制作生日蛋糕是一项既有趣又能带来成就感的烘焙活动。以下是一个详细的自制生日蛋糕步骤：
一、准备材料和工具
1. 材料：
鸡蛋：4个，室温放置
细砂糖：100克
低筋面粉：100克，过筛备用
牛奶：50毫升，室温放置
植物油：50毫升，如玉米油或葵花籽油
泡打粉：1/2茶匙
香草精：几滴（可选）
盐：一小撮
奶油霜原料：动物性淡奶油250毫升，细砂糖25克
2. 工具：
烤箱
电动打蛋器或手动打蛋器
大碗和小碗
橡皮刮刀
筛子
模具：8英寸圆形蛋糕模具，底部铺上烘焙纸
刮刀
裱花袋和裱花嘴（可选，用于装饰）
二、制作蛋糕胚
1. 预热烤箱：
将烤箱预热至170摄氏度。
2. 分离蛋黄和蛋白：
将鸡蛋小心地敲开，把蛋黄和蛋白分别放入两个干净的无水无油的大碗中。注意蛋白中不能有一丝蛋黄，否则会影响打发效果。
3. 打发蛋黄：
在装有蛋黄的碗中加入50克细砂糖，用电动打蛋器中速搅打，直到蛋黄颜色变浅且变得浓稠。
4. 添加液体材料：
向打发好的蛋黄中加入50毫升牛奶和50毫升植物油，继续搅拌，直到完全混合均匀。
5. 混合干性材料：
将100克低筋面粉和1/2茶匙泡打粉一同过筛，加入到蛋黄糊中。用橡皮刮刀以切拌的方式轻轻翻拌，直到没有干粉，形成光滑的面糊。可以加几滴香草精增香，也可以不加。
6. 打发蛋白：
在装有蛋白的碗中加入一小撮盐，用电动打蛋器低速开始打发。当蛋白开始起泡时，分三次加入剩余的50克细砂糖，每次都要等糖完全溶解后再加入下一次。最终将蛋白打发到硬性发泡状态，即提起打蛋器时蛋白呈现直立的小尖角。
7. 混合面糊：
将1/3的打发蛋白加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀以切拌的方式轻轻翻拌均匀。然后将混合后的面糊倒回剩下的蛋白中，继续用同样的方法翻拌均匀，直到完全混合。注意不要过度搅拌，以免蛋白消泡。
8. 倒入模具：
将混合好的面糊倒入事先准备好的蛋糕模具中，轻轻震动几下模具，排出大的气泡。
9. 烘烤：
将模具放入预热好的烤箱中下层，以170摄氏度烘烤约35-40分钟。可以用牙签插入蛋糕中心测试熟度，如果牙签拔出时干净无碎屑，说明蛋糕已经烤熟。
10. 冷却脱模：
烤好的蛋糕取出后立即倒扣在烤网上，待完全冷却后再脱模。这样可以防止蛋糕回缩。
三、制作奶油霜及装饰
1. 打发奶油霜：
将250毫升动物性淡奶油和25克细砂糖放入大碗中，用电动打蛋器高速打发，直到奶油变得浓稠且能保持花纹。
2. 装饰蛋糕：
将打发好的奶油霜涂抹在已经完全冷却的蛋糕表面和侧面。可以使用刮刀抹平，也可以用裱花袋和裱花嘴进行装饰。可以在蛋糕表面撒上水果、巧克力碎或其他装饰品，增加美观度。
小贴士
温度控制：所有材料应尽量保持在室温，特别是鸡蛋和牛奶，这有助于更好地混合和打发。
打发技巧：蛋白打发时一定要注意器具干净无油无水，否则会影响打发效果。
翻拌手法：混合面糊时要采用切拌的手法，避免过度搅拌导致蛋白消泡。
烘烤时间：每个烤箱的实际温度可能略有差异，建议初次尝试时多观察蛋糕的状态，适时调整温度和时间。
装饰创意：可以根据个人喜好选择不同的奶油霜口味和装饰方式，发挥创意，让蛋糕更加独特。
总之，通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的生日蛋糕了。享受烘焙的乐趣，为亲朋好友送上一份特别的祝福吧！
❷ 生日蛋糕的做法
用料
鸡蛋 5个 低筋面粉 100克
牛奶 70克 白砂糖 50克
玉米油 60克 盐 微量
柠檬汁 几滴 动物淡奶油 适量
水果生日蛋糕的做法
1.鸡蛋的蛋白蛋黄分离，备用
2.食用油、牛奶、20克糖放进容器，搅拌均匀
3.蛋黄加入“步骤1”搅拌均匀
4.筛入低筋面粉
5.上下切拌，搅均匀，注意，不要划圈搅拌，以免出筋
6.打发蛋白，这个是蛋糕成功与否的关键，先在蛋清中加入5滴白醋。蛋白打至发白起泡。加入15克糖，打至湿性发泡。加入剩下的15克糖，打至干性发泡。这时蛋白可以拉出尖
7.把打发好的蛋白加入“步骤5，分三次加入，上下切拌，动作要快，避免划圈出筋
8.倒入模具
9.170预热5分钟。把蛋糕糊倒入准备好的蛋糕模内，磕几下震出气泡，放入烤箱下层，上下火170度烤40分钟左右。（因为开裂有点早，所以10分钟后改成150度）
10.烤好的蛋糕，放在烤架上，倒扣防止开裂回缩
11.剖开蛋糕。把打好的奶油涂抹在剖开的蛋糕内层。放上切碎的黄桃粒
