⑴ 商用香酥鸡蛋卷配方
所需食材：蛋糕粉110克，黄油115克，全蛋液150克，细砂糖90克，吉士粉10克，小苏打1.5克。
所用工具：电动打蛋器，蛋卷模，裱花袋，卷蛋卷的木棍。
制作过程：
1先准备好所有食材，蛋糕粉也就是低筋粉，如果实在没有就用普通面粉与玉米淀粉按照4比1的比例自己勾兑一下。
2黄油提前从冰箱取出切小块取115克放到碗里，软化到用手指一按就能按扁即可。
3然后加入细砂糖90克用硅胶铲拌匀。
4之所以先拌匀是为了避免下一步用电动打蛋器打发时会令砂糖四处飞溅。
5然后用电动打蛋器打发黄油，用一档即可，打发到观察黄油的颜色变白而尺弊搜且体积明显增大即可。
6分五次将150克全蛋液加入黄油中继续打发，每一次加完鸡蛋都要充分打发融合再加下一次的蛋液，避免一下加太多蛋液造成油水分离。（我是每次加一个蛋黄，然后蛋清分两次加的所以一共五次。）
7三个鸡蛋都加完以陵历后是图上这个状态，打发的非常充分而且没有出现油水分离。
8打发黄油时也要不时转转打蛋器，把盆边打不到的地方也要照顾到。
9面粉筛中称好110克低筋粉和10克吉士粉还有1.5克小苏打用筛子过两遍。
10第二遍可以直接筛在黄油碗中。
11用硅胶铲把粉和油拌匀至没有干粉颗粒。
12把裱花袋套在一个大杯子上，然后把面糊卜隐放进裱花袋里。（如果没有就找个保鲜袋装好剪个口子往出挤也行。）
13蛋卷模子提前双面都预热一下。
14预热好以后打开一面将面糊挤在模具中央盖上微火加热，这个没法说具体挤了多少，你做两张就能掌握大小了，大点小点无所谓的。
15模具的把手处捏紧，如果面糊挤大了从旁边会溢出来没关系不用管它，凉了会缩回去的，中间翻一次面，大概每面加热20秒就差不多了。
16离火把模具放案板上打开一侧然后用硅胶铲铲起边缘放在木棍上，然后迅速卷起来，动作要快否则变硬了就脆了卷不了了。
⑵ 烘焙入门常识：面粉糖类等原料的作用是什么
高活性干酵母
总结
现在我们来个总结，烘焙常用到的基本原料有面粉、鸡蛋、油脂、糖、盐、牛奶（奶粉）、淡奶油、水、膨胀剂，每种原料在烘焙过程中发挥着不可替代的作用。各式各样的配方比例造就了甜点丰富的种类与口感，就如同我们在听音乐时不一样的旋律总能给我们带来不同的奇妙感受。我们应该感谢一代又一代的烘焙师们，他们将甜点传承和发扬光大，为我们创造了丰富多彩的烘焙世界。
在向大师们致敬的同时，我们应该去学好基础知识，掌握烘焙制作的原理，站在巨人的肩膀上，才能创造出属于我们自己的味道。