A. 古早味蛋糕是什么意思(古早蛋糕和戚风蛋糕的区别是什么)
古早味蛋糕是什么意思？古早蛋糕和戚风蛋糕的区别是什么？
一、古早味蛋糕的含义
古早味蛋糕，以其古旧的味道受到人们的喜爱。这种蛋糕的制作以手工料理为主，强调原料的真实与高质量。古早味是闽南人用来形容古旧味道的一个词汇，也可以理解为“怀念的味道”。由于早期化工食品产业不发达，料理做法比较单纯，所以现在的人们常常怀念并提及。
二、古早味蛋糕回缩的原因
古早味蛋糕可能会出现回缩的情况，主要原因包括：
1. 烤制不当：如没烤熟、烤过火或蛋糕太过于湿润都可能导致回缩。
2. 蛋糕的内部结构未完全角成：如果蛋糕在炉内的膨胀情况良好但出炉后迅速回缩，可能是因为未烤熟。
3. 烤制过度或时间不足都可能导致蛋糕塌陷。
三、古早味蛋糕的制作方法
1. 食材准备：鸡蛋、植物油、低筋面粉、牛奶、砂糖、盐等。
2. 分离蛋黄与蛋白，并准备蛋白的容器需无水无油。
3. 加热植物油至70度，加入过筛的低粉和盐，搅拌均匀。
4. 加入牛奶和蛋黄，制成蛋黄糊。
5. 打发蛋白至湿性发泡状态，与蛋黄糊混合并翻拌均匀。
6. 将混合好的蛋糕糊倒入烤盘中，水浴加热后烘烤。
7. 取出晾凉后切片。
四、古早蛋糕和戚风蛋糕的区别
1. 口感：古早蛋糕比戚风蛋糕更细腻、绵软，口感更加湿润。
2. 制作：古早蛋糕与戚风蛋糕的主要区别在于烫面这一步。古早蛋糕需要经过烫面，而戚风蛋糕则不需要。烫面能使得蛋糕更加湿润。此外，古早蛋糕一般使用深模进行烘烤。
3. 烘烤方式：古早蛋糕多用水浴法进行烘烤，而戚风蛋糕则使用一般的烘烤方法。其实古早蛋糕可以理解为一种特殊的戚风蛋糕，其柔软度、湿润度和入口即化的特点使其有别于一般的戚风蛋糕。
总的来说，古早味蛋糕以其古旧而怀念的味道受到人们的喜爱，而古早蛋糕和戚风蛋糕虽然有所区别，但都是人们喜爱的蛋糕类型。
B. 做古早蛋糕面糊加水后油和面糊分离了，面糊成粒了，是什么原因
做为专业的古早味蛋糕品牌，对于这个问题，我们可以很负责的告诉你，这是明显的搅拌时间过久所造成的。正常情况下，只要搅拌至没有干面粉即可，无需过久搅拌。
希望我的回答能够帮助到大家！
C. 古早和戚风蛋糕有什么区别
古早味蛋糕是烫面戚风，也是属于戚风蛋糕的，古早味蛋糕口感比普通戚风蛋糕更湿润，更柔软，入口即化的感觉
D. 古早蛋糕的粉为什么一定要烫过的
古早蛋糕吃起来很柔软，味道很好。就是因为烫过了，不烫面粉的话，就不会那么柔软的口感。
E. 古早蛋糕和戚风蛋糕的区别
1、古早蛋糕和戚风蛋糕区别体现在口感上和制作上。
2、口感上，古早蛋糕口感比戚风蛋糕更温柔细腻，弹性十足。
3、戚风蛋糕吃起来比较柔软，摸起来有弹性。
4、制作上，古早蛋糕跟戚风蛋糕相比，古早蛋糕需要经过“烫面”的这一步，戚风蛋糕不需要“烫面”。
5、烫面，即面粉加入到热油中，面粉里的淀粉以及蛋白质在高温下会发生变性，进而能够吸收更多的水分，因此口感湿润。
6、古早蛋糕，拍一拍甚至可以“抖”起来，与存在汤面的这一步骤是密不可分的。
F. 古早蛋糕与戚风蛋糕区别
古早蛋糕以其独特的风味和口感深受喜爱，它在闽南语中代表着一种古老传统。这种蛋糕相比戚风蛋糕更加温润细腻，口感更富有弹性。戚风蛋糕则是海绵蛋糕的一种，制作材料包括菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。尽管戚风蛋糕拥有丰富的口感，但它的味道不如牛油蛋糕浓郁，往往需要额外添加如巧克力、水果等配料以增强风味。
古早蛋糕与戚风蛋糕的区别不仅在于制作工艺，还在于口感和保存性。古早蛋糕采用烫面水浴法制作，这使得它在烘烤过程中能更好地爬升。而戚风蛋糕的爆发力较强，使得它的爬升高度更高。由于古早蛋糕的湿度较大，它的保存时间相对较短，不像戚风蛋糕那样耐保存。
在口感方面，古早蛋糕因湿度大，其质地更为细腻绵密，而戚风蛋糕则显得更为轻柔，质地更有弹性。制作古早蛋糕时，首先准备一个18cm的方形烤盘，铺上油纸，并在油纸和模具之间插入硬纸板，以帮助蛋糕爬升。接着，将玉米油加热1-2分钟，倒入盆中，筛入面粉搅拌至无颗粒状态，再加入牛奶，防止液体过热，然后加入鸡蛋黄继续搅拌。
将细砂糖分三次加入蛋清中，用电动打蛋器打至湿性发泡。将1/3打发好的蛋白霜刮入蛋黄糊中，从底部向上翻拌均匀，再倒入剩余的蛋白霜中，用相同的手法翻拌均匀，形成细腻的蛋糕糊。将蛋糕糊倒入烤盘，轻轻震动几下以排除气泡，然后将烤盘放入预热至上火140度、下火150度的烤箱最下层，烘烤55-60分钟。烘烤完成后，蛋糕取出，在桌面上轻震两下，无需倒扣，撕去油纸即可享用。