⑴ 芝士蛋糕和鲜奶蛋糕差别
芝士蛋糕和鲜奶蛋糕差别有：
使用的原料不同。芝士也就是奶酪，奶酪是由新鲜牛奶经过发酵得到的；鲜奶蛋糕这里用的鲜奶一般是奶油，奶油是从新鲜牛奶中把脂肪提取出来得到的。
味道不同。芝士蛋糕的口味是略带酸味；鲜奶蛋糕以甜味和奶为为主
制作方法不同。芝士蛋糕需要整体烘烤；鲜奶蛋糕首先要烘烤蛋糕坯其次等待凉透后表面涂抹奶油。
营养价值不同，一公斤芝士需要由10公斤新鲜牛奶经过发酵干燥等制作工艺后才能得到，因此芝士又称奶黄金，比新鲜牛奶和奶油的营养成分多很多。
⑵ 芝士蛋糕和鲜奶蛋糕区别在哪里
芝士蛋糕是西点种类中非常重要的一个类别，其营养丰富，奶香浓郁，口感细腻顺滑。芝士蛋糕按含奶酪的份量分为轻度、中度和重度芝士蛋糕，也就是说轻芝士蛋糕含有的奶酪少，重芝士蛋糕含有的奶酪多。芝士蛋糕按照做法分为烤制和冻制两种，烤制的通常由奶油奶酪、糖、鸡蛋、牛奶或鲜奶油等原料经长时间烘烤而成，冻制的芝士蛋糕需要加入凝固剂使其在冰箱内低温冷藏凝固后食用。因为芝士蛋糕口感比较扎实细腻，一般都需要配一层饼干底或蛋糕片做底，一来可以起到隔垫的作用，方便拿取和切分，二来也起到了跟芝士相搭配丰富口感的作用。饼干底常用消化饼干做原料，奥利奥巧克力饼干也可以。蛋糕片通常就选用戚风蛋糕切下一片即可。
吉利丁片用冷水泡5-10分钟，待柔软后备用；柠檬去薄皮，将皮切细丝，果肉挤榨柠檬汁备用。奶酪切小块和20克糖混合，用打蛋器搅打至柔软；牛奶加热，不用煮沸，加入泡软的吉利丁片，搅拌至融化关火，加入到奶酪中混合均匀。鲜奶油加20克糖打至六分发泡，跟以上奶酪糊混合后，再依次加入柠檬皮丝、柠檬汁、朗姆酒和橙皮果酱，搅拌均匀。模具底部垫蛋糕片，倒入以上的蛋糕糊；放入冰箱冷藏至凝固取出。凝固好的慕斯，用吹风机将慕斯圈周围吹热，取下慕斯圈，用柠檬皮简单装饰表面即可。
⑶ 牛奶与奶酪有什么区别
一、状态不同
牛奶：牛奶为乳白色或微黄色的均匀胶态流体。
奶酪：奶酪为内部具有小孔的淡黄色固体。
二、原料不同
牛奶：牛奶的原料为鲜奶。
奶酪：奶酪的原料为鲜奶、凝乳剂、乳酸菌和盐等。
三、制作方式不同
牛奶：牛奶是由鲜牛奶超高温瞬时灭菌后制成。
奶酪：奶酪是由鲜牛奶发酵成熟后再挤压成形后制成。
四、食用方式不同
牛奶：牛奶可直接饮用，也可作为配料加入菜品中烹制。
奶酪：奶酪可直接咀嚼食用，也可泡在奶茶中食用，还可用于制作蛋糕。
⑷ 做蛋糕用什么牛奶最好
用一般的纯牛奶就行。
制作戚风蛋糕需要准备：牛奶、色拉油、面粉、盐、鸡蛋、打蛋器、烤箱、筷子。
1、首先将牛奶、色拉油装入无油和无水的干净盆中，用筷子搅拌至表面无大片油花状态。
⑸ 做蛋糕放的牛奶是纯牛奶还是鲜牛奶专业的说
专业的说鲜奶都是扯淡。除非一家养奶牛。不然哪里来的鲜奶？蛋糕都只能说进口奶源供应，纯牛奶的说法也是错误的
⑹ 鲜乳、炼乳、乳粉、奶酪在烘焙中的作用。
一、鲜乳 牛奶（Milk）
牛奶大家再熟悉不过了，也是烘焙中用到最多的液体原料，它常用来取代水，即具有营养价值又可以提高蛋糕或西点品质，其功用有：1、调整面糊浓度。2、增加蛋糕内的水分，让组织更细致。3、牛奶中的乳糖可增加外表色泽、口感及香味。
注意：一般不直接用于面包面团制作。
二、炼乳（Condensed Milk） 牛奶加糖、加热、蒸发浓缩成加糖浓缩奶制品，即为炼乳，其乳脂肪含量不可低于0.5%，乳固形物含量不低于24%。可使面糊或面团增加湿稠度。更多用于蛋糕、慕斯、饼干等西点的制作。
