❶ 做面包用哪种糖
砂糖，绵糖，最好是使用韩国砂糖，细度和纯度都比国产糖好很多
❷ 面包里面应放沙糖还是棉白糖
这两种糖都是可以使用的。
1、砂糖，即白砂糖，从甘蔗或甜菜中提取制成，含糖量99%以，按其品粒大小可分粗砂糖、中砂糖、幼砂糖。一般面包原料没有特别要求的话，大多用的是中砂糖为好。
砂糖从粗到细，在面团揉制过程中，因为溶解的速度，及揉制过程中的摩擦力不同，会导致面团揉制过程中产生的热量不同（粗砂糖溶解最慢且颗粒最大，在搅拌过程中产生的热量也最多。会增加工艺控制难度。），从而影响面团完成时的温度。
相反的，幼砂糖则成本较高，加工性能最好。
2、绵白糖，也称白糖。由超细砂糖加适量的转化糖浆加工而成，含糖量97%以上。绵白糖质地细软、色泽洁白、甜而有光泽，在面团中的加工性能比砂糖更好，只是成本过高。
综上所述，从面团加工角度而言，绵白糖更好；从成本角度看，砂糖更有优势。建议跟据成本及品质控制要求灵活选用。
❸ 蛋糕中的砂糖能用绵糖代替吗
绵糖的甜度不够的。实在要放就必须要比砂糖放了多
❹ 什么糖不宜做酥点会很快吸湿而失酥
主要就是因为像一些白砂糖，包括一些甘蔗糖，都是出现这种情况的，而且它会导致面点比较偏硬一点，不好吃。
❺ 做戚风蛋糕的时候白砂糖不够可以用绵白糖代替吗
最好使用砂糖，砂糖分离性好，绵白糖细腻，容易打团，影响口味。
1，砂糖的原料是甘蔗，棉白糖的原料是甜菜。通常用于蛋糕制作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖浆，在蛋糕制作中，是主要原料之一。
①、白砂糖，简称砂糖，是从甘蔗或甜菜中提取糖汁，经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和干燥等工艺而制成。为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂、中砂和细砂。如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕最好用白砂糖，以颗粒细密为佳，因为颗粒大的糖往往由于糖的使用量较高或搅拌时间短而不能溶解，如蛋糕成品内仍有白糖的颗粒存在，则会导致蛋糕的品质下降，在条件允许时，最好使用细砂糖。
②、糖粉它是蔗糖的再制品，为纯白色的粉状物，味道与蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕装饰上常用。
③、糖浆—转化糖浆或淀粉糖浆，转化糖浆它是用砂糖加水和加酸熬制而成；淀粉糖浆又称葡萄糖浆等，通常使用玉米淀粉加酸或加酶水解，经脱色、浓缩而成的粘稠液体。可用于蛋糕装饰，国外也经常在制作蛋糕面糊时添加，起到改善蛋糕的风味和保鲜性质。
2、糖在蛋糕中的功能：
①、增加制品甜味，提高营养价值；
②、表皮颜色，在烘烤过程中，蛋糕表面变成褐色并散发出香味。
③、填充作用，使面糊光滑细腻，产品柔软，这是糖的主要作用。
④、保持水分，延缓老化，具有防腐作用