‘壹’ 海绵蛋糕和戚风哪个好吃
紫藤花有解毒、止吐泻等功效，还可以提炼芳香精油。我知道紫藤花可以蒸着吃，北京也有"紫萝饼"、"紫藤糕"、"紫藤粥"及"炸紫藤鱼"等等，我们小区里也有阿姨们也说可以凉拌吃，和槐花的吃法也都差不多。
习惯使然，我想着把紫藤花加进西点里试试。爸妈喜欢吃松松软软的戚风蛋糕，那就设计款带有春天气质的“紫藤花戚风蛋糕”好了，倒也简单。我没有用自己最实用的一款戚风配方，参考的“Q润”口感的方子并进行了小改动。改动后的配方中液态的原料是水和色拉油，突出紫藤花的清淡风格。糖也减到60克，对于一只7寸蛋糕来讲，这个糖量真的算少了。
操作方式和我常做的戚风倒没有特别的不同，因此步骤图有的我就省掉了，大家如果有兴趣可以参考我之前发过“超详细完美戚风”，那里头每一步我都进行了详细说明，在这儿就不想重复了。我在这篇里主要是将不同之处拍了下来，大家可观察与普通戚风制作中不同状态。主要是蛋黄液相对更稀些，蛋清打发得偏6分发，这样才能烤出具有弹性和湿润度更大的蛋糕体。我还是很享受用手动打蛋器打发蛋白的过程呢。
烤后的蛋糕一摸就知道是属于“Q润”类的，柔若无骨，不堪重负，倒是挺衬紫藤花的柔美。这类清淡类蛋糕适合直接食用，体会蛋糕入口时轻盈的空气感。不用抹奶油加水果。
“开到荼蘼花事了”，用这款带着春天气息的蛋糕，向北京短暂的春天挥手做别。。。。
食材
低筋面粉80克、鸡蛋6枚、细砂糖60克、色拉油40毫升、水80毫升、盐1/8茶匙、新鲜紫藤花35克
步骤/方法
取两只无水无油的钢盆，将蛋清与蛋黄分开，把装了蛋清的料理盆先放冰箱冷藏。低筋面粉和盐提前过两遍筛备用。把糖分成各30克的A、B两份。
将A份糖的1/3加入蛋黄中，用手动打蛋器搅打至糖完全融化，再将剩余的糖分两次加入，并搅打至糖完全融化，蛋黄呈乳白色，体积略有膨胀，用打蛋器捞起时，流淌下的蛋黄液在盆中有短时间的堆积痕迹，即“缎带状”。
加入色拉油，用搅拌均匀呈乳化状，即色拉油与蛋黄液完全融合，看不到细微的油星。
加入水，完全搅拌均匀。
将过筛的低筋面粉和盐一次性全都倒入盆中，用打蛋器以“8字形”或”Z字形”手法，将粉类与蛋黄液快速拌匀，面糊中没有颗粒状的粉类。此时蛋黄面糊用打蛋器捞起来后，落下时也是呈“缎带状”
取出冰箱中冷却的蛋清，先用另一支手动打蛋器（必须干净，无水无油）朝一个方向打发至出现大粗泡，把B份糖的1/3的量倒入，打发至大泡变小时再倒入1/3的的糖打发，待蛋清泡沫变细腻时把剩下的糖倒入，继续打发至蛋白如奶油般光滑细腻有明显划痕，拎起打蛋头，尖端有三角弯钩出现即可。此时盆口朝下蛋清也能稳定不流动和滴落。打发过程中最好检验两三次，以免打过头。
取1/3量的打发蛋清与面糊轻拌至略匀，再加进1/3量的打发蛋白拌至略匀，最后将面糊回倒进蛋白盆，拌匀。时间要短，手要轻，可以呈数字"8"的手法混合，不能一直朝一个方向划圈，以免面糊出筋，影响蛋糕烤后的蓬松口感
倒入紫藤花，略拌两三下。将拌好的蛋糕糊轻倒进模具里至7分满，用手按着模子柱子顶端，放在台面上轻磕几下去掉内部的大气泡。因为使用的是活底模，磕的时候不要太用力，以免活底受震动过大反而混入气泡。
烤箱提前15分钟170度预热，面糊倒入模具后，立即放在预热好的烤箱的中下层，同样的温度烤40分钟左右。时间到后，取长竹签飞快的插入蛋糕中间部位并取出，如果签子上没有面粒带出，就是烤好了。否则再入烤箱加烤5分钟左右。
将模具口朝下，倒扣在酒瓶口上，待凉透后脱模。最好倒扣一晚，第二天脱模，口感更好。如果是干燥的北方，倒扣凉透后最好包上塑料袋，这样脱模的蛋糕表面不会变得过干。
本来想做戚风蛋糕的，但是不小心把一个蛋黄弄破了，这样戚风蛋糕肯定做不成了，只能转而做海绵蛋糕，相对来说海绵蛋糕要求低多了，也简单多了。只要家里有打蛋器跟烤箱，那就解决了。
食材
鸡蛋4个
绵白糖100克
低筋面粉100克
色拉油30克
白醋2克
泡打粉1克
方法/步骤
鸡蛋4个，低筋面粉100克
鸡蛋全蛋打在一个干净的盆里，然后加白糖，醋
