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宫廷蛋糕哪个糕点好吃

发布时间: 2022-02-24 11:13:11

① 成都宫廷糕点都有哪些品种宫廷风味糕点

很多,好像还很多人买,

的中式糕点:大的、小的、甜的、咸的、花生的、瓜子的,让你挑花眼的桃酥、米花糖、洒其玛、绿豆糕。。。还有好多年轻人喜欢的西式甜点:泡芙、拿破仑 、千层酥、蛋挞。。

② 目前比较好吃的中式糕点有哪些一般都去哪里

现在的点心主要分两种,一种是国外传过来的点心,还有就是中国特有的传统点心。国外传进来的点心多是面包、蛋糕等面食,而我国的传统点心就要丰富很多,多是一些中式的糕点,不仅注重口味,外形也很有讲究,色香味俱全。

古人们在制作点心的时候,讲究应季而食,就是在春季桃花盛开的时候,就制作桃花糕点,夏季荷花盛开时,制作荷花相关的糕点。经过精心的制作,就能做出一个个漂亮的中式糕点来,再邀请上三五好友,一起品茶聊天,是一件非常惬意的事情。
我国的传统糕点种类繁多,下面就给大家介绍中国最有名的十大中式糕点。

1、月饼
中秋团圆之时,人们会吃一种传统糕点,那就是月饼。月饼皮层酥松,入口松甜,软糯可口,象征着团圆和幸福,代表着中国文化的传承。在中秋阖家团圆的时候,一块小小的月饼,就能给我们带来很多的幸福,现在烹饪技术进步,除了传统的月饼,还出现了很多新式的月饼,比如说冰皮月饼等。

2、青团
清明节前后也有一种传统美食,那就是青团,这是一种江南地区的传统特色小吃,主要原材料就是糯米以及艾草。青团会有一股浓郁的艾草香味,看起来青翠,绿油油的,吃起来软糯有嚼劲,还有一股沁人的芳香,从口感到色彩,都能让人感觉到有春天的气息。
3、荷花酥
盛夏时节又怎么能少得了荷花?不管是荷花还是莲花,中式面点都运用到了极致,还真有一道与荷花相关的中式糕点,那就是荷花酥。荷花酥的原材料并不适合花,而是面粉,但制作好的荷花酥外表形似荷花,层次分明,薄如婵翼,就好像含苞待放的荷花,看着就让人非常的享受。

4、核桃糕
核桃糕也是一款拥有悠久历史的中式糕点,受到很多朋友的喜爱,它的主要原材料是糯米、白糖以及核桃仁,经过一系列的传统工艺加工制作而成的,形状方正,吃起来细腻软滑,甜糯宜人。吃完能让人念念不忘,非常的过瘾,很难抗拒。

5、绿豆糕
绿豆糕和红豆糕在传统糕点里面也非常的有名,距今也有三四百年的历史了,主要原材料就是红豆、绿豆以及糖,在我们生活中非常的常见。制作好的绿豆糕和红豆糕,有一股清香味,吃起来细腻冰爽,看着又小巧精致,非常的诱人。

③ 源于宫廷御膳房的传统糕点“京八件”,到底有哪八件

京八件是明清时期非常有名的,专供于宫廷使用的糕点,后期才逐渐流传到了外面,普通人也可以享用。京八件,就是一种糕点,这种糕点的形状与配料不同,各有含义,都是有着吉祥美满的意味的。

京八件所使用的材料,都是中式糕点常用的原料。油一般使用猪油,馅料多以枣泥,豆沙,糖,玫瑰,青丝等食物做,很受欢迎。除了甜味的糕点之外,还有许多较为特殊的咸味糕点,也都十分的受欢迎。到了今天,这种糕点依旧没有绝迹,依旧受着许多人的喜爱,像是比较有名的,北京的稻香村,就是贩卖这种糕点,并且不仅仅局限于北京,它在全国各地开了许多家连锁店,还开放了线上售卖,使人们更加方便的购买这种糕点,也使得更多人认识并喜爱上了这种糕点。

④ 古代宫廷糕点名称,最好带有图片

1、宫廷太后饼

原料:五仁馅(腰果、花生、瓜子、芝麻、糖冬瓜)

