。
主料
低筋面粉150克
辅料
鸡蛋300克
调料
翻糖蛋糕的做法
所需材料分配
蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 鸡蛋300克 糖150克、香草粉5克 盐 少量
翻糖:糖膏 160克 甘佩斯 20克
蛋白糖霜: 糖粉 200克 黄油 100克 蛋白 50克
配料:粉红色素 橙色色素 咖啡色素 粉扑(糖粉+熟玉米淀粉) 珍珠糖
1. 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离， 蛋白打入无水无油的干净盆中， 蛋黄直接打入装有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黄混合液中， 搅拌均匀
2.再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐;4. 搅拌均匀
3.将糖分次加入在蛋白中，用电动搅拌器搅打成白色的泡沫
4.加入几滴白醋， 继续搅拌;7. 直到搅拌头前能立起小竖尖
5.将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中
6.由下向上的轻轻搅拌混合均匀， 倒入模具中， 放入预热好的180度烤箱中， 中下层， 40分钟
7.先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连; ，用牙签将粉色素粘在糖膏上
8.揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片，用小号的五瓣花模具取出相应的糖花
9.用大号的五瓣花模具取出相应的糖花，同样的方法将其他所有的糖花准备好
10.取一大糖花放在操作海绵上，用小圆头在中心点按压下去，让它稍微凹陷下去，用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖
11.再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下， 做好的大瓣的梅花稍微整理一下， 向中间团团， 这样更立体
12.将小瓣的五瓣花移放在海绵上后，也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽，拖拽后再用圆头在中间按压一下， 它会团起来
13.同样的方法将大小梅花的初步准备好备用，用笔调上橙色将中间的花蕊画出
14.同样方法将所有的花蕊都画出来， 再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心
15.在中心的放上一小珍珠糖点缀， 再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节
16.搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊，同样的方法制作其他花蕊备用
17.将蛋白，糖粉和黄油称量好放入容器中，将它们搅拌均匀
18.混合成为蛋白糖霜，将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面
19.准备好所需要的淡紫色的糖膏， 用不粘面杖擀成张大圆片
20.覆盖在蛋糕体上，切去多余的边角， 整理一下
21.调制出树干需要的咖啡色糖膏， 擀成尖细长条
22.在反面涂上蛋白糖霜， 粘在蛋糕体上
23.按照自己的喜欢粘好其他的树枝，在上面粘贴好制作的梅花和花苞
24.将蓝色， 淡紫色和橙色的糖膏搓成细长条; 48. 扭转成麻花粘在蛋糕的底部， 围成蛋糕边。
烹饪技巧
1. 蛋糕体我选用的海绵蛋糕， 蛋糕原料的比例基本按照鸡蛋: 粉: 油: 糖为2:1:1:1，这次采用的是分蛋的方法， 也可以直接一起打发;
2. 粉扑中间的粉是用糖粉和熟玉米粉按1:1的比例混合而成，你可以将玉米粉放在微波炉中打三分钟让它熟，但要注意每一分钟要拿出来翻动一下;
3. 所有的糖花使用是将翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合，糖皮直接用糖膏就可以啦;蛋白糖霜按照蛋白:黄油:糖粉为1:2:4的比例调和出来;
4. 我用了大小两种模具来按压梅花花瓣，大小模具都需要用大圆头从花中心向每一花瓣边缘拖拽，但大模具还需要滚动花瓣边缘，让它更薄，但由于大模具每瓣花瓣分割很多，相对来说没有小模具那样好团起来，看着更立体一些;
5. 所以的梅花都需要在稍微厚些海绵上操作， 这样能团起来， 更立体; 如果没有， 可以放在掌心中操作;
