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‘贰’ 为什么戚风蛋糕总是开裂和回缩
原因：
① 底火太高
② 在温度调节准确的情况下，面糊放置离下管太近火
③搅拌面糊出筋
④没有彻底凉透就脱模
⑤蛋黄糊中总水量少
⑥炉温过高，烤制时间过长
TIPS:
1、面糊搅拌完成后，应马上放进烤箱，不可过长时间放置室外，会导致面糊消泡，蛋糕体出炉后也会回缩;
2、出炉后应及时倒扣;
3、烘焙过程中短时间内不可过多调温，也不能开炉门时间过长，次数过多，温度变化过快同样会导致蛋糕体回缩;
4、烘烤的时间也不可过长，水份流失多会导致蛋糕体回缩。
‘叁’ 蛋糕为什么会回缩 可能是这三个原因
很多人都有过做的蛋糕好了之后回缩的体验，新手都搞不懂出现这个状况是什么原因，其实原因很简单，下面介绍蛋糕为什么会回缩 可能是这三个原因。
蛋糕为什么会回缩
1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。
解决的办法：调整配方。
2.面糊出筋，凉后回缩。
解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。
3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。
生日蛋糕是怎么来的
中古时代的欧洲人认为生日是一个人的灵魂最易被魔鬼侵蚀的日子，所以这一天亲友要聚集在过生日的人身边保护并祝福它，同时送上蛋糕来驱逐魔鬼。那个时候生日蛋糕只有国王及贵族才能享用。
蓝莓芝士蛋糕的营养
蓝莓芝士蛋糕，一个cake收获了两种独特而味美的食材。蓝莓，它高贵、优雅;芝士，它浓香、口感好。就是这两种食材的浪漫“邂逅”，成就了散发着迷人气息的蓝莓芝士蛋糕。无论是生日，还是开心的日子，吃一小块蓝莓芝士蛋糕，令人遇见大好心情。
当我们在吃蓝莓芝士蛋糕，我们在吃什么?蓝莓独特的魅蓝色极其诱惑，不直接吃但是做成糕点似乎是华华丽丽的变身，它含有的蛋白质、膳食纤维以及维生素都很丰富，因为被冠上“水果皇后”的美誉。爱美的女性应该都听说过吃蓝莓能抗衰老吧?蓝莓中含有的花青素能缓解衰老，想要一直都那么的年轻貌美，平时可以多吃点蓝莓呢，偶然吃一小块蓝莓芝士蛋糕，也是不错的选择呢。
那么芝士能带给我们哪些想象呢?芝士经过发酵之后，钙以及蛋白质的含量都很高呢，想要补钙来点几片芝士吃吃是极好的。蓝莓芝士奶酪蛋糕吃起来很甜，闻起来很香浓，不仅能打开你的味蕾，还可以补充蛋白质呢，不过不能吃多，毕竟甜度调高，而且芝士奶酪本身热量就有点高哈。
金牛座适合什么蛋糕
金牛座的人很讲究生活品质，他们对蛋糕的要求也是比较精致的，纯白色奶油蛋糕上面向上金色花边的那种，这就是最适合金牛座的蛋糕了。配上方形的蛋糕轮廓，这代表着他们沉稳，金色还能彰显财富。
金牛座专属蛋糕：蜂蜜干酪蛋糕，西班牙艺术蛋糕。蜂蜜代表着劳动，蜂蜜制作成的蛋糕金灿灿的，明亮活泼，也显示出金牛座勤劳善良的特质。
‘肆’ 生日蛋糕冷藏可放多久
1. 蛋糕放在冰箱中可以保持两三天的新鲜，但超过这个时间口感会变差。与面包不同，蛋糕的成分如奶油、水果和奶酪等更容易变质。
2. 在气温适宜的情况下，蛋糕可以在冰箱中保存三四天。然而，蛋糕中的新鲜成分如奶油、水果和奶酪慕斯等，如果存放时间过长，容易变坏。
3. 生日蛋糕在冰箱冷藏中可以存放约两天，如果在常温下存放，则只能保持大约12小时。随着时间的推移，蛋糕会吸收更多细菌，口感也会变差。某些类型的蛋糕，如慕斯蛋糕和奶酪蛋糕，在冰箱中的保质期更短。
4. 冷藏可以延缓食品腐败的过程，低温环境下微生物生长缓慢，从而减缓食品味道、颜色、组织和营养成分的恶化。建议生日蛋糕最好当天食用，如果需要保存，应密封保存。
5. 蛋糕的保存时间取决于其类型和储存条件。一般来说，冷藏可以保存两天左右，而常温下则只能保存12小时。某些蛋糕如慕斯蛋糕和奶酪蛋糕的保质期更短。
