1. 做蛋糕用什么糖
做蛋糕应该选用哪种糖？
当我们谈及制作蛋糕时，糖的选择是一个不可忽视的关键环节。不同类型的蛋糕，由于其制作方法和口感需求的不同，所使用的糖也有差异。
1. 海绵蛋糕与戚风蛋糕：
对于海绵蛋糕和戚风蛋糕来说，白砂糖是首选。这种糖颗粒细密，能够更好地融入蛋糕的原材料中。当糖与蛋混合搅拌时，细密的白砂糖能够迅速溶解，为蛋糕带来均匀的口感。若使用颗粒较大的糖，当糖的使用量较高或搅拌时间较短时，糖可能无法完全溶解，这样在蛋糕成品内会有白糖颗粒的存在，从而影响蛋糕的整体品质。
2. 戚风蛋糕的蛋黄部分：
对于戚风蛋糕的蛋黄部分，使用细砂糖效果更佳。由于这部分的搅拌时间相对较短，粗砂糖可能无法完全溶解，而细砂糖则能够迅速融入，确保蛋糕的口感细腻。
3. 重油蛋糕：
对于重油蛋糕，一般推荐使用细砂糖甚至糖粉。这类蛋糕中黄油的比例较大，糖在搅拌过程中可能不容易完全溶解。因此，颗粒更细的糖粉或细砂糖能够更好地融入面糊，确保蛋糕的整体口感和品质。
4. 烘焙中的选择：
在烘焙蛋糕、点心和面包时，绵糖是一个不错的选择。绵糖的颗粒更小，更容易融入面糊或面团中。使用绵糖可以有效避免大颗糖粒未融化就直接进入烤箱的情况，确保烘焙产品的口感和品质。
配方中一般对糖的种类不是特别讲究，除非是特定的糖粉和白砂糖之间的选择。但在实际制作过程中，根据不同的蛋糕类型和需求，选择合适的糖是非常重要的。白砂糖、细砂糖和绵糖各有其特点，根据具体的烘焙食谱和要求来选择合适的糖，能够确保蛋糕或其他烘焙产品的最佳口感和品质。
总的来说，做蛋糕用什么糖，要根据具体的蛋糕类型、制作方法和口感需求来决策，选择适合的糖能够确保蛋糕的品质和口感。
2. 蛋糕店做蛋糕用的糖粉，细砂糖和绵白糖有什么区别
细砂糖也叫幼砂糖。细砂糖也好，砂糖也好，都是蔗糖，区别就在颗粒大小不同这点。颗粒小就敬和好溶解，一般烘焙中都用细砂糖，因为她溶解的时间和打发什么的时间正合拍。砂糖的话，颗粒太大，经常是人家都完事了，砂糖颗粒还在那呆着呢，那入炉之后呢，不是颗颗粒粒的就是洞洞要不就是一粒一粒焦糖点。所以一般除非特殊强调，烘焙常用糖是细砂糖而不是砂糖。
绵白糖：绵白糖是把砂糖碾碎了，外面裹上转化糖浆(=葡萄糖+果糖)的一个玩意。砂糖碎了嘛，所以自然比砂糖好溶解喽，转化糖浆比砂糖要甜，所以绵白糖也比砂糖甜一些。而且因为外面裹了转化糖浆了，砂糖颗粒也碎了，所以更容易结成一块一块的。绵白糖适合做凉拌柿子之类的东东，好溶解还甜。做烘焙没有细砂糖的时候，可以用绵白糖来暂代替，亮慧盯但是不要用砂糖代替。效果不如用细砂糖或糖粉。
3. 做蛋糕需要什么材料
做蛋糕需要以下材料：
面粉：通常使用低筋面粉，也就是蛋糕专用面粉。这种面粉蛋白质含量较低，可以使蛋糕更加松软。
糖：细砂糖是最常用的糖类，可以增加蛋糕的甜味。也可以根据个人口味选择其他糖类，如蜂蜜、红糖等。
蛋：鸡蛋是蛋糕的重要成分，蛋黄可以增加蛋糕的口感和颜色，蛋白则起到蓬松的作用。确保鸡蛋新鲜，最好室温下放置一段时间。
牛奶：牛奶可以增加蛋糕的湿润度和口感。可以根据个人喜好选择全脂牛奶、脱脂牛奶或者植物奶。
油脂：通常使用黄油，可以增加蛋糕的香味和口感。也可以使用植物油，但需要注意油的品质和口感。
发酵剂：通常使用泡打粉或者酵母。泡打粉可以使蛋糕快速膨胀，而酵母则需要较长时间发酵，但口感更加细腻。
香料：可以根据个人喜好添加香草精、柠檬皮屑、肉桂粉等香料，增加蛋糕的香气。
