❶ 低筋面粉和普通面粉做蛋糕的区别
蛋糕是当下最受欢迎的自制甜点之一。对于蛋糕来说，最重要的就是口感、蓬松度等。所以最好选择低筋面粉，实在不行直接买蛋糕粉。另外做蛋糕一定要记得多加鸡蛋，至少在三四个以上，另外可以适当添加牛奶。选购先后：低筋面粉>蛋糕粉
高筋面粉，特点：颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状，筋度强，蛋白质含量在12.5%-13.5%之间；比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥.在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中.在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋面粉，也叫普通面粉，特点：颜色乳白，体质半松散，蛋白质含量在9%-12%之间；在普通面粉里面，不同种类的面粉筋度也有高低之分。由越靠近麦子表皮的位置制成的面粉，筋度越低，但营养价值越高，如全麦粉、标准粉。由越靠近麦芯部分制成的面粉，蛋白质含量越高，筋度也就越高，面粉颜色也就越白，如富强粉、雪花粉、麦芯粉。普通面粉非常容易买到，大至超市小至小小的杂货铺都有卖，我们平时经常见的那种无特别说明的面粉可视作中筋面粉使用。适合用来做包子、饺子、馒头、面条等。
低筋面粉，特点：颜色比高筋面粉白，用手抓易成团，蛋白质含量在7%—9%之间；因为筋度低，所以适合做蛋糕、饼干之类以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
蛋糕粉：是低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构。面粉里面已经加好了，膨松剂，香料，糖，盐等。用时只要加鸡蛋，水，油搅拌均匀就可以成为蛋糕的浆料，装盘烘烤就成了蛋糕。（注：蛋糕粉属于专用面粉，一般会在外包装注明蛋糕粉字样，同时蛋糕粉的价格也比较高）
❷ 蛋糕粉和低筋面粉有什么区别
蛋糕粉，也就是常说的低筋面粉。
低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
1、低筋面粉 (cake flour)蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。
2、如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉 (all-purpose)和玉米淀粉4：1的比例调和而成。 如果想更低筋，再加点玉米淀粉也可以。
3、如果只有高筋面粉 (whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。
4、在烘焙中，低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作。
❸ 蛋糕粉和低筋面粉有区别吗
低筋粉不一定是蛋糕粉，蛋糕粉肯定是低筋粉，这里是一个包含关系。原因有两点，区别
1、第一，在国外低筋粉除了蛋糕粉外，还有一种叫派粉，派粉比蛋糕粉筋度高一点点，但是还是属于低筋面粉。不过在国内，并没有这么明确的区分。
2、最主要的区别是第二点，有些蛋糕粉是添加了添加剂和一些其他原料，让你做蛋糕时，只需要根据它的步骤添加一些东西就可以成功，几乎不会失败。
所以，在购买时，一定要注意包装袋上的原料比例，是否有添加的东西。如果买不到低筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，即中筋面粉：玉米淀粉=4：1的比例调配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。
拓展资料
如何分辨和选择面粉
1、高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
2、中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）
3、低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果粉团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。
❹ 做蛋糕是用蛋糕粉好，还是用低筋面粉好
你好，如果要用蛋糕粉跟这个低筋面粉对比。这个蛋糕粉汇率胜一筹，而且操作起来也挺方便的，蛋糕粉的操作流程还是比较简单的，而且做出来的味道也是不错的，所以说如果要对比的话，蛋糕粉。当然了，具体根据个人喜好。