A. 我知道植物奶油会产生反式脂肪酸，谁说下三、四线城市哪家蛋糕店用的是真正的动物奶油还是一家都没有
连锁蛋糕店基本一家没有，普通蛋糕店更不用说，只有定制可能会有。
植物性奶油有利于商家而不利于消费者的优点简直太多了-----
贮存：动物性奶油因为属于天然产品，需要2-8度的低温保存，而且要密封，一旦开启2-3天之内就要用完；而植物性奶油冷冻甚至常温下都可以保存。
价格：动物性奶油价格一般是植物性奶油的二倍甚至几倍，很多品牌需要进口，像蓝风车等一些品牌，在内地有时候基本是有价无市，很难买到。
使用：动物性奶油属于淡奶油，打发时需要加糖。而无糖蛋糕，则必须使用淡奶油，再添加木糖醇。并且不易打发，打个比方，同量的植物性性奶油能做五个同规格蛋糕，而动物性奶油就只能做两个。天然奶油属于液态，裱花时不易成型，技艺不精湛根本做不出一些比较复杂的造型，这无疑也提高了对裱花师的技艺要求。而人造奶油硬度很好，可塑性很强，随便裱个猫猫狗狗都是有模有样，棱角分明。所以，目前天然奶油的使用，很大一部分局限在订做上，市面上的普通蛋糕房，很难买到天然奶油蛋糕。
口感：动物性奶油的淡黄色，吃起来有一种醇香，奶香，而植物性奶油颜色雪白，吃起来有一种很浓的香精味。并且如果你两三个人就吃完了一个很大的生日而不觉得腻，这个蛋糕基本就是天然奶油蛋糕，而同样大小的蛋糕，你十个人都腻得没吃完，这基本就是植物性奶油蛋糕了。
误区：其实很多人，包括本人，在不深入接触烘焙行业之前，对奶油基本没有什么区分。而只看名字，大多数人本能的就感觉“植物性”比“动物性”更健康。更是有一些不良商家，利用大多数消费者不懂这些常识，鼓吹“百分百植物性奶油”“健康安全植物性奶油”对消费者黑心欺诈。
B. 我喜欢吃蛋糕，但是听说现在的蛋糕都有什么反式脂肪酸，那到底有没有不含这些的，健康点的呢
有啊，我就吃过一次，就是不含反式脂肪酸，在网上找到的叫谷果蛋糕，我是在网上团购的，挺好的。
C. 反式脂肪危害身体,那请问有哪些不含反式脂肪的饼干/面包可以推荐一下比较健康的干粮选择吗
1、氢化植物油、植物奶油中含有反式脂肪
氢化植物油中含有反式脂肪，氢化植物油制造出的植物奶油、酥油、植脂末等均含有反式脂肪。通俗地说，氢化油是不自然的东西，是人工变性的产物。反式脂肪人体无法正常代谢掉，是人根本不需要的东西。
2、精炼植物油，精制植物油在加工中可能产生反式脂肪
精炼植物油没有经过氢化，但是在加工食品过程中可能会产生反式脂肪。所以如果在商品的配料表中看到精炼、精制植物油，那么也要提高警惕。
3、普通植物油经过高温加工也会产生反式脂肪
油脂加热时间越长，温度越高，其中的反式脂肪酸越多——所以说，无论用什么油，高温油炸食物都对身体有不利影响。而市售的油炸食物也很有可能含有反式脂肪，因为店家通常会长时间高温油炸并反复使用这些油，产生反式脂肪的可能性非常大。
4、一些天然食物中也含有反式脂肪
牛、羊等反刍动物的肉和奶可能含有2－9%的反式脂肪酸。但这种反式脂肪酸和氢化油中的反式脂肪结构不同，对身体无害，不必担心。
D. 克里斯汀和元祖比较起来哪个更健康，哪家蛋糕不含反式脂肪酸
蛋糕面包多少都会含有反式脂肪酸的 越香、酥软的就越是含得多，毕竟人造植物油、人造奶油、起酥油等等这些不饱和脂肪多的东西，受高温后都会有反式脂肪出现，这是化学性质，不可避免的。所以精加工的食物不要吃得过量就好啦~ 那我个人比价喜欢85°C和面包新语，但是买的时候都不会买那些有奶油注心或涂层的~~蛋糕我就不怎么吃的呵~
E. 既然反式脂肪酸对人体危害很大，那为什么面包蛋糕店及食品还大量使用
很多人一提起反式脂肪酸就直接联想到的就是人造黄油、人造奶油、植物奶油这些词汇，进而就会有了题目这种困惑：为啥这么不健康的东西会被发明出来，还一直在应用，这不是人害人吗？
