Ⅰ 蒸蛋糕为什么会回缩塌陷
不少人都喜欢吃软绵蓬松的蛋糕，但是很多人怕外面买的有太多的添加剂或者是自己手不够灵巧，做不出好吃的蛋糕。其实大家的想法都没有错，但是不怕自己不会就怕自己懒，所以跟小编一起来看看蒸蛋糕需要注意哪些地方和小技巧吧!
不同的烹饪方式，吃起来的口感也会有差异，蒸出来的蛋糕吃起来不会腻，也比较营养，所以很多人做蛋糕会选用蒸煮的方法。但是在蒸蛋糕的时候稍不注意就会出现塌陷回缩的情况，相信很多人都遇到了，其实像这个原因很大一部份是没有烤熟。
为什么蒸蛋糕的时候，蛋糕涨起来，一拿出来，就凹下去，是哪个步骤出问题呢?
这个问题在我还是厨房小白的时候经常遇到，不光是蒸蛋糕还是烤蛋糕，直接从锅里和从烤箱里面拿出涨的很好的蛋糕，都会遇到回缩、凹陷等。但是只要掌握了一些小窍门，学会排查它问题的方法，你也能做出非常成功的蛋糕。
蛋糕取出后出现回缩和凹陷是有区别的，一般只出现回缩问题是因为蛋糕一直在受热状态，里面的气孔在扩张，出锅后迅速温度的下降会引发回缩问题。
解决的办法也非常的简单，就是连同蛋糕与模具，猛摔两三下，排出模具底部的空气后，迅速将模具倒扣在晾网上，倒扣会让蛋糕依然处在拉伸的状态，一直到完全放凉，里面的水蒸气也能排出来，蛋糕也就基本定型了，也就避免了回缩的现象。这里要注意的是，一定要完全放凉后再脱模，在蛋糕还热的状态下脱模极易出现塌腰的情况。
假如出现的是凹陷问题，多半是因为没有烤熟或者蒸熟，所以在温度和时间上一定要把握好，看看是不是不熟的问题，因为不熟的蛋糕气孔的支撑力不够好，而且中心部分是不熟的，甚至出现“布丁层”(就是半固体的蛋糕液状态)，所以在出锅的时候，布丁层部分会出现凹陷的现象。这个时候吸取了经验，下次再做的时候就要加大火力或者增加时间。
只要解决了这两个问题，并且每次做完蛋糕之后都用“摔”和“倒扣”以及“完全放凉后脱模”这几个小窍门，你也可以做出完美的蛋糕。
Ⅱ 电饭锅蛋糕和蒸蛋糕，哪个更松软更美味
我比较喜欢电饭锅蛋糕，如果你要做法的话我可以告诉你哦
Ⅲ 一斤蒸蛋糕和一斤烤蛋糕那个成本贵
烤的贵，烤的好吃。
因为烤的出炉水分比蒸的少，蒸的再怎么都比烤的重。
Ⅳ 蒸蛋糕和烤蛋糕哪个更健康
感觉蒸的都差不多，自己学会，自己做，不是更健康吗！
Ⅳ 同样的比例,为什么蒸蛋糕就发,烤蛋糕不发呢
可能有几个原因：
1、面过筛后最后不要去压它。
2、再者可能蛋白的打发可能不够充分，一定要打成硬性泡沫的啊，就是打蛋器立在上面也不会倒的。
3、再么你可以在面粉里加2 、3克的泡打粉，帮助发的。
4、注意材料的比例，面粉过多的话，不容易发起来，吃着还很干，像饼一样···········
5、还有面糊和打发后的蛋黄混合的时候，搅拌的话，不能打圈！一定要像炒菜那样的翻面糊。
6、还有一点 蛋清一定要分3次加进去，每次等到搅拌均匀后再加。不然发不起来
7、烤箱要预热，还有烤熟后不要立刻打开烤箱，过个2、3分钟再打开，我的就是，刚开始透过玻璃门看蛋糕鼓得好高，激动得很，烤箱一响，就打开门，结果，蛋糕歘的一下就下去了。
Ⅵ 烤箱做蛋糕为什么跟蒸蛋样
以下是我被推荐的答案，以下我的制作流程，不知道你是怎样的？
根据你给的图片，我觉得应该是发了一部分起来
1、你的那种不带不粘锅的电饭锅，但是应该不影响。你那锅壁抹油了没，看着觉得你那粘锅了，一般熟了是呈中见鼓起的状态。
2、你的蛋清打发了没有，蛋清很关键很关键，我做的这个没有泡打粉，蛋清是发起来的关键。
3、你是不是粉搁的太多？
4、你是不是牛奶隔了太多？我就是看着倒的 应该就普通水杯 杯底的一点
6、还有拌蛋黄糊跟蛋白泡的时候不能旋转搅拌
材料：
鸡蛋四个、低筋粉（我是淀粉加普通面粉自己兑的）100克、砂糖100克、牛奶45克、色拉油45克。
制作：
1.先将蛋黄和蛋清分离，两者不要混淆，装的容器不要有水。
2.蛋黄弄碎，加色拉油，部分砂糖，再一点点酒去腥的，搅成蛋黄糊，然后筛入低筋粉（我没有那种工具，拿豆浆机里的过滤网筛的），再搅一搅，搅匀后，蛋黄部分工作已经准备好。
3.蛋清部分我用打蛋器打发的，手动打需要很长时间，这个是决定成功的关键
