刚开始烘焙的时候，接触的第一个蛋糕就是戚风蛋糕。为了做的更美味，买了本《小岛老师的烘焙教室》准备研读，没想到书中只有海绵蛋糕，没有戚风。但是看图片长得挺像呀，就也跟着做了起来。当时对手法、细节一窍不通，经常把它们两个对应的做法弄混。
到现在已经做了无数个戚风、海绵，对它们也烂熟于心啦。总结一篇他们之间的区别，希望可以帮助到你们。
一、戚风蛋糕材料的处理方式与区别
材料
戚风蛋糕是少数烘烤类甜品中用到色拉油的一种了，目的是什么呢？
甜品中的转化糖、葡萄糖有什么作用和区别？ - 知乎专栏湿性糖的作用介绍在这里，海绵蛋糕中常见的水怡目的是保持水分。
戚风蛋糕：色拉油、牛奶（或其他液体）、面粉、蛋黄、蛋白、糖
海绵蛋糕：鸡蛋、糖、湿性糖、面粉、黄油
油可以使面糊颗粒润滑柔软，使蛋糕体更加湿润，光用水或牛奶是达不到这个效果的。其实也并非不可以使用黄油，只是黄油容易受温度影响，常温下状态过于粘稠，不熟练的话可能导致失败。
鸡蛋所扮演的作用不同
面粉所占比重不同
戚风蛋糕：蛋黄所扮演的主要作用是“乳化剂”、蛋白起到充气作用。
海绵蛋糕：①全蛋法中，鸡蛋主要起到充气的作用
②分蛋法中，蛋黄和蛋白需要同时充气，虽然蛋黄不用像蛋白一样到坚挺的状态，但也要打发至发白。
通常同样规格的戚风和海绵蛋糕，后者的面粉量是前者的二倍。
❷ 21cake那款蛋糕好吃
1、最好吃的是核桃斯诺，甜度偏中，奶油非常新鲜，最要命的是，那核桃真的是品质出众啊！不是市场买的那种碎的、哈的、油的核桃。
是用很好的那种核桃刀切出来的，淡淡的香。蛋糕有点像发糕的感觉（形容得不太好，嘿嘿）但是口感很松软。非常好吃！
2、其次是松仁淡奶，金黄色的松仁，铺了整整一层，好吃！
3、奶油偏多一些的首推卡百利，这款是春天的特定款，有机鲜草莓！朗姆芝士也好吃，奶油比较多，但是甜度低，适合小朋友。
4、如果是百利甜情人的话，适合比较爱吃甜味的人，里面好像还有酒，不太适合老人和小孩子！
❸ 红糖发糕蓬松柔软，比蛋糕还好吃！你知道最正宗的做法是什么吗
米和面是老百姓常吃的两大主食，也是人体碳水化合物的主要来源，米的做法比较单一，除了蒸米饭、熬粥，几乎想不出更美味的做法，而面粉不同，它可以掺入其他食材，做成造型各异、口感丰富的美食，如包子、馒头、烙饼、花卷、发糕等等，而在众多的发糕中，又可分南瓜发糕、玉米面发糕、红糖发糕等等，其中的红糖发糕，暄软蓬松、香甜可口，比蛋糕还好吃！深受很多朋友的喜欢，尤其爱吃甜食的女人和儿童，对红糖发糕更是无法抗拒。
这样做的红糖发糕，营养丰富，暄软蓬松，香甜可口，真是比蛋糕还好吃呢。
以上分享了正宗红糖发糕的制作过程，您学会了吗？是不是很简单？家里如果有孩子的朋友赶紧收藏起来，有时间做着吃哦。
好了，今天的美食分享就到这儿了，感谢您的阅读，我们下次见。
❹ 发糕、面包与海绵蛋糕哪个更容易做呢
引言：在日常生活中我们可以提高自己的厨艺，这个时候我们可以做一些发糕，或者是面包，也可以做一些海绵蛋糕，吃起来非常的香，所以这三种食物哪一种食物更容易做呢，接下来跟着小编一起去了解一下吧。
