❶ 自制生日蛋糕的做法
自制生日蛋糕的做法材料：糖粉80g，面粉70g，淀粉30g，鸡蛋4个，牛奶60g，黄油60g。步骤：先打发蛋白至干性发泡，期间分3次加入糖粉；黄油常温融化加入牛奶和打发好的蛋黄；筛入面粉和淀粉，搅拌成蛋黄糊；蛋白加入3中搅拌；放入烤箱，约半小时即可出炉。蛋糕的特点是蛋糕配料中无油，如青蛋糕、花蛋糕。硬蛋糕的特点是蛋糕配料中有油和一些其它辅料，如水果蛋糕、太阳糕。青蛋糕原料配方鸡蛋2公斤，砂糖1公斤，富强粉1公斤，香精少量。工艺流程：打料→成型→烘烤。花蛋糕原料配方：坯子：砂糖20公斤，鸡蛋40公斤，富强粉20公斤，搅油：黄油22公斤，砂糖22公斤，水11公斤，辅料：果酱1公斤，可可粉50克，白兰地酒600克，香草粉50克。工艺流程：打坯→烘烤→制型→打油→成型。鲜奶生日蛋糕材料：鸡蛋4个，白砂糖80克，塔塔粉1/4匙，色拉油3大匙，牛奶3大匙，低粉80克，盐1/4匙，香草粉1/4匙。做法：先做蛋糕坯片，参考戚风蛋糕做法。1、分离蛋青蛋黄，蛋黄打散，分次加入白砂糖、色拉油、牛奶搅拌均匀。2、低粉、盐过筛分次加入，搅匀。3、蛋清加入塔塔粉，分次加入白糖打发。4、打发好的蛋白分3次加入蛋黄糊，搅匀。5、倒入模具，烤箱预热至180度，放入烤30分钟，取出倒扣放凉。下面装饰蛋糕：蛋糕从模具中取出，剖成两片，选一片作为底层，将奶油加入白糖打发，涂抹下半蛋糕坯，倒扣上半蛋糕坯，对整齐，抹匀奶油，裱上图案，摆上水果装饰。蛋糕的家庭制作方法原料配方：鲜鸡蛋1公斤，面粉0.8公斤，白砂糖0.9公斤，水100克。操作要点：1、打蛋浆，用筷子搅打20分钟左右，时间过短或过长都会影响成品。2、调糊，将拌入的面粉充分拌匀，调好后立即入模。3、入模蒸制，蒸制15-20分钟，用细竹签检查是否熟透。4、切块摆盘，切成4厘米×7厘米的长方形，冷却后摆在盘中。
❷ 生日蛋糕的做法和配方
生日蛋糕的类型多样，这里我们以冻芝士蛋糕为例，讲解其制作方法和配方。1、6寸圆形蓝莓冻芝士蛋糕的配方如下：糖渍蓝莓部分需要蓝莓120克和细砂糖40克。蛋糕体材料包括奥利奥饼干120克、黄油45克、马斯卡彭奶酪150克、浓稠酸奶120克、淡奶油120克、细砂糖54克、柠檬汁12克、朗姆酒9克、吉利丁片9克，以及适量的糖渍蓝莓。装饰用蓝莓酱的配方为糖渍蓝莓汁60克、玉米淀粉4克和吉利丁片1克。2、制作步骤：首先，将蓝莓和细砂糖混合后放入冰箱冷藏，让其腌渍一晚。经过腌渍，蓝莓会释放出大量汁水。接下来，将奥利奥饼干去夹心后放入保鲜袋，用擀面杖擀碎，然后加入融化的黄油拌匀。将拌匀的饼干碎倒入铺有油纸的模具中，压实后放入冰箱冷藏备用。制作蓝莓酱，将糖渍蓝莓汁和玉米淀粉混合，加热至粘稠状后离火，加入泡软的吉利丁片，搅拌至融化，待用。将奶油奶酪隔温水打至顺滑，加入细砂糖和柠檬汁、朗姆酒，搅拌均匀。接着加入酸奶，再次搅拌均匀。将淡奶油打至6分发，有纹路的状态，然后加入到芝士糊中，用刮刀拌匀。取少量芝士糊加热至温热，加入泡软的吉利丁片，搅拌至完全融化，再倒回芝士糊中拌匀。将模具中先倒入一半芝士糊，均匀摆上糖渍蓝莓，再倒入余下的芝士糊抹平，在表面滴上蓝莓酱。用筷子轻轻划圈，使蓝莓酱分布均匀。最后放入冰箱冷藏4小时或过夜，直至蛋糕完全凝固。
❸ 生日蛋糕的做法和配方
食材配方：鸡蛋仔模具5个、低筋面粉130克、细砂糖105克、清水50克、植物油50克、盐1.5克、柠檬汁3毫升。
制作步骤：
1. 分离鸡蛋的蛋黄和蛋白，确保蛋白中不含蛋黄碎片，以免影响蛋白霜的稳定性。
2. 用电动打蛋器将蛋白打至起泡，逐渐加入70克细砂糖和柠檬汁，继续打至蛋白霜挺立。然后改用低速搅拌，排除部分多余空气。
3. 在另一个碗中，将5个蛋黄、35克细砂糖、50克植物油、50克清水、1.5克盐和130克低筋面粉混合均匀。
4. 面粉应分次加入，每次加入前都要充分搅拌均匀，直至所有材料混合均匀。
5. 用刮刀取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，轻轻翻拌均匀，然后再将剩余的蛋白霜加入继续翻拌，均匀后倒入纸杯。
6. 预热烤箱，上层温度设置在170-180度，下层温度设置在150-160度，将蛋糕放入烤箱中烤制30-35分钟直至熟透。
❹ 生日蛋糕的做法和配方
生日蛋糕种类繁多，冻芝士蛋糕以其易上手的特点备受喜爱。以下是一个6寸圆形蓝莓冻芝士蛋糕的配方与制作步骤。
首先，准备糖渍蓝莓：将120克蓝莓与40克细砂糖混合，放入冰箱冷藏一晚。此时，蓝莓会析出许多汁水，以备后用。
接着，制作蛋糕体：奥利奥饼干去除夹心后压碎，与融化的45克黄油拌匀。在模具中铺一层油纸，将混合好的饼干碎倒入模具中压实，放入冰箱冷藏备用。
制作装饰用蓝莓酱：将糖渍蓝莓汁与4克玉米淀粉混合加热至粘稠状，放至温热后加入用冷水泡软的1克吉利丁片，搅拌至融化后备用。
然后，制作芝士糊：奶油奶酪隔温水打至顺滑后，加入54克细砂糖、12克柠檬汁和9克朗姆酒搅拌均匀。接着加入120克浓稠酸奶继续搅拌。淡奶油打至6分发有纹路的状态后，加入到芝士糊中拌匀。
接下来，取少量拌好的芝士糊加热至温热状态，加入用冷水泡软的吉利丁片搅拌至完全融化后，再倒回至大部分的芝士糊中搅拌均匀，芝士糊即制作完成。
最后，将模具中先倒入一半量的芝士糊，均匀摆上糖渍蓝莓。再倒入余下的芝士糊抹平，用汤勺取少许蓝莓酱滴在芝士糊表面。用筷子插入蓝莓酱中轻轻划圈，放入冰箱冷藏4小时或一晚至完全凝固即可。
这款蓝莓冻芝士蛋糕不仅简单易制，而且口感细腻、香甜可口。通过简单的步骤和配料，就能在家享受到美味的生日蛋糕。