盐：适量的盐可以平衡蛋糕的甜度，使口感更加丰富。
其他配料：可以根据个人喜好添加坚果、水果、巧克力等配料，增加蛋糕的口感和营养。
制作蛋糕的步骤如下：
预热烤箱，将烤箱温度调至适当温度，一般为180摄氏度。
准备模具，涂抹一层薄薄的黄油或者撒上一层干面粉，防止蛋糕粘在模具上。
混合干性材料，将面粉、糖、泡打粉、盐等干性材料混合均匀。
打发鸡蛋，将鸡蛋打入碗中，用电动打蛋器或者手动打蛋器打发至浓稠状。
混合湿性材料，将牛奶、油脂、香料等湿性材料加入鸡蛋液中，搅拌均匀。
混合干湿性材料，将干性材料分次加入湿性材料中，用刮刀轻轻搅拌均匀，避免过度搅拌。
倒入模具，将搅拌好的蛋糕糊倒入准备好的模具中，用刮刀抹平表面。
烘烤，将模具放入预热好的烤箱中，根据蛋糕大小和厚度，烤制约30-40分钟。
检查熟度，用牙签插入蛋糕中心，如果牙签干净无粘连，说明蛋糕已经熟透。
冷却脱模，将烤好的蛋糕从烤箱中取出，放置在冷却架上冷却约10分钟，然后脱模。
装饰，可以根据个人喜好对蛋糕进行装饰，如撒上糖粉、挤上奶油花、放上水果等。
总之，制作蛋糕需要准备各种材料，按照步骤进行操作，才能制作出美味可口的蛋糕。不同的蛋糕配方和口味会有所不同，可以根据个人喜好进行调整。
4. 请问大家做蛋糕应该用粗砂糖还是细砂糖呀。
如果是戚风蛋糕或者海绵蛋糕两种糖都可以，因为糖是直接加在蛋里，搅拌后会溶化，但是轿消戚风蛋糕蛋黄部分的糖用细砂庆迟糖更好，因为这部分糖搅拌时间不会太长，粗誉帆李砂糖可能无法完全溶化。如果是重油蛋糕一般就要用细砂糖甚至糖粉，因为这类蛋糕里面黄油比较多，糖不容易溶化。
5. 自制蛋糕时如何掌握蛋糕的甜度
在自制蛋糕时，掌握蛋糕的甜度是非常重要的。因为甜度直接影响到蛋糕的口感和风味。以下是一些建议，帮助你在自制蛋糕时掌握甜度：
选择合适的糖分：糖分是蛋糕甜度的主要来源，因此在制作蛋糕时，选择合适的糖分非常重要。一般来说，细砂糖、糖粉和蜂蜜都可以用来制作蛋糕。细砂糖和糖粉的甜度相近，而蜂蜜的甜度略高。根据个人口味和蛋糕类型，可以选择不同的糖分。
控制糖量：糖量是影响蛋糕甜度的关键因素。一般来说，每100克面粉需要加入60-100克糖。如果喜欢更甜的口感，可以适当增加糖量；如果不喜欢太甜，可以适当减少糖量。同时，还需要注意其他原料中的糖分，如牛奶、果汁等，以免蛋糕过甜。
使用替代糖：为了降低蛋糕的甜度，可以使用一些替代糖，如低聚果糖、木糖醇等。这些替代糖的甜度较低，但能提供类似的口感。需要注意的是，替代糖的用量要适当调整，以免影响蛋糕的结构。
添加酸味成分：酸味可以中和甜味，使蛋糕的甜度更加适中。可以在蛋糕中添加柠檬汁、酸奶、果酱等酸味成分，以平衡甜度。
增加香料：香料可以提升蛋糕的风味，使甜度更加丰富。可以在蛋糕中添加香草精、肉桂粉、柠檬皮屑等香料，以增加风味层次。
品尝调整：在制作蛋糕过程中，可以适时品尝面糊的味道，根据个人口味调整甜度。如果觉得太甜，可以适当减少糖量；如果觉得不够甜，可以适当增加糖量。
注意烘焙时间和温度：烘焙时间和温度也会影响蛋糕的甜度。一般来说，烘焙时间越长，蛋糕的甜度越低；烘焙温度越高，蛋糕的甜度越高。因此，在烘焙过程中，要根据蛋糕的实际情况调整时间和温度，以保证甜度的适中。
总之，在自制蛋糕时，掌握甜度需要综合考虑多种因素。通过选择合适的糖分、控制糖量、使用替代糖、添加酸味成分、增加香料、品尝调整以及注意烘焙时间和温度等方法，可以使蛋糕的甜度更加适中，满足不同人的口味需求。