⑴ 醇乳蛋糕是什么奶油
醇乳蛋糕是动物奶油。
蛋糕用的奶油分两种：“植物性奶油”和“动物性奶油”。虽然都是奶油，但是对健康的影响却有着很大的区别。动物奶油和植物奶油光从字面上来看，会给人一种植物性奶油更健康、更环保的错觉，而醇乳蛋糕使用的就是动物奶油。
植物奶油，又称人造奶油、植脂奶油，也有说法叫鲜奶油。说是奶油其实根本与奶油无关，植物奶油就是一种人工合成品，在面包、蛋糕、饼干等烘焙食品中被广泛使用。
植物性奶油主要是经过植物油氢化而来，营养没动物奶油丰富。另外在加工过程中有加入糖浆，所以甜度比动物性奶油高，打发的时候根本不需要额外加糖。
奶油的注意事项：
稳定性、可塑性和视觉效果均不如植脂奶油。但如果比较口感，风味烘焙稳定性好且优于任何食用奶油香精；乳脂奶油远胜于植脂奶油。而且由于乳脂奶饱和酸含量相对较高，故反式脂肪酸含量极低（植脂奶油的主要成分，导致肥胖的重要原因）对人体更健康。
在欧美等众多国家，植物奶油早已列入禁用食品，但在中国，因为其价格低廉及裱花可塑性好而被众多蛋糕店及家庭使用，而乳脂奶油（动物奶油）因其不能做出更多更好看的花色而只被部分人群认可。
⑵ 醇乳蛋糕和乳脂蛋糕的区别
醇乳蛋糕和乳脂蛋糕的区别如下：
1、醇乳蛋糕是采用动物奶油制作的蛋糕。
2、乳脂蛋糕是采用乳脂奶油、鸡蛋、面粉等为原料制作而成的食品。
3、天然乳脂奶油是从牛奶或羊奶经加工和处理得到的一种奶油。动物奶油是以新鲜牛奶为主要原料。
4、乳脂奶油可用来制作奶油蛋糕等。动物奶油可在蛋糕上裱花等。
5、天然乳脂奶油口感甜润地道。动物奶油口感清爽。
6、天然乳脂奶油价格比动物奶油贵。动物奶油则比乳脂奶油便宜。