三、乳粉，以牛奶为原料制作。实际上主要在面包配方中使用，其他类型的烘焙食品大都直接添加鲜乳。1、提高了制品的营养价值，2、提高面团的吸水率，3、提高了面团筋力和搅拌能力，4、提高面团的发酵力，5、改善制品的组织，6、延缓制品的老化，7、烘焙专用奶粉是良好的着色剂，8、赋予制品浓郁的奶香味
四、奶酪（Cheese）
又名奶酪或干酪，直译为起司、芝士，是奶放酸之后增加酵素或细菌制作的食品。奶酪通常是的，但是也有山羊，绵羊或水牛奶做的奶酪。大多奶酪呈乳白色到金黄色。传统的干酪含有丰富的蛋白质和脂肪，维生素A，钙和磷，现代也有用脱脂牛奶作的低脂肪干酪。
以上前三种在某配方中可以通用，但用量不同，得根据配方中的湿度进行调整，奶酪基本上是无法跟其他三种通用，倒是某些使用酸奶的配方中可以调整使用。
这四种东西去大型超市一般都能直接买到。乳粉可以直接选择某些成人食用的全脂奶粉也可，如果非得选择烘焙专用奶粉的话，得去食品市场上看看。
⑺ 鲜奶适合烘焙哪些甜品
鲜奶在烘焙中是一种非常常见的原料，它的脂肪和蛋白质含量可以为甜品带来丰富的口感和香味。以下是一些适合使用鲜奶烘焙的甜品：
奶油蛋糕：鲜奶可以用来制作蛋糕中的奶油霜，使蛋糕口感更加细腻、湿润。同时，鲜奶还可以用于蛋糕糊的制作，增加蛋糕的香气和口感。
奶酪蛋糕：鲜奶是制作奶酪蛋糕的基本原料之一，可以使蛋糕口感更加丝滑、细腻。同时，鲜奶还可以用于制作蛋糕表面的果酱或者淋面，增加蛋糕的美观度和风味。
布丁：鲜奶是制作布丁的主要原料之一，可以使布丁口感更加柔软、顺滑。同时，鲜奶还可以用于制作布丁的焦糖层，增加布丁的层次感和美味度。
泡芙：鲜奶可以用于制作泡芙的馅料，使馅料口感更加丰富、浓郁。同时，鲜奶还可以用于制作泡芙的卡士达酱，增加泡芙的风味和口感。
面包：鲜奶可以用于制作面包的面团，使面团更加柔软、有弹性。同时，鲜奶还可以用于制作面包的奶酥层或者奶香酱，增加面包的美味度和口感。
饼干：鲜奶可以用于制作饼干的面团，使饼干口感更加酥松、香脆。同时，鲜奶还可以用于制作饼干的表面刷液，增加饼干的光泽度和风味。
冰淇淋：鲜奶是制作冰淇淋的基本原料之一，可以使冰淇淋口感更加细腻、顺滑。同时，鲜奶还可以用于制作冰淇淋的各种口味，如巧克力、草莓等，增加冰淇淋的多样性和美味度。
烤奶：鲜奶可以用于制作烤奶，使烤奶口感更加浓郁、香滑。同时，鲜奶还可以用于制作烤奶的表面焦糖层，增加烤奶的层次感和美味度。
奶茶：鲜奶可以用于制作奶茶，使奶茶口感更加丰富、醇厚。同时，鲜奶还可以用于制作奶茶的各种口味，如抹茶、红豆等，增加奶茶的多样性和美味度。
糖果：鲜奶可以用于制作糖果，如牛奶糖、奶酪糖等，使糖果口感更加柔软、香甜。同时，鲜奶还可以用于制作糖果的各种口味，如草莓、蓝莓等，增加糖果的多样性和美味度。
总之，鲜奶在烘焙中有着广泛的应用，可以为各种甜品带来丰富的口感和香味。在烘焙过程中，可以根据甜品的特点和口味需求，灵活运用鲜奶，创造出美味可口的烘焙作品。
⑻ 奶油与奶酪，哪个营养价值高
奶油奶酪主要有补充身体营养、补钙、维持肠道菌群平衡等营养价值。具体情况如下：
1.补充身体营养：奶油奶酪属于一种未成熟的全脂奶酪，主要含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷等营养物质，能够为人体补充营养。
2.补钙：奶油奶酪中的含钙量比较高，食用后可以补充身体钙质，强化骨骼，预防骨质疏松，增强人体抵抗能力。
3.维持肠道菌群平衡：奶油奶酪在制造过程中会存在各种对人体有益的乳酸菌，可以在一定程度上调节肠道菌群，维持肠道菌群的稳定，避免出现腹泻、腹痛等不适症状。