聚集了多种果仁的天然香气和滋味,甜度适宜。2000年前以汉文帝母亲薄太后喜食而得名,至慈禧太后时,再次得到推崇,成为宫廷中必备的贡品点心。

拓展资料

【我国传统糕点分类】

京派

以北京地区为代表。历史悠久,品类繁多,滋味各异,具有重油、轻糖,酥松绵软,口味纯甜、纯咸等特点。代表品种有京八件和红、白月饼等。

苏派

以江苏省苏州地区为代表。馅料多用果仁、猪板油丁,用桂花、玫瑰调香,口味重甜。代表品种有苏式月饼和猪油年糕等。苏式糕点在中国汉族糕点发展史上占有重要地位。

广派

以广州地区为代表。用料精博,品种繁多,款式新颖,口味清新多样,制作精细,咸甜兼备,并糅合了西点的技巧和特色,因此能适应四季节令和各方人士的需要。代表品种有绿茵白兔饺、煎萝卜糕 、马蹄糕、皮蛋酥等。

潮派

以潮州地区为代表。馅料以豆沙、糖冬瓜、糖肥膘为主,葱香风味突出。代表品种有老婆饼和春饼。

宁派

以浙江宁波为代表。历史悠久,宁式糕点选料讲究、营养丰富、加工精细、造型别致,并形成以酥为主,酥、软、脆分明的特点,其极有特色的苔生片、苔菜千层酥、苔菜月饼,以及松脆香甜的多孔“三北”藕丝糖是其代表。

川派

以成渝地区为代表。馅料多用花生、芝麻、核桃、蜜饯、猪板油丁,糯米制品较多,软糯油润,香甜酥脆。代表品种有桃片和米花糖等。

滇派

以云南为代表。选取富有当地特色的原始材料精心烹饪而成,鲜美可口,回味无穷。代表有云腿月饼和鲜花饼等。

⑤ 古代宫廷糕点有哪些

1、桂花糕。造型完整,厚薄均匀。色泽黄白分明,无斑点,无杂质。组织滋润松软,细腻化渣,不翻粗,无糖子。


以上内容参考:网络-桂花糕

以上内容参考:网络-枣泥酥

以上内容参考:网络-绿豆糕

以上内容参考:网络-驴打滚

以上内容参考:网络-豌豆黄

⑥ 古代宫廷糕点名称,

桂花糕、枣泥酥、绿豆糕、驴打滚、豌豆黄、茯苓夹饼

1、桂花糕。造型完整,厚薄均匀。色泽黄白分明,无斑点,无杂质。组织滋润松软,细腻化渣,不翻粗,无糖子。口味香甜可口,具有浓郁的桂花清香。

参考资料来源:网络-桂花糕

参考资料来源:网络-枣泥酥

参考资料来源:网络-绿豆糕

参考资料来源:网络-驴打滚

参考资料来源:网络-豌豆黄

参考资料来源:网络-茯苓夹饼

⑦ 哪种糕点曾是宫廷御宴主角,其貌不扬却和甑糕齐名

这种糕点曾是宫廷御宴主角,和甑糕齐名,其貌不扬却内有“干坤”

前不久去商场逛街。由于上了一个星期的班,导致身心疲惫,好不容易休息一天,就迫不及待的拉上小伙伴们,去商场美美的逛了一通。不过由于走得时间太多,肚子很快也就饿了,路过一家点心店,在众多精美的蛋糕中,发现了一种其貌不扬的点心

8、用筷子夹一个豆沙球,咬一口,外皮酥脆,里面的豆沙馅,香甜软糯。炸好后,不要放置得太久,最好当天就全部吃完,隔天热完再吃,外皮就不会发脆了。金黄色的面皮,搭配着深红色的豆沙馅,堪称是绝配。

【烹饪窍门】:

1、在整个煎炸的过程中,全程都要用小火来慢慢煎炸,切记不要用大火。大火很容易会把豆沙球的外皮煎糊不说,里面还不会熟,所以要用小火,慢慢的炸至金黄色,既能把豆沙球炸熟,色泽上还会非常好看。

