‘壹’ 小米糕这样做，松软有弹性，蒸一蒸好吃不上火，尤其适合老人孩子
蒸小米蛋糕
这段时间，我做了很多次小米蛋糕，这款蛋糕不是烤的，是蒸的小米蛋糕。蒸蛋糕比烤蛋糕相比较，蒸的口感湿润，多吃不会上火，蒸的不需要放那么多油和糖，烤蛋糕吃起来香味浓郁，因为烤的过程中会受到高温受热，油和糖会放得更多一些。老人和孩子吃蒸蛋糕更容易消化吸收，蒸蛋糕好吃又不用担心上火。蒸蛋糕不需要烤箱，用普通的蒸锅就能制作。
蒸小米蛋糕不用面粉，用了小米做的蛋糕。小米经常用来煮粥，小米是经济实惠的滋补品，贫血的经常吃小米滋阴补血，刚刚生了孩子的产妇也会吃小米，促进产品恢复，调理身体，尽快恢复体力。小米在民间经常用来调理肠胃，可以加快人体新陈代谢，促进肠胃蠕动，帮助消化，小米还有养胃的功能，小米可以预防慢性胃病。用小米做蛋糕除了口感松软有弹性，有小米的清香味道，还有了增加了蛋糕的营养价值。
我反复多次蒸小米蛋糕，为了达到小米蛋糕不用泡打粉仍然松软，用了做戚风蛋糕的做法，把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，用打蛋器打发蛋白，利用蛋白的爆发力使得蒸蛋糕松软有弹性。蛋白本身有粘性，蛋白经过打发搅拌混入空气，会形成一个个小气泡，小气泡受热会膨胀凝固，从而形成了蛋糕蓬松的组织。这里特别提醒，蛋白要放在无油无水的容器里。
做小米蛋糕要特别注意，小米一定要提前浸泡，起码浸泡2小时以上，一般来说早上做蒸小米蛋糕，提前一晚浸泡小米，小米吸收了水分，用破壁机搅拌小米，会搅拌得更细腻，小米糊越细腻做出来的蛋糕口感更好。浸泡好的小米要沥水，小米本身已经吸收了水分搅拌小米不要放水，小米糊太稀很难成形。
很多人蒸小米蛋糕会遇到放进蒸锅会看到蒸糕膨胀了一下，蒸好以后却塌陷了。我自己也尝试过这种情况，我想可能蒸的过程中受到温度影响，把蛋糕糊放进蒸锅时盖一下盖子，可以在蒸的过程中保持温度，关火以后不要立刻掀开盖子，焖5分钟。蒸好以后不要急着切蛋糕，小米蛋糕倒扣放凉再切件。
【材料】鸡蛋 3只，小米120克，玉米油 30克，砂糖30克，柠檬汁 少许。
【模具】6寸圆形蛋糕模
【做法】
1 小米用水浸泡，浸泡2小时以上，小米会吸收水分，吸足了水分的小米会搅拌得更细腻。
2 盛蛋白的容器不能有水也不能有油，把鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，蛋白放在容器里，蛋黄放进破壁机里。
3 小米用筛子沥水，沥水后再放进破壁机里，加入30克玉米油，用破壁机搅拌。
4 把小米和鸡蛋搅拌成细腻的小米蛋黄糊。
5 蛋白挤几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发成粗泡。
6加入30克砂糖，打发成硬性发泡，可以看打蛋器的搅拌棒，能拉出一个短小直立的尖角。
7 取三分之一的蛋白霜，用橡皮刮刀把蛋白霜切拌均匀，不用胡乱搅拌，随便搅拌会吧蛋白霜消泡。
8取三分之一蛋白霜与小米蛋黄糊切拌均匀，最后把小米蛋糕糊倒入三分之一的蛋白霜。
9把蛋白霜和小米蛋黄糊拌匀，有光泽的小米蛋糕糊。
10 把小米蛋糕糊倒入圆形蛋糕糊，用力震一下。
11 把蛋糕模放进蒸锅上，盖上碟子，用大火蒸30分钟。
12 蒸好以后关火焖5分钟，掀开盖子。
13 把小米蛋糕倒扣放凉，放凉以后再切块。
【温馨提示】
蒸蛋糕不用泡打粉，蛋糕的松软全靠蛋白，蛋白要打发到硬性发泡，拌匀蛋白霜要注意不要消泡。
蒸小米蛋糕不用烤箱，不用揉面不用发酵，做法并不难，蒸的小米蛋糕更营养好吃。希望大家喜欢小米蛋糕。
‘贰’ 哪个品牌的蒸蛋糕好吃 蒸蛋糕品牌排行榜前十名