6. 本想在中间粘上黄色的花芯，但是发现实际操作时根本就站立不起来，就偷懒直接画上去，发现效果也不错，只是要注意画时要放射性的画。
C. 请问哪里有翻糖蛋糕学啊..
用料
中筋面粉 200克
黄油 150克
鸡蛋 6个
可可粉 50克
糖 150克
巧克力 200克
核桃仁 100克
葡萄干 50克
盐 2克
翻糖蛋糕的做法1 (准备过程&蛋糕)
将低筋面粉，可可粉，盐称好过筛后混合
将核桃仁切成小粒，备用
将巧克力切成小块，同时将用朗姆酒浸泡过葡萄干沥干备用
按照模具的大小裁剪好油纸放在模具中备用
【蛋糕制作】将黄油和巧克力隔水融化
在熔化好的巧克力中加适量的朗姆酒
将它们搅拌均匀后拿出了摊凉
在鸡蛋中加入糖，隔水加热
边加热边搅拌，到容器壁刚要升温时拿出（大约四，五十度）
将鸡蛋搅拌成白色液体
将凉好的巧克力慢慢倒入鸡蛋液中，充分搅拌均匀
再将面粉混合液倒入鸡蛋巧克力中搅拌
搅拌好后倒入核桃碎和酒渍葡萄干，再继续搅拌
充分搅拌均匀
将搅拌均匀后的混合物倒入铺好纸的模具中
轻轻的震动几下，放入180度预热好烤箱中，中下层，45分钟
翻糖蛋糕的做法2 (翻糖、组合成型)
【翻糖花制作】将糖皮和糖膏按1:1的比例混合，取出一部分，用牙签调成你想要的颜色
将调好的糖花擀成一张大圆片
用太阳花的模具按在糖花上
将多余的边接开
将压好的花片放在海绵上进行整理。用尖的一头将花纹印压深
再用小圆的一头从中心向外拖一下
在中心点用小圆头按压
在中心涂抹上蜂蜜水
同样的方法制作不同直径大小的花，并将小的花放在大花上。注意每片叶子要交错放
再在中心点按压一下
取块混合好的糖花用红色染好
将红色的糖花搓成条状
再切成小丁，搓成球状，按平
将圆点放在花的中央作为花芯，太阳花就完成了
【组合成型】将蛋白，软化的黄油，糖粉按1：2:4的比例混合
用搅拌器打发并搅拌均匀
将制作好的蛋白糖霜均匀的铺在蛋糕表面
和四周
将调成蓝色的糖皮擀成大圆片
将抹好蛋白糖霜的蛋糕下面放上小物件抬起，使得它悬空，将蓝色的糖皮覆盖在上面
沿着蛋糕底边修剪
用抹平器将蛋糕表面和四周整理好
将黄色的糖皮修剪成长条状，并用压花的面杖压出漂亮的花纹
在中间用手折叠一下
斜铺在蛋糕的表面上
将做好的太阳花随意的放在蛋糕表面上
小贴士
这款蛋糕体我基本是采用了巧克力布朗尼的做法，巧克力味道醇香，蛋糕体制作好后放在冰箱中一段时间口感更好；翻糖花要提前准备。
D. 为什么感觉蛋糕店很少卖翻糖蛋糕
说起翻糖蛋糕，大家第一印象是什么呢？是价格昂贵，是造型精美，还是中看不中吃呢？我想大多数朋友可能一说起翻糖，脑子里浮现的差不多就是这几个形容词吧
但是，我作为一个从业8年多的私房烘焙店主，想说的是，实际上大家对翻糖蛋糕可能还是有不少误会，我就来跟大家聊一聊我心目中的翻糖蛋糕吧，至于说为啥蛋糕店很少卖翻糖蛋糕，相信你看完就知道了。
何为翻糖蛋糕翻糖，是fondant的音译，它指的是一种蛋糕的装饰方式 ，就跟我们说的奶油裱花蛋糕一样，奶油裱花也是蛋糕装饰的一种方式。翻糖是一种质感类似于橡皮泥的可食用“糖泥”，是由糖粉、蛋白粉、水、泰勒粉、白油等为主要原料制成的。当然，翻糖是一个统称，还有一些更细的分类，各种原料的配比不同，从而使得成品翻糖的柔软度、干燥的速度等等不同，有不同的用途：有的适合拿来铺整个蛋糕表面，有的适合做3D造型的玩偶，有的适合做逼真的花朵等等。
