Ⅰ 烘焙原料 百利 吉利丁片 进口鱼胶片做什么用的
明胶(Gelatine译过来就是:吉利丁)
又叫鱼胶粉或吉利丁,是从动物的骨头中提炼出的胶质,半透明黄褐色,有腥味。使用时需要用冷水充分泡开涨大,然后再隔水溶化。一般用来制作慕斯蛋糕、果冻和布丁。
明胶的凝结点较低,需要放冰箱冷藏。
用明胶做出的点心的特质:口感比较滑爽,并且入口即化。
明胶片(就是鱼胶片啦!~)
又叫吉利丁片,是片状明胶。经加工后呈透明的片状,几乎没了腥味,品质比较高,要注意防潮保存。一片吉利丁片大约等于1/2小匙鱼胶粉。
用法和特质同明胶 琼脂
相对于明胶(鱼胶、吉利丁)、明胶片(吉利丁片)这些动物凝胶来说,琼脂是从海藻中提取出的植物凝胶。
用的时候取适量放入开水中煮溶即可,然后和果汁或者别的什么混合,可以做果冻和中式的冻糕或者凉糕。
琼脂的凝结点比明胶高,室温即可凝结。
用琼脂做出的点心特质:口感较脆、硬,吃起来有点粉粉的感觉。
做果冻两种都可以用哦,只不过吃起来口感还是稍有不同的。