一、蛋糕活底模和固底模的区别：
1、容量：
活底模的容量要比固底模的容量要大一点。
2、脱模：
活底模脱模的时候是很方便的；固底模的对于新手有些难脱模，很容易造成糕体不完整。
3、锡纸：
活底模需要包锡纸的，不然会露出来了；固底模是不需要包锡纸的。
4、模具：
活底模的模具比固底模的模具好用。
二、各自的用途：
活底模：做戚风用活底，因为要用不防粘的模具，固底无法脱模。
固底模：做奶酪蛋糕可以用活底也可以用固底，活底方便脱模，固底水浴的时候不会进水。做翻转蛋糕只能用固底，否则糖浆会漏。
(1)蛋糕模具卷边和平面哪个好扩展阅读：
蛋糕模具的用法：
1、洗干净，擦干水，把活底放在模具底部放平。
2、如果是普通模具，需要在模具内铺上尺寸大小差不多的烘焙油纸，如果是不粘模具就不需要。
3、弄好以后把蛋糕液倒进去，轻磕两下，放入烤箱。
4、烤好以后取出来，戴好隔热手套，从底部往上轻推，可以把蛋糕连同活底一起从模具中取出来，取下活底，倒置，放凉，切片。
5、倒入之前，什么都不要摸，抹了油蛋糕就爬不上来了，就按照正常的步骤，做好蛋糕之后，先用刮刀顺着边刮一圈，再从下面往上推活底，把蛋糕拿出来。
‘贰’ 做蛋糕用什么材质的模具好
用铝合金的好。
一般模具有两种材料，铝合金和镀铝：铝合金的材料比较轻，导热快；镀铝的相对重一些，导热也没有铝合金的效果好。
至于涂层，一般有阳极、不粘和硬膜，阳极的比较耐化学腐蚀，不氧化，卫生；不粘的涂层一般用于烤盘、土司盒、小蛋糕模具，特点是容易脱模，导热性能比阳极好等等；硬膜的涂层一般用于蛋糕模具，硬膜的特点是比一般的刀具还硬，不易有刮伤。
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做蛋糕注意事项
1、锅底抹油预热：
在锅里面放入蛋糕之前，锅底一定要抹油，同时还要根据蛋糕的高度，将锅底到锅壁的高度也涂抹上一层油，免得蛋糕熟了后倒不出来，在倒入面粉之前，锅要事先预热。
2、打发蛋清：
将蛋清和蛋黄分离后，打发蛋清是个比较有技术的活儿，打发时，先将打蛋器放到低速运转，当蛋清呈现鱼眼睛状态时，再开高速继续打，一直打到能够拉起来，和盆底呈九十度角为止。
‘叁’ 硅胶蛋糕模具的优缺点
家庭烘焙中我们常会用到各种硅胶模具，例如蛋糕模、冰淇淋模以及华夫饼模等，今天就给大家简单介绍一下硅胶模的优势及使用。
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硅胶模定义
硅胶模，亦称作为矽胶模，英文名称：
silicone mold，是用硅胶材质制成的模具。
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硅胶模的优点
1.柔软舒适
硅胶模具柔软舒适，柔韧性好，容易操作，不易变形。
2.耐高温
耐高温特质，适用温度范围-40至230摄氏度，
可在微波炉和烤箱内使用。
3.易脱模
硅胶模最大的好处就是防粘，所以成品脱模特别方便。
4.易清洗
硅胶模使用后，用清水冲洗即可恢复干净，
5.使用寿命长
硅胶材质性能稳定，制作出的硅胶模
使用方便，使用寿命长。
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硅胶模的使用及保养