翻糖的塑性能力非常好，真的就跟橡皮泥一样，你可以捏出任何你想要的形状。所以说翻糖蛋糕的装饰性非常好，做出来的玩偶、造型逼真，只要制作者的技术足够好，就可以做出非常复杂的造型来。
说到这里，有一些朋友就有疑问了：那么它跟普通的蛋糕又有什么区别呢？
跟普通蛋糕的区别1、蛋糕胚用的不一样
咱们国人的口味还是更喜欢柔软细腻的蛋糕，比如说戚风，所以国内的生日蛋糕多数情况下都是用戚风蛋糕作为胚体的。
而翻糖蛋糕则不一样，因为翻糖造型重量比较大，像戚风这种软绵绵的蛋糕就不太适合了。做好的造型放上去，会把蛋糕胚子压塌，因此翻糖蛋糕需要更加厚实的、承重能力更强的蛋糕，至少都会用到海绵蛋糕，如果层数多、造型很复杂，那么则会用到更扎实的磅蛋糕。
2、夹馅不一样
生日蛋糕既然用戚风蛋糕胚，那么往往搭配的就是轻盈的打发奶油，夹馅一般会使用新鲜水果或者果酱。
翻糖蛋糕由于它材料的特性，它毕竟是糖，所以沾水会化掉，比如说沾到含水量相对来说大的淡奶油。所以翻糖蛋糕是千万不能用淡奶油抹面和夹心的，而且淡奶油也无法支撑起翻糖的重量。翻糖蛋糕用的都是奶油霜抹面和夹馅，而且不会搭配水果。
3、食用方式不同
常见的生日蛋糕我就不多说啦
翻糖蛋糕由于外表基本都有一层糖皮，上面还有很多造型装饰，大家注意哦，这些装饰虽说“能吃”，但是往往都是不吃的，一来翻糖定型之后会变得很硬并不好吃，二来这些造型也并不是拿来吃的，而是可以拿下来保存留作纪念的。而包裹蛋糕的那一层糖皮，实际上非常甜，通常也不建议食用，咱们只吃中间的蛋糕就好。
蛋糕店很少卖翻糖蛋糕的原因说完了翻糖蛋糕的特点，蛋糕店为啥卖的少，大家应该都能看出来了。
1、不适合国人的口味
外国人吃的很甜，尤其欧美人，他们基本没有戚风蛋糕的，但是咱们吃的比较清淡，对于厚实的蛋糕不喜欢，所以说最受欢迎的还是戚风胚+淡奶油的组合。奶油霜也很多人吃不惯，觉得太腻。
2、翻糖蛋糕往往比较贵
一个原因是翻糖蛋糕的制作成本就比戚风蛋糕贵了不少，你看，蛋糕胚要用到黄油，奶油霜也要用到黄油和奶油，奶油霜的成本本来就比淡奶油高不少，再加上打发率也比淡奶油小：也就是说要抹一个同样大小的蛋糕，奶油霜用的更多。再加上翻糖自身的价格也不低：总体成本蹭蹭往上涨。
另外一个原因翻糖的制作需要大量时间、金钱和精力去学习，学习成本比较高，且制作翻糖造型更加耗时耗人工，普通的翻糖蛋糕几小时，大型的复杂的会更长。
3、观点问题
大家都觉得翻糖贵、翻糖不好吃，那么平时过生日等也不会选择它。我们私房烘焙店很多时候也只在婚礼甜品台、一些企业的活动时才会接到翻糖蛋糕的单子，因为它气派、往那一放很吸引人，会让整个甜品台的水平提高不少。可能大家潜意识也会觉得，翻糖就只适合这些大场合吧。
不过现在一些看重定制的朋友，也会选择翻糖蛋糕，但是这种翻糖蛋糕跟传统的还不是很一样，不会再使用翻糖皮包面，只用翻糖捏一些可爱的造型作为装饰，由于装饰物也不大不多，蛋糕依然可以选择大家喜欢的戚风蛋糕胚加奶油，比如像下面这种：
这种翻糖蛋糕我们也还是做得比较多的，仅仅把翻糖作为一个装饰来给蛋糕增色，比起用一些不能食用的塑料玩偶摆件要卫生 健康 一些。而且这种小装饰的翻糖蛋糕比普通奶油蛋糕不会贵太多，大家也能接受它的价格。
翻糖蛋糕(Fondant Cakes)是一款甜点，制作原料主要有蛋糕、牛奶、咖啡等。源自于英国的艺术蛋糕，现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰手法。