蒸蛋糕是一款倍受消费者欢迎的糕点，口感酥软细腻，蛋香浓郁。不管是作为早餐，还是应对小饿，蒸蛋糕都是不错的选择。目前市面上的蒸蛋糕品牌众多，你知道哪个品牌的蒸蛋糕好吃？今天小编为大家列出蒸蛋糕品牌排行榜前十名，一起来简单了解下吧。
蒸蛋糕品牌排行榜前十名1、港荣KongWeng
港荣是国内知名的蒸蛋糕品牌，创建于1993年，隶属于揭阳市港荣食品发展有限公司。港荣食品拥有多条自主研发、自主定制的自动化生产线，以吃了不上火、无添加防腐剂的蒸蛋糕风靡市场，主营产品包括蒸蛋糕、瑞士卷、脆皮蛋糕、夹层蛋糕、蛋黄派、 饼干等。
港荣蒸蛋糕有奶香、淡糖、芝士、椰香、奶黄、淡奶、蓝莓等多种口味，精选优质小麦粉、新鲜鸡蛋、香甜奶油等为原料，按比例精心调制，蒸汽加热至熟，保留食物的原始新鲜味道，细腻绵软，入口即化，奶香浓郁，营养丰富。采用独立包装，吃多少带多少放在包包里，简直就是不吃早餐星人的福利，60天短保质期更新鲜。
2、良品铺子
良品铺子是我国高品质健康休闲零食品牌，成立于2006年，隶属于良品铺子股份有限公司，产品覆盖肉类零食、坚果炒货、糖果糕点、果干果脯、素食山珍等多个品类，一共1400余种产品组合，连续5年高端零食全国销售领先。
良品铺子黑米蒸蛋糕以黑米、鸡蛋和小麦粉为主要原料，不添加着色剂，不添加蔗糖，以海藻糖代替蔗糖，巴氏杀菌全蛋液和面，添加量≥28%，营养美味。先蒸后烤，如海绵般松软细腻，入口软糯，清甜不腻，蛋香浓郁。
3、三只松鼠Three Squirrels
三只松鼠创立于2012年，是国内销售规模较大的食品电商企业，主营产品包括坚果果干、面包糕点、谷物制品、肉食卤味、方便速食等全品类休闲零食。
三只松鼠蒸蛋糕甄选新西兰乳粉、精制小麦粉、鲜鸡蛋等优质原材料，采用水蒸工艺，精准把控蒸制温度和时间，蛋糕更细腻柔嫩，入口松软，顺滑香甜，奶香弥漫。经超级检测中心检测合格，保障食品质量安全。每100g含5.3g蛋白质，0反式脂肪酸。独立小包装，填充氮气和二氧化炭，双重保险，保质期为60天，更安心。
4、葡记手信
去过澳门的菜友一定对葡记不陌生，大三巴附近到处都是他家的手信店。葡记品牌隶属于珠海葡记食品有限公司，成立于2014年，公司拥有国内先进的生产设备、无尘车间、自动化生产流水线，持有食品生产许可QS认证，主要生产烘烤类、肉制类及坚果类食品。
葡记旋风卷蒸蛋糕有白桃芝士、抹茶豆乳等多种口味可选，精选鲜鸡蛋、优质小麦粉、精炼植物油等原料，松软可口，清甜回味，清爽不油腻。
5、百草味BeCheery
百草味是互联网坚果类食品销售知名品牌，以休闲食品的加工、生产、贸易为主，产品涵盖坚果炒货、果干蜜饯、肉类卤味、豆干素食、糕点点心、饼干膨化、糖巧果冻、方便速食等全品类零食系列，2020年被百事公司收购。
百草味蒸蛋糕采用益海嘉里低筋小麦粉，粉质细腻柔白，松软阳光味道。严选木兰湖畔鲜鸡蛋，添加量≥32%，蛋香醇厚，安全放心。精选新西兰恒天然全脂乳粉，奶味醇正有营养。采用控温蒸制工艺，蒸汽受热而熟，口感柔嫩细腻，Q弹绵柔。
6、休闲农场
休闲农场隶属于广东森乐食品有限公司，成立于2008年，是一家集研发、生产、销售为一体的大型食品生产企业，产品涵盖蒸蛋糕、蒸三明治、蒸蛋糕卷、烤夹层蛋糕、烤戚风蛋糕、饼干等多个系列，通过了ISO22000：2005 食品安全管理体系和HACCP体系，生产环节全过程无污染、无公害质量控制，品质可靠。
休闲农场蒸三明治蛋糕精选种植地阳光小麦融入鲜鸡蛋，厚工水蒸，不加一滴水，保留了牛奶的醇厚鲜香，奶香浓郁，再抹上鲜奶提炼的炼乳，带来味蕾的柔情蜜诱，适度适中，柔软绵密，口感细腻。
7、百乐芬
