‘壹’ 戚风蛋糕和别的蛋糕有什么区别
927年由加利福尼亚的一个名叫哈里·贝克的保险经纪发明，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世。因此更适合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。
戚风蛋糕戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似(所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法)，即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。戚风蛋糕口感绵软，香甜是外出旅行的和电影院必不可少的休闲美食。
折叠编辑本段菜品特色
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。
虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。
折叠编辑本段做法
‘贰’ 戚风蛋糕和普通蛋糕有什么区别哪个好吃
刚开始烘焙的时候，接触的第一个蛋糕就是戚风蛋糕。为了做的更美味，买了本《小岛老师的烘焙教室》准备研读，没想到书中只有海绵蛋糕，没有戚风。但是看图片长得挺像呀，就也跟着做了起来。当时对手法、细节一窍不通，经常把它们两个对应的做法弄混。
到现在已经做了无数个戚风、海绵，对它们也烂熟于心啦。总结一篇他们之间的区别，希望可以帮助到你们。
一、戚风蛋糕材料的处理方式与区别
材料
戚风蛋糕是少数烘烤类甜品中用到色拉油的一种了，目的是什么呢？
甜品中的转化糖、葡萄糖有什么作用和区别？ - 知乎专栏湿性糖的作用介绍在这里，海绵蛋糕中常见的水怡目的是保持水分。
戚风蛋糕：色拉油、牛奶（或其他液体）、面粉、蛋黄、蛋白、糖
海绵蛋糕：鸡蛋、糖、湿性糖、面粉、黄油
油可以使面糊颗粒润滑柔软，使蛋糕体更加湿润，光用水或牛奶是达不到这个效果的。其实也并非不可以使用黄油，只是黄油容易受温度影响，常温下状态过于粘稠，不熟练的话可能导致失败。
鸡蛋所扮演的作用不同
面粉所占比重不同
戚风蛋糕：蛋黄所扮演的主要作用是“乳化剂”、蛋白起到充气作用。
海绵蛋糕：①全蛋法中，鸡蛋主要起到充气的作用
②分蛋法中，蛋黄和蛋白需要同时充气，虽然蛋黄不用像蛋白一样到坚挺的状态，但也要打发至发白。
通常同样规格的戚风和海绵蛋糕，后者的面粉量是前者的二倍。
‘叁’ 酸奶戚风蛋糕和原味戚风蛋糕口感有什么不同
原味戚风蛋糕口感轻柔绵软，没有过多的味道修饰。
酸奶戚风蛋糕因为加入了酸奶，口感偏酸甜，蛋糕会相对厚实一些。
望采纳！
‘肆’ 酸奶戚风蛋糕和牛奶戚风蛋糕哪个好吃
浓郁的酸奶制作的蛋糕组织会更细腻柔软，牛奶制作的蛋糕奶香味儿会更浓郁哦
‘伍’ 古早蛋糕和戚风蛋糕的区别
1、古早蛋糕和戚风蛋糕区别体现在口感上和制作上。
2、口感上，古早蛋糕口感比戚风蛋糕更温柔细腻，弹性十足。
3、戚风蛋糕吃起来比较柔软，摸起来有弹性。
4、制作上，古早蛋糕跟戚风蛋糕相比，古早蛋糕需要经过“烫面”的这一步，戚风蛋糕不需要“烫面”。
5、烫面，即面粉加入到热油中，面粉里的淀粉以及蛋白质在高温下会发生变性，进而能够吸收更多的水分，因此口感湿润。
6、古早蛋糕，拍一拍甚至可以“抖”起来，与存在汤面的这一步骤是密不可分的。
‘陆’ 用酸奶能做戚风蛋糕吗
主料
低筋面粉120g 蛋黄5个（带壳60克左右1个）
酸奶70g 色拉油50g
细沙糖70g 蛋白5个（带壳60克1个左右）
柠檬汁6滴
酸奶戚风蛋糕的做法步骤
酸奶戚风蛋糕的做法图解11. 首先蛋白、蛋黄分离，放入两个无油无水的盆里
酸奶戚风蛋糕的做法图解22. 蛋黄加入色拉油
酸奶戚风蛋糕的做法图解33. 再加入酸奶
酸奶戚风蛋糕的做法图解44. 搅拌均匀
酸奶戚风蛋糕的做法图解55. 筛入面粉
酸奶戚风蛋糕的做法图解66. 用翻拌或切拌的手法搅拌至无面粉颗粒，搅拌好后放置一旁备用
酸奶戚风蛋糕的做法图解77. 蛋白加入6滴柠檬汁，开始用中高速搅打蛋白
酸奶戚风蛋糕的做法图解88. 蛋白打至鱼尾泡时加入1/3的细砂糖继续搅打
酸奶戚风蛋糕的做法图解99. 打至稠密的细泡时再加入1/3的细砂糖继续搅打
酸奶戚风蛋糕的做法图解1010. 打至蛋白有明显的纹路时，再加入剩下的1/3细砂糖继续搅打。
酸奶戚风蛋糕的做法图解1111. 最后打至蛋白干性发泡时（就是提起打蛋头，蛋白霜可立起短小直立的小尖尖）这时蛋白霜就打发完成啦
酸奶戚风蛋糕的做法图解1212. 取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，至看不到蛋白霜。再将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中
酸奶戚风蛋糕的做法图解1313. 用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀至看不到蛋白霜
酸奶戚风蛋糕的做法图解1414. 将搅拌好的面糊倒入无水无油的模具中
酸奶戚风蛋糕的做法图解1515. 然后用两手分别扶住模具边缘，从10CM处往下震几下，震出大气泡
酸奶戚风蛋糕的做法图解1616. 送入已预热好150度的烤箱底层（菜单1档（DIY）），烤50分钟即可
酸奶戚风蛋糕的做法图解1717. 烤好后立即将蛋糕取出震两下，排出热气，然后倒扣在红酒瓶上晾凉
酸奶戚风蛋糕的做法图解1818. 当蛋糕完全冷却后就可以脱模食用啦
酸奶戚风蛋糕的做法图解1919. 成品
‘柒’ 海绵蛋糕好吃还是戚风蛋糕好吃为什么
海绵蛋糕是 全蛋的、戚风蛋糕是蛋清的、那个好吃这取决于个人爱好