㈠ 夏天用艾素糖做棒棒糖很粘什么原因
夏天用艾素糖做棒棒糖很粘是因为艾素糖白色无臭结晶，味甜，甜度约为蔗糖的45%~65%，稍吸湿，熔程145~150℃，比旋光度2+91.5°（4%水溶液，M/V）；溶于水，其在水中的溶解度室温时低于蔗糖，升温后可接近蔗糖，不溶于乙醇。
高耐受性，很多甜味剂，如山梨醇、木糖醇、氢化葡萄糖浆、麦芽糖醇浆及很多低聚糖，如食用过多会造成腹胀、肠鸣、腹泻等不适现象，因而FAO/WHO都规定其最大使用量，但人体对异麦芽酮糖醇的耐受量却惊奇的大。
(1)艾素糖冰生日蛋糕扩展阅读：
夏天用艾素糖做棒棒糖很粘可以加点酒石酸，艾素糖做出来的作品十分坚固，再大的作品也可以任意发挥。而且砂糖熬到160度就会发黄，艾素糖就不同了180度甚至200还是透明度依然很高。
艾素糖干熬：所谓干熬就是不加水直接把糖放到锅里加热熬化即可，但要用复合底锅和电磁炉。干熬的优点就是更加不吸湿，保存时间更长。同理直接放微波炉打也可以。
㈡ 奶油蛋糕上的透明装饰是什么东西，怎么做
需要：探针温度计、耐高温硅胶垫、色素（想调颜色的话就准备） 艾素糖加水放奶锅里小火加热。
2、小火加热。
3、糖达到175度。
4、艾素糖全部融化后加入色素，用竹签搅拌均匀，到175度关火就行了。
5、耐高温不粘垫。
6、刚煮好时会有很多气泡，稍微等一下就没了。直接倒在硅胶垫上，整出自己想要的造型晾干就好了。
制糖的工艺方法：
从甘蔗或甜菜等含糖植物中提取蔗糖的生产过程。产品有白砂糖、赤砂糖、绵白糖、方糖和冰糖等，统称食糖。甘蔗的茎秆和甜菜的块根都含有12%～18%的蔗糖，它和一些可溶性非糖（包括含氮和无氮有机物以及矿物质等）混存于薄壁组织的细胞液中，即糖汁。
制糖过程就是利用渗浸或压榨提出糖汁，然后除去非糖成分，再经蒸发、浓缩和煮糖结晶，最后用离心分蜜机分去母液而得白砂糖成品，含有不能结晶的部分蔗糖和大部分非糖的母液即废糖蜜。
㈢ 艾素糖是什么糖呀
艾素糖，也常叫珊瑚糖，一般用于做星空棒棒糖的原料，糖的塑型很好，口味香甜，很适合做一些小零配件。
艾素糖在应用的情况下，能够 立即熔糖，而且艾素糖能够 多次重复使用，造型设计讨厌能够 加温再应用，仅仅艾素糖加温后高温情况，实际操作要安全提示，以防烫伤起泡。
艾素糖是糖艺和蛋糕装饰的优质原材料，通常是由白砂糖，艾素糖，细砂糖等不一样种类的糖，组成的着作。
艾素糖的纯净度很高，能够 立即加温应用来制做糖艺着作。它的清晰度很高，强度大，能用来制做糖艺着作的支撑架，或粘合，或全透明的实际效果。
艾素糖的特点：
艾素糖颜色和性质：艾素糖为白色无臭结晶，味甜，甜度约为蔗糖的45%~65%，稍吸湿，溶于水，其在水中的溶解度室温时低于蔗糖，升温后可接近蔗糖，不溶于乙醇。
艾素糖已被广泛应用于各类食品的生产：硬糖软糖、口香糖、巧克力、果冻、清凉饮料、冰淇淋、烘烤制品和压片等方面。
因为艾素糖吸水性小，所以生产冲压的、填充的、粘合的或浇铸的硬糖时不会粘在一起，也不易于冷流，生产出来的产品可以散装在包装里，不必热封和逐个包装，可大大的降低成本，并能使产品有更长的货价期。
㈣ 艾素糖是干嘛的能干吃吗不懂糖艺，别人送了两袋，上面还写德国来的😨
艾素糖，学名异麦芽酮糖醇，也叫益寿糖，是可以干吃的。
异麦芽酮糖醇由蔗糖用酶化法转化为异麦芽酮糖后，经催化加氢，浓缩，结晶，分离而成；甜度是蔗糖的50~60%，具有低吸湿性，高稳定性，高耐受性，低热量，甜味纯正等特点，与蔗糖，葡萄糖或某些低聚糖想必，异麦芽酮糖醇具有非常低的吸湿性，便于包装和运输。