2、蛋白和蛋黄一定要彻底分离,搅拌蛋白质,要用打蛋器不停的搅拌8分钟,而且还不能有间断,才会把混合液搅拌至硬性发泡,这个过程是漫长的,因此一定要有耐心。打到第四分钟的时候,就可以开火烧油了,这样做可以节省很多的时间。

3、在豆沙球上事先裹上玉米淀粉,是为了不让豆沙球变形。

4、在煎炸豆沙球的时候,途中要用筷子不停地拨动,防止豆沙球与锅发生粘连。

⑧ 哪几种甜点比较好吃

Tiramisu 在意大利语中是“使人振奋”的意思
你可以不懂意大利语 但一定要记住Tiramisu
她的故事大家应该都知道 所以其中的一个含义是“记住我” 还有个含义是“带我走”

玛德琳:寻找失去的时光
madeleines因为形状象贝壳一样可爱 所以也叫做贝壳蛋糕 是法国的可梅尔西城(commercy)里 一种家庭风味十足的小点心
据说1730年时美食家波兰王雷古成斯基当他流亡在梅尔西城时 有一天它带的私人主厨竟然出餐到甜点时溜掉不见了 这时有个女仆临时烤了她的拿手小点心送出去应急 没想到竟然很得雷古成斯基的欢心 于是就将女仆的名字madeleines用在小点心的名字上 而玛德琳(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名
玛德琳虽然历史悠久形状可爱风味十足 可在法国的西点王国里也只能算是默默无闻的小角色
将它真正推上美食殿堂的功臣 是法国大文豪普鲁斯特
普鲁斯特因为对贝壳蛋糕的味觉回忆 令他写出了长篇文学巨着《寻找失去的时光》(也译做《追忆似水年华》)将贝壳蛋糕推上了历史舞台
从此以后 玛德琳就象是某一段刻骨铭心的回忆的见证 不管是喜是悲 都是感情的真情流露 一旦成为过去就是珍贵的回忆

法国甜点界流传着一句话 不会做Macaron的人,称不上是真正的甜点师傅
马卡龙饼的发祥地是意大利 此饼是因麦第奇家族的凯瑟琳嫁约法国亨利二世时 由随身厨师将作法传入法国宫廷
只是在法国被发扬光大 所以后世的我们都以为是法式甜点 她大多出现在高贵的宴客场所

Mont-Blanc 译音为蒙布朗 中文称之为法式栗子蛋糕 是法国的经典甜品点心
原意指阿尔卑斯山的最高峰“白朗峰”而蒙布朗蛋糕上 层层迭迭的栗子蓉洒着白色的糖霜 令人一看就联想起白朗峰山上的积雪

拿破仑蛋糕跟拿破仑其实没有关系 说法之一是由于它的英文名Napoleon 其实是Napolitain的误传 指一种来自意大利Naples的酥皮名字 至今被写作Napoleon而已
拿破仑蛋糕的法文名为Mille feuille 即有一百万层酥皮的意思 所以它又被称为千层派

挞(TARTE)是“水果蛋糕”的一种,是法餐里比较容易做又很好吃的甜点

泡芙(puff)是一种源自意大利的甜食 蓬松张孔的奶油面皮中包裹掼奶油巧克力乃至冰淇淋
16世纪传入法国
正统的泡芙 因为外型长得像圆圆的甘蓝菜 因此法文又名CHOU
而长型的泡芙在法文中叫ECLAIR意指闪电 不过名称的由来不是因为外型 而是法国人爱吃长型的泡芙 总能在最短时间内吃完好似闪电般而得名

波尔多卡露蕾蛋糕源自法国西南部城市波尔卡,是法国宫廷蛋糕
在烤到酥脆的派皮上抹上一层薄薄的巧克力和吉士(Custard)酱 将带有橙子味的奶油馅料铺在派皮上 再放上一层以开心果酱和黄油为原料的蛋糕 表面撒满大杏仁 花生 核桃等香喷喷的干果 四周围上王冠形状的卡露蕾 这就完成了波尔多卡露蕾蛋糕