延展性极佳的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各样的造型，并将精细特色完美的展现出来，造型的艺术性无可比拟，充分体现了个性与艺术的完美结合，因此成为了当今蛋糕装饰的主流！翻糖蛋糕凭借其豪华精美以及别具一格的 时尚 元素，除了被用于婚宴，还被广泛使用于纪念日、生日、庆典，甚至是朋友之间的礼品互赠！不管是翻糖大蛋糕，还是翻糖纸杯蛋糕，都很吸引人们的眼球。
翻糖蛋糕真的是好看而不好吃啊，而且各种颜色都是用可食用色素上的颜色，因为是全手工打造，价格比较高。翻糖蛋糕不同于我们平时吃的忌廉或奶油蛋糕，翻糖在塑形前是一张糖皮，它主要由葡萄糖浆、白巧克力、糖粉、吉利丁片组成。它的延展性极好，像橡皮泥一样，软软的，可以捏人、捏花、捏动物，可塑性非常强，这也是翻糖之所以能这么漂亮的原因。
像婚礼这样的大型活动，需要蛋糕暴露在空气中一整天，普通蛋糕根本撑不住。而翻糖蛋糕除了外表好看，翻糖本身就像一层蛋糕的保护层，干了之后会变硬，比较好保存。
翻糖蛋糕作为蛋糕的一种，外观是极其出色的，但同样作为蛋糕的一种，它的口感确实是非常一般，大家都能发现网上各种翻糖教程里，基本上都是用干巴巴的蛋糕胚打的底，请问这样能好吃吗？
不过不好吃也不代表没人喜欢，我当年实习的时候有一个学姐，属于肤白貌美大长腿的那一款，美术功底很强，但偏偏是那种桀骜不驯的冷美人性格，在受不了教育工作带来的压力后，果断辞职和小伙伴一起创业，一个做翻糖蛋糕一个负责婚庆推广，现在在自己的领域做得如鱼得水，所以好吃的东西不一定美丽，但是美丽的东西一定有市场。
下面给大家分享几张，咱们中国八零后糖王——周毅的中国风翻糖作品。
翻糖蛋糕简单而言就是好看不好吃，而且做起来非常费时间，对于蛋糕店来讲，效率、价格才是最关键的，做那种简单易烤的蛋糕，更有市场价值。
而且翻糖蛋糕要做的很好的话，真的还是很需要手艺的，比单纯做蛋糕需要的手艺高多了。所以很多人也不愿意去碰这个吧。好了，接下来就欣赏一下那些好看的翻糖蛋糕，前段时间我国选手在国际翻糖蛋糕比赛中的获奖作品。
因为好看不好吃
我的回答
我以前开过蛋糕店的，翻糖蛋糕在我店里也有，但是在销售数量上面，几个月多卖不去一个，不知道大家知不知道，翻糖蛋糕就是国外的艺术蛋糕，这种蛋糕怎么说了
就是属于好看不好吃，又五颜六色那种，至于它的具体用途，也就是各种商业晚会，各种活动现场，各种展示需要了，有的人会说了，翻糖蛋糕难道不能用于生日现场吗
我可以明确告诉大家，翻糖蛋糕虽然可以用作生日现场，但是我不建议大家使用，因为这种蛋糕一是在价格上面比较贵，二是在口感上面太难吃了，可能有的朋友不知道
一个小尺寸的翻糖蛋糕，多要几百块钱上千块钱的，要是尺寸大点的翻糖蛋糕，最少多要几千块钱左右，可是这个价格的翻糖蛋糕，有几个能接受的，我估计很少吧
所以光是它的价格上面，购买的人数也不多了，至于这种蛋糕难吃到什么程度，就是各种味道多有了，大家不要不信，看看它的使用材料就知道了，根据我制作翻糖蛋糕的经历来看
在制作翻糖蛋糕的时候，牛奶是必备的，咖啡是必备的，用来装饰的调料品是必备的，总之一个翻糖蛋糕，最少多要几十种材料的，既然材料比较多了，肯定就是各种味道多有了
像蛋糕这种存放时间不长的食品，只有销量好。符合大众口味的，制作的量才会大。翻糖蛋糕也不是所有店都没有，只是不好买 大部分都需要定做。
