A. 湖南志明厨师学校的专业设置及精品专业
一年制培训班
一、培训时间
培训时间为一年，其中校内理论课、专业课、上灶实习操作课为八个月，校外专业技能生产实习课为四个月。
1、 总课时数：2916课时
2、 理论授课：600课时
3、 技能操作：2288课时
4、 机动课时：28课时
二、课程安排表 序号 课程科目 课时数 序号 课程科目 课时数 1 烹饪原料知识 56 13 西餐示范教学 16 2 饮食营养卫生 24 14 市场调查、直观教学 32 3 饮食成本核算 24 15 基本功强化训练 56 4 技能竞赛（颁奖） 32 16 面点示范实习 32 5 烹饪工艺美术基础 48 17 菜肴示范实习 824 6 厨房管理基础知识 24 18 校外生产实习 824 7 烹饪原料加工技术 72 19 结业考试 8 8 烹调技术 64 20 技能鉴定考前培训、考试 32 9 面点制作技术 216 21 就业教育 8 10 电化教学 48 22 开学、纪律教育、班会、每月小结等 80 11 象形冷拼（装盘、围边） 64 23 凉菜 192 12 食品雕刻 152 24 机动 32 半年制培训班
一、培训时间
培训时间为六个月，其中校内理论课、专业课、上灶实习操作课为四个月，校外专业技能生产实习课为二个月。
1、总课时数：1438课时
2、理论授课：298课时
3、技能操作：1116课时
4、机动课时：24课时
二、课程安排表 序号 课程科目 课时数 序号 课程科目 课时数 1 烹饪原料知识 28 12 基本功强化训练 40 2 饮食营养卫生 12 13 面点示范实习 48 3 饮食成本核算 12 14 菜肴示范实习 360 4 厨房管理常识 12 15 校外生产实习 480 5 烹饪原料加工技术 40 16 结业考试 8 6 烹调技术 40 17 技能鉴定考前培训、考试 24 7 面点制作技术 64 18 就业教育 12 8 电化教学 32 19 开学、纪律教育、班会、每月小结等 42 9 象形冷拼（装盘、围边） 32 20 凉菜卤水 16 10 食品雕刻 72 21 机动 24 11 市场调查、直观教学 16 22 技能竞赛（颁奖） 24 四个月培训班
一、培训时间
培训时间为四个月，其中校内理论课、专业课、上灶实习操作课为两个月，校外专业技能生产实习课为两个月。
1、总课时数：922课时
2、理论授课：158课时
3、能操作：810课时
4、机动课时：8课时
二、课程安排表 序号 课程科目 课时数 序号 课程科目 课时数 1 烹饪原料知识 20 11 基本功强化训练 16 2 饮食营养卫生 6 12 面点示范实习 24 3 饮食成本核算 4 13 菜肴示范实习 320 4 厨房设备与工具 8 14 校外生产实习 420 5 烹饪原料加工技术 12 15 结业考试 8 6 烹调技术 20 16 技能鉴定考前培训、考试 24 7 电化教学 16 17 就业教育 4 8 象形冷拼（装盘、围边） 16 18 开学、纪律教育、班会、每月小结等 20 9 食品雕刻 24 19 机动 8 10 市场调查、直观教学 6 20 技能竞赛（颁奖） 16 小老板速成
小老板速成班
1、湖南卤水： 学期4天
2、煲仔饭： （包括八种炒码） 学期3天
3、风味酱鸭： 学期4天
4、重庆小吃酸辣粉： 学期2天
5、重庆小吃麻辣烫： 学期4天
6、湖南米粉： 学期3天
牛肉粉 排骨粉 素码 三鲜粉 炒粉 肉丝粉
7、常德津市牛肉米粉米线： 学期3天
牛肉、牛杂各种炖码
8、火锅底料的制作： 学期2天
9、电烤风味馅饼： 学期2天
10、桂林卤粉：，学期2天
11、瓦罐汤：（山珍汤.天山一灌香.玉米煨排骨.黄豆煨老鸭等 8—10个品种），学期5天
12、紫沙煲汤：（雪梨百合煨肉丸、绿豆紫菜煨排骨、天麻煨乳鸽、煨菜系列等8—10个品种）
中/西式面点培训
各类单项培训
1、面包类： 学期20天
菠萝面包 香麻面包 奶油热狗面包 豆沙花卷面包 火腿面包
毛毛虫面包 肉松面包 小热狗面包 火腿三明治 美味披萨 金枪鱼面包
2、西式点心类： 学期20天
各种慕斯蛋糕西点 提拉米苏 水果布丁 烤布雷
3、中式点心类： 学期10天
老婆饼 蛋黄酥 双妃酥 凤梨酥 绿豆冰糕
4、新式月饼： 学期8天
广式月饼 台式月饼 中式月饼 炭烧月饼 冰皮月饼
5、生日蛋糕类； 学期8天
欧式蛋糕 慕斯蛋糕 水果蛋糕 巧克力蛋糕
6、油炸类： 学期6天
油饼 餐包 香芋饼 黄金饼 薯仔饼
7、 油条： 学期2天
8、芝麻砣： 学期1天
9、发酵类面点： 学期3天
笋肉包子 鸳鸯馒头 辣椒肉卷 桂花白糖包子
小笼包子 豆沙包 刺猬包 银丝卷
10、水调类面点： 学期3天
双燕馄饨 虎皮锅贴 东北水饺 糯米烧卖 手工面条
香菇鲜肉蒸饺 四喜饺 一品饺 鸳鸯饺
金鹰艺术雕刻班
长沙金鹰食艺雕刻培训中心学习项目
不要担心你的天份,兴趣是你最好的老师，在志明厨师学校老师的眼中，没有教不会的，只怕你不学．
学习食雕回报快,工作轻松收入高.人才需求市场大,一刀在手走天下.
学习项目
1、果蔬雕初级班：<花鸟鱼虫基本刀功和手法 菜肴围边等>．
2、果蔬雕中级班：<雄鹰孔雀金鸡龙凤马瓜盅浮雕等>．
3、果蔬雕人物高级研修班：<寿星 罗汉 小孩 仕女 神话 历史等各种人物 绘画等>．
4、面朔班 ：<花,鸟,鱼,虫,动物,人物等>．
5、 泡沫雕刻班：<花鸟，生肖，龙凤，人物等制作，上色，和大型展台设计和制作>．
6、食雕绝学班：<蒙眼雕刻背手雕刻豆腐雕刻等>．
7、 晚上学习班：<针对酒店在职人员，时间：晚上九点到十一半点，>学期不限．
8、果蔬雕全能班:学期不限．
9、琼脂雕刻学习班 <学习琼脂熬制，套色，特制工具制作，花，鸟，鱼，虫，动物，人物等作品。>学期不限，学会为止．
以上项目随到随学，实行一对一全日制教学，学习时间不限.外地学员安排食宿，一期没学会的可免费再学，直到学会为止，学员毕业后免费推荐工作，并跟踪服务2年
