① 蛋糕粉和低筋面粉有区别吗
低筋粉不一定是蛋糕粉，蛋糕粉肯定是低筋粉，这里是一个包含关系。原因有两点，区别
1、第一，在国外低筋粉除了蛋糕粉外，还有一种叫派粉，派粉比蛋糕粉筋度高一点点，但是还是属于低筋面粉。不过在国内，并没有这么明确的区分。
2、最主要的区别是第二点，有些蛋糕粉是添加了添加剂和一些其他原料，让你做蛋糕时，只需要根据它的步骤添加一些东西就可以成功，几乎不会失败。
所以，在购买时，一定要注意包装袋上的原料比例，是否有添加的东西。如果买不到低筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，即中筋面粉：玉米淀粉=4：1的比例调配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。
拓展资料
如何分辨和选择面粉
1、高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
2、中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）
3、低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果粉团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。
它们原料不同、使用方法不同，这两款粉类都可以用来制作蛋糕。市面上面粉种类较多，喜欢烘焙的人对低筋面粉和普通蛋糕粉都非常熟悉，但是却不知道这两种粉究竟应该什么时候用，也不知道它们之间有什么区别。其实这两款面粉都可以用来制作蛋糕，只不过低筋面粉操作起来比较麻烦，适合熟手制作，而蛋糕粉相对简单，适合新手尝试。
除此之外还应该注意，市面上有一种蛋糕粉又被叫做派粉，是专门用来制作派的，千万不要不小心买错。我们在购买面粉时最好看一看包装袋上的配料表和比例，根据自己的需求和情况来选择性购买。
③ 蛋糕粉和面粉的区别是什么
区别如下：
蛋糕粉：指用于做蛋糕用的面粉。选择柔软的麦粒为原料，经过研磨后麦粒更加细密。蛋糕粉蛋白质含量较低，筋力较弱，一般面筋含量在24%以下，形成时间不超过2小时，评估值不超过38小时。强筋过强，蛋糕内的气泡会分布不均，口感好，外形不均。
筋过少，蛋糕就太松了，不易形成海绵状结构。蛋糕粉一般也会加入小麦淀粉及乳化剂等原料，让制作更加方便，提高蛋糕的成功率。
低筋粉：简称低筋粉，也叫糕点粉，是指面粉中含水量小于13.8%，粗粉中含水量小于9.5%。通常适用于做糕点，饼干，酥皮类食品。由于低筋粉因筋力较低，做出来的蛋糕会特别蓬松，体积更膨胀，口感更好。与此同时，低筋粉也可以做酥性饼干和花卷等面食。
有滋养心脏、补肾、消暑止渴之功效。用低筋粉时如果手头没有，可用4份中筋粉和1份玉米粉混合，或用1份高筋粉和1份玉米粉混合。
面粉和蛋糕粉的吃法区别
面粉和蛋糕粉的吃法上面区别还是有一些的，主要是因为它们本身的作用就不一样，面粉主要用于食物的发酵以及肉质的提鲜，而蛋糕粉则主要是用于发酵制作面食和蛋糕产品，所以相对来说区别就比较大了。
当然，它们也有一定的共性，都可以起到发酵食物的效果，当然大家在生活中也可以进行尝试，也能够分辨出其中的区别和差异。
总之，面粉和蛋糕粉的区别还是比较大的，在外观，营养价值以及吃法方面都有一定的差异，大家在平常的购买和选择当中，都要多进行仔细的辨别，这样子才能达到相应的效果，对于我们的身体来说，有更好的营养滋补作用。
④ 蛋糕粉和低筋面粉的区别是什么
蛋糕粉和低筋面粉的区别是：
一、种类的不同
蛋糕粉是低筋面粉的一种，低筋面粉除了蛋糕粉，还有一种叫派粉。
二、原料不同
1、低筋面粉主要原料是水分含量在13.8％，蛋白质含量在9.5％以下的面粉。
2、蛋糕粉的主要原料是小麦粉。
三、用途不同
1、蛋糕粉主要用来做蛋糕。
2、低筋面粉适用于很多食物中。
面粉中的添加剂：
生产面粉的企业，还会根据面粉用途的不同。加入相应的添加剂。饺子粉中会加入滑石粉，让煮出的饺子爽滑劲道有光泽，卖相会更好。馒头粉里会加入酵母，蒸出的馒头更松软，更蓬松。
但不需要担心，这些添加剂按照规定量去添加，对人体是没有伤害的。
⑤ 做面包或蛋糕应该用高筋粉还是低筋粉
制作面包用高筋面粉,因为它的蛋白质含量高才能有面筋做成面团,才能有更好的发酵的效果.低筋粉粉蛋白质含量低,根本就发不起来,面筋蛮少,拉不出薄膜.做出来的是死面团.
制作蛋糕用低筋面粉,因为它的蛋白质含量低,不会有太大的筋度,制作是不会起团,所以低筋面粉适合做蛋糕.
