㈠ 做蛋糕卷要用什么烤盘
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的 美食 博主，很高兴与大家一起聊聊 美食 ，共享美好生活！
这个问题算是问对人了！其实做蛋糕卷烤盘只要是比较平整的，无论是烤箱自带的烤盘还是说另外购置的方形烤盘都是可以的，唯一要注意不同尺寸烤盘，如果对应同一个配方，食材的量是需要根据烤盘尺寸来改变调整的，而食材的配比是不变的，制作方法（操作步骤）是一致的，烘烤时间也需要根据个人烤箱来调整。
我一般来说会使用28x28cm尺寸的不沾烤盘，原因如下：
1、市面上的蛋糕卷的配方多是根据这个尺寸来制定的，相对而言配方会比较容易获得。
作为初学者，在学习的时候，肯定会参考一些其他伙伴的配方，如果在对烤盘尺寸换算、对自己烤箱不熟悉的情况下，直接使用和作者一样大小的烤盘，会省去很多计算的时间，而且烘烤时间也能做个参考，当然不能盲从，毕竟哪怕同一品牌同一型号的烤箱，每台烤箱之间都会有温差，这里做个参考对于初学者还是很不错的。
2、不沾烤盘可以方便脱模，基本在涂层良好的时候，不需要垫油纸或油布，脱模就很方便。
3、28x28cm尺寸烤盘可以轻松放入大部分的家用烤箱（32L以上），适合大部分伙伴。
4、四蛋或五蛋配方，做出来的尺寸刚刚好，适合家庭享用。
当然，你也可以使用烤箱自带的烤盘，前提是：
1、你的烤盘是平的，不是凹凸不平的（打个比方，之前我的长帝52GS烤盘就是凹凸不平的，请脑补一下减速带的形状。）
2、花点时间换算一下配方中食材的量。
3、关于烘烤时间需要酌情调整。
你还可以使用其他尺寸的烤盘，参考使用“烤箱自带烤盘”的部分。
其实，做蛋糕卷用什么烤盘没有限制，如果从材质上讲，你可以使用碳钢的，也可以使用硅胶的，只要是耐高温可入烤箱、食品级的即可，底部平整没有凹凸，不沾和普通的都可以，普通的可以垫上一张不沾油布或者硅油纸来方便脱模即可，为什么大家用28x28cm的方形烤盘比较多，只是因为适用面广（大小烤箱都适用）、配方可选择多，不用去换算，所以这个尺寸的烤盘也是一个常用尺寸，推荐入一个！
好了，关于“ 做蛋糕卷要用什么烤盘？ ”这个问题，我就分析到这里，如果大家对于烘焙或 美食 有其他疑问想一起探讨的，欢迎在评论区追问，也欢迎分享你的独家 美食 心得、晒出你的 美食 作品，Vivi会非常期待哟！
做蛋糕卷一般的烤盘也是可以做的比如是戚风蛋糕吧戚风蛋糕蛋白要打至山尖状为好就是你把打蛋器拿出来打蛋球上面有成三角形的蛋白就可以分次与面煳部分拌匀了一般烤整盘的蛋糕都要垫纸的用上火下火度来烘烤烤好之后立即震动一下把蛋糕组织里面的热空气排出来如果不震动一下蛋糕会收缩的然后倒扣在凉网上撕去纸就了戚风蛋糕质地非常轻用菜油鸡蛋糖面粉发粉为基本材料由于菜油不像牛油传统蛋糕都是用牛油的那样容易打泡因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋因此质地非常的湿润不像传统牛油蛋糕那样容易变硬因此更适合有冷藏需要的蛋糕戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁或加上巧克力水果等配料
㈡ 用铝箔盘烤蛋糕有哪些注意事项
使用铝箔盘烤蛋糕是一种常见的烘焙方法，但是在操作过程中需要注意以下几点：
