‘壹’ 做蛋糕是用泡打粉还是苏打粉
泡打
在制作西点的过程中，大家都会使用到小苏打和泡打粉，小苏打和泡打粉都是使制作的糕点膨胀起来的一种工具。众所周知，要想是自己制作的糕点进行膨胀，就必须要使用小苏打和泡打粉让面团进行发酵，这个发酵成果的好坏将直接决定了大家做出的糕点的品质。然而小苏打和泡打粉还是有一些区别的，大家在使用的过程中也要根据不同的情况，分别选用两种。
那么在制作糕点的过程中，到底该如何使用泡打粉和小苏打呢？首先，大家要明确一个事实，这两种用料并不是给的越多越好，大家要把握好这个度。对于小苏打的使用，最好每1千克的面粉中放入5克的小苏打，一旦放入过多，那么不能够得到反应的小苏打就会在大家所制作的糕点中产生一些金属或肥皂味，直接影响到糕点的品质。而泡打粉，在你好，制作糕点的过程中，最好在每250克面粉中放入5克的泡打粉即可。
‘叁’ 小苏打和泡打粉哪个对身体好
泡打粉：是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作。
苏打粉：苏打粉也经常被用来做为中和剂。
西点中加入过量的苏打粉,除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果,食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状。
酵母粉：酵母是西点常用膨大剂之一,但非化学膨大剂。
发粉：是一般食谱对于膨大剂的俗称,尤其是泡打粉及酵母粉两种膨大剂。
而面食类的发粉主要是指酵母,如面包制作或包子馒头,以搭配中粉及高粉较多,主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积,做出来的成品口感较q、有嚼劲。多用于需要将面团搅拌至出筋的成品。
伊士 yeast 参见酵母
泡打粉 baking powder 泡打粉又称‘速发粉’或‘泡大粉’或‘蛋糕发粉’,简称b.p,是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作。
阿摩尼亚 ammonia 奶油空心饼（即泡芙）使用的化学膨大剂是阿摩尼亚。 阿摩尼亚因有类似厕所般的气味,因此又有个俗名叫‘臭粉 重曹 参见苏打粉 臭粉 参见阿摩尼亚
商用酵母 commercial yeasts 从前的人发酵面团是利用天然酵母,天然酵母来自空气、谷物、水果皮等等,但是天然酵母培养不易,又容易有野生杂菌滋 蛋糕发粉 参见泡打粉
速发粉 参见泡打粉
发粉 ‘发粉’是一般食谱对于膨大剂的俗称,尤其是泡打粉及酵母粉两种膨大剂。 在蛋糕或饼干制作时使用的发粉指的 膏质酵母 cream yeast 膏质酵母是近年才加入烘焙行列。膏质酵母以桶装贮存,贮存温度控制在 3c ~ 5c 之间。一般都是由厂商以卡车 酵母 yeast 酵母 (yeast) 是西点常用膨大剂之一,但非化学膨大剂。因为华人各地翻译名称不同,也有厂商直接由英文译音 苏打粉 baking soda 苏打粉又称‘小苏打’、‘梳打粉’或‘重曹’,化学名为‘碳酸氢钠’,英文名 baking soda,简称b.s。
因为自己做过几个蛋糕也看过些书，所以认为做蛋糕用点儿泡打粉吧，面包用发酵粉，也就是通常说的酵母了，泡打粉使用多不好的，放多了熟后蛋糕有股怪怪的味道，酵母用多了主要是面包或发面，所以没什么大碍吧，当然也不能太多了，呵呵~~~，苏打放多了不行的，苏打也就是好像说的碱差不多，放多醒不好会酸的呀，我因为前段时间 潜心研究美食，所以买了小苏打还有苏打食用碱差不多的了作用，我感觉，其实苏打也有膨大的作用但不用性很长时间的，酵母吗，性很长时间，时间越长越好，这样才能充分的发的大大的，酵母作用比较大坝，相比较，还是酵母健康