高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。
⑥ 做蛋糕用什么面粉好
做蛋糕一般的都是用高筋面粉高筋面粉做这个蛋糕比较好
⑦ 低筋面粉和普通面粉做蛋糕的区别
蛋糕是当下最受欢迎的自制甜点之一。对于蛋糕来说，最重要的就是口感、蓬松度等。所以最好选择低筋面粉，实在不行直接买蛋糕粉。另外做蛋糕一定要记得多加鸡蛋，至少在三四个以上，另外可以适当添加牛奶。选购先后：低筋面粉>蛋糕粉
高筋面粉，特点：颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状，筋度强，蛋白质含量在12.5%-13.5%之间；比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥.在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中.在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋面粉，也叫普通面粉，特点：颜色乳白，体质半松散，蛋白质含量在9%-12%之间；在普通面粉里面，不同种类的面粉筋度也有高低之分。由越靠近麦子表皮的位置制成的面粉，筋度越低，但营养价值越高，如全麦粉、标准粉。由越靠近麦芯部分制成的面粉，蛋白质含量越高，筋度也就越高，面粉颜色也就越白，如富强粉、雪花粉、麦芯粉。普通面粉非常容易买到，大至超市小至小小的杂货铺都有卖，我们平时经常见的那种无特别说明的面粉可视作中筋面粉使用。适合用来做包子、饺子、馒头、面条等。
低筋面粉，特点：颜色比高筋面粉白，用手抓易成团，蛋白质含量在7%—9%之间；因为筋度低，所以适合做蛋糕、饼干之类以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
蛋糕粉：是低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构。面粉里面已经加好了，膨松剂，香料，糖，盐等。用时只要加鸡蛋，水，油搅拌均匀就可以成为蛋糕的浆料，装盘烘烤就成了蛋糕。（注：蛋糕粉属于专用面粉，一般会在外包装注明蛋糕粉字样，同时蛋糕粉的价格也比较高）
⑧ 低筋小麦粉和蛋糕粉有什么区别 怎么用这两种材料做蛋糕
两种粉没有区别,蛋糕粉就是低筋面粉。
低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
材料：面粉150克,糖150克,黄油100克,牛奶50毫升,鸡蛋3个.
把蛋清和蛋黄分开,蛋清里加入糖(总糖量的三分之二)可以把糖一次加完,但我是分三次加的,顺一个方向打匀,要把蛋清打成白色的泡沫倒过来都不会流出来才可以,蛋糕发的不好,是因为蛋清打的不够,建议要用打蛋器!
在蛋黄里加入糖和牛奶搅匀,再加入熔好的黄油再搅匀.
把面粉放入搅匀的蛋黄糊里,因为蛋黄糊比较少我是分几次加进去的
把上面做好的面粉蛋黄糊加入蛋清中再搅匀,把电饭锅预先加热一下,涂上油(我从融好的黄油留了一点点用来涂锅)把做好的蛋糕液倒入锅,按下煮饭键.不到5分钟就会跳到保温档,让它保温半小时再按下煮饭键,再跳到保温档就好了
⑨ 高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉有什么区别做蛋糕用哪种
面粉高筋中筋低筋的区别：蛋白质含量不同、颜色不同、用途不同等。
1、蛋白质含量不同：高筋面粉粗蛋白质含量在12.5~13.5%之间；中筋面粉粗蛋白质含量在9.5~12.0%之间；低筋面粉粗蛋白质的含量在8.5%以下。
2、颜色不同：高筋面粉色泽比较暗；中筋面粉色泽比较乳白；低筋面粉色泽比较白。
3、用途不同：高筋面粉常常用在面包、饺子皮、松饼等等有筋道的食物中；中筋面粉常常使用在面条、馒头、饺子中；低筋面粉常常用在蛋糕、花卷、酥饼这些面食中。
分类：按照面粉中蛋白质含量的高低，面粉分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉四类。特高筋面粉中蛋白质含量为14%以上；高筋面粉中蛋白质含量约12.5~13.5%；中筋面粉中蛋白质含量为9.5~12.0%；低筋面粉中蛋白质含量在8.5%以下。但是需要注意的是我们在选择面粉时不能按照面粉中蛋白质含量高低来选择，药根据用途来选。
特高筋面粉：面粉中蛋白质含量最高的一种面粉，它的蛋白质含量在14%以上。因为特高筋面粉具有的筋度强、粘度大的特点，所以比较适合用来炸油条、做空心面条，以及做面筋，还有其他咬劲大的面食和点心用。
高筋面粉：它的蛋白质含量在13.5%左右，一般蛋白质含量超过11.5%，就可以称为高筋面粉。高筋面粉的筋度比较大，所以我们在做面包时，应该选择高筋面粉，加入黄油以后，可以揉出“手套膜”。平时我们在制作弹性大，有嚼劲的面包、面条，以及个别烘焙食品如：泡芙、千层酥时，都要选择使用高筋面粉。
中筋面粉：我们平时最常见，也是最常用的一种面粉，被称为普通面粉。在我们北方人家里，一年四季吃的都是这种普通面粉。蒸馒头、蒸包子、做手擀面、包饺子都是用的中筋面粉。这种面粉外包装袋上可能不会特别标明是中筋面粉。在购买时，只要看到用途写着可以用来做馒头、包子、面条、烙饼、饺子的，就是中筋面粉。
低筋面粉：筋性比较弱的一种面粉，常被用来做蛋糕。像最近比较火的戚风蛋糕、古早蛋糕、以及虎皮蛋糕等，都是需要用低筋面粉来制作的。
高筋、中筋、低筋、三种面粉的区分方法：高筋面粉颜色比较深，并且比较光滑。抓一把在手中攥一下，松开后不易成团；中筋面粉颜色为乳白色，抓在手中松手后不成团，但也不像高筋粉那么散；低筋面粉颜色比较白，抓一把在手中，易成团。（如果家里没有低筋面粉，还想要做蛋糕的话，也可以在普通面粉里，加入十分之一的玉米淀粉搅拌均匀，代替低筋面粉。）
⑩ 蛋糕粉和低筋面粉有什么区别
蛋糕粉，也就是常说的低筋面粉。
低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
1、低筋面粉 (cake flour)蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。
2、如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉 (all-purpose)和玉米淀粉4：1的比例调和而成。 如果想更低筋，再加点玉米淀粉也可以。
3、如果只有高筋面粉 (whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。
4、在烘焙中，低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作。