⑴ 用什么代替柠檬汁去腥
制作蛋糕时没有柠檬汁，我们常常使用白醋代替柠檬汁，有着较好的去腥效果，但还是建议柠檬汁，因为使用白醋可能会稍稍改变蛋糕的颜色。
我们在制作蛋糕时加入柠檬汁，既不会蛋糕的颜色和口味，还有着中和浓郁鸡蛋腥味的作用。
除此之外，我们制作蛋糕打发蛋清时，可以加入适量糖，这样的话，蛋清形成的泡沫会相对稳定，不会因过度搅拌使泡沫减少。
一般来说，制作蛋糕都会用到鸡蛋，如果在制作蛋糕时加入柠檬汁，柠檬汁可以掩盖浓郁的蛋腥味。
鸡蛋的蛋清大都会呈现出碱性，加入柠檬汁可以调节蛋清的酸碱值，进而让蛋白的打发更为稳定。
其实，在打发蛋清时加入柠檬汁，还可以提升蛋糕的口感和风味，食用时味道会更加清新。
正常情况下，制作蛋糕时大多食用低筋面粉，面粉的质量是会直接影响蛋糕质量的，使用低筋面粉做出来的蛋糕松软膨大、表面平整，食用口感也更好。
⑵ 制作蛋糕时会加入白醋，蛋糕里的白醋有什么作用
加入醋或柠檬汁，味道会更好，可以去除腥味，水会阻碍蛋白打发，但是酸性物质如柠檬汁，却可以使其更容易发泡，因此两者一个抑制一个增加效果，加起来就是说后者酸性物质的加入，对蛋白打发起的效果更明显平时做蛋糕，如果有布丁层，或者蛋糕出炉缩腰，坍塌，很大一部分原因就是蛋白打发没有到位。
我们都知道，在制作蛋糕时，蛋白打发的好坏，会直接关系到蛋糕能否制作成功。蛋白呈弱碱性，加入酸性物质，可提高蛋白稳定性，加速蛋白的打发。放醋的作用是有助于蛋白打发。在制作蛋糕时，蛋白霜的打发很关键，只有蛋白打发到位，打成干性发泡状态，做出来的蛋糕才会香软蓬松。同时也可以加少许盐，也是有助于蛋白打发的。
⑶ 没有柠檬去腥可以用什么代替答案都在这里了！
在生活中，常见的肉类或甜品都是需要柠檬来去腥味的，如果家里没有柠檬，可以用什么代替呢？最好的办法是去超市买柠檬汁，如果救急的话，可以使用白醋代替，其实口味没有多大影响，没有白醋的话，可以看看本站提供的介绍。
没有柠檬去腥可以用什么代替
1、如果是做戚风蛋糕，没有柠檬汁的话，可以选择不加或白醋代替，柠檬汁在蛋糕只起到增加风味的作用，不会影响蛋糕的品质。
2、腌制的时候没有柠檬汁，可以用橙子汁，橘子汁等柑橘水果类代替。它们和柠檬一样富含维生素c。而且口感也有酸酸的味道。
无论做甜品还是食物，柠檬汁都是起到一个提鲜和去腥的效果，大家如果不想买柠檬，可以去超市买柠檬汁，这样用了下次可以继续用，很方便，小编一般是用白醋直接代替，没有另外去买柠檬汁。
不过，家里备着柠檬汁也挺好的，毕竟做很多甜品时都有需要，对于疫情在家制作美食的各位，买一瓶柠檬汁是最好的哦！
⑷ 做蛋糕必须放柠檬汁吗
做蛋糕没有必须要求放入柠檬汁，不过放入柠檬汁可以中和鸡蛋味，让蛋清更容易气泡，还会让蛋糕没有腥味。如果家中没有柠檬汁，可以用白醋代替。
蛋糕的制作有很多需要注意的事项。蛋糕的面粉建议过筛，面粉过筛后会更加细腻，这样制作出来的蛋糕会更好吃，在过筛的时候，两次足够。
蛋糕加糖要分三次加，加入之后再用打蛋器打发，这样分开加入糖才能够将蛋白打发得更加充分。
烤蛋糕的时候，需要将蛋糕液震一下，这样可以将气泡震出来。
使用奶油之前，需要将奶油提前解冻，冻过的奶油是无法制作的，解冻方法也十分简单，可以将奶油放在室温下慢慢解冻。
蛋糕在烤到半个小时左右后，可以在蛋糕上方盖一些锡纸，这样可以防止蛋糕的顶部烤糊。
打蛋糕液的容器必须是无水无油，搅拌的时候，不要划圈搅拌，这样都会影响蛋糕的形态。
另外，小烤箱很容易发生烤焦的情况，所以烘焙的时候需要注意炉温的变化。