格雷派饼是一种扁平和小型的法国派饼 上面有一层果酱果仁奶油干酪或肉类等 有的人喜欢在格雷派饼上面放一点冰淇淋吃
格雷派饼的种类非常多 比如有苹果格雷派饼 菠萝格雷派饼 薯仔格雷派饼 胡萝卜格雷派饼 樱桃格雷派饼 桃子格雷派饼和脆梨格雷派饼等

可丽饼(法文crêpe)是一种比薄烤饼更薄 以小麦制作且风行全欧洲和世界许多角落
可丽饼源自法国西北部的Bretagne

歌剧院蛋糕是法国的高级糕点据说歌剧院蛋糕 由1890年开业的Dalloyau甜点店最先创制
由于形状正正方方 表面淋上一层薄薄的朱古力 就像歌剧院内的舞台

萨芭雍(sabayon)是意大利的一种甜品 是用鸡蛋混合奶油甜酒 浇在各式水果上着名的典型宫廷代表作
也可以代表一种口味 最主要的特征是酒香浓郁 一般用朗姆酒

多纳圈 也叫甜甜圈 油炸之后环状的甜甜圈通常会撒上糖粉 肉桂粉 或以糖衣包裹
其它中心没有空洞的甜甜圈则可能会在其中注入奶油或蛋浆(卡士达) 也可能会裹上糖衣 糖粉
在美国的部份中国餐厅或是商店所卖的油条的英文翻译是Chinese doughnut直译成中文就是 中国甜甜圈

黑森林蛋糕是德国着名甜点 融合了樱桃的酸 奶油的甜 巧克力的苦 樱桃酒的醇香
在上个世纪三十年代开始闻名 今天已经成为德国最受欢迎的甜点

苹果派可能是一种起源于欧洲的食品 不过如今 它称得上是一种典型的美式食品
苹果派有着各式不同的形状 大小和口味 包括自由式 标准两层式 焦糖苹果派(caramel apple pie)法国苹果派(French apple pie)面包屑苹果派(apple crumb pie)酸奶油苹果派( sour cream apple pie)等

曲奇(Cookie)在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的饼干 它的名字源于德文koekje
不同的种类的曲奇会有不同的软硬度 有些曲奇甚至没有完全煮透 曲奇有很多不同风格 如糖味 香料味 巧克力味 牛油味 花生酱味 核桃味或干水果味

窝夫(en:Waffle)又叫华夫 格子饼 是一种烤饼 源于比利时 用专用的烤盘(waffle iron)烤成 烤盘上下两面呈格子状 一凹一凸把倒进去的面糊压出格子来
比利时窝夫(Belgian waffle )又名布鲁塞尔窝夫(Brussels waffle)饼身较厚格子较大 制作比利时窝夫的面糊加入酵母蛋白所以较为松脆

一些可爱甜品和可爱名字

蔓越莓芝士
云朵上的草莓
轻奶酪红茶蛋糕

榛果巧克力
金莎香梨
和风抹茶
缤丽芝士
伯爵兰姆
咖啡夏洛特
甜风芝士
浓情巧克力
覆盆子蛋糕
焦糖玛奇朵
杏仁可可芝士
可可芭娜娜
杏仁黑珍珠

⑨ 有什么中式糕点好吃

佛跳墙

【原料】 水发鱼翅、熟火腿各150克,海参、料酒、冬笋各250克,鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克,鲍鱼6块,母鸡、鸡汤各1000克,香菇100克,熟鸽蛋12个,鸭肫2只,酱油75克,葱、姜各25克,八角1粒,桂皮5克,味精6克,精盐10克,熟猪油500克,茶叶1张。

【制作过程】

1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时,鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟,鸡头、脚,鸭肫切片,开水略淖,鱼肚切块;

2、海参、火腿、冬笋切片,猪中蹄筋切段,鸽蛋染酱油后略炸;

3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒,加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀,加盖煮20分钟后,捞去葱、姜;

4、取能装2500克酒的酒坛一个,放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋,加鸡汤,茶叶封坛口,加盖小碗1个,烧沸后小火煨2小时,放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