用电动打蛋器高速把蛋液打到是原来的2倍大，然后一点一点加入色拉油，打到颜色发白，是原来的3倍大
色拉油打到看不出油花了，筛入面粉跟泡打粉
筛入面粉之后用打蛋器低速打几秒钟，面粉混匀了马上拿出来，这样蛋糕液就好了
蛋糕液倒入模具8分满，入炉放到倒数第二层，烤30分钟就可以出炉了。
紫藤花有解毒、止吐泻等功效，还可以提炼芳香精油。我知道紫藤花可以蒸着吃，北京也有"紫萝饼"、"紫藤糕"、"紫藤粥"及"炸紫藤鱼"等等，我们小区里也有阿姨们也说可以凉拌吃，和槐花的吃法也都差不多。
习惯使然，我想着把紫藤花加进西点里试试。爸妈喜欢吃松松软软的戚风蛋糕，那就设计款带有春天气质的“紫藤花戚风蛋糕”好了，倒也简单。我没有用自己最实用的一款戚风配方，参考的“Q润”口感的方子并进行了小改动。改动后的配方中液态的原料是水和色拉油，突出紫藤花的清淡风格。糖也减到60克，对于一只7寸蛋糕来讲，这个糖量真的算少了。
操作方式和我常做的戚风倒没有特别的不同，因此步骤图有的我就省掉了，大家如果有兴趣可以参考我之前发过“超详细完美戚风”，那里头每一步我都进行了详细说明，在这儿就不想重复了。我在这篇里主要是将不同之处拍了下来，大家可观察与普通戚风制作中不同状态。主要是蛋黄液相对更稀些，蛋清打发得偏6分发，这样才能烤出具有弹性和湿润度更大的蛋糕体。我还是很享受用手动打蛋器打发蛋白的过程呢。
烤后的蛋糕一摸就知道是属于“Q润”类的，柔若无骨，不堪重负，倒是挺衬紫藤花的柔美。这类清淡类蛋糕适合直接食用，体会蛋糕入口时轻盈的空气感。不用抹奶油加水果。
“开到荼蘼花事了”，用这款带着春天气息的蛋糕，向北京短暂的春天挥手做别。。。。
食材
低筋面粉80克、鸡蛋6枚、细砂糖60克、色拉油40毫升、水80毫升、盐1/8茶匙、新鲜紫藤花35克
步骤/方法
取两只无水无油的钢盆，将蛋清与蛋黄分开，把装了蛋清的料理盆先放冰箱冷藏。低筋面粉和盐提前过两遍筛备用。把糖分成各30克的A、B两份。
将A份糖的1/3加入蛋黄中，用手动打蛋器搅打至糖完全融化，再将剩余的糖分两次加入，并搅打至糖完全融化，蛋黄呈乳白色，体积略有膨胀，用打蛋器捞起时，流淌下的蛋黄液在盆中有短时间的堆积痕迹，即“缎带状”。
加入色拉油，用搅拌均匀呈乳化状，即色拉油与蛋黄液完全融合，看不到细微的油星。
加入水，完全搅拌均匀。
将过筛的低筋面粉和盐一次性全都倒入盆中，用打蛋器以“8字形”或”Z字形”手法，将粉类与蛋黄液快速拌匀，面糊中没有颗粒状的粉类。此时蛋黄面糊用打蛋器捞起来后，落下时也是呈“缎带状”
取出冰箱中冷却的蛋清，先用另一支手动打蛋器（必须干净，无水无油）朝一个方向打发至出现大粗泡，把B份糖的1/3的量倒入，打发至大泡变小时再倒入1/3的的糖打发，待蛋清泡沫变细腻时把剩下的糖倒入，继续打发至蛋白如奶油般光滑细腻有明显划痕，拎起打蛋头，尖端有三角弯钩出现即可。此时盆口朝下蛋清也能稳定不流动和滴落。打发过程中最好检验两三次，以免打过头。
取1/3量的打发蛋清与面糊轻拌至略匀，再加进1/3量的打发蛋白拌至略匀，最后将面糊回倒进蛋白盆，拌匀。时间要短，手要轻，可以呈数字"8"的手法混合，不能一直朝一个方向划圈，以免面糊出筋，影响蛋糕烤后的蓬松口感
倒入紫藤花，略拌两三下。将拌好的蛋糕糊轻倒进模具里至7分满，用手按着模子柱子顶端，放在台面上轻磕几下去掉内部的大气泡。因为使用的是活底模，磕的时候不要太用力，以免活底受震动过大反而混入气泡。
烤箱提前15分钟170度预热，面糊倒入模具后，立即放在预热好的烤箱的中下层，同样的温度烤40分钟左右。时间到后，取长竹签飞快的插入蛋糕中间部位并取出，如果签子上没有面粒带出，就是烤好了。否则再入烤箱加烤5分钟左右。
将模具口朝下，倒扣在酒瓶口上，待凉透后脱模。最好倒扣一晚，第二天脱模，口感更好。如果是干燥的北方，倒扣凉透后最好包上塑料袋，这样脱模的蛋糕表面不会变得过干。
‘贰’ 海绵蛋糕和戚风蛋糕有哪些不同哪种蛋糕的做法更简单