(4)艾素糖冰生日蛋糕扩展阅读：
异麦芽酮糖醇从营养学的角度来讲，其是一种碳水化合物，而从生理的角度来讲，它在人体内不易被分解吸收，也不为绝大多数微生物分解利用，但却可以被人体肠道中的双歧杆菌所分解利用（双歧杆菌是肠道里的有益菌，平衡消化功能），是一种优良的双歧杆菌增值因子。
异麦芽酮糖醇具有纯甜味，是公认的与蔗糖甜味最为接近的糖醇，给人清爽、甜滋滋的感觉，其甜度为蔗糖的45-60%，甜味温和细致，食用期间与之后都没有不良口感。甜度不随温度变化而变化，在各种温度下，均可表现出纯正的甜味。
㈤ 艾素糖对西点有什么作用
艾素糖是糖艺和蛋糕装饰的优良原料，因为其不吸湿、色泽好、可以直接熔糖等特性，成为星级酒店师傅做高档西点的首选。
然而其昂贵的价格（市场价约100元一公斤）却让想用它的师傅望而却步，只好选择普通的白糖。
但现在美国进口的艾素糖已经登陆中国市场，价格大幅降低到50元左右每公斤
㈥ 艾素糖和砂糖的区别
1、原料上：艾素糖往往是由砂糖，艾素糖，糖粉等不同类型的糖，组合而成的；白砂糖是以甘蔗或甜菜为原料，经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶。
2、外形上：艾素糖透明度很高，硬度大，是组合糖；颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白。
3、作用上：艾素糖硬度大，可用来制作糖艺作品的支架，也是是糖艺和蛋糕装饰的优良原料；白砂糖一般被作为调味品使用。
㈦ 艾素糖可以用白砂糖做吗
不能用白砂糖做艾素糖与普通糖的区别在于，艾素糖的纯度、透明度、硬度和价格都远高于普通糖。爱苏糖是由不同种类的糖组成，如砂糖、爱苏糖、糖粉等。这种糖纯度很高，可以直接加热制成糖艺术品。由于它不吸湿，色泽好，能直接融糖，因此成为众多星级酒店大师制作高档西餐的首选。艾素糖坚硬透明。它的缺点是相对昂贵。
在欧美等发达国家，无糖食品用甜味剂的市场占有率超过50%。广西是中国最大的糖业生产基地，占全国总产量的50%以上，为生产异麦芽酮调脂提供了充足、廉价的原料。
㈧ 21cake蛋糕怎么样吃过的来说说
21cake蛋糕很不错哦，本甜品控表示超级心水！我和公司同事下午茶经常拼单吃他家蛋糕，健康、新鲜、清爽，像现在夏天，他家有很多应季新鲜水果蛋糕，比如芒果奶油蛋糕，芒果用的是广西桂七芒，超甜，不过桂七果期短暂，预计只能吃20天。所以属于今夏限定了，可以买来尝尝，不会失望的。
㈨ 艾素糖能否食用
艾素糖是糖艺和蛋糕装饰的优良原料，因为其不吸湿、色泽好、可以直接熔糖等特性，成为星级酒店师傅做高档
的首选。
㈩ 艾素糖小宝宝能吃吗
小宝宝免不了喜欢吃糖，买几个水果，家艾素糖自己熬起来，不蛀牙，不上火，我传递的都是正能量，管管不用老删我作品，辛辛苦苦做的不容易，只是需要更多孩子能吃要妈妈亲手做的美食而已，小宝宝一般不建议吃糖。因为宝宝无论是母乳喂养还是配方奶粉喂养，其中都含有运动量的糖分，已经能够满足生长发育所需的糖分营养，添加辅食后的小宝宝可以从辅食中获取足够的糖分，所以不需要再吃糖，小宝宝吃糖后，会导致体内糖代谢平衡紊乱，诱发口腔疾病的几率增加，容易导致宝宝出现龋齿、口腔溃疡等，不利于宝宝乳牙的健康。另外，给宝宝吃糖还会导致咽喉部痰液增多，变得粘稠，增加了上呼吸道感染的几率。