一、脯鲊

◎蟹生
用生蟹剁碎,以麻油先熬熟,冷,并草果、茴香、砂仁、花椒末、水姜、胡椒俱为末,再加葱、盐、醋共十味,入蟹内拌匀,即时可食。

◎炙鱼
鲚鱼(案:俗称凤尾鱼)新出水者治净,炭上十分炙干,收藏。一法:以鲚鱼去头尾,切作段,用油炙熟。每服(一作“段”),用箬间盛瓦罐内,泥封。

◎水腌鱼
腊中鲤鱼切大块,拭干。一斤用炒盐四两擦过,腌一宿,洗净晾干,再用盐二两、糟一斤,拌匀,入瓮,纸、箬、泥封涂。

◎肉鲊
生烧猪羊腿,精批作片,以刀背匀捶三两次、切作块子。沸汤随漉出,用布内扭干。每一斤入好醋一盏,盐四钱,椒油、草果、砂仁各少许,供馔亦珍美。

◎瓜齑
酱瓜、生姜、葱白、淡笋干或茭白、虾米、鸡胸肉各等分,切作长条丝儿,香油炒过,供之。

◎算条巴子
猪肉精肥,各另切作三寸长,各如算子样,以砂糖、花椒末、宿砂末调和得所,拌匀、晒干、蒸透。

◎炉焙鸡
用鸡一只,水煮八分熟,剁作小块。锅内放油少许,烧热,放鸡在内略炒,以镟子或碗盖定。烧及热,醋、酒相半,入盐少许,烹之。候干,再烹。如此数次,候十分酥熟取用。

◎蒸鲥鱼
鲥鱼去肠不去鳞,用布拭去血水,放荡锣内,以花椒、砂仁、酱擂碎,水、酒、葱拌匀,其味和,蒸之。去鳞,供食。

◎夏月腌肉法
用炒过热盐擦肉,令软匀。下缸后,石压一夜,挂起。见水痕即以大石压干,挂当风处,不败。

◎风鱼法
用青鱼、鲤鱼破去肠胃,每斤用盐四五钱,腌七日。取起,洗净,拭干。腮下切一刀,将川椒、茴香加炒盐,擦入腮内并腹里,外以纸包裹,外用麻皮扎成一个。挂于当风之处,腹内入料多些方妙。

◎肉生法
用精肉切细薄片子,酱油洗净,入火烧红锅、爆炒,去血水、微白,即好。取出,切成丝,再加酱瓜、糟萝卜、大蒜、砂仁、草果、花椒、桔丝、香油拌炒。肉丝临食加醋和匀,食之甚美。

◎鱼酱法
用鱼一斤,切碎洗净后,炒盐三两、花椒一钱、茴香一钱、干姜一钱,神曲二钱、红曲五钱,加酒和匀拌鱼肉,入瓷瓶封好,十日可用。吃时加葱花少许。

◎糟猪头、蹄、爪法
用猪头、蹄、爪,煮烂,去骨。布包摊开,大石压扁,实落一宿,糟用甚佳。

◎酒腌虾法
用大虾不见水洗,剪去须尾。每斤用盐五钱,腌半日,沥干,入瓶中。虾一层,放椒三十粒,以椒多为妙。或用椒拌虾,装入瓶中亦妙。装完,每斤用盐三两,好酒化开,浇入瓶内,封好泥头。春秋五七日,即好吃。冬月十日方好。

◎蛏鲊
蛏一斤,盐一两,腌一伏时。再洗净,控干,布包石压,加熟油五钱,姜、桔丝五钱、盐一钱、葱丝五分,酒一大盏,饭糁一合(案:一升的十分之一),磨米拌匀入瓶,泥封十日可供。鱼鲊同。

◎醉蟹
香油入酱油内,亦可久留,不砂。糟、醋、酒、酱各一碗,蟹多,加盐一碟。又法:用酒七碗、醋三碗、盐二碗,醉蟹亦妙。

◎晒虾不变红色
虾用盐炒熟,盛箩内,用井水淋,洗去盐,晒干。色红不变。

◎煮鱼法
凡煮河鱼,先下水下烧,则骨酥。江海鱼先调滚汁下锅,则骨坚也。

◎煮蟹青色、蛤俐脱丁
用柿蒂三、五个同蟹煮,色青,后用枇杷核内仁同蛤俐煮,脱丁。

◎造肉酱
精肉四斤去筋骨,酱一斤八两,研细盐四两,葱白细切一碗,川椒、茴香、陈皮各五六钱,用酒拌各粉并肉如稠粥,入坛,封固。晒烈日中,十余日,开看,干,再加酒;淡,再加盐。又,封以泥晒之。