12.合拢蛋糕，外面抹上奶油没有抹刀，用西瓜刀代替的，当然，抹的技术还有待提高
13.用黄桃片、草莓、切碎的黑巧克力、车厘子做外装饰
希望对你能有所帮助。
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❹ 生日蛋糕配方
鸡蛋5个、低筋面粉100克
辅料
白醋几滴、细砂糖80克、色拉油60克、牛奶60克、泡打粉2克、食盐1克
1准备好所有食材
2牛奶、色拉油装入无油和无水的干净盆中，用筷子搅拌至表面无大片油花状态
3加入过筛的低筋面粉、泡打粉、盐，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
4蛋清和蛋黄分离，将蛋黄搅拌均匀后加入步骤3中，拌均匀
5蛋白中加入几滴白醋低速打成粗泡泡，加入白糖慢慢快速继续打，直至打到提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候就可以
6将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，采用切拌或者从下往上翻拌的方法
7将拌好的蛋黄糊全部倒进余下的蛋白盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
8将蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具轻轻晃动几下
9烤箱150度预热10分钟，然后将蛋糕模具放入烤箱倒数第二层（中下层）
10上下火150度烤60分钟，出炉后，端起模具震动几下，倒扣使其冷却
11蛋糕冷却后，脱模具，然后用刀切块
烹饪技巧
1、装蛋白和蛋黄的盘一定要无油、无水；
2、蛋白打发到硬性程度；
3、烤箱提前预热好；
4、火候根据自家烤箱的温度进行调整。
低筋面粉80克、鸡蛋4个
辅料
白砂糖60克、玉米油50克、柠檬汁数滴、奶粉10克、纯牛奶60克
1准备好所有材料，鸡蛋蛋黄和蛋清分离，蛋清一定不能沾上水、油、蛋黄
2倒约15克的白砂糖倒蛋黄里打散蛋黄，然后分别加入年奶和油搅拌均匀，最后加入面粉和奶粉搅拌均匀值至没有干粉颗粒
3蛋清加入数滴柠檬汁，分三次加入剩下的白砂糖，打发至干性发酵，就是提起打蛋器蛋白成90度直角，我至此打得还差了一点点，所以烤好后中间有一点点回缩
4打发好蛋白倒约4分1倒蛋黄糊里上下翻动拌均匀，然后将蛋黄糊全倒进蛋白里也是上下翻动搅拌均匀
5，150度预热烤箱5分钟，在模具底部扫一层薄油再将搅拌好蛋黄糊倒进，放进烤箱上下火烤50~60分钟，考的过程你会闻到满屋飘香
6烤好取出晾凉，因为我的模具不是活底，用牙签沿蛋糕的四周缓缓划一圈，使蛋糕与模具分离，然后倒扣出来
鸡蛋黄2个、低筋面粉33克、鸡蛋清2个
辅料水20克、玉米油20克、细砂糖44克
1制作蛋黄糊：蛋黄加入砂糖搅拌至溶解，再加入水和油搅拌5分钟左右至乳化状态。过筛后的面粉再一次性过筛直接加入，搅拌至粉末消失即可。PS：这个蛋黄糊是比未经乳化的蛋黄糊略微黏稠
2制作蛋白霜：砂糖分三次加入，将蛋白霜打发至8分发左右。这次蛋白霜不太好，光泽度不够，砂糖部分没融化，新砂糖颗粒有些粗
3混合蛋白霜和蛋黄糊：混合之前就可以将烤箱预热至180℃。PS：最后的蛋糕糊状态是比较厚重的，倒入模具时有时候甚至会呈断断续续的状态，倒入模具后也不是很容易变平，需要借助工具刮平。如果蛋糕糊状态比较稀，可能是前面的蛋黄糊乳化不够
4烘烤：将蛋糕糊倒入烤模内，用小勺子刮匀，再轻震几下送入烤箱，温度转为150℃烘烤50分钟。制作得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡，也没有麻子脸。如果能明显震出来大气泡，那下次就要注意前面的步骤是否哪一步做得不够仔细
5出炉：在厨台上40cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣。PS：是正着摔，不是蛋糕表皮朝下摔哦，那样就破相了。摔之后才倒扣。这一摔，瞬间内部热气散失，降低温度，另外气泡会震破，气泡内外气压差变小，才不至于蛋糕凹下，回缩
❺ 生日蛋糕怎么做
生日蛋糕怎么做
小贴士
1、翻拌蛋糊时一定要翻拌，不要画圈拌，画圈很容易使蛋糊消泡。家里如果没有柠檬汁，可用白醋代替，也可不加。
2、烤箱的温度要根据自家的调节。
3、水果可选择自己喜欢的水果。奶油我用了30克糖，喜欢甜的可以多加。