我们都知道发糕它吃起来比较的好吃，而且在面糊中加入一些酵母粉，合适的湿度浓度就可以制作出比较好吃的发糕，而且发糕里面加入一些红枣对身体也比较好，人们吃完之后可以补充一些蛋白质，所以当人们吃这样的一种食物，可能会让自己变得更加健康。我们在制作发糕的时候，首先需要准备一些面粉，我们知道也需要一些红糖水，这个时候酵母鸡蛋红枣都是需要的，将它们分配均匀放在一起，我们放入锅中蒸半小时左右，就可以吃到美味的食物。所以在平时的时候，你们的厨艺不是特别的高超，在家里就选择做发糕，它是最简单的一种，而且吃起来也特别的好吃，很多人不懂得厨艺，就做这种简单的操作。
❺ 蛋糕好吃还是米糕好吃
我个人感觉蛋糕比较好吃的蛋糕的口感还是形状来说都是比较诱人的个人必须比较喜欢蛋糕的当然有的人也是喜欢米糕这个还是需要因人而异。
❻ 蒸糕和面包蛋糕的区别
蒸蛋糕利用的是加热水所产生的蒸汽来达到蛋糕的温度需求。
通常我们吃的就是烤蛋糕，通过电加热，造成烤箱内部的高温来让面糊熟透，膨胀。
两者最大的区别就是口感，蒸蛋糕的口感较为松软，烤蛋糕相对比较蓬松。
❼ 在家自己做发糕，掌握哪些诀窍能做的比蛋糕还好吃
家里有面粉，就能做发糕，比蛋糕简单好吃，新手一做就成功！大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。最近朋友圈又被蛋糕刷屏了，香软可口的味道不光孩子爱吃，大人也超喜欢，最主要的是自己在家制作，干净卫生又省钱。这不连何炅老师也动手做起来，这老师一出动，大家的热情更加热烈，纷纷学习何老师的做法，真可谓是忙的不亦说乎。看到大家对蛋糕的热情，特别想和大家分享一种面食的做法，也是我们当地最常吃的，我觉得比蛋糕简单好吃，就算零厨艺也不会失败，一起来看看具体做法吧。
1碗面粉1个鸡蛋，教你在家做发糕，比蒸馒头简单，比蛋糕还好吃。掰开一个看下，满满的蜂窝状看起来就非常香软，如此美味的发糕快点动手做起来吧
❽ 发糕怎么做好吃呢
❾ 21cake哪款蛋糕最好吃啊
21cake的蛋糕有不同的分类，关键要看你们的口味喜好。
如果喜欢巧克力口味的话，布莱克、椰蓉可可、巧克力丝语、黑方、平安夜等都是不错的选择。
如果喜欢奶酪口味的话，杰瑞、提拉米苏是不错的选择。
如果喜欢水果口味的话，黑越橘、花格、芒果慕斯、卡百利、香橙慕斯等味道都很不错。由于水果都是选择应季最好的，所以会因为季节原因部分产品暂停销售。
如果喜欢慕斯蛋糕的话，您可以尝试爱尔兰咖啡、清境、以及我们的新品“The Moon Cake”；
如果喜欢冰淇淋口味的话您可以尝试桂圆冰淇淋蛋糕。
乳脂奶油的蛋糕有：朗姆芝士、布莱克、核桃斯诺、杏仁克鲁兹、布朗尼、松仁淡奶、栗蓉暗香、黑森林、榴莲飘飘、卡布奇诺、心语心愿、百利甜情人、卡百利、花格等。
我们的蛋糕口味、甜度、食材都各不相同，关键看您的个人喜好。若您有任何产品方面的疑问可拨打我们的客服电话或者登陆我们的官方网站进行了解。
感谢您对21cake的关注与支持！我们将尽最大的努力将我们的产品和服务做到最好，竭诚为您服务！