◎黄雀鲊
每只治净,用酒洗,拭干,不犯水。用麦黄、红曲、盐、椒、葱丝,尝味和为止。却将雀入匾坛内;铺一层,上料一层,装实。以箬盖篾片扦定。候卤出,倾去,加酒浸,密封久用。

◎治食有法
洗猪肚用面,洗猪脏用砂糖,不气。
煮笋入薄荷,少加盐或以灰,则不蔹。
糟蟹,坛上加皂角半锭,可留久。洗鱼滴生油一二点,则无涎。煮鱼下末香,不腥。
煮鹅,下樱桃叶数片,易软。
煮陈腊肉,将熟,取烧红炭,投数块入锅内,则不油蔹气。
煮诸般肉封锅口,用楮实子一二粒同煮,易烂又香。
夏月肉单用醋煮,可留十日。
面不宜生水过,用滚汤停冷,食之。
烧肉忌桑柴火。
酱蟹、糟蟹忌灯照,则沙。
酒酸,用小豆一升,炒焦,袋盛,入酒坛中,则好。
染坊沥过淡灰(案:即兰淀灰),晒干,用以包藏生黄瓜、茄子,至冬月可食。
用松毛包藏桔子,三四月不干。绿豆藏桔,亦可。

二、制蔬

◎配盐瓜菽
老瓜、嫩茄合五十斤,每斤用净盐二两半。先用半两腌瓜、茄一宿,出水。次用桔皮五斤、新紫苏(连根)三斤、生姜丝三斤、去皮杏仁二斤、桂花四两、甘草二两、黄豆一斗、煮酒五斤,同拌,入瓮,合满,捺实;箬五层,竹片捺定,箬裹泥封,晒日中;两月取出,入大椒半斤,茴香、砂仁各半斤,匀晾晒在日内,发热,乃酥美。黄豆须拣大者,煮烂,以麸皮罨热。去麸皮,净用。

◎糖蒸茄
牛奶茄嫩而大者,不去蒂,直切成六稜。每五十斤用盐一两,拌匀,下汤焯,令变色,沥干。用薄荷、茴香末夹在内,砂糖三斤、醋半盅浸三宿,晒干,还卤。直至卤尽茄干,压匾,收藏之。

◎酿瓜
青瓜坚老而大者,切作两片,去穰,略用盐出其水。生姜、陈皮、薄荷、紫苏俱切作丝,茴香、炒砂仁、砂糖拌匀,入瓜内,用线扎定成个,入酱缸内。五、六日取出,连瓜晒干,收贮,切碎了晒。

