A. 蛋糕房粉和普通面粉有什么区别
烘焙里用的最多的就是各种各样的面粉，什么低筋粉、高筋粉、蛋糕粉、面包粉等，这四种到底有什么区别呢？他们互相之间可不可以代替？今天，我就对这四种最常用面粉做一个介绍，希望能帮助到更多的烘焙新人朋友。
首先，这四种粉因为都是由小麦磨成的粉末，所以可以统称面粉。而面粉又根据其中所含蛋白质含量的多少，可以分为高筋粉、中筋粉、低筋粉和无筋面粉。（无筋粉因不会涉及，这里不做过多解释）
高筋粉和低筋粉的区别
其次，我们常说的、市场上到处可以买到的、没有具体说明的面粉，一般都是中筋粉。家庭做包子、饺子什么的，一般就使用的这种面粉。
最后，我们是一个烘焙类的网站，故主要还是介绍高筋粉和低筋粉。
低筋粉和蛋糕粉的区别
低筋粉不一定是蛋糕粉，蛋糕粉肯定是低筋粉，这里是一个包含关系。原因有两点，第一，在国外低筋粉除了蛋糕粉外，还有一种叫派粉，派粉比蛋糕粉筋度高一点点，但是还是属于低筋面粉。不过在国内，并没有这么明确的区分。
最主要的区别是第二点，有些蛋糕粉是添加了添加剂和一些其他原料，让你做蛋糕时，只需要根据它的步骤添加一些东西就可以成功，几乎不会失败。
所以，在购买时，一定要注意包装袋上的原料比例，是否有添加的东西。如果买不到底筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，即中筋面粉：玉米淀粉=4：1的比例调配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。
高筋粉和面包粉的区别
高筋粉和面包粉的区别和底筋、蛋糕粉的区别类似，同理是包含关系。高筋粉不一定是面包粉，面包粉肯定是高筋粉。因为所谓的面包粉，实际就是向高筋粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，方便更加容易制作面包。所以，市面上才会有蛋白质含量高达14-15%的面粉。
另外，还有一种称为即成混合粉的，只要将其和水以及两三种材料混合就可以简单地做成面包胚。（在自己会制作的情况下，强烈不推荐，一大波添加剂什么的）
如何分辨和选择面粉
高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）
低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果粉团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。
从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素。
例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好
制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑
低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。
B. 蛋糕粉和面包粉的区别
对于女孩子来说，他们最爱吃的东西就是甜品了，很多女孩子进了甜品店都会被琳琅满目的甜品吸引住，其实甜品分为两种就是蛋糕和面包，蛋糕和面包的制作原料都是不一样的，蛋糕有专用的蛋糕粉，而面包有专用的面包粉，如果用错了就会导致口感发生变化，那么蛋糕粉和面包粉有什么区别呢?
低筋粉和蛋糕粉的区别
低筋粉不一定是蛋糕粉，蛋糕粉肯定是低筋粉，这里是一个包含关系。原因有两点，第一，在国外低筋粉除了蛋糕粉外，还有一种叫派粉，派粉比蛋糕粉筋度高一点点，但是还是属于低筋面粉。不过在国内，并没有这么明确的区分。
最主要的区别是第二点，有些蛋糕粉是添加了添加剂和一些其他原料，让你做蛋糕时，只需要根据它的步骤添加一些东西就可以成功，几乎不会失败。
所以，在购买时，一定要注意包装袋上的原料比例，是否有添加的东西。如果买不到底筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，即中筋面粉：玉米淀粉=4：1的比例调配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。
蛋糕粉
高筋粉和面包粉的区别
高筋粉和面包粉的区别和底筋、蛋糕粉的区别类似，同理是包含关系。高筋粉不一定是面包粉，面包粉肯定是高筋粉。因为所谓的面包粉，实际就是向高筋粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，方便更加容易制作面包。所以，市面上才会有蛋白质含量高达14-15%的面粉。
另外，还有一种称为即成混合粉的，只要将其和水以及两三种材料混合就可以简单地做成面包胚。(在自己会制作的情况下，强烈不推荐，一大波添加剂什么的)
面包粉
如何分辨和选择面粉
高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。(注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条)
低筋粉：颜色较白，用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉;如果粉团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。
从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素。
C. 低筋粉、高筋粉、蛋糕粉和面包粉有什么区别
高筋粉:蛋白质含量在10.5-13.5% ,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥.在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中.在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用.
中筋粉:蛋白质含量在8.0-10.5%,颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等.(市售面粉无特别说明的一般都是此类面粉).
低筋粉:蛋白质含量在6.5-8.5%,颜色较白,用手抓易成团;蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点.
从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素.例如制作面包就要用高筋小麦粉（正确来说叫面包专用粉）以求面包体积大口感好;制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其"筋道"、爽滑;而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆.
同样的,如果我们没有买到低筋粉,我们可以在中筋面粉中添加大约面粉总量20%的玉米淀粉代替(即中筋面粉:玉米淀粉=4:1)混合即可.
只要大家在购买面粉时,按上面说的注意区分就可以买到自己想要的面粉了.
接下来要说说面包专用粉、糕点专用粉
面包专用粉：主要成份为高筋粉，为改善面包口感，加入一定的添加剂（也叫改良剂），提高吸水率、出品率、稳定性。面包粉品牌众多，如金像粉、红牡丹、风筝牌等，就不一一例举了。
大家在看烘焙帖时，特别是面包制作，配方写的主要材料为高筋粉，其实不完全正确，正确应该叫面包粉。
面包粉中的添加剂（也就是改良剂）成分示例：
a-淀粉酶，葡萄糖氧化酶，半纤维素酶，木聚糖酶 （都是帮助发酵用的）
硬脂酰乳酸钙（钠）（乳化剂 让面粉有张力 简单说整形的时候比较光滑好整形）
偶氮甲酰胺（增筋剂 代替被禁止的有致癌可能的 溴酸钾 这个有报告说也有致癌性 相对安全 是现在国际流行的 增筋剂 成分）
抗坏血酸 （维生素类的东东 算营养成分 ）
糕点专用粉：主要成份为低筋粉，同样，为改善蛋糕、饼干的口感、成品率、稳定性加入一定的添加剂（也叫改良剂）。
D. 面包粉和蛋糕粉的区别是什么
面包粉和蛋糕粉的主要区别一个是使用的高筋面粉，而另外一个是使用的低筋面粉。
面包粉和蛋糕粉也都是小麦面粉，因为蛋白质含量的高低而有了区别，蛋白质含量高的是高筋小麦粉，也就是常说的面包粉；而蛋白质含量低的则是低筋小麦粉，也就是我们常说的蛋糕粉。但也有一些面包粉和蛋糕粉是预拌粉，配料表上一般都会标明的。
如果单独使用的话，面包粉用来做手工面条、面片、或者发面做馒头、花卷，烙饼都可以。蛋糕粉如果单独使用的话，建议做发糕，拌成面糊摊薄饼更适合。混合一起的话就都可以做了。
面包粉和蛋糕粉的用途：
1、面包粉的用途
面包粉除了做面包，还可以用来制作面条、水饺、披萨等。面包粉是面包专用粉，除了可以满足面包的蛋白需求，还有利于加入面包的营养调节剂。
2、蛋糕粉的用途
蛋糕粉的主要用途是制作蛋糕，是用特别挑选的软麦磨制的，其颗粒比其它类型的小麦粉更细，对于制作很软的含糖很高的蛋糕糊十分有利因为其面粉细且均匀，淀粉酶活性低，淀粉少受损伤，均匀而膨胀，能使糕点具有松散的结构。