1.硅胶类烘焙模具第一次使用时需要用温水加少许中性清洁剂清洗干净，然后入烤箱空烤，第一次空烤会出现少量的烟和异味，空烤结束冷却后再进行一次清洗方可使用。
2.在每次使用完后，以热水（稀释食用清洁剂）或放入洗碗机中清洗，请勿使用具有磨蚀力的清洁剂或泡棉清洗。确保硅胶模在每次使用前及储藏前都已彻底干燥。
3.切勿让硅胶模干烤。比如一个六连模，你只放满了3个模，另外的3个模里一定要装上清水。不然的话模具会烤坏，使用寿命会降低。
4.为使烘焙成品达到更好的烤焙效果，在烤焙前可先在硅胶模具表层轻轻喷洒少量防沾的烤盘油。
6.切勿使用刀子或其它锋利的器具在硅胶模具上，避免划伤模具。
7.切勿使硅胶模具直接接触明火。
8.因为静电的关系，硅胶模具很容易吸灰尘，长时间不用时，最好放在纸盒里，置于阴凉处。
‘肆’ 蛋糕模具底盘是卷边的好还是平的好
得富有生机,符合现代社会的需求
‘伍’ 做戚风蛋糕是中空模具好还是什么模具好
戚风蛋糕的制作选用模具选择 正规的8寸活底模具就好 ，利于蛋糕的制作。德普烘焙实验室提供戚风蛋糕的做法烘焙食谱如下：
戚风蛋糕
‘陆’ 是慕斯圈好用呢，还是方形蛋糕模具好用
慕斯圈好用些，活底的蛋糕模具就可以用。慕斯糊比较粘稠，不会漏，不用包锡纸。
冷藏定型后，脱模时，用电吹风吹吹外侧，或者热毛巾包一下，就很容易取出来了。
‘柒’ 蛋糕模具活底好还是固底好
做戚风用活底，因为要用不防粘的模具，固底无法脱模。
做奶酪蛋糕可以用活底也可以用固底，活底方便脱模，固底水浴的时候不会进水。
做翻转蛋糕只能用固底，否则糖浆会漏。
‘捌’ 烘焙烤盘有直边和卷边，哪个好用
都好用。但往往卷边的烤盘会比直边的薄，所以必须作成卷边以避免割伤。
‘玖’ 请教蛋糕模阳极和硬模的区别
蛋糕模阳极和硬模的区别：
1、两者颜色不同。
阳极（银白色）是进行了表面处理，不会氧化锈蚀。
硬膜（黑色）的进行了镀层，类似不粘锅，并且质地较硬，不怕刮蹭。
2、适用范围不同。
硬膜的不沾性会影响戚风蛋糕的爬升，并不好用。硬膜的做轻奶酪或重油蛋糕这类，脱模方便。
阳极铝合金的活底模具，做戚风蛋糕能更好的脱模，固定脱模非常困难，而用活底就比较方便。
3、 材质不同。
硬膜采用1.0MM铝合金制成，高强度，不易变形，能确保产品品质的稳定。
阳极强度高，坚固耐用材质轻，比重只有铁质的1/3，更轻巧。
(9)蛋糕模具卷边和平面哪个好扩展阅读
阳极涂层是在铝合金表面做了一层保护层，使得铝合金不容易分解和析出，因此无论对模具还是对人体，都有一个保护作用。
阳极模具表面的涂层一旦被刮掉，就容易生锈，而且长期使用就会使蛋糕等食品在高温下接触到铝质也不健康。阳极表面在长时间高低温差悬殊情况下作业，会产生细小裂缝而造成残余物质侵蚀阳极表面，而致使阳极表面最终失去阳极特性。
硬膜模具要每次用完后，要注意清洗干净，不能有残留，不能使用尖锐金属品、百洁布及化学清洁剂擦拭，不能将烘烤过或未烘烤的产品留在器具内，因积累在产品中的湿气、糖份和淀粉所形成的腐蚀物会腐蚀和氧化涂层底部的金属材料。
不粘涂层在长时间高低温差悬殊情况下作业，会产生细小裂缝而造成残余物质侵蚀不沾涂层，而致使不沾涂层失去不粘性。