⑴ 做蛋糕应该怎样选择奶油
在选择奶油做蛋糕时，需要考虑多个因素，包括蛋糕的类型、口感需求、营养成分以及成本等。以下是一些选择奶油时的考虑因素和建议：
蛋糕类型：不同类型的蛋糕适合使用不同类型的奶油。例如，轻盈的海绵蛋糕可能更适合搭配轻盈的鲜奶油或者植物性奶油，而更为浓郁的黄油蛋糕则可能需要更厚重的奶油或者含有更高脂肪含量的奶油来平衡口感。
口感需求：不同的奶油会带来不同的口感体验。鲜奶油通常比较轻盈，入口即化，适合喜欢清爽口感的人。而黄油则更加丰满，带有浓郁的奶香味，适合喜欢丰富口感的人。植物性奶油则介于两者之间，既有轻盈的口感，又能提供一定的奶香味。
营养成分：不同的奶油含有不同的营养成分。黄油含有较高的饱和脂肪和胆固醇，对于需要控制血脂的人来说不是最佳选择。鲜奶油和植物性奶油含有较低的饱和脂肪，但植物性奶油可能含有反式脂肪，这也不是健康的选择。因此，根据个人的健康状况和营养需求来选择合适的奶油是很重要的。
成本考虑：奶油的价格差异较大，从经济型的黄油到高端的进口鲜奶油，价格可以从几元到几十元不等。在成本允许的情况下，可以选择品质更好的奶油来提升蛋糕的整体口感和品质。如果预算有限，可以选择性价比较高的奶油，但要注意检查成分表，确保不含有害物质。
稳定性：不同的奶油在制作和保存过程中的稳定性也不同。鲜奶油容易融化，不适合在高温环境下操作或保存。黄油和植物性奶油则相对稳定，更适合在各种温度下使用。
口味匹配：奶油的选择还应考虑与蛋糕其他成分的口味匹配。例如，如果蛋糕有水果装饰，选择鲜奶油可能更能衬托出水果的清新味道；而如果是巧克力蛋糕，则可能需要更浓郁的奶油来平衡巧克力的强烈口感。
总之，选择奶油时需要综合考虑蛋糕的类型、预期的口感、营养成分、成本、稳定性以及与其他成分的口味匹配。通过仔细挑选，可以找到最适合自己蛋糕配方的奶油，制作出既美味又健康的蛋糕。
⑵ 奶油与黄油，哪个做出来的食品营养价值高
奶油和黄油都是以全脂鲜奶为原料的。奶油也叫做稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，平时可用来添加于咖啡和茶中，也可用来制作甜点和糖果。
很多人以为，蛋糕房里用来制作蛋糕的就是奶油，其实是错误的。这种“鲜奶油”根本与奶油无关，它的主要成分是植物奶精，实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。氢化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用对心脏具有一定的危害，这在国际上已经形成共识，所以平时应尽量少吃。
对牛奶或稀奶油进行剧烈的搅动，使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂，乳脂肪便从小球中流出。失去了蛋白质的保护后，脂肪和水发生分离，它们慢慢上浮，聚集在一起，变为淡黄色。这时候，分离上层脂肪，加盐并压榨除去水分，便成为日常食用的黄油，也叫“白脱”。
牛奶中的脂溶性营养成分都存在于乳脂肪当中，包括维生素A、维生素D、少量的维生素K和胡萝卜素等。因此，黄油是维生素A和维生素D的极好来源，它的黄色则来自于胡萝卜素。但是，黄油中含有大量饱和脂肪酸(坏的脂肪)和胆固醇，钙和蛋白质的含量则比较低，营养价值要低于全脂牛奶和奶油。因此，想减肥和需要控制脂肪摄入的人最好少吃。
黄油和奶油的区别
奶油是将牛奶中的脂肪成分经过浓缩而得到的半固体产品，奶香浓郁，可用来涂抹面包和馒头，或制作蛋糕和糖果。奶油主要按加盐、不加盐，发酵、不发酵分类。奶油是西式早餐中常见的添加物，也常见于各式西餐中，人们摄入奶油的机会较多。
奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固体(蛋白质、乳糖)及水分都大大降低，是维生素A和维生素D含量很高的调料.
记住最简单的一句话：“黄油就是奶油。”
黄油，英文名为butter。它是从牛奶中提炼出来的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”。黄油中大约含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，拥有天然的浓郁乳香。黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体，而在28摄氏度左右，会变得非常软，这个时候，可以通过搅打使其裹入空气，体积变得膨大，俗称“打发”。在34摄氏度以上，黄油会溶化成液态。需要注意的是，黄油只有在软化状态才能打发，溶化后是不能打发的。
⑶ 做面包用黄友好还是用奶油好
当然是用黄油，我用的是安佳黄油