1. 求一个老式蛋糕的配方及做法。
全蛋 4个 低筋面粉 120克(过筛)
细砂糖 100克 无盐黄油 30
做法
1.材料准备
2.将鸡蛋置于一干净大盆中,先用电动打蛋器以低速打起粗泡,再倒入白砂糖,以高速打发,至拉起头部时蛋液不滴落的状态即可
3.将黄油微波或隔水加热至溶化,倒入蛋盆中,继续搅打均匀
4.分两至三次倒入过筛的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,注意不要划圈,避免消泡
5.模具刷油或铺纸,将拌好的蛋糊倒入模具内,约八分满,轻墩几下使表面平整
6.烤箱预热,180度,置于烤箱中层,烤制约30分钟即可,等冷却后脱模分切成小块
2. 戚风蛋糕是什么样的啊
材料分别为蛋黄糊和蛋白糊原料。
分开蛋清,蛋黄,用两个较大的容器装(装蛋清的盆要干净,无油,无水)
将白砂糖30克,色拉油80毫升,牛奶80毫升一起加入蛋黄的盆中(放一旁备用,先打蛋白糊先)
将低粉和泡打粉混合一起,过筛两次。
蛋清加几滴白醋,打至粗泡,将白糖分3次加入,将打蛋器在盆里转圈,保证四周都打发均匀。
第二次加糖,打至有稍许平滑,接近湿性。
6这是打发好的蛋白,最后一步加糖的过程忘记照了,大概就是加第二次糖后打一分钟后吧。
将蛋白打好直接用打蛋器打蛋黄。将蛋黄液和粉类拌匀.(因为这个方子液体含量比较高,不容易产生面粉出筋的现象,所以我直接用打蛋器低速拌匀的,然后用刮刀把盆边的残留拌入,很简单)用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊,轻轻混合均匀。
把蛋液倒入剩下的蛋白糊中,用刮刀从底部往上翻,并配合切拌的动作,轻轻将所有面糊混合均匀。
将面糊倒入模具中,在桌上震几下排出里面的起泡,并可使表面平整些(这过程没拍出来)
烤箱150度预热后,以烤盘盛托,放入倒数第二层,全程150度,55分钟。
放25分钟成型。
3. 老式蛋糕是什么奶油
老式蛋糕奶油是植物奶油。植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。 植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕,面包夹心,慕思蛋糕等食品中,目前已经广泛用于烘焙领域。
植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。 植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕,面包夹心,慕思蛋糕等食品中,已经广泛用于烘焙领域。
氢化油,俗称“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”、“植物黄油”。 在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用;油炸食物如炸鸡、薯条、盐酥鸡等。
除此之外,氢化油还藏身于巧克力、冰淇淋、奶油饼干、方便面、蛋黄派、咖啡伴侣(奶精)和奶油面包等食品中。速食食品中大都含有此添加剂。
这些让人嘴馋的食物,要美味也都得靠氢化油。 传统工艺的植物奶油产生大量反式脂肪酸,增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险,世界各国已纷纷对此进行限制。
植物奶油与动物奶油的区别:
类型:基本上分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。
味道:从口感上说,动物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的那种。热量比一般动物性奶油少一半以上,且饱和脂肪酸较少,不含胆固醇。
做西点基本和常用的黄油,还是要用块状的黄油。比如多美鲜的盒装,很多人买来使用就以失败告终,要买多美鲜的块状黄油。
以上内容来源:网络-植物奶油
4. 老式奶油蛋糕
许是出于旧时的情怀,老式的奶油蛋糕又火起来了。
还有几个月就是我的生日了,可是我从来没有在家里给自己订过生日蛋糕,总觉得家中长辈们都在,自己过生日订蛋糕很是别扭,所以只给长辈订,自己的生日和朋友们出去吃蛋糕。这一切都和小时候有关。
小时候,家里无论谁过生日,没有人会庆祝,也不会做好吃的,除非小孩满月或者周岁,生日蛋糕见都没有见过。我的同学中只有一个女同态野学是可以吃蛋糕的,因为她的爸爸和哥哥是工人,我们只有馋嘴的份。后来到了初中,一部分同宽肢学辍学打工。于是,新鲜的奶油生日蛋糕就多了起来。等我大学毕业上班的时候,生日蛋糕早就品类齐全,奶油细腻了。
第一次买蛋糕,是父亲的生日,具体的样子早忘了,好像有个旋转的音乐莲花灯,反正不怎么好看,因为我自己审美水平一般,只记得一口奶油,只是腻,非常不习惯。后来吃的多了也就渐渐爱上了,后面水果蛋糕多了起来,也就成了生日的常客。
老式的奶油蛋糕我应该不会喜欢吃的,也不会去买,但是那时候的那一份艳羡却是令人难忘的,家里人总是教育我们,想要的帆巧喊东西自己努力去争取,可是今天,我好像忘了曾经的那个单纯努力的自己。