6. 冷藏的目的是减缓食品腐败速度，低温可以抑制微生物的生长，从而延长食品的保鲜期。然而，蛋糕一旦开封，建议尽快食用，以保持最佳口感和品质。
7. 生日蛋糕适宜在2~7摄氏度的温度下冷藏，不要超过两天。在常温下，蛋糕的保质期更短。确保蛋糕密封保存，以防止吸收冰箱异味和水分。
8. 蛋糕中的奶油容易变质，因此冷藏保存的时间不宜过长。在低温下，蛋糕的保质期可以延长到10天左右，但在常温下，最好在两天内食用。
9. 保存刚做好的生日蛋糕时，建议使用厨房专用纸巾覆盖蛋糕，并喷上少量水保持湿润。然后将蛋糕放入原包装盒中，再放入冰箱冷藏。
10. 常温下，蛋糕的保质期可能只有12小时，而冷藏可以延长到3~4天。冷冻可以保存更久，但前提是蛋糕必须密封保存，避免吸收冰箱异味和水份。
11. 奶油蛋糕在冰箱中的保存期限不宜超过两天，否则口感和色泽都会受到影响。一旦发现奶油变软或发酸，蛋糕已经变质，不宜食用。
12. 蛋糕的保质期取决于季节。春天和秋天可以保存一天左右，夏天一天就会变味，冬天则可以保存两天。鲜奶油蛋糕更容易融化，需要特别注意保存。
13. 生日蛋糕在冰箱中可以保存1~2天，最佳保存温度是2~7摄氏度。不要长时间将蛋糕放在冰箱中，否则细菌会增多，口感会变差。
14. 长时间存放在冰箱中的蛋糕可能会导致细菌增多，口感和色泽变差。某些蛋糕如慕斯蛋糕和奶酪蛋糕的保质期更短，最好在一天内食用。
15. 蛋糕中的奶油容易变质，尤其是在常温下，最多只能保存两天。低温下，蛋糕可以保存更久，大约10天左右。
16. 磅蛋糕需要一定时间回油，通常冷藏三天后口感最佳。由于含油量高，磅蛋糕的保存时间比其他蛋糕长，冷冻可以保存两周甚至更久。
17. 常见的生日蛋糕在夏天常温下的保质期不宜超过24小时，冬天不宜超过48小时。蛋糕中的奶油和糖分是细菌繁殖的理想环境，特别是在夏天，细菌繁殖速度极快。
‘伍’ 生日蛋糕放多久会容华
生日蛋糕放多久都不会融化，只会干裂，上面装饰的水果会蔫掉，最后酸败变质，就算是使用淡奶油之类较易变软变形抹面之后，只要保存得好，短时间也问题不大，如果保存环境恶劣，要考虑的就不光是融化的问题了，而是能不能吃的问题了。
‘陆’ 水果蛋糕的水果摆放技巧有哪些
水果蛋糕对水果有哪些要求？让我们一起探索一下。水果蛋糕深受许多人喜爱。一般来说，一个外观精美的水果蛋糕更容易吸引人们的目光。水果蛋糕对水果的要求包括：1、水果的形状至少要有三种，常见的如圆形、片状、块状和条状等。2、水果的颜色至少要有三种，可以根据主题选择合适的颜色，如火龙果、梨、提子等中性色水果比较容易搭配。3、水果摆放中需要使用线条装饰，例如使用水果梗作为线条，或者将水果皮切成长条状。4、相同形状的水果要有大小的变化，摆放时要有方向和色彩的明暗变化，以避免形状的重复，否则会显得过于死板。
水果蛋糕的水果摆放技巧有哪些？1、水果的选择根据不同的主题选择合适的水果。例如，爱情主题适合选择红色水果，如草莓、樱桃等；生日水果蛋糕适合选择绿色水果，如奇异果、青提子等。同时，还要注意水果的新鲜度和大小，通常选择稍微小一些、色泽鲜艳的水果。2、背景的塑造背景的关键是要突出整个水果蛋糕的主题，因此通常是以主题为支点来进行摆放，使用巧克力配件或者较高大的水果来体现。3、构图的设计根据蛋糕的整体结构来选择水果的摆放位置，可以通过3D构图软件进行设计。4、颜色的搭配水果蛋糕不局限于使用一种水果，多种不同颜色的水果搭配起来更加美观。不过，要注意搭配的协调性，选择颜色鲜艳的水果，进行多色搭配。5、饰品的点缀在摆放水果时，要注意水果的紧凑性。如果水果摆放比较松散，可以加入一些小块水果、薄荷叶或巧克力件进行装饰，以体现水果蛋糕的整体感。6、蛋糕的平衡在摆放水果时，要考虑到蛋糕整体的平衡感，以视觉平衡为判断依据，色彩较深的一般较重，较轻的一侧可以增加一些重色水果或巧克力插件。
以上是今天的分享，希望能对大家有所帮助。