蛋白打发是成功的关键。打蛋白分5步：
A：鱼眼泡状：用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
B：呈较粗泡沫：继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打；
C：表面出现纹路：到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
D：湿性发泡：继续打，蛋白能拉出弯曲的尖角，已到湿性发泡的程度。
E：干性发泡:继续打，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明打好拉~~~~
4.将蛋白蛋黄混在一起，蛋白泡分三次拌入，两种面糊拌在一起的时候一定不可以转圈圈哦，要上下拌，像炒菜一样，不然会消泡泡的。
5.电饭锅摁到煮饭预热（我在打蛋白的时候就预热），倒入色拉油，锅的周边也要摸到，为了做出的蛋糕不沾锅，容易倒出（我的还是有点粘锅，不知道是吧是油不够多）。
6.将搅拌好的蛋糕糊倒入，分次倒入，带一次撒点葡萄干，最好倒完后端起锅来轻扣几下，可以排出面糊里的气体。盖好盖子，将电饭锅打到煮饭档，直至听到电饭锅跳到保温档为止，然后把布盖住那个出气口，继续保温，到能摁到煮饭键的时候在此摁下去，反复两次后，就可出锅，倒扣锅胆，搁置一会，蛋糕就出锅了，听说味道不比烤箱做出的差哦，反正比外面买的香，而且有简单方便，很适合没有烤箱的我们制作哦。
1.牛奶放家里那种喝水杯子 杯底那么一点就好，油也是这么多，
2.面粉我用普通大小的勺子放了四大勺子，我看的说是要用低筋面粉，我没有低筋面粉就用的普通面粉三勺加普通淀粉一勺，我网上查了普通面粉差不多就是中筋面粉，所以你如果用的是普通面粉，应该是发不起来的一个原因吧，应该要要兑点淀粉进去，这样可以降低他的筋度，变成低筋面粉，兑入的淀粉好像比较推荐玉米淀粉，但是我用的红薯淀粉也成功了。
3.哪个蛋黄糊糊要活的硬一点，不要太稀，反正就那四个蛋黄，一点牛奶，一点油，剩下的就是粉了，你看着要是活的太稀 就再加点粉呗，厚了再加点牛奶呗，我就是这么搞的，总而言之，牛奶、面粉都放的很少。
4.蛋清你打的那样应该差不多，把筷子立在蛋清里不倒，这是网上说的标准，那个蛋白泡泡的“硬”是一种打法状态，就是比如你用勺子在里面粘了点泡泡拉起来，会有尖角，你把勺子随意转动，这个尖角不会变弯。
5.锅 是要抹油的，不仅仅是锅底 锅壁也要抹油
Ⅶ 做早点和做蛋糕哪个更好些
早点就是街边卖的。但是蛋糕可以进高级点的西餐厅。我做蛋糕做了6年了，从街边小蛋糕店学起，最后进入了5星际酒店当主管。达到了我的目标后我毅然辞职。做装修了。
Ⅷ 为什么蒸蛋糕的时候蛋糕涨起来，一拿出来，就凹下去，是哪个步骤出问题呢
第一点、可能是蛋白打发不够到位。
正确的打发方法是准备一个无水无油的盆，打入蛋清，最好不要混入蛋黄。使用电动打蛋器，打发蛋清至硬性发泡，蛋清大概会膨胀到原来的5~7倍左右。打发蛋清是制作蛋糕的关键，蛋清打发成功的话，你的蛋糕就离成功不远了。
1、蛋清蛋黄分别打入两个无水无油的盆里。在蛋黄盆中加入细砂糖，搅拌均匀，倒入油，充分搅匀直到蛋黄充分乳化，看不见明显的油脂为最佳。
3、在蛋黄盆中倒入牛奶，搅匀，筛入低粉搅拌至无明显颗粒为止
4、打发蛋清，细砂糖分三次加入，打发到干性发泡，从状态来说，蛋清应该打发到干干的，拿打蛋器的手臂会感到特别吃力
5、取1/3的蛋清糊放到蛋黄糊中，翻拌均匀，然后把拌好的蛋黄糊全部倒入蛋清中，翻拌均匀，装入模具，在桌子上震几下。
6、蒸锅中水烧开，把蛋糕放入，蒸50分钟左右。
7、出锅后振两下，一定要倒扣放置，晾凉后才能脱模。
这样烤出的蛋糕香甜柔软
Ⅸ 枣糕和戚风蛋糕哪个更容易成功 新手
枣糕更容易成功。
枣糕对材料的份量要求并不严格，打蛋也不需要打到硬性发泡，只要搅打混合均匀就可以了，另外，枣糕是蒸出来的，对火力大小要求也不严格。戚风蛋糕的材料配比要求比较严格，打发蛋白、烤箱温度和时间等都很关键，哪一步出问题了都可能会导致蛋糕失败。