Ⅰ 死面和发面的区别
1. 定义差异：死面指的是未经过发酵的面团，它是通过将凉水与面粉混合并揉捏成型的。而死面团通常表面平坦、质地紧密，手感较硬且干燥。
2. 外观与触感区别：死面团的表面光滑且紧实，手感干燥而不粘手。相对地，发面在经过酵母菌发酵后，表面呈现蓬松和粗糙的状态，气孔明显，手感柔软且带有一定的粘性。
3. 口感对比：由于死面未经过发酵，因此口感更加筋道和有嚼劲。而发面由于酵母的作用，口感更加松软，弹性十足，也更容易被人体消化。
Ⅱ 发面热量高还是死面热量高 发面热量高还是死面热量营养好
1、同等重量下，发面饼热量较高。发面是发酵好的面，也就是面团揉搓光滑后，加入少量的酵母，将其中淀粉转化成糖之后的面团；而死面是用凉水和出来的面团，是一种方面快捷的和面方式，其中的淀粉并没有完全转化成糖分，比较劲道，而关于热量来说，同等重量下，发面饼的热量较高。
2、针对高血糖的群体而言，一般提议吃死面饼比较好，由于死面相对而言无法消化吸收，血糖水平上升的速率比较慢，对高血糖病人而言，危害较小，且能够提升饱腹感，可是必须留意不应多食，由于死面和醒面上都带有一定的木薯淀粉成分，过多会使身体血糖水平上升，对身心健康不好。