选择合适的铝箔盘：首先，你需要选择一个适合你蛋糕尺寸的铝箔盘。如果铝箔盘太大，蛋糕可能会在烘烤过程中变形；如果太小，蛋糕可能会溢出。此外，确保铝箔盘的质量良好，不会在高温下分解或产生有害物质。
预热烤箱：在将蛋糕放入烤箱之前，一定要预热烤箱。这是因为烤箱需要一段时间才能达到设定的温度，如果直接将蛋糕放入未预热的烤箱，可能会导致蛋糕烘烤不均匀，影响口感和外观。
防止粘连：虽然铝箔盘通常不会粘在蛋糕上，但是为了保险起见，你可以在底部铺一层烘焙纸或者涂抹一层黄油。这样，即使蛋糕稍微粘在盘子上，也可以轻易地取下来。
控制烘烤时间：每个烤箱的实际温度可能会有所不同，因此，你可能需要根据你的烤箱来调整烘烤时间。一般来说，你应该定期检查蛋糕的烘烤情况，避免过度烘烤。
避免水汽：在烘烤过程中，尽量避免打开烤箱门，因为这会让热气逸出，影响烘烤效果。如果你需要查看蛋糕的烘烤情况，可以透过烤箱的玻璃门观察。
冷却：烘烤完成后，不要立即将蛋糕从铝箔盘中取出，而是应该让它在盘子上冷却一段时间。这是因为蛋糕在刚出炉时非常热，如果立即移动，可能会导致蛋糕破裂。
清洁：使用完铝箔盘后，记得及时清洗。由于铝箔盘是金属制品，所以不能用洗碗机清洗，只能用手洗。同时，也要避免使用硬质的刷子或者磨砂海绵，以免刮伤表面。
总的来说，使用铝箔盘烤蛋糕是一种非常方便的方法，但是也需要注意一些细节，以确保蛋糕的质量和口感。
㈢ 烤戚风放网架还是烤盘
主要看个人习惯和使用方便的考虑。
一般来说，普通家用烤箱的加热管分别位于烤箱的上方和下方，通过调节温度来控制上下火。如果蛋糕放在烤盘上烘烤，相当于模具下方有一个烤盘挡着下火，相对而言接收到的下火会低一点。如果放在烤架上，则是镂空的，接收的下火相对用烤盘会略高一点。但是基本这个不影响制作蛋糕的成败。
选料技巧
1、鸡蛋最好选用冰蛋，其次为新鲜鸡蛋，不能选用陈鸡蛋。这是因为冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开。另外，若是单独将鲜鸡蛋白放入冰箱中贮存1～2天后，再取出搅打，会比新鲜蛋白更容易起泡，这种起泡能力的改变，其实是因蛋白的PH值从8.9降低到6.0所致。
2、糖宜选用细粒（或中粒）白砂糖，因为这在蛋黄糊和蛋白膏中更容易溶化。
3、面粉宜用低筋面粉，不能选高筋面粉。高筋面粉遇水会产生大量面筋，从而形成面筋网络，影响蛋糕的发泡。
4、油脂宜选用流质油，如色拉油等。这是因为油脂是在蛋黄与白糖搅打均匀后才加的，若使用固体油脂则不易搅打均匀，从而影响蛋糕的质量。
5、使用泡打粉和塔塔粉时，应注意其保质期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，则会影响蛋糕的膨胀。
㈣ 蛋糕烤箱用哪些模具好烤 蛋糕烤箱用什么模具好烤
蛋糕烤箱用什么模具好烤
1、吐司模具：如果只能入1个，优先选择450g的，18L炸烤箱都能放得进。
2、戚风模具：6寸是经常用的。如果家里人比较多，可以选择8寸的。
3、雪媚娘模具：7cm是常用尺寸，做糯米糍也可以用到。
4、蛋糕卷模具：32L以上的烤箱直接入28*28金盘，小烤箱建议入9寸的。
5、圆形烤盘：大烤箱选择35连的，一次满足多种需求。
㈤ 烤蛋糕应该把蛋糕放在烤盘还是烤架上
一般上蛋糕应该放在烤架上烤,除非你是用水浴法来烤奶酪蛋糕,才会把蛋糕模放在烤盘上。如果你是烤戚风蛋糕，那模具是不可抹油的，不然烤的时候蛋糕发不高，会瘪瘪的。