◎蒜瓜
秋间小黄瓜一斤,石灰、白矾汤焯过,控干。盐半两腌一宿。又盐半两,剥大蒜瓣三两,捣为泥,与瓜拌匀,倾入腌下水中,熬好酒、醋浸着,凉处顿放,冬瓜、茄子同法。

◎三煮瓜
青瓜坚老者切作两片。每一斤用 盐半两,酱一两,紫苏、甘草少许,腌。伏时连卤,夜煮日晒凡三次。煮后晒。至雨天,留甑上蒸之,晒干,收贮。

◎蒜苗干
蒜苗切寸段,一斤,盐一两。腌出臭水,略晾干,拌酱、糖少许,蒸熟,晒干,收藏。

◎藏芥
芥菜肥者不犯水,晒至六七分干,去叶。每斤盐四两,腌一宿,出水。每茎扎成小把,置小瓶中,倒沥尽其水。并煎腌出水,同煎。取清汁,待冷,入瓶,封固,夏月食。

◎芥辣
二年陈芥子,碾细,水调,纳实碗内,韧纸封固。沸汤三、五次泡出黄水,覆冷地上。倾后有气,入淡醋解开,布滤去渣。

◎酱佛手、香橼、梨子
梨子带皮入酱缸内,久而不坏。香橼去穰,酱皮。佛手全酱。新桔皮、石花、面筋皆可酱食,其味更佳。

◎糟茄子法
五茄六糟盐十七,更加河水甜如蜜。茄子五斤,糟六斤,盐十七两,河水用两三碗,拌糟,其茄味自甜。此藏茄法也,非暴用者。

◎糟萝卜方
萝卜一斤,盐三两。以萝卜不要见水,揩净,带须半根晒干。糟与盐拌过,次入萝卜,又拌过,入瓮。此方非暴吃者。

◎糟姜方
姜一斤,糟一斤,盐五两,拣社日前可糟。不要见水,不可损了姜皮,用干布擦去泥,晒半干后,糟盐拌之,入瓮。

◎做蒜苗方
苗用些少盐,腌一宿,晾干。汤焯过,又晾干。以甘草汤拌过,上甑蒸之,晒干,入瓮。

◎三和菜
淡醋一分,酒一分,水一分,盐、甘草调和其味得所。煎滚,下菜苗丝、桔皮丝各少许,白芷一、二小片掺菜上,重汤顿,勿令开,至熟,食之。

◎暴齑
菘菜嫩茎,汤焯半熟,扭干,切作碎段。少加油略炒过,入器内,加醋些少,停少顷,食之。
取红细胡萝卜切片,同切芥菜。入醋,略腌片时,食之甚脆,仍用盐些少,大小茴香、姜、桔皮丝同醋共拌,腌食。

◎胡萝卜鲊
切作片子,滚汤略焯,控干。入少许葱花、大小茴香、姜、桔丝、花椒末、红曲,研烂同盐拌匀,罨一时,食之。

◎蒜菜
用嫩白蒜菜切寸段,每十斤用炒盐四两,每斤醋一碗、水二碗,浸菜于瓮内。

◎淡茄干方
用大茄洗净,锅内煮过,不要见水。掰开,用石压干。趁日色晴,先把瓦晒热,摊茄子于瓦上,以干为度。藏至正二月内,和物匀,食其味如新茄之味。

◎盘酱瓜茄法
黄子一斤,瓜一斤,盐四两。将瓜擦原腌瓜水,拌匀酱黄,每日盘二次,七七四十九日入坛。

◎干闭瓮菜
菜十斤,炒盐四十两,用缸腌菜。一皮菜,一皮盐,腌三日,取起。菜入盆内,揉一次,将另过一缸,盐卤收起听用。又过三日,又将菜取起,又揉一次,将菜另过一缸,留盐汁听用。如此九遍完,入瓮内。一层菜上,洒花椒、小茴香一层,又装菜如此。紧紧实实装好,将前留起菜卤,每坛浇三碗,泥起,过年可吃。

◎撒拌和菜
将麻油入花椒,先时熬一、二滚,收起。临用时,将油倒一碗,入酱油、醋、白糖些少,调和得法安起。凡物用油拌的,即倒上些少,拌吃绝妙。如拌白菜、豆芽、水芹,须将菜入滚水焯熟,入清水漂着。临用时榨干,拌油方吃。菜色青翠,不黑,又脆,可口。

◎蒸干菜
将大棵好菜择洗净,干入沸汤内,焯五六分熟,晒干。用盐、酱、莳萝、花椒、砂糖、桔皮同煮,极熟;又晒干,并蒸片时,以瓷器收贮,用时着香冲揉,微用醋。饭上蒸食。

◎鹌鹑茄
拣嫩茄切作细缕,沸汤焯过,控干。用盐、酱、花椒、莳萝、茴香、甘草、陈皮、杏仁、红豆研细末,拌匀,晒干,蒸过收之。用时以滚汤泡软,蘸香油炸之。

◎食香(案:又叫十香)瓜茄
不拘多少,切作棋子,每斤用盐八钱,食香同瓜拌匀,于缸内腌一、二日取出,控干。日晒,晚复入卤水内,次日又取出晒,凡经三次。勿令太干,装入坛内用。

◎糟瓜茄
瓜茄等物每五斤,盐十两,和糟拌匀。用铜钱五十文逐层铺上,经十日取钱,不用。另换糟入瓶。收久,翠色如新。

呵呵 不知道有没有你喜欢的~~~~:)