事实上反式脂肪酸并不是人硬生生制造出来的，它是一种天然物质，只要是反刍动物的肉体脂肪和奶制品中都会含有一些的，这是因为反刍动物瘤胃中的微生物的酶会促使生物氢化作用形成反式脂肪酸，之后这些反式脂肪酸会进入到动物肉体和乳汁中，不过含量比人造黄油之类的经过人为氢化的产物少很多就是了。而反复用来煎炸食品的油中，反式脂肪酸含量也会明显升高。
F. 一般蛋糕店里的慕斯蛋糕有反式脂肪酸吗
很有可能，慕斯蛋糕需要淡奶油打发，如果它用的士植物性的淡奶油，就会含有反式脂肪，一般植物性的会便宜些，便宜的慕斯还是有可能有反式脂肪的。建议自己做，不难的
G. 什么品牌面包房的面包不含反式脂肪酸
国内所有饼店，只要产品配方有油脂都含反式脂肪酸，只有多少之分！但面包的含量远低于生日蛋糕，油脂含量很少，对身体影响不大。如果真的害怕，建议选择欧式杂粮面包和法式面包，比较健康！
H. 蛋糕含有反式脂肪酸吗
反式脂肪酸又叫反式脂肪，有人工和天然两种。对人工的来说就是对植物油进行氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸，改性后的油称为氢化油。它有很多个名字，它可以叫食用氢化油、人造脂肪、人工黄油、人造奶油、人造植物黄油、起酥油。
我们在糕点还有快餐类的比如炸薯条、炸鸡、以及糖，饮料，比如奶茶、咖啡。这些东西里面都添加了这种反式脂肪酸。反式脂肪酸对人体的健康是有危害的，最主要是对心血管的影响，2018年的fda就是将在全美禁止反式脂肪酸，目的就是为了降低心脏病的发病率。
I. 什么蛋糕不含不饱反式脂肪
一般的海绵蛋糕、戚风蛋糕是不含有反式脂肪酸的。
然后，像生日蛋糕如果用的鲜奶油是标定“0”克/1000克反式脂肪酸的，也可以视为不含反式脂肪酸。
重油蛋糕的话，得视使用的油脂而定，如果是动物脂或乳脂奶油的话，可能不含反式脂肪酸，但含有易堆积的动物脂肪。人造黄油的话，应当是含有少量的反式脂肪酸。这类食物，不管是动物脂肪，还是含有反式脂肪酸的，都需要注意最好不要当作主食。当点心吃吃，不算太要紧。
J. 为什么反式脂肪酸对人体有危害，面包蛋糕店还大量使用，这不是害人吗
不知道大家在买东西，特别是零食的时候，会不会注意到有部分商品在包装上特地备注，本商品不含反式脂肪酸。不过对于大家对待这个的反应，就我感觉应该分四种情况。（文章最后有我个人对文章重点的总结，赶时间的话可以直接跳到最后面看总结。）
第一种，大部分人应该不关心这个，反正买零食不就是为了图开心，谁还管这个啊。第二种，他们看到了这些备注，但是并不知道到底是什么，反正有没有并不影响他们这个商品。第三种，看到不含反式脂肪酸，那就说明反式脂肪酸肯定是不好的东西，那么证明这个东西更值得买。不过在买别的东西的时候，就不会去刻意留意了。最后一种，就是知道反式脂肪酸是什么，也知道其危害，会注意买不含反式脂肪酸的商品。
其实我觉得应该不只是反式脂肪酸，大多数被备注在商品包装上的内容，人们都不会特别关注，关注了也不一定了解，了解了也不一定在意。是的，这是一种常态。更多时候，人们是人云亦云，听得多了就注意一下，往往到最后都是随着政策和社会走。
不过我的表姐就关注到了这个反式脂肪酸，原因是我的外甥上了初中以后，经常会和同学出去吃这个吃那个，在家里也会经常会买辣条、奶茶之类的零食放着随时可以吃。表姐虽然经常和我的外甥说不要总是吃这些东西，但是年轻人嘛，哪会听得下这些话。
而反式脂肪酸就是在植物油的氢化过程中产生的。脂肪酸其实是分两种，一种是顺式脂肪酸，这种是大自然普遍存在的形态，另一种就是我们今天说的反式脂肪酸，这是当氢化不完全才会出现的。而氢化植物油在制造的过程因工艺的不同，产生的反式脂肪酸的含量也是不同，比较好的工艺其实是已经可以完全避免或是只产生少量。