百乐芬是以烘焙蛋糕面包为主打产品线的食品品牌，于2019年成立。百乐芬小口袋蒸蛋糕有乳酸菌味、紫米味、香草味、抹茶味等多种口味可选，厚工水蒸，糕体细腻，如云朵般柔软，加上美味夹心，口感顺滑，营养不易上火。
8、比比赞BIBIZAN
比比赞创立于2015年，主要经营龙虾酥、小零食、芝士条、凝胶汁、蒸三明治、西式糕点、竹炭花生、早餐零食品、早餐食品面包、西式蛋糕、果酱饼干、脆糖、小吃糕点、猪软骨、蛋卷零食、涂饰蛋糕等。
比比赞日式蒸蛋糕精选新鲜鸡蛋、细腻小麦粉、植物油等，采用成熟蒸工艺，让蛋糕通过蒸汽受热而熟，口感更绵软香甜。独立小包装，120天保质期，卫生便捷。
9、贝夫BEIFU
贝夫隶属联华（香港）食品有限公司，成立于2006年，拥有现代化的办公设施、标准生产加工厂房以及专业的仓储中心共8000多平方米，是一家集产品研发、生产、销售、配送为一体的企业。贝夫产品涉及烘焙糕点、月饼、面包、中餐调料包、西式快餐等，销往全国多个省市。
贝夫南瓜小米蒸蛋糕以新鲜南瓜粉加入调味，不添加蔗糖，清甜回甘不甜腻。加入精心筛选的小米粉及鲜鸡蛋，赋予蛋糕更丰富的味觉层次，口感Q弹松软，口味醇正。
10、疯味兔
疯味兔蒸蛋糕甄选东北精磨小麦粉和新鲜鸡蛋，采用水蒸工艺，蓬松软糯，入口即化，新鲜可口，易于消化和吸收营养，不会上火，是日常食用很好的选择。无蔗糖零负担，淡淡甜味来自海藻糖/木糖醇，高糖者和塑身人群亦可食用。
‘叁’ 好吃的蛋糕品牌
一、中粮香雪蛋糕
中粮香雪推出的提拉米苏在豆瓣上非常受欢迎，被誉为隐藏Boss级别的网购蛋糕。价格实惠，味道量大味美，特别适合和朋友同事拼单享用。它的口感细腻，咖啡液与蛋糕层完美融合，每一口都让人陶醉。
二、好丽友小鱼糯糯
好丽友家族的蛋糕中，小鱼糯糯成为我们的新挚爱。它的造型讨巧，味道浓郁，内馅惊艳，口感可爱又糯又韧。
三、阿华田蛋糕卷
阿华田的味道在蛋糕卷中得以完美还原，甜度恰到好处，口感细腻湿润，紧实不碎，美味极了。
四、休闲农场三明治蛋糕
这款三明治蛋糕质地细腻，带有简单的奶香味，甜度适中，是解馋的好选择。它的包装充足，空气感十足，口感轻盈。推荐炼乳口味。
五、优点小米炖南瓜蛋糕
这款蛋糕健康清新，味道还原度高，甜度不高，口感软弹且带有糯感。它的口感和味道都很像小米糕。获得全局探员的一致好评。这款小米炖南瓜蛋糕的健康味道和低糖选择适合喜爱清淡口感的消费者。由于其清淡自然的味道和健康营养的配料使得它脱颖而出成为许多人喜欢的蛋糕之一。如果你对这类口味的蛋糕感兴趣可以试试看这一款体验健康又美味的甜品！小米南瓜这类原材料低糖又富含营养再搭配美味的蛋糕工艺的确是一种很新奇而且非常健康的选择！值得一试！
六、诺贝达蛋仔烧无蔗糖版
这款鸡蛋仔烧携带方便可随身携带随时能吃，其形状是长方形带有浓郁的鸡蛋香味甜度刚刚好吃起来松软可口，还有一点点韧劲非常美味诺贝达蛋仔烧无蔗糖版，是一款非常适合作为下午茶小点心，或者早餐选择的蛋糕其无蔗糖设计让它在满足味蕾的同时，也不会带来过多的热量非常适合追求健康生活的人群
‘肆’ 小米蛋糕的做法 小米蛋糕如何做
1、小米泡水。
2、泡好的小米放入破壁料理机中，鸡蛋清蛋黄分离，蛋黄放入破壁料理机中。
3、小米跟鸡蛋黄打成糊。
4、打好的小米糊倒入盆中。
5、加入玉米油搅拌均匀。
6、蛋清加入几滴白醋，分次加入白砂糖打发。
7、打到干性发泡，提起有弯勾。
8、蛋白分三次与小米糊混合，用翻拌的手法。
9、前两次蛋白加入小米糊搅拌，第三次把拌好的小米糊倒入装蛋白的盆中，搅拌均匀。
10、倒入蛋糕模中，这个分量，可以做一个6寸跟一个4寸的。
11、送入烤箱，水浴法，160度四十分钟。
12、烤好的蛋糕拿出来，震几下，放凉。蛋糕还是有点裂，下次可以调低温度。
13、放凉后脱模。