1. 戚风蛋糕与海绵蛋糕的区别在哪里
戚风蛋糕与海绵蛋糕的区别？
1、食材的选择上
戚风蛋糕：粉，蛋，糖，植物油，液体类
海绵蛋糕：粉，蛋，糖，黄油
区别：戚风含水量大，使用植物油，具体配方中的面粉含量少于海绵蛋糕。
含水量大而面粉量少，决定了戚风蛋糕的口感是轻盈柔软的。使用植物油，相比于动物油，脂肪晶体更小，捕捉到的气泡也小，小气泡不容易浮出面糊，因此会留在面糊里，从而保证了蛋糕柔软性和结构的稳定性。
2、操作手法：
戚风蛋糕：蛋黄，糖，水，油混合乳化后加粉，再和打发后的蛋白混合。
海绵蛋糕： 粉，蛋，糖，黄油，全蛋打发后加粉和黄油；或者蛋黄和蛋白分别打发混合后，再加粉和黄油。
区别：戚风蛋糕只打发蛋白，不用打发蛋黄；海绵蛋糕蛋黄蛋白都需要打发，且最后才加粉和油。
海绵蛋糕最后加面粉和油脂，搅拌过程中必然就会出现消泡，所以最终成品口感会比戚风扎实，柔软度不及戚风。
3、在味道与口感方面，戚风蛋糕和海绵蛋糕都是有很大的不同的。戚风口感轻盈绵软、口味清淡。海绵相对扎实、蛋香浓郁。大家的喜好各不相同，对于这两种蛋糕的感官也是有些差距的。
我们购买的生日蛋糕或其他裱花蛋糕都是使用海绵蛋糕做的，因为海绵蛋糕要比戚风蛋糕扎实很多，承托力很强，裱花完成后也不会变形。戚风蛋糕是很柔软的，单做小纸杯蛋糕就非常美味。
戚风蛋糕和其它蛋糕，比如海绵蛋糕，磅蛋糕等的最大区别，就是口感轻盈柔软，膨胀度高，有这样的特点，取决于配方本身以及制作方法上的不同。
拓展资料：
戚风蛋糕制作的疑难解答：
1.为什么要用植物油而不是用动物性脂肪？
①相比于动物油，植物油的脂肪晶体更小，捕捉到的气泡也小，小气泡不容易浮出面糊，因此会留在面糊里，从而能够更好的保证了蛋糕柔软性和结构的稳定性。
②动物性脂肪如黄油，受温度的影响较大，低温下呈现固态，高温下会融化成液态，性质不稳定，不适合制作戚风。
2.配方里的糖能不能减少？油能不能少放?
•糖在蛋糕中的作用：①辅助蛋白打发。由于糖可以带入空气，越细的糖，糖粒细小的边缘以切进蛋白的空气越多。并且在和其他材料拌合的过程中，也会打入气泡，所以糖能够帮助蛋白打发，稳定蛋白霜。糖少了，蛋白难以打发且很不稳定。蛋糕就会出现塌陷，不松软，不长个等一系列问题。
②保持水分。糖有一个很重要的化学特性，就是糖的亲水性很强，所以易溶于水，能够牢牢抓住周围的水分子，因此糖可以保持蛋糕的水分。糖少了，蛋糕吃起来会是干柴的。
③增添甜味和颜色。在烘烤过程中，蛋糕受热会发生褐变反应并散发出焦糖香味。少了糖，蛋糕吃起来风味欠佳，颜色也不好看。
•油在蛋糕里的作用：①锁住水分和空气，使蛋糕口感湿润柔软，延缓蛋糕的老化速度。蛋糕里的空气被糖和搅拌过程中带入，会困在糖晶体和液体油脂里，同时也能锁住里面的水分。
②阻碍面筋的形成以及蛋白质的凝结，这也是蛋糕松软的原因之一。
③增添油脂香气。
3.蛋白要打发到什么程度？打发蛋白有技巧吗？
戚风蛋糕是不要泡打粉来辅助膨胀的，所以全靠蛋白打发形成的气泡使蛋糕膨胀。这一步没做好了，整个蛋糕就失败了。
制作戚风蛋糕，蛋白打发到中性发泡到硬性发泡之间的状态是最佳。这样蛋白霜的状态不但稳定，而且在和其他材料混合时也容易混匀，减少翻拌次数，从而减少消泡的可能性。如果觉得不好把握，那就打发到硬性发泡。
蛋白打发技巧：①打蛋设备和蛋白完全无水无油，蛋白里无蛋黄。②加入少许柠檬汁或者白醋③分3次加糖。④速度控制：低速-高速-中速-低速。最后阶段一定要低速，否则很容易打发过头。