因为全蛋的发泡程度较低，所以没有分蛋和戚风类的蛋糕涨的高，有蛋黄和黄油的香气。多用于蛋糕底，有支撑力，适合和淡奶油搭配食用。冬天打发全蛋，建议在盆底放一盆温水，更方日式海绵蛋糕的特点是绵软细腻，入口即化的感觉。它柔软却有韧性。而且不会太干。很适合家里的老人和小孩子吃。由于它是全蛋打发，所以过程不是那么繁琐，只要掌握好烤箱温度。
海绵蛋糕多以全蛋打蛋方式为主；戚风蛋糕则是采用分蛋式。全蛋打发的海绵蛋糕因为全蛋的发泡程度较低，所以没有分蛋和戚风类的蛋糕涨的高，有蛋黄和黄油的香气。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿海绵蛋糕口感比较厚重，它的面粉用量比戚风多大概一倍左右，还有海绵蛋糕刚烤完的不好吃，最好冷藏三四天后回油，口感更好。
‘叁’ 戚风蛋糕和海绵蛋糕的口感哪个好
在常温条件下戚风口感更绵软细腻，全蛋海绵往往感觉颗粒较粗，咬劲松垮。这时戚风口感更好。
但若作入冷冻类点心中去比如慕斯蛋糕中作底，那么经过冷冻后海绵蛋糕更好吃，戚风往往会因脱水的原因变得僵硬粗糙。
‘肆’ 戚风蛋糕和海绵蛋糕一样吗哪种更好吃
针对诸位初学者焙友而言，做的数最多的生日蛋糕莫过戚风蛋糕和海绵蛋糕两大类了！仿佛有许多小伙伴们有那样的疑惑，二者全是黄油曲奇，都采用生鸡蛋、小麦面粉、绵白糖，都必须打发鸡蛋，二者的差别到底在哪儿呢？
食用油
PS.分蛋海绵蛋糕面浆的可塑性低，烤制的情况下能维持原来的样子，因此常将面浆在蛋糕模具上揉成花纹状，使烤制后的生日蛋糕表层含有条形的纹路。
‘伍’ 戚风蛋糕和海绵蛋糕有区别吗哪种做法更简单
用料：戚风蛋糕中除了面粉、糖、蛋以外，还加入了液体植物油和水或奶，这样可以增加蛋糕的湿度，口感偏清淡、醇香和松软；海绵蛋糕多用液态黄油，饱和脂肪酸含量较多，海绵蛋糕中一般选用黄油，黄油在海绵蛋糕中的作用是增添风味和防止面粉沉淀（面粉沉淀是制作海绵蛋糕时较容易出现的问题）。戚风蛋糕中一般选用植物油，液态的植物油伸展性好，制作：海绵蛋糕多以全蛋打蛋方式为主；戚风蛋糕则是采用分蛋式。全蛋打发的海绵蛋糕因为全蛋的发泡程度较低，所以没有分蛋和戚风类的蛋糕涨的高，有蛋黄和黄油的香气。
戚风蛋糕和海绵蛋糕都是做烘焙必须要掌握制作方法的两款基础蛋糕，但是不少新手朋友不太能分清这两者的区别，因为他们俩看起来实在太相似啦～海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖，通过搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构，达到膨松的效果。海绵蛋糕是一种常见的传统蛋糕。
‘陆’ 很多人喜欢吃蛋糕，海绵蛋糕与戚风蛋糕的区别是什么
原料不同。戚风蛋糕：主要原料有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉、巧克力、水果等。海绵蛋糕：主要原料有鸡蛋，白糖，面粉，油脂等。特点戚风蛋糕：组织膨松，水分含量高，带有弹性且无软烂的感觉。海绵蛋糕：形状如同多孔的海绵，黏度高，具有稳定性，能保持住混入的气体，在加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。
从口感和用途上。海绵：全蛋打发的海绵因为全蛋的发泡程度较低，因此口感扎实，绵软，湿润，同时有蛋黄和黄油的香气。多用于蛋糕底，适合和淡奶油搭配食用。分蛋打发的海绵蛋糕因为充分利用了蛋白和蛋黄的发泡性，整体呈现比较浓稠的状态，因此可以放在裱花袋中做成各种造型烤制。可以用于蛋糕卷面糊，慕斯底，慕斯围边。
‘柒’ 是戚风蛋糕好吃还是海绵蛋糕好吃，这是一个严肃的问题
蛋糕的种类有很多，根据材料和做法的不同，比较常见的可以分为以下几类：海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕。