‘肆’ 做蛋糕时小苏打可以代替泡打粉么
泡打粉又称发酵粉，应该是只有发酵的作用，因其本身呈中性 而小苏打的发酵原理是受热后生成气体使蛋糕内部疏松，除此之外，由于小苏打呈弱碱性，它的另一个作用就是中和蛋糕配方中的酸性物质如糖等，所以若不放小苏打会使做出来的蛋糕口感略酸（其实很不明显的） 其实做蛋糕时配方的一点小偏差是不会有多大影响的，所以我建议不要互相替代，如果实在没有就省了吧。泡打粉加多了还好，只不过蛋糕更膨一点，小苏打若加多了，那味道就不敢恭维了。。。
‘伍’ 小苏打和泡打粉有什么区别小苏打可以代替泡打粉做蛋糕吗
这是两种东西，不能代替。
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，化学式为NaHCO3，是一种细小的白色晶体。家庭时经常用它当发酵粉做馒头。小苏打是焙制糕点所用的发酵粉的主要成分之一。在医疗上，它是治疗胃酸过多的一种药剂。
泡打粉又称‘速发粉’或‘泡大粉’或‘蛋糕发粉’，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同，也分为‘慢速反应泡打粉’、‘快速反应泡打粉’、‘双重反应泡打粉’。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中‘双重反应泡打粉’兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为‘双重反应泡打粉’。
泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
‘陆’ 做蛋糕时要用的泡打粉和小苏打，酵母粉有区别吗
有区别，酵母是一种微生物，需要经过一段时间才能发酵膨胀，而蛋糕制作没有这段时间，所以蛋糕里面是不会用酵母的。泡打粉和小苏打都是化学物质，加热就可以产生气体，但是泡打粉在任何环境中都可以用，而小苏打由于是碱性的，需要在酸性环境在使用效果才好。所以一般家庭制作时泡打粉可以代替小苏打，但是小苏打不一定能代替泡打粉。另外小苏打加多了会有苦涩味，所以一般使用的地方比泡打粉少。
‘柒’ 做西点的小苏打和泡打粉有哪些区别
小苏打和泡打粉都属于添加剂的一种，尤其是喜欢做面食的人，经常会用到这两种材料。很多人分不清楚小苏打和泡打粉究竟有哪些区别，其实这两者从用途上有根本的区别，如果搞混的话，可能会导致制作的美食失败。
三、混合使用
泡打粉和小苏是完全不同的两种物质，但是却丝毫都不妨碍它们在一起使用。比方说我们我们在制作某些甜点时可能会用上酸性物质，这时候的小苏打不足以让面团完全发酵，所以就需要加一些泡打粉来增加发酵的效果。所以这两种物质虽然不同，但却能够一起使用，我们应该根据自己的需求来适当选用添加剂，这样才能制作出真正的美食。
‘捌’ 用低筋面粉做面包。。是用泡打粉活面好还是用小苏打好
做面包最好是用高筋面粉+酵母来做，这样做出来的面包才会松软有筋道，可以用手撕着吃。低筋面粉一般是用来做蛋糕和饼干的。
‘玖’ 家庭自制蛋糕，用什么牌子的泡打粉和苏打粉效果好，且安全
不建议使用泡打粉，毕竟是添加剂。 有个方法可以替代，就是首先把蛋清、蛋黄分离。在蛋清里放好糖（不要加任何水分），用打蛋器打蛋清，直到蛋清完全成白色泡沫状且不流动，甚至倒置容器也不流下。这个过程需要费点功夫和耐性。 打好的蛋清千万不要长时间静置，防止气泡消失，立即加入蛋黄继续打一小段时间。再加入面粉搅拌均匀，同样不要久置，马上拿去烤/蒸。 这样做出来的蛋糕必定能发起来，跟使用泡打粉效果基本无异。