2. 宣城市哪里小吃最出名（包括宣城是的乡，镇，县，）
好吃好吃
面条
1 、敬亭苑百姓人家对面的面条大王家的面条，敬亭苑的许多人天天早上都在他家吃。推荐：他家的小菜很丰富，腌菜很好吃，老板娘人非常好
2、鳌峰新村行政服务大厅对面老方面馆，味道吃了一次忘不了
3、鳌峰菜场旁丁师傅205老面，原来在鳌峰公园那，最正宗的
4 、鳌峰菜场大门北边张记家面条好吃，天天早上人满为患
5 、公安局门口的老吴面馆，还有他家的锅贴，好吃的没话讲
6、北门车站旁边老徐面馆：红椒干丝面条，红椒和干丝特别多，汤汁较浓，面条分量很足，口味稍甜
7、长塘元宝街胖妈锅贴、205老面：喜欢吃的人不少，
8、中医院前面的胖大妈家面条好吃
麻辣粉丝
1、西林菜市场里面的麻辣粉丝，老字号，味道也没变
2、眼镜子麻辣粉丝，现在也做麻辣烫了，白白净的老板也不在下粉丝了
3、广播大院麻辣粉丝，不要我讲的，宣城人都知道，但是味道现在也不照了
4、老嫂子麻辣烫：中心菜场，近2年才兴起的，味道不错，价格也比别人家贵。里面有稍微加咖喱
5、重庆麻辣烫：台客隆对面，一吃就知道~
6、天香园麻辣烫。地点：一幼斜对面三角花园那里 味道稍微清淡点
7、六中旁的翠琴麻辣烫，好久没吃了，搞的不太青丝
8、原区政府的天下第一粉酸辣粉好吃，现在搬到广播大院去了
9、四小旁边云南米线很好吃 加肉末的
10、海事局那条巷子里的丁氏麻辣粉丝不错，更好吃的是他家的炒面，好吃！！！只是早上没有，上午十点钟开门，夜里营业到十二点。
其他
1、 中心菜市场叶记生煎包不错！我经常去吃
2、木直街口的牛肉饼，金伯利钻石下面，宣城老字号，我从初中开始吃，也有12年了
3、春归苑往六中的那个路口老爷爷做的 拉皮饼 老妹的最爱
4、西林菜场站台对面胖六子锅贴，每天晚上才有，6块钱一份12个 狮子晚上没事会去吃
5、长塘元宝街段记咸肉糯米包，0.5元一只，又糯又香；
6、中心菜市场的细皮包子
7、西林菜场站台对面的姜二爹臭豆腐，以及他家的特色小笼汤包
8、人才市场对面的真味小笼 3块5一笼
9、南天宾馆每天下午4：30以后供应的大包不错，本人最喜欢粉丝馅的，才一元一只，肉包1.5元一只。
10、民族商城里面的王记凉皮4元一份，味道不错，还有葱香炒鱿鱼，现在涨价了10元
11、二中斜对面的沙县小吃价格实惠，蒸饺、拌面2元，各种滋补汤5-8元不等
12、青年路上东面的吃一回螺丝和龙虾很辣很好吃，虽然知道吃螺丝不好，可是我每次都忍不住
13、中心菜市场的刘邓大馄饨，馅大皮薄，个人比较钟爱。
14、乡巴佬的卤牛筋、猪蹄比南天美食的更好吃；
15、邓师傅牛肉炒饭还是老区政府对面店里味道更好；
16、鳌峰菜市场味真家的小笼包子，爱吃者众，本人倒最爱渣肉饭
17、一小旁边的魏记大馄饨好吃；还有他家的炒面
18、豆腐巷口头的海城宾馆对面红棚子红椒干丝盖浇饭相当好吃
19、中心菜市场旁，岳记龙虾，烤鱼，好吃！
20、豪恩，酱排煲仔饭，35元一份，超好吃！
21、武汉占记，鸭脖子、鸭肠，相比于其他家的鸭脖子、鸭肠，辣味适中，味道独特！
22、在二中大门口对面的巷子里有一家炸肉饭 学生4元 大人5元 非常实惠 中饭都省了
23、快到火车站那地方有一家姚树人 里面酸菜鱼非常实惠 味道又好
24、一幼对面的重庆鸡公堡 我感觉在所有的鸡公煲中是最好吃的
25、西门口有一家很早开的南昌瓦罐汤，很好吃啊，鲜而不腻，价格也实惠，4元到12元，主要觉得营养不错的
26、西林小区里的千层饼和他家隔壁的锅贴饼，味道不错，口味丰富。