1、海绵蛋糕：海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫作海绵蛋糕。海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，这是按照制作方法的不同来分的，全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的；分蛋海绵蛋糕在制作的时候，要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的。
2、戚风蛋糕（Chiffon Cake）：是比较常见的一种基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底，所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕。戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，新手还可以加入发粉和塔塔粉，因此蛋糕的组织非常松软。
3、天使蛋糕（Angel Fool Cake）：天使蛋糕也是一种乳沫类蛋糕，就是蛋液经过搅打后产生的松软的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉，只用蛋清来做这个蛋糕，因此做好的蛋糕颜色清爽雪白，故称为天使蛋糕。
4、重油蛋糕（Pound Cake）：也称为磅蛋糕，是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕。因为不像上述几种蛋糕一样是通过打发的蛋液来增加蛋糕组织的松软，所以重油蛋糕在口感上会比上面几类蛋糕来得实一些，但因为加入了大量的黄油，所以口味非常香醇。比较常见的是在面糊中加入一些水果或果脯，这样可以减轻蛋糕的油腻味。
5、奶酪蛋糕（Cheese Cake）：音译也可以称为芝士蛋糕，是现在比较受大家喜欢的一种蛋糕。奶酪蛋糕是指加入了多量的奶酪做成的蛋糕，一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪（cream cheese）。
奶酪蛋糕又分为以下几种：（1）重奶酪蛋糕：即奶酪的份量加得比较多， 一般1个8寸的奶酪蛋糕，奶油奶酪的份量应该不少于250克。因为奶酪的份量比较多，所以重奶酪蛋糕的口味比较实，奶酪味很重，所以在制作时多会加入一些果酱来增加口味。（2）轻奶酪蛋糕：轻奶酪蛋糕在制作时奶油奶酪加得比较少，同时还会用打发的蛋清来增加蛋糕的松软度，粉类也会加得很少，所以轻奶酪蛋糕吃起来的口感会非常绵软，入口即化。（3）冻奶酪蛋糕：是一种免烤蛋糕，会在奶酪蛋糕中加入明胶之类的凝固剂，然后放冰箱冷藏至蛋糕凝固，因为不经过烘烤，所以不会加入粉类材料。
6、慕斯蛋糕（Mousse Cake）：也是一种免烤蛋糕，是通过打发的鲜奶油，一些水果果泥和胶类凝固剂冷藏制成的蛋糕，一般会以戚风蛋糕片做底。
面包基本可分为两大类，一为软式面包，以日本、美国、东南亚为代表；一为硬式面包，以德、英、法、意等欧洲各国，及亚洲的新加坡、越南等国为代表。
1、软式面包
这种面包讲求式样漂亮，组织细腻，以糖、油或蛋为主要配方，以便达到香酥松软的效果。软式面包以日本制作的最为典型，面包的刀工、造形与颜色，均十分讲究，尤以内馅香甜，外皮酥软滑口，更是吸引人；至于美国，则是重奶油与高糖。台湾由于曾受日本殖民统治，因此在面包食用的习惯上，仍以日式软面包为消费主流。软式面包多采用平盘烤箱烘烤。
2、硬式面包（欧式面包）
欧洲人把面包当主食，偏爱充满咬劲的“硬面包”。硬式面包的配方简单，着重烘焙制程控制，表皮松脆芳香，内部柔软又具韧性，一股浓郁的麦香，愈嚼愈有味道。硬式面包最普遍有德国面包、法国面包、英式茅屋面包、意大利面包等多种。欧式面包则采用旋转烤箱，因此于烘焙初段时可喷蒸气，除可使面包内部保水率增加，又能防止面包表面干硬。
‘捌’ 海绵蛋糕怎么做，跟戚风蛋糕比起来哪个好吃些
肯定是戚风蛋糕。咱们平时生日蛋糕的底就是戚风蛋糕。海绵蛋糕就像老式蛋糕似得粗糙点。