我是个翻糖初学者，现在也是在自己摸索着练习，兴趣爱好。首先翻糖蛋糕这个就是婚宴和酒会上用的比较多，具体味道那是蛋糕店的领域，翻糖负责好看就行了。其实蛋糕店可以通过招兼职来让自己蛋糕变得漂亮，就是有订单就让兼职的过来做，做好一个结算一个，蛋糕店也能节省开支，还让自己的蛋糕更漂亮。
你好，我是爱烘焙的竹均，多年私房烘焙店主，很高兴回答这个问题。
为什么感觉蛋糕店很少卖翻糖蛋糕？
由于翻糖延展性极佳，可以塑造各种造型，使得蛋糕造型丰富多彩，极具艺术性。翻糖蛋糕凭借其豪华精美以及别具一格的 时尚 元素，被广泛用于婚宴、生日宴、庆典等重大庆活动。目前国内外还专门设置许多翻糖蛋糕比赛，来展现翻糖蛋糕的技艺。
但是，为什么如此精致的翻糖蛋糕却少有蛋糕店售卖呢？
可以从以下几点来分析
1.翻糖蛋糕学习成本高，难度大
翻糖蛋糕不像奶油蛋糕，自学途径多。即使是烘焙小白，随便一个视频一个配方，都能自学做蛋糕。翻糖蛋糕专业性强，需要系统的学习，才能掌握制作要领。然而，少则上千，多则上万的翻糖学费让很多烘焙从业者望而却步。蛋糕店不会做，自然也不会卖翻糖蛋糕了。
2.翻糖蛋糕不符合国人口味
翻糖蛋糕起源于国外，其口味符合欧美国家人群。他们习惯于吃高糖高油的蛋糕，而我们国人则喜欢低糖低脂的口感。这使得翻糖蛋糕很难在中国流行开来，因为大多数人都不爱吃太甜的食物，自然就不会买翻糖蛋糕了。
3.翻糖蛋糕价格昂贵
由于翻糖蛋糕复杂的工艺，使得它的价格也水涨船高。一个普通的6寸淡奶油蛋糕只需一百多，而翻糖蛋糕则至少在三百以上。比普通蛋糕好上三倍的价格，顾客自然也就不会购买了。
总结以上三点:翻糖蛋糕价格贵，又不好吃。顾客需求量低，而商家付出成本又高。自然蛋糕店就很少卖翻糖蛋糕了。
希望我的回答能帮到你。
E. 翻糖蛋糕很好看但很少有人买，这是味道不行吗
翻糖蛋糕非常的好看，而且有很多的小朋友也是比较喜欢的，但是为什么却很少人会去进行购买呢？首先，翻糖蛋糕用了很多的糖，这对于身体的伤害也是非常大的。翻糖蛋糕比作普通的蛋糕要更加的复杂一些，而且翻糖蛋糕的价格也会非常的高，因为翻糖的延展性是非常强的，所以说可以做很多的种类。
三、总结。
因为发那种蛋糕的制作方法是非常困难的，对于裱花师的要求是非常高的，所以说很多的蛋糕店都根本制作不出来翻糖蛋糕。因此就不会去接这个单，大家只要购买普通的蛋糕就可以了，因为普通的蛋糕已经足够大家吃了。
F. 想知道天津市里或塘沽区有没有做翻糖蛋糕的店
有.塘沽有.在开发区那块
G. 蛋糕店很少有卖翻糖蛋糕的，你知道为什么吗
我认为蛋糕店很少有卖翻糖蛋糕，主要有几方面的原因：
1.翻糖蛋糕价格昂贵，很少有人定做翻糖蛋糕。
2.翻糖蛋糕好看不好吃，销量并不理想。
3.翻糖蛋糕制作非常困难，对蛋糕店要求很高。
翻糖蛋糕是艺术蛋糕，很多重要场合都能看到翻糖蛋糕的身影，尤其是重要的节日，翻糖蛋糕的艺术性和时尚结合非常到位，赢得不少人的喜爱。但是在普通的蛋糕店却很少见到翻糖蛋糕的身影，甚至不少蛋糕店都不承接翻糖蛋糕的制作。
三、翻糖蛋糕制作难度很大，对蛋糕店要求很高。
翻糖蛋糕制作周期很长，不少蛋糕店的师傅没有制作翻糖蛋糕的能力，很多蛋糕店很难根据客户要求制作翻糖蛋糕，而且翻糖蛋糕制作非常麻烦很消耗时间和人工，蛋糕店售卖翻糖蛋糕并不划算，因而放弃销售翻糖蛋糕。
翻糖蛋糕时候重大场合，不适合平时售卖，因此在蛋